Rippijuhlat juhannuksena 2014

MENU

Kuvat tulossa lähiaikoina...

Paahtopaisti salaattipedillä (Glorian ruoka ja viini -lehdestä 3/2014 muunnos)

Tämä annos riitti hyvin 25 hlölle ja maksoi n. 26 €.

1,8 kg paahtopaistia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Salaatti:
600 g miniluumutomaatteja
3 avokadoa

1 romainesalaatti

rucolaa

Punasipulimarinadi:
4 punasipulia
3 tl sormisuolaa
3 tl sokeria
8 rkl limemehua

Kastike:
2 rkl limemehua
4 rkl oliiviöljyä
0,5 dl hienonnettua korianteria
0,5 tl sormisuolaa
0,5 tl sokeria

Kuivaa lihan pinta. Paista kuumalla pannulla pinta ruskeaksi. Nosta paisti ritilän päälle uunipannulle.
Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista 125 asteessa. Paistoin tämän kokoista palaa
2,5 tuntia. Mittari näytti tuolloin 63 astetta. Suolaa ja pippuroi lihan pinta. Kääri lihan ympärille tiukasti
useita kerroksia foliota ja voipaperia. Anna lihan vetäytyä 1 tunti tai pitempäänkin. Leikkaa liha ohuiksi
siivuiksi.

Tee punasipulimarinadi sekoittamalla mausteet keskenään. Lisää ohueiksi siivutetut punasipulit.
Anna maistua 1 tunti.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

Pese ja kuivaa salaatti. Puolita tomaatit. Paloittele avokadot. Laita salaatin ainekset kulhoon. Lisää kastike ja sekoita.

Asettele salaatti ja punasipulit tarjoiluvadille. Lisää lihasiivut.

Uunilohi

Ostin norjalaista lohifileetä 2,4 kg. Paloittelin sen annospaloiksi n. 5 x 5 cm, joista osa oli paksuja ja osa ohuempia fileen koon mukaan. Mausteeksi sitruunamehua ja suolaa. Paistoin pellillä uunissa. Kalaa jäi ehkä 7 palaa. Ruoan hinta n. 40 €.

Lihapullat

Tein lihapullia käyttäen 1,5 kg naudanjauhelihaa, korppujauhoja, ruokakermaa, pari kananmunaa, pippuria ja suolaa. Pyöryköitä oli noin 70. Niistä jäi 20. Hinta n. 10 €.


Kantarellikastike

Käytin kaksi sipulia, puoli litraa pakastettuja kantarelleja viime kesältä ja puoli litraa ruokakermaa. Kastiketta oli sopivasti. Ei maksanut kuin pari euroa.


Uudet perunat, tilliä

Keitin 2 kg uusia perunoita. Niitä jäi litran verran. Hinta vajaat 2 €.


Lohkoperunat ja -bataatit

Kuorin ja lohkoin 3 kg perunoita ja kolme isoa bataattia (1,8 kg). Nämä olivat hankala osuus ruoan tarjoilussa. Näistä tuli neljä pellillistä. Niiden paistaminen tavallisessa 50 cm kiertoilmauunissa juuri ennen tarjoilua, että ne saadaan tarjolle rapeina ja koko juhlaväelle yhtäaikaa...Tiesin tämän jo etukäteen, mutta nämä olivat juhlan päähenkilön toive, joten se toteutettiin, ja siitä selvittiin. Hinta n. 6 €. Näitä jäi reilusti. Nuorille kelpasi hyvin, mutta vähempikin olisi riittänyt, kun ruokia oli niin monta eri lajia.


Retiisicoleslaw (Pirkka-lehti 6-7/2014)

Annos oli reilu tälle henkilömäärälle. Tätä jäi puolet. Varhaiskaali ja retiisi raastettuna tuottivat todella voimakkaan hajun, joten salaattia ei voinut säilyttää jääkaapissa muiden ruokien kanssa. Hinta n. 4 €.

500 g varhaiskaalia
15 retiisiä
4 porkkanaa

Kastike:

400 g turkkilaista jugurttia

2 dl kevytmajoneesia
1 tl suolaa
2 tl hunajaa
ripaus mustapippuria

Raasta salaatin ainekset. Sekoita kastikkeen ainekset. Sekoita kasvikset kastikkeen joukkoon. Anna maustua jääkaapissa.


