Muumit Kööpenhaminan joulumarkkinoilla

 

Tänä vuonna toteutimme viimevuotisen ajatuksen muumien osallistumisesta Nyhavnin joulumarkkinoille. Koronahan tuon reissun perui silloin. Teknisesti tämä piparkakkurakennelma oli helpompi kuin aiemmat, koska sokeriliimausta tarvittiin vain rakennusten alareunoihin. Takana on tukikolmioita pitämässä seiniä pystyssä.

Koristelu olikin isompi homma. Sokerivesikuorrutusten värjääminen ja niillä maalaaminen on työlästä. Itse en siihen ehtinyt osallistua, joten kaikki kunnia tästä hienosta taideteoksesta Heinille!

Toinen adventti: Päivän kala

Tämä ruoka ei häikäise kauneudellaan luonnollisten, maanläheisten värien vuoksi, mutta en muista syöneeni näin hyvää kastiketta koskaan. Ruoan idea löytyi uudesta keittokirjastani The Ritz London Cookbook. 

Valkoviinikastike

30 g voita

1 salottisipuli

1 sipuli

1 sellerin varsi

70 g juuriselleriä

2 dl valkoviiniä

5 dl kalalientä

bouquet garni eli yrttikimppu

1 dl kuohukermaa

sitruunamehua

Kuutioi juurekset pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla. Kuullota sipulit ja sellerit pehmeäksi. Lisää valkoviini. Anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä siirappimaiseksi. Lisää kalaliemi ja yrtit. Kiehauta liemi. Jatka keittämistä kovalla lämmöllä, kunnes liemi on redusoitunut noin puoleen. Siivilöi liemi. Lisää kerma. Kiehauta. Vähennä sitten lämpöä. Anna liemen kiehua hiljalleen, kunnes kastike on paksuuntunut ja tarttuu lusikkaan. Mausta sitruunamehulla.

Maa-artisokkapyree

500 g maa-artisokkia

2 dl vettä

50 g voita

suolaa, pippuria

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Keitä ne vedessä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää voi. Mausta.

Paistettu siika

siikafileitä

currya

suolaa

voita

Paloittele siikafilee sopiviksi annospaloiksi. Hiero nahattomaan pintaan currya ja suolaa. Kuumenna pannu. Laita fileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Ruskista pintaa pari minuuttia.  Lisää pannulle voi. Käännä fileet, ja paista ne kypsiksi.

Lisäksi: porkkanaa ja varsiselleriä

Ensimmäinen adventti: Blinit

Sain viikko sitten upean keittokirjan The Ritz London Cookbook. Kirjassa on upeita ruokia hotellin ruokalistalta. Tämä joulujuhlakauteen sopiva alkuruoka on myös kirjasta.

Taikina:

70 g vehnäjauhoja

70 g tattarijauhoja

0,5 tl suolaa

1,5 dl maitoa

100 g aktiivista hapanjuurta (tai 8 g tuorehiivaa)

2 kananmunaa

60 ml smetanaa

10 g voita paistamiseen

Lisäksi:

kirjolohen mätiä

smetanaa

punasipulia

sitruunaa

tilliä

Sekoita isossa kulhossa jauhot ja suola. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. (Jos käytät hiivaa, liuota se maitoon.) Yhdistä toisessa kulhossa keltuaiset ja smetana, ja lisää seos maitoon. Lisää maitoseos jauhoihin. Lisää myös hapanjuuri. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi. Hiivaa käytettäessä tämä kestää noin 1,5 tuntia, hapanjuurella voi mennä pitempäänkin.

Vatkaa valkuaiset, ja lisää ne taikinaan. Kohota taikinaa liinan alla uudestaan 1,5 tuntia.

Sulata rasva paistinpannulla. Voitele kolme metallirengasta sisäpuolelta, ja nosta renkaat pannulle. Kaada puoli kauhallista taikinaa muotteihin. Paista keskiteholla noin 2 minuuttia. Käännä letut ja paista myös toiselta puolelta kauniiksi ruskeiksi.

Tarjoa blinit mädin, punasipulin, smetanan, sitruunan ja tillin kanssa.

Vadelmakakku Linnealle

 

Tässä vielä heinäkuulta kakkukuvia Linnean rippijuhlista. Välissä on vadelma-valkosuklaamoussea. Päällä sveitsiläinen marenki-voikreemi. Tästä tuli näyttävän näköinen kakku. Korkea kakku on vaikea leikata, mutta siitäkin selvittiin.

Suklaa-vadelmakakku

Tein viime kesänä ensimmäistä kertaa voikreemikakun sveitsiläisestä marengista. Kakku on tekninen ja työläs, mutta juhlatarjottavana oikein hyvä, koska se kestää hyvin pöydällä oloa. Nyt kakku tehtiin syntymäpäiväksi, ja yön aikana se muuttui isänpäiväkakuksi. Arjen alettua kakusta oli vielä puolet jäljellä, mutta onneksi työpaikalla häviää kaikki makea hyvin nopeasti :) Reseptit ovat Annin uunista osittain muokattuja.

