Porkkanakakku

 

Tein tämän kakun työkaverini eläkekahveille. Tänään loppuosa juhlisti tyttäreni syntymäpäivää. Ohje on Annin uunista ja lähes täydellinen. Muutin vain kuorrutetta. Mielestäni tuorejuusto on yksinään vähän pistävän makuista. Puolitin tuorejuuston määrän ja tilalle laitoin mascarponea. Suurensin myös kakun kokoa. Liisalle kiitos koristelusta 💓


Pohja:

5 dl ruokokidesokeria
5 kananmunaa
5 dl rypsiöljyä
0,5 tl vaniljajauhetta
7,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl soodaa
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl suolaa
500 g porkkanaraastetta
150 g saksanpähkinöitä rouheena


Kuorrute:

200 g tuorejuustoa
250 g mascarponea
150 g leivontamargariinia
1 l tomusokeria

Mittaa sokeri, kananmunat, öljy ja vaniljajauhe monitoimikoneeseen. Vatkaa kevyesti sekaisin. Sekoita kuivat aineet ja mausteet mittakulhossa. Lisää jauhoseos vähitellen munaseokseen varovasti sekoitellen. Lisää porkkanaraaste ja pähkinärouhe. Sekoita taikina tasaiseksi. 

Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla pohjasta ja reunoilta. Kaada taikina vuokaan, ja paista kakkupohjaa 170 asteessa n. 1,5 tuntia. Anna pohjan jäähtyä.

Tee kuorrute. Vatkaa tomusokeri ja pehmeä margariini monitoimikoneessa sekaisin. Lisää kylmä tuorejuusto ja mascarpone ja vatkaa, kunnes kuorrute on tasaista. Lisää vatkaustehoa ja vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä kuorrutetta kakkupohjille ja loput kakun päälle ja reunoille. Koristele.