Vihreä salaatti

Yleensä juhlissa vihreä salaatti menee parhaiten kaupaksi, varsinkin kun siihen ei laita mitään allergisoivia aineksia tai erikoisuuksia, vaan ne tarjoaa erikseen. Nyt erikseen oli tarjolla 5 ps mozzarellapalloja ja 2 pkt fetajuustoa. Näitä oli puolet liikaa. Lisäksi paahtopaistille valmistettu punasipuli oli tarjolla erikseen, ja osa vieraista laittoi sitä tämän salaatin joukkoon. Hinta lisukkeineen n. 20 €.

2 ruukkua romainesalaattia

1 ruukku jääsalaattia
1 kurkku
500 g viinirypäleitä

1,3 kg minivesimelonia (puolet)

Pese ja kuivaa salaatit. Revi lehdet pienemmiksi. Paloittele kurkku ja meloni. Puolita viinirypäleet. Sekoita ainekset keskenään.


Pastasalaatti (http://pastanjauhantaa.blogspot.fi/2005/11/paolan-pastasalaatti.html)

Valitsin lähtökohdaksi blogireseptin. Pidän siitä, että salaatissa on broileria ja hedelmiä. Nyt tavoitteena oli tehdä mahdollisimman monelle maistuva salaatti, joten pitäydyin yksinkertaisessa. Tätä jäi puolet. Se syötiin perheen kesken seuraavana päivänä. Pojalle sai siitä lämmittämällä hyvän pasta-annoksen, kun se ei kylmänä kelvannut. Hinta n. 13 €.

1 ps pennepastaa
700 g broilerin minuuttipihvejä
1 hunajameloni
1 ruukku rucolaa
1 ruukku tammenlehväsalaattia

1 prk pestokastiketta

Chicken&steak -pippuria

suolaa

Keitä pasta. Paloittele broileri pieniksi suupaloiksi ja paista öljyssä. Sekoita pasta, broileri ja pestokastike kulhossa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tähän asti tein salaatin jo illalla. Aamulla lisäsin revityn salaatin ja rucolan sekä melonipalat.


Siemennäkkileipä (Glorian ruoka ja viini -lehti 1/2010)

Ihana happaman rukiin tuoksu leijui leivonta-aamuna kotona, kun nostin taikinan jääkaapista! Ihan kuin olisin tehnyt oikeaa ruisleipää. Tästä annoksesta tuli n. 70 kpl. Poika olisi syönyt nämä suoraan pelliltä lämpiminä. Kohottaminen nosti kuoren ylös, joten jos haluaa täysin littanoita, kannattaa leivät painella ja pistellä vielä ennen uuniin laittoa. Ja jos haluaa oikein rapeita, niin vielä vaan ohuemmiksi pitää kaulia. Ensimmäisistä tuli meillä vähän rieskan näköisiä. Tosi hyviä kuitenkin! Eikä maksa juuri mitään.

1 ps kuivahiivaa

5 dl kädenlämpöistä vettä

2 rkl hunajaa

1 tl suolaa

9 dl vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

Lisäksi:

unikonsiemeniä

auringonkukansiemeniä

Mittaa vesi kulhoon. Mausta suolalla ja hunajalla. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja. Lisää jauhot pienissä erissä taikinaan. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Jaa taikina kahteen osaan ja laita palat muovipusseissa jääkaappiin. Anna taikinan seistä jääkaapissa vuorokausi. Jauhota leivonta-alusta ruisjauhoilla. Kauli taikina ohueksi, noin 2 mm paksuiseksi levyksi. Pistele taikinalevyyn reikiä haarukalla. Voitele taikinalevy ohuelti vedellä ja ripottele siemenet päälle. Kauli vielä kevyesti, jotta siemenet pysyvät paremmin kiinni taikinassa. Ota levystä muotilla ympyröitä. Nosta palat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Anna leipien kohota n. 30 min. Paista leivät 250 asteessa n. 7 min.


