Marengit ilman uunia

Löysin houkuttelevan reseptin Annin uunista: sveitsiläistä marenkia ilman uunia. Nämä todellakin ovat täydellisiä! Väri pysyy kirkkaana, maku rapeana eikä maistu ollenkaan kananmunalle.


2 kananmunan valkuaista
1,25 dl sokeria
punaista elintarvikeväriä

Erottele kananmunasta valkuainen huolellisesti isoon metalli- tai lasikulhoon. Laita liedelle sen kokoinen kattila, että kulho asettuu sopivasti sen päälle. Laita vettä sen verran, ettei vesi osu kulhon pohjaan. Kuumenna vettä kattilassa samalla, kun vatkaat sähkövatkaimella valkuaisia. Lisää sokeri vähitellen. Vatkaa marenkia, kunnes seos on 60-asteista. Pidä huoli, ettei kattilassa ole vesi kiehu liian kovaa niin, että vesihöyryä tulee kulhoon. Valmis marenki on sileää ja kiiltävää. Ota kulho pois kattilan päältä, ja vatkaa marenkia vielä pari minuuttia, jotta seos jäähtyy vähän. Jos haluat tehdä erivärisiä marenkeja, ota osa marenkiseoksesta toiseen kulhoon. Lisää hieman elintarvikeväriä. Marengeista tulee hieman raidallisia, jos sekoitat värin huolimattomasti. Laita seos pursotinpussiin, ja pursota pieniä marenkeja leivinpaperilla päällystetylle tarjottimelle. Anna kuivua huoneenlämmössä ainakin vuorokauden verran. Säilytä marenkeja kannellisessa rasiassa hyvässä piilossa, jos haluat säästää niitä koristeeksi kakun päälle. Nämä ovat niin hyviä, että niitä tulee napsittua ohimennen ☺️

Ellen Svinhufvudin kakku

Tein itsenäisyyspäiväksi manteli-marenkikakkua, jota on tarjottu vuosikymmenten ajan Linnan juhlissa. Stella Konditoria on julkaissut presidentin rouvan nimeä kantavan reseptin vuonna 1956.


Pohja:

6 valkuaista
3,5 dl tomusokeria
150 g mantelijauhoja


Mokkakreemi:

3/4 dl sokeria
1,5 dl vahvaa kahvijuomaa
1,5 dl kuohukermaa
300 g voita
100 g mantelijauhoja


Pinnalle:

80 g mantelilastuja
0,5 dl tomusokeria


Vaahdota valkuaiset ja tomusokeri paksuksi vaahdoksi. Kääntele mantelijauho sekaan nuolijalla. Piirrä leivinpaperille viisi tai kuusi ympyrää (halk. 17 cm). Laita leivinpaperit kahdelle pellille. Levitä vaahdot. Paista uunissa +125 asteessa noin 1,5 tuntia. Vaihda peltien paikkaa uunissa pari kertaa paistamisen aikana. Irrota levyt varovasti leivinpaperista lämpimänä ja anna jäähtyä.

Sekoita sokeri kuumaan kahviin. Anna jäähtyä. Lisää kerma. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sileäksi vaahdoksi. Lisää kahvi-kerma -seos vaahtoon ohuena nauhana voimakkaasti sekoittaen. Lisää myös mantelijauho.

Kokoa kakku. Nosta pohja tarjoiluvadille. Levitä päälle mokkakreemiä. Tee loput kerroksista samalla tavalla. Levitä kuorrutetta myös kakun päälle ja reunoille.

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Anna jäähtyä. Ripottele lastut kakun päälle. Siivilöi päälle tomusokeria.

Helinä-keijun joulukalenteri: Vadelmasorbettia, marenkia ja pähkinä-chilipraliinia

Hyvää joulua!

Vadelmasorbetti:

2,5 dl sokeria
2,5 dl vettä
1 l pakastevadelmia
1 tl sitruunamehua

Kuumenna sokeria ja vettä kattilassa, kunnes sokeri liukenee. Anna sokeriveden jäähtyä. Sulata vadelmia hieman. Soseuta vadelmat sauvasekoittimessa. (Voit paseerata soseen, jos siemenet häiritsevät. Minua ne eivät haittaa.) Sekoita vadelmasose sokeriveteen. Lisää sitruunamehu. Peitä astia ja jäähdytä kylmäksi. Laita seos jäätelökoneeseen ja jäädytä koneen ohjeen mukaan. Pakasta.


Pähkinä-chilipraliini:

100 g sokeria
50 g hasselpähkinöitä
1/2 pieni chili
1 tl suolahiutaleita

Laita pähkinät voipaperilla vuoratulle tarjottimelle. Pilko chili hienoksi. Laita sokeri pannulle ja kuumenna, kunnes se on kullanruskeaa. Kaada sokeri pähkinöiden päälle. Ripottele päälle chili ja suola. Anna jäähtyä. Aja praliini tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi.


Marenki:

Tähän käytin aiemmin tekemiä pavlovia.

Helinä-keijun joulukalenteri: Puolukkapavlova suolakinuskilla

Appelsiinijäätelön teossa jäi valkuaiset, ja tuli mieleen tehdä marenkia. Tämä on paranneltu versio isänpäivän pavlovasta. Tein vähän isomman marenkiannoksen, ja siitä seurasi, että marenkeja tuli kaksi pellillistä. Laitoin kiertoilman päälle uuniin ja lämpötilan 75 asteeseen. Kahden tunnin kuluttua oli nukkumaanmenoaika. Otin virran pois ja jätin uunin luukun raolleen. Marengit olivat uunissa seuraavaan iltaan asti. Näitä on siis kuivattu todella hitaasti ja hartaasti, ja tuloksena on hampaisiin tarttuvan sitkeitä, mutta pinnalta kiiltäviä ja rapeita marenkeja. Nam!

Löysin hyvän ohjeen suolakinuskikastikkeeseen Kokit ja Potit -blogista. Aikaisemmin tällaisen kinuskin keittäminen on ollut vaikeaa. Sokerista on tullut iso möykky. Nyt onnistuin kerralla tekemään tasaisen kastikkeen. Tässä on sopivasti kitkeryyttäkin, koska paahdoin sokerin riittävän tummaksi.

Marenki:

4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
1,5 tl perunajauhoja
1 tl sitruunamehua


Suolakinuskikastike:

1 dl sokeria
40 g voita
60 ml kuohukermaa
hyppysellinen suolahiutaleita


Lisäksi:

jäisiä puolukoita
tomusokeria

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon ruokalusikallinen sokeria kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun sokerista on puolet jäljellä, sekoita joukkoon perunajauho ja lisää seosta ruokalusikallinen kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa seosta, kunnes se on kiiltävää ja kovaa. Sekoita sitruunamehu vaahdon joukkoon.

Laita marenkivaahto pursotinpussiin. Pursota vaahtoa leivinpaperin päälle ympyrän muotoon. Kuivata marenkia uunissa 2 tuntia kiertoilmalla 75 asteessa. Käännä virta pois. Jätä uunin luukku raolleen ja anna marenkien kuivua vielä pari tuntia.


Mittaa sokeri paistinpannulle. Kuumenna pannua keskilämmöllä. Siirtele sokeria puulastalla, kunnes se sulaa. Anna sokerin saada väriä, jotta makeus vähenee ja kinuski saa tarvitsemaansa kitkeryyttä. Lisää voi pieninä palasina sokerin sekaan. Sekoita vispilällä. Nosta pannu liedeltä. Lisää kerma koko ajan sekoittaen. Sekoita kinuski tasaiseksi. Lämmitä kinuskia, jos siitä tulee epätasaista.

Soseuta kohmeisia puolukoita sauvasekoittimella. Rakenne saa jäädä epätasaiseksi. Lisää tomusokeria. Älä tee puolukoista liian makeaa.


Kokoa pavlova: laita lautaselle ensin marenki, sen päälle puolukoita ja lopuksi suolakinuskia. Kinuskikannu kannattaa pitää syödessä ihan vieressä. Sitä pitää nimittää ottaa lisää...

Puolukka-kinuskipavlova

Isänpäivälounaan jälkiruoaksi tein ensimmäistä kertaa pavlovaa. Ihanan kevyttä marenkia. Sisältä sitkeää ja päältä rapeaa. Kinuski olisi näyttänyt paremmalta, jos se olisi tehty fariinisokerista. Tämä resepti Suolaa ja hunajaa -blogista. Muutin ainesten määrää, koska sokeri oli kotona vähissä.


3 kananmunan valkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl perunajauhoja
0,5 tl sitruunamehua

Kuumenna uuni 100-asteiseksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon ruokalusikallinen sokeria kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun sokerista on puolet jäljellä, sekoita joukkoon perunajauho ja lisää seosta ruokalusikallinen kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa seosta, kunnes se on kiiltävää ja kovaa. Sekoita sitruunamehu vaahdon joukkoon.

Laita marenkivaahto pursotinpussiin. Pursota vaahtoa leivinpaperin päälle ympyrän muotoon. Kuivata marenkia 2 tuntia 100 asteessa. Laske sen jälkeen uunin lämpötila 60 asteeseen, ja kuivata marenkia vielä 2 tuntia. Anna marengin jäähtyä. Koristele pavlova vasta juuri ennen tarjoilua.

Päälle:

kinuskikastiketta
puolukoita

Syntymäpäiväkakku: Mansikka-Budapest-kakku

Aika monta mansikkakakun reseptiä selasin eilen, kun vatvoin, millaisen kakun teen tänään. Ei meillä yleensä kakkuja tehdä syntymäpäiville, kun menekki on aika vähäistä, mutta nyt oli tulossa kummityttö ja pari muuta juhlavierasta. Tämä Budapest-kakku on peräisin Valiolta. Olen ilmeisesti ehtinyt heittää siivousvimmassani sen lehden jo pois. Netistä löytyi samankaltainen ohje Budapest-leivoksiin, ja siitä sitten muokkasin sellaiseksi, kuin tein tätä esikoisen rippijuhliin joku vuosi sitten.


Taikina:

5 kananmunan valkuaista
vajaa 2 dl sokeria (1)
vajaa 2 dl sokeria (2)
150 g hasselpähkinäjauhetta
2 rkl perunajauhoja


Täyte:

3,3 dl kuohukermaa
1 l tuoreita mansikoita


Lisäksi:

200 g taloussuklaata

Vatkaa valkuaiset ja sokeri (vajaa 2 dl) vaahdoksi. Lisää toinen erä sokeria vatkaten. Sekoita hasselpähkinäjauhe ja perunajauhot keskenään. Lisää ne varovasti valkuaisvaahtoon. Laita marenkiseos pursotinpusseihin. Pursota leivinpaperin päälle ympyrän muotoon aloittaen keskeltä. Tee kolme pohjaa. Paista 160 astetta noin 25 minuuttia, kunnes pinta on rapea, mutta sisus sitkeä.

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja mausta halutessasi. Paloittele mansikoita.

Aseta yksi pohja tarjoilualustalle. Sivele sen pinnalle sulatettua suklaata silikonisiveltimellä. Levitä päälle kermavaahtoa ja mansikanpaloja.

Käännä toinen marenkipohjista nurinpäin. Sivele pohjaan suklaata. Laita pohja täytetyn pohjan päälle oikeinpäin. Sivele pintaan suklaata. Levitä päälle kermavaahtoa ja mansikanpaloja.

Käännä viimeinen marenkipohjista nurinpäin. Sivele pohjaan suklaata. Laita pohja kakun päälle oikeinpäin. Koristele mansikoilla, suklaalla ja vihreillä lehdillä.