Kolmen juuston parsakaalipiirakka

Työtoverini Maarit tarjosi tätä herkullista piirakkaa syntymäpäivänään. Rakenne on hyvä, helposti syötävää. Tein tästä laktoosittoman ja gluteenittoman. Vähensin sinihomejuuston määrää alkuperäisestä (Kotiliesi huhtikuu 2015). Pakastimeen lähti 48 pientä palaa ylioppilasjuhlia varten.

Pohja:

250 g maitorahkaa
250 g margariinia
4 dl gluteenitonta tummaa jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Sekoita kulhossa maitorahka ja pehmeä rasva. Lisää jauhot, joihin olet lisännyt leivinjauheen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi.


Täyte:

300 g parsakaalia
3 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
50 g parmesaanijuustoraastetta
75 g sinihomejuustoa
100 g Västerbotten-juustoraastetta
suolaa ja pippuria myllystä

Paloittele parsakaali pieniksi nupuiksi. Kuori ja paloittele myös varsi. Kiehauta parsakaalia muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. 

Sekoita kulhossa kananmunat, kerma ja parmesaaniraaste.

Kauli taikina leivinpaperin päälle. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Levitä pohjalle ensin parsakaalit. Murustele pinnalle sinihomejuusto. Levitä päälle juustoraaste ja mausteet. Valuta pinnalle muna-kermaseos.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Prinsessakakku

Taasko kakkua, kysyi Heini eilen koulusta tullessaan.. No, eilen oli äitini syntymäpäivä ja sunnuntaina siskoni, joten eikös siinä ole riittävästi syitä kakun leipomiseen. Helmi ehti paistaa kakkupohjan ennenkuin migreeni iski, ja minä sitten jatkoin. Kirjastosta on lainassa Jenni Höijerin kirja Sokerileipurin salaisuudet. Siitä ohje. Täytteeseen tein myös creme patissieren. Marsipaania oli tarkoitus laittaa kakun päälle, mutta sitä ei nyt kaupassa ollut. No, itse pidän sokerimassan käsiteltävyydestä enemmän eikä makukaan ole hassumpi. Taitaa olla viisainta ruveta ostamaan isommista marketeista jo tuollaisia leivontatarvikkeita, ettei jäädä pulaan ylioppilasjuhlia valmisteltaessa! (Ja hyvä, että tuli harjoiteltua kaulitsemista. Liian vähän tomusokeria alustalla, ja levy repesi nostettaessa. Ei ihan priima kakku, mutta kelpasi. Seuraavana päivänä kakku oli myös liian kostea.)


Kakkupohja:

5 kananmunaa
2 keltuaista
220 g sokeria
220 g vehnäjauhoja

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat, keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi vehnäjauhot joukkoon. Sekoita varovasti. Paista irtopohjavuoassa (halk. 26 cm) 175 asteessa n. 35 min. Anna jäähtyä.

Täyte:

vadelmahilloa
4 dl kuohukermaa

creme patissiere:

1/2 vaniljatanko
2,5 dl maitoa
10 g vehnäjauhoja
10 g maissitärkkelystä
50 g sokeria
3 keltuaista
20 g voita

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsellä kattilaan. Kaada joukkoon maito ja lisää myös vaniljatanko. Kuumenna kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja anna maustua vielä hetki.

Yhdistä vehnäjauhot, maissitärkkelys ja sokeri. Lisää joukkoon keltuaiset ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada kuuma vaniljamaito seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Vatkaa voimakkaasti koko ajan, kunnes kreemi saostuu. Älä anna kiehua.

Kaada kastike pois kattilasta, lisää voi ja anna jäähtyä. Peitä kreemi kelmulla ja nosta jääkaappiin jäähtymään.


Kostutus:

70 ml kostutussiirappia
185 ml vettä

Tee ensin kostutussiirappi: kiehauta 100 g sokeria ja 1,5 dl vettä. Anna jäähtyä hyvin. Mittaa kakun kostutusta varten 70 ml siirappia ja 185 ml vettä.


Koristelu:

500 g sokerimassaa


Leikkaa pohja kolmeen osaan. Kostuta alin kerros kostutusliemellä. Levitä päälle vadelmahilloa ja kermavaahtoa. Paina seuraava kakkukerros kevyesti kiinni kermaan. Kostuta.

Sekoita jääkaappikylmä creme patissiere lopun kermavaahdon joukkoon ja lapioi suurin osa seoksesta keoksi keskikerroksen päälle. Kostuta päällimmäinen kakkukerros jo pöydällä. Paina se sitten kakun päälle. Muotoile kakusta pyöreä. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Levitä loput kermaseoksesta ohuesti kakun päälle. Kauli sokerimassa tomusokeroidun alustan päällä. Nosta se kakun päälle. Leikkaa ylimääräinen osa pois. Pyörittele jäljelle jääneestä sokerimassasta pieniä sokerihelmiä ja koristele kakku niillä.