Unikonsiemensämpylät

5 dl kädenlämpöistä vettä

1 ps kuivahiivaa

2 tl hunajaa

1,5 tl suolaa

10 dl hiivaleipäjauhoja

0,5 dl öljyä

Pinnalle:

unikonsiemeniä

Sekoita hunaja ja suola veteen. Lisää vähitellen jauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisää öljy. Vaivaa kimmoisaksi. Anna kohota noin 30 min. Leivo sämpylöiksi. Kohota pellillä uudelleen. Voitele vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista 225 asteessa n. 12 min.

Lisäksi tarjolla oli mummolan ruisleipää, siemenleipää ja Martta-tädin karjalanpiirakoita.



KAHVIPÖYDÄN TARJOILUT


Suklaacookies (Esmeraldalta vähän muunneltuna) 

Tämä ohje oli oikein herkullinen. Käytin siis vain tummaa suklaata. Näitäkin hävisi nopeasti pelliltä lämpiminä...

150 g margariinia

2,5 dl sokeria

1 dl siirappia

2 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

ripaus suolaa

200 g tummaa suklaata (70%)

Vatkaa margariini, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Vatkaa sekaan munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinaan. Lisää suklaarouhe. Nostele pellille ruokalusikalla nokareita. Paista 200 asteessa n. 8 min. 

Macaronit (Safkaseireeniltä, ohjeistusta hieman oikaistu ja tehty omia ratkaisuja)

Tein tällä ohjeella 2 annosta, yhden vaaleanpunaisia ja toisen vaaleanvihreitä. Annoksesta tuli n. 90 kuorta eli 45 leivosta.

100 g mantelijauhetta

3 dl tomusokeria

2 kananmunan valkuaista

1 rkl hienosokeria

Lisäksi:

vaaleanpunaisiin macaroneihin käytin 1 dl mansikanmakuista tomusokeria ja loput 2 dl tavallista, vaaleanvihreisiin macaroneihin käytin tilkan vihreää elintarvikeväriliuosta

Sekoita puolet tomusokerista ja mantelijauhe keskenään. Vaaleanpunaisiin kuoriin käytin 2 dl tavallista tomusokeria ja 1 dl mansikanmakuista tomusokeria. Mielestäni se oli hyvä, hempeä väri, mutta tyttäret olisivat halunneet selvästi punaisempia. Ehkä tällaisia, joita söimme pari viikkoa sitten Berliinissä... 

Vaahdota valkuaisia hetki. Lisää hienosokeri sirotellen, jatka vatkaamista, kunnes valkuaisvaahto on kovaa. Lisää puolet tomusokerista vähitellen samalla, kun vatkaat taikinaa. Jatka vatkaamista, kunnes seos on kiiltävää. Lisää tässä vaiheessa väriaine, jos tarvitset. 

Sekoita lastalla tomusokeri-mantelijauheseos valkuaisvaahtoon. Taikinan pitää olla jokseenkin valuvaa, jotta pinnoista tulee pursotettaessa tasaisia. Minun macaroneissani oli huiput näkyvissä eikä se oikein miellyttänyt juhlan päähenkilöä. Pursota seoksesta lantteja leivinpaperin päälle. Anna seistä n. 30 min pellillä, jotta pinta kovettuu. Paista 150 asteessa 10-15 min. Anna jäähtyä pellillä. Irrota varovasti metallilastalla.

Vadelmatäyte vaaleanpunaisiin macaroneihin:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl vadelmahilloa

1 dl tomusokeria

Mangotäyte vaaleanvihreisiin macaroneihin:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

Tällä ohjeella Heini teki täytteen. Se oli niin valuvaa, ettei pysynyt kuorten välissä. Tomusokeria lisättiin reilusti, ja täytettä jäähdytettiin vielä jääkaapissa. Laitoimme lopulta täytetyt macaronit rasioissa pakastimeen yöksi. Tämän jälkeen niitä säilytettiin jääkaapissa, ja vielä monen päivän päästä ne olivat hyviä. Täytettä oli moninkertainen määrä siihen, mitä olisi tarvittu. Pakastimme ylimääräiset, ja taidamme syödä ne jälkiruokana jonain päivänä.

Porkkanakakku (Glorian ruoka ja viini -lehti 3/2011, muunneltu hieman) 

Tästä löytyi ihana porkkanakakun resepti. Tyttäret suhtautuivat ennakkoluuloisesti lehden kannessa oleviin porkkananauhakoristeisiin, joten jätin ne kokonaan pois. Jotain oli aikomus laittaa koristeeksi, mutta aika loppui siinä vaiheessa. Tätä jäi kolmasosa pakastettavaksi meille herkkuhetkiin.

500 g porkkanoita
100 g pekaanipähkinöitä
6 dl vehnäjauhoja
1,5 tl kardemummaa
1,5 tl kanelia
0,5 tl muskottipähkinää
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
3 kananmunaa
2,5 dl ruokosokeria
1 dl vettä
2,5 dl rypsiöljyä

Porkkanamarmeladi:
6 dl pakastettua porkkanasosetta
2 appelsiinia
1 sitruuna
1 pkt hillo-marmeladisokeria

Kuorrute:
600 g tuorejuustoa
150 g margariinia
2 dl tomusokeria

Voitele ja jauhota leivinpaperilla vuorattu vuoka. Käytin suorakaiteen muotoista 22 x 30 cm vuokaa.

Pane uuni lämpiämään 175 asteeseen. Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi. Levitä pähkinät
leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda niitä uunin ylätasossa noin 5 min. Siirrä pähkinät
lautaselle jäähtymään ja rouhi ne.

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Vaahdota kananmunat ja sokeri toisessa kulhossa kuohkeaksi
vaahdoksi. Lisää pähkinät, jauhot, vesi, öljy ja porkkanaraaste muutamassa erässä kevyesti
sekoittaen.

Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin keskitasossa noin 70 min. Kokeile kypsyyttä tikulla.
Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämpöiseksi.

Kuori sitrukset. Paloittele hedelmäliha niin, ettei siihen jää yhtään valkoista kuorikerrosta. Soseuta.

Kaada porkkanasose ja sitrukset kattilaan. Lisää hillosokeri. Keitä paketin ohjeen mukaan noin
10 min. Purkita ja jäähdytä. Tästä annoksesta tuli noin kaksinkertainen määrä siihen verrattuna
kuin mitä kakkuun tarvitaan.

Valmista kuorrute. Sekoita tuorejuusto ja margariini sauvasekoittimella. Lisää tomusokeri.

Irrota kakku vuoasta. Leikkaa kolmeen osaan. Levitä väleihin ohut kerros tuorejuustoa ja 2-3 dl
marmeladia. Nosta viimeinen kerros päälle. Suojaa tuorekelmulla ja pane jääkaappiin odottamaan
tarjoamista. Kakku kannattaa täyttää tarjoamista edeltävänä päivänä.

Kuorruta kakku juuri ennen tarjoamista. Levitä loput tuorejuustosta pinnalle. Koristele haluamallasi
tavalla. Meidän kakkumme ei ehtinyt saada koristeita ollenkaan ja kelpasi vieraille mainiosti.


Ranskalainen suklaatorttu (Kaikkien aikojen joulu -lehti 1/2011) 

Tätä mutakakkua olen tehnyt useita kertoja, aina ilman lehdessä ollutta kuorrutusta. Nyt tein kaksi kakkua, mutta toista ei tarvittu näissä juhlissa.

200 g margariinia
200 g tummaa suklaata (70%)
5 kananmunaa
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria

Sulata paloiteltu suklaa kattilassa margariinin kanssa miedolla lämmöllä.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vaahdota valkuaiset. Lisää joukkoon sokeri ja vatkaa kovaksi vaahdoksi.
Vatkaa keltuaiset ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaaseos.
Kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon.
Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Paista suklaatorttua uunin alatasolla 175 asteessa
noin 40 min. Tortun kuuluu olla sisältä tahmeaa ja päältä rapeaa.
Jäähdytä kakku yön yli jääkaapissa.


Mansikka-juustokakku 

Heini ei halunnut juhliinsa yhtään tavallista kermakakkua, vaan juustokakkua. Tämä oli sellainen kokeilu. Itse en ole vielä löytänyt sellaista tuorejuustoa, että himoaisin sitä kakkuihin, mutta aika kivan makuinen silti. Täyte oli sopivan jämäkkä leikattavaksi. Ongelma oli tuo keksipohja. Se oli niin kova, että alussa vieraat eivät huomanneet sitä erikseen leikata, kun kakkulapio ei siihen pystynyt, vaan ottivat pelkän vaaleanpunaisen kohdan. Sitten terävällä veitsellä sitä leikattiin kakun mukaan.

Pohja:
1 pkt Dops-keksejä
100 g margariinia

Täyte:
600 g Philadelphia-tuorejuustoa
2,5 dl kuohukermaa
7 liivatetta
tomusokeria
sitruunamehua
0,7 l pakastemansikoita kohmeisina

Koristelu:
0,5 l tuoreita mansikoita
2 dl mansikkamehua
1 dl hyytelösokeria

Murskaa keksit puunuijalla kulhossa. Lisää sulatettu margariini. Sekoita tasaiseksi ja painele leivinpaperilla
vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Painele vuoan reunoille tuorekelmusuikaleet. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, survotut mansikat ja tomusokeria. Maistele ja lisää sokeria ja
sitruunamehua, kunnes täyte on hyvää. Vatkaa sekaan ohuena nauhana kuumaan veteen liotetut liivatteet. Kaada seos pohjan päälle. Käännä kelmun reunat kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin hyytymään yön yli.

Asettele mansikat kakun pinnalle. Kuumenna mehu kattilassa. Lisää hyytelösokeri. Kiehauta uudelleen
ja anna sitten jäähtyä vähän aikaa. Sivele kiillettä ensin mansikoiden päälle. Levitä sitten loppu osa
kakun pinnalle. Anna jäähtyä jääkaapissa.

Lakkakakku

Tämän kakun tein sitten vielä illalla, kun tuli sellainen olo, etteivät nämä tarjoamiset riitä... No, kurkistus jääkaappiin ja pikareissu huoltoasemalle, niin sain vielä yhden kakun.

Pohja (Hellapoliisilta muunneltuna):

2 kananmunaa

3/4 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

500g rahkaa

3,5 dl kuohukermaa

8 liivatetta

0,5 dl sitruunamehua

3 dl pakastelakkoja

1 dl hillo-marmeladisokeria

Kiille:

2 dl lakkamehua

1 dl hyytelösokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe perunajauhoihin. Siivilöi jauhoseos varovasti käännellen muna-sokerivaahtoon. Paista irtopohjavuoassa 225 asteessa n. 6 min. Jäähdytä. Painele vuoan reunoille tuorekelmusuikaleet.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka. Keitä lakkoja kattilassa pienessä vesitilkassa n. 10 min. Paseeraa siivilän läpi. Keitä lakkasose hillosokerin kanssa marmeladiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä. Lisää kermavaahtoon. Liuota liivatteet kiehuvaan sitruunamehuun. Vatkaa liivateliuos kermavaahtoon. Kaada täyte kakkupohjan päälle. Painele päälle tuorekelmu. Hyydytä kakku jääkaapissa yön yli.

Keitä pakastelakoista sose samalla tavalla kuin täytteeseen. Lisää tarvittaessa vettä. Kiehauta. Lisää hyytelösokeri. Anna jäähtyä hetki. Lisää kiille kakun pinnalle.

Lisäksi tarjolla oli Martta-tädin karjalanpiirakoita ja tuulihattuja, joihin tein täytteet.

Kylmäsavulohitäyte tuulihattuihin:

100 g kylmäsavulohituorejuustoa

100 g kylmäsavulohta

tilliä

sitruunamehua

Paloittele kala pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään. Laita täyte kertakäyttöpursotinpussiin, sulje pussi ja laita pakasterasiaan. Säilytä jääkaapissa, kunnes pursotat täytteen tuulihattuihin ennen tarjoamista.

Savuporotäyte tuulihattuihin:

100 g ruohosipulituorejuustoa

100 g savuporoleikkelettä

ruohosipulia

Paloittele lihan pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään. Laita täyte kertakäyttöpursotinpussiin, sulje pussi ja laita pakasterasiaan. Säilytä jääkaapissa, kunnes pursotat täytteen tuulihattuihin ennen tarjoamista.