Synttärietkot - salaattibuffet

Vietimme lauantaina 50v + 50v -synttärietkojamme. Sukulaisia ja ystäviä oli paikalla noin 90. Tämä on noin kaksi kertaa enemmän kuin aiemmin järjestämissäni juhlissa. Oli vaikeaa arvioida, minkä verran ruokaa tarvitaan. Kaikki riitti, ja ylikin jäi. Ruoka oli tällä kertaa kokonaan kasvisruokaa.

Menu

Varhaiskaali-nuudelisalaatti

Linssi-fattoushsalaatti

Vihreä salaatti, kurkku, tomaatti

Rosmariiniperunat

Feta-perunasalaatti

Hapanjuurileipä

Ruisreissarit

Gluteenittomat sämpylät

Hernehummus

Varhaiskaali-nuudelisalaatti (alkuperäinen ohje x 10 eli 60:lle; tätä jäi todella reilusti yli)

2 kg gluteenittomia nuudeleita

300 g seesaminsiemeniä

4 kg varhaiskaalia

2 kg porkkanoita

5 punaista mietoa chiliä

300 g suolapähkinöitä

5 ruukkua tuoretta korianteria

Kastike:

10 rkl riisiviinietikkaa

20 rkl hunajaa

15 rkl rypsiöljyä

10 rkl seesamiöljyä

15 rkl limemehua

10 rkl gluteenitonta soijakastiketta

suolaa

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele nuudelit kylmässä vedessä. Valuta hyvin. Mittaa seesaminsiemenet kuumalle, kuivalle paistinpannulle, ja paahda niitä pari minuuttia. Anna siementen jäähtyä.

Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi noin 5 cm suikaleiksi. Laita kaali suureen kulhoon. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi paloiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Hienonna chili.

Rouhi suolapähkinöitä. Hienonna korianterin lehdet.

Sekoita jäähtyneet seesaminsiemenet, kasvikset, chili, suolapähkinät ja korianteri kaalin joukkoon, samoin kylmät nuudelit.

Yhdistä kastikkeen ainekset kulhossa. Kaada kastike salaatin joukkoon.

Linssi-fattoushsalaatti (alkuperäinen ohje x 10; tätä oli sopiva määrä)

10 pkt punaisia linssejä

10 rs kirsikkatomaatteja

5 nippua retiisejä

5 nippua kevätsipulia

5 ruukkua tuoretta minttua

5 ruukkua tuoretta persiljaa

sitruunan mehua

suolaa

mustapippuria

Kastike:

sitruunamehua

oliiviöljyä

sokeria

suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset.

Valuta linssit. Pilko tomaatit ja retiisit. Leikkaa sipulit suikaleiksi ja hienonna yrtit. Yhdistä ainekset kulhossa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Sekoita.

Rosmariiniperunat

5 kg varhaisperunoita

oliiviöljyä

suolaa

rosmariinia

Pese perunat kuorineen. Puolita perunat ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lisää oliiviöljyä, suolaa ja rosmariinia. Paahda perunat kypsiksi uunissa 200 asteessa.

Feta-perunasalaatti

5 kg varhaisperunoita

oliiviöljyä

suolaa

tilliä

fetajuustoa

Paloittele perunat puoliksi tai neljään osaan. Keitä perunat kypsiksi. Valuta perunat ja anna jäähtyä hetki. Mausta suolalla ja lorauta sekaan öljyä. Silppua tilli ja sekoita se perunoihin. Murustele sekaan fetajuusto.

Ruisreissarit

ruisjauhoja

ruishapanjuurta

vettä 

suolaa

Kreikkalainen hapanjuurileipä

vehnäjauhoja

vehnähapanjuurta

vettä

oliiviöljyä

hunajaa

suolaa

Gluteenittomat kaurasämpylät Myllärin jauhopussin ohjeen mukaan.

Hernehummus (ohje Annin uunista)

400 g pakasteherneitä

1 prk esikeitettyjä kikherneitä

6 rkl sitruunamehua

1 ruukku hienonnettua minttua

5 rkl oliiviöljyä

4 rkl seesaminsiemeniä

suolaa

mustapippuria

Sulata herneet. Valuta. Valuta ja huuhtele myös kikherneet. Mittaa ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella.

Jouluinen porkkanakakku

Tämä porkkanakakun ohje on Valiolta. Kuorrutteen tein Annin hyvällä idealla, mutta vähemmällä rasvalla ja korvasin osan tuorejuustosta mascarponella.

Pohja:

250 g margariinia

2,5 dl ruokokidesokeria

3 kananmunaa

4,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 rkl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl kardemummaa

1 rkl leivinjauhetta

5 dl hienoksi raastettua porkkanaa

Täyte ja kuorrutus:

50 g margariinia

200 g tomusokeria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g mascarponea

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää jauhot varovasti käännellen. Lisää porkkanaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunissa 175 asteessa noin tunti. Anna kakun jäähtyä. 

Vatkaa margariini ja tomusokeri sekaisin. Lisää tuorejuusto ja mascarpone. Sekoita voimakkaasti vatkaten 5 minuuttia, kunnes kuorrute on kuohkeaa.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä täytettä pohjien väliin. Levitä loppuosa kakun pinnalle. Koristele esim. tyrnirouheella ja havun oksilla.

Porkkanakakku

 

Tein tämän kakun työkaverini eläkekahveille. Tänään loppuosa juhlisti tyttäreni syntymäpäivää. Ohje on Annin uunista ja lähes täydellinen. Muutin vain kuorrutetta. Mielestäni tuorejuusto on yksinään vähän pistävän makuista. Puolitin tuorejuuston määrän ja tilalle laitoin mascarponea. Suurensin myös kakun kokoa. Liisalle kiitos koristelusta 💓


Pohja:

5 dl ruokokidesokeria
5 kananmunaa
5 dl rypsiöljyä
0,5 tl vaniljajauhetta
7,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl soodaa
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl suolaa
500 g porkkanaraastetta
150 g saksanpähkinöitä rouheena


Kuorrute:

200 g tuorejuustoa
250 g mascarponea
150 g leivontamargariinia
1 l tomusokeria

Mittaa sokeri, kananmunat, öljy ja vaniljajauhe monitoimikoneeseen. Vatkaa kevyesti sekaisin. Sekoita kuivat aineet ja mausteet mittakulhossa. Lisää jauhoseos vähitellen munaseokseen varovasti sekoitellen. Lisää porkkanaraaste ja pähkinärouhe. Sekoita taikina tasaiseksi. 

Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla pohjasta ja reunoilta. Kaada taikina vuokaan, ja paista kakkupohjaa 170 asteessa n. 1,5 tuntia. Anna pohjan jäähtyä.

Tee kuorrute. Vatkaa tomusokeri ja pehmeä margariini monitoimikoneessa sekaisin. Lisää kylmä tuorejuusto ja mascarpone ja vatkaa, kunnes kuorrute on tasaista. Lisää vatkaustehoa ja vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä kuorrutetta kakkupohjille ja loput kakun päälle ja reunoille. Koristele.

Helinä-keijun joulukalenteri: Porkkana-inkiväärijoulutortut

Joulutortut kuuluvat joulun odotukseen. Meillä leivotaan niitä pellillinen marraskuun viimeisen viikon nimipäiville. Muutama viikko sitten mietin jotain uutta torttuun. Kaupan paistomarmeladeista jää päällimmäisenä mieleen sokeri. Porkkanamarmeladia olen keittänyt kakkuun aikaisemmin. Nyt kaapista löytyi inkivääriä antamaan lisäpotkua. Johan oli hiukan erilainen torttu. Minulle tämä sitten riittääkin adventin ajaksi.


Porkkanamarmeladi:

400 g porkkanoita kuorittuna
15 g (parin sentin pala) inkivääriä
2 rkl sitruunamehua
2 dl hillo-marmeladisokeria


Kuori ja viipaloi porkkanat ja inkivääri. Laita porkkanat ja inkivääri kattilaan. Lisää sitruunamehu ja vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tästä tulee porkkanasosetta noin puoli litraa. Lisää hillo-marmeladisokeri. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan hilloksi. Jäähdytä.

Leivo tortut pakkauksen ohjeen mukaan. Koristele tomusokerihunnulla.