Kakkupohja: https://www.anninuunissa.fi/helppo-meheva-suklaakakku/

4 dl gluteenitonta jauhoa

4 dl sokeria

3 dl tummaa kaakaojauhetta

2 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

2 dl maitoa

0,75 dl rypsiöljyä

2 kananmunaa

2 dl kuumaa vettä

Sekoita jauhot, sokeri, kaakao, sooda ja suola isossa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy ja kananmunat. Lisää nestemäinen seos jauhoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää kuuma vesi ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. 

Vuoraa irtopohjavuoka (halk. 20 cm) leivinpaperilla. Laita sopiva paperi pohjan ja reunuksen väliin. Leikkaa suorakaiteen muotoinen kaistale (tarvitset kaksi palaa) reunaa varten. Reunapaperi pysyy hyvin, kun laitat vähän öljyä vuoan reunukseen. Paista kakkua 175 asteessa noin 30-50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Tarkkaa paistamisaikaa on vaikea sanoa.

Anna kakun jäähtyä vähän aikaa vuoassa, ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään. Leikkaa kakku kolmeen osaan.

Suklaakreemi: https://www.anninuunissa.fi/silkinpehmea-suklaakreemi-tayte-ja-kuorrutus/

200 g tummaa suklaata

1,5 rkl kaakaojauhetta

1,5 rkl kuumaa vettä

175 g voita

1 dl tomusokeria

100 g maustamatonta tuorejuustoa

Sulata suklaa. Varo kuumentamasta sitä liikaa. Anna jäähtyä. Sekoita kaakaojauhe ja kuuma vesi pienessä astiassa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi (noin 5 minuuttia). Lisää jäähtynyt suklaasula (kädenlämpöisenä), kaakaojauheseos ja huoneenlämpöinen tuorejuusto. Aineiden tulee olla samanlämpöisiä, jotta tämä onnistuu. Vatkaa seos pehmeäksi ja kuohkeaksi. Kreemi kovettuu jääkaapissa.

Aseta kakkupohja tarjoilulautaselle. Laita irtopohjavuoan reunus ympärille. Laita reunuksen sisälle reunusnauha. Kaada suklaakreemi pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita päälle toinen kakkupohja. Laita kakku kylmään.

Vadelmamousse: https://www.anninuunissa.fi/helppo-marjamousse-korkean-kakun/

150 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

1,5 dl kuohukermaa

2 dl vadelmia

Vaahdota kuohukerma. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi toisessa kulhossa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen (noin 5 minuuttia). Vatkaa tuorejuusto ja sokeri keskenään. Soseuta vadelmat. Lisää vadelmasose tuorejuustoseokseen hyvin vatkaten. Liota puristetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada liivate ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Vatkaa sekaa kerma-vaniljavaahto. Mousse on tässä vaiheessa löysää.

Kaada mousse kakkuvuokaan. Aseta viimeinen pohjapala päälle. Laita kakku kylmään.

Sveitsiläinen marenki-voikreemi: https://www.anninuunissa.fi/kerroskakku-mustikkamousse/

150 g valkuaista

250 g sokeria

300 g voita (pieninä kuutioina)

punaista pastaväriä

Valmista sveitsiläinen marenki: Laita liedelle kattila, jossa kiehuu vähän vettä. Laita valkuaiset kulhoon, ja nosta kulho vesihauteen päälle. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia, kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen, ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 astetta) eli noin 5 minuuttia.

Vaihda monitoimikoneeseen lapavatkain. Lisää pehmennyt voi pieni pala (sormenpään kokoisina) kerrallaan koko ajan vatkaten. Jälleen lämpötilat ovat erittäin tärkeässä asemassa. Voi ei saa sulaa seokseen. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasainen (noin 5 minuuttia). Valmis kreemi on pehmeää ja sileää.

Jaa osa kreemistä pieniin kulhoihin. Lisää niihin elintarvikeväriä. Tee jokaisesta hiukan erivärinen.

Kuorruta kakku kreemillä. Parhaiten tasaisen pinnan saa, kun käyttää pyörivää alustaa ja leveää lastaa. Levitä ensin päälle ja reunoille kerros valkoista kreemiä. Tasoita pinta tasaiseksi. Laita sitten värjättyä kreemiä kakun reunalle niin, että alareunaan tulee tummin väri ja yläreunaan vaalein väri. Vedä lastalla tasaiseksi. Värien rajoista tulee liukuvia.

Mango-juustokakku

Tämä kakku oli jo aiemmin yksi suosikkikakuistamme. Nyt teimme siihen muutoksia, ja se on entistä parempi. Mangososeen ansiosta kakusta tuli kauniin keltainen, ja siksi jätimme kiilteen kokonaan pois. Kakku oli tarjolla ylioppilasjuhlissa, josta oma postaus yläpalkissa. (Kuva: @herojaa)

Pohja:

250 g gluteenittomia kaurakeksejä

100 g margariinia

Täyte:

4 dl vispikermaa

500 g maitorahkaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1 prk (n. 500 g) Bonne-mangososetta

1,5 dl sokeria

11 liivatelehteä

0,5 dl sitruunamehua

Koristeluun:

tuoreita marjoja

sitruunamelissaa

macaroneja

Murskaa keksit tehosekoittimessa. Sulata margariini ja lisää keksimuruun. Painele pohjamuru vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin. Leikkaa irtopohjavuoan reunuskalvot valmiiksi. 

Tämä annos tehtiin suorakaiteen muotoiseen vuokaan 22 x 28 cm. Jos teet pyöreän kakun 26 cm vuokaan, pohjaan riittää 200 g keksejä ja 75 g margariinia. Täytteen määrän pysyessä samana kakusta tulee hieman korkeampi.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita rahka, tuorejuusto, mangosose ja sokeri tasaiseksi sähkövatkaimella. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Purista niistä vesi. Kiehauta sitruunamehu. Lisää liivatteeet. Vatkaa hieman jäähtynyt liivateseos rahkaseokseen ohuena nauhana. Lisää vatkattu kerma nuolijalla sekoittaen.

Asettele reunuskalvot irtopohjavuoan reunoille. Kaada seos pohjan päälle. Tasoita pinta. Laita kakkuun jääkaappiin jähmettymään noin 3 tunniksi tai yön yli. Koristele kakku tuoreilla marjoilla, sitruunamelissalla ja macaroneilla.

Tacot / tortillat

"Tortilla vai taco? Kun olet täyttänyt tortillaletun ja taitat sen kahtia, pidät kädessäsi tacoa."

Uusimmassa Glorian ruoka ja viini -lehdessä oli houkuttelevasti kannessa tacoja. Siitäpä sain puuhaa yhdelle lauantai-illalle. Tein siis itse tortillaletut sekä vehnästä että gluteenittomia maissista. Valurautapannua en omista, joten paistoin letut teflonilla öljyssä. Siitä sain ruokailijoita vähän palautetta. Tämä onkin seuraava kehittelykohteeni eli opetella paistamaan hyvät tortillaletut.

Gluteenittomat tortillat: (resepti Soppa365:stä)

2 dl vettä

5 dl maissijauhoja

1/4 tl suolaa

1 rkl rypsiöljyä

(paistamiseen: rypsiöljyä)

Vaivaa aineksia kulhossa. Jaa taikina 9 palaan. Painele paloista ohuita lettuja leivinpaperille. Paista letut öljytyssä pannussa molemmin puolin. Maissiletut eivät hyvin pysy kasassa raakoina, joten itse laitan ne pannulle niin, että leikkaan leivinpaperin letun ympäriltä ja kippaan siitä letun nurinpäin pannulle. Paperi lähtee irti helposti, kun lettu on vähän aikaa paistunut. Laita paistetut letut uunivuokaan ja peitä liinalla.

Vehnätortillat: (resepti Glorian ruoka ja viini 1/2021)

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

4 rkl rypsiöljyä

2,5 dl lämmintä vettä

Alkuperäisessä reseptissä oli tuplamäärä vettä, mutta en ymmärrä, miten leipominen olisi onnistunut juoksevalla taikinalla. Tälläkin tavalla käytin reilusti jauhoja lettujen muotoiluun.

Laita jauhot ja suola kulhoon. Tee keskelle syvennys ja lisää vesi ja öljy. Sekoita ainekset. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia, ja anna sen sitten levätä 20 minuuttia.

Jaa taikina 9 palaan. Painele letut jauhojen avulla käsin ohuiksi letuiksi leivinpaperille. Kuumenna öljytty pannu. Nosta lettu pannulle leivinpaperin avulla. Paista molemmin puolin, kunnes se saa vähän väriä. Siirrä valmiit letut uunivuokaan ja peitä liinalla. Pidä letut lämpimänä sen aikaa, kun paistat loput tortillat.

Täytteet:

savulohta

broilerin fileitä

kantarelleja

avokadoa

tomaattisalsaa

maissia

halloumia

ranskankermaa

pestoa

Valmista haluamasi täytteet ja nauti!

Paista ja mausta broilerin fileet. Suikaloi suupaloiksi.

Paista kantarellit voissa. Mausta suolalla.

Kuori avokado. Soseuta se sauvasekoittimella. Mausta limemehulla ja suolalla.

Tomaattisalsaan: iso pihvitomaatti, chili, limemehua, suolaa, sokeria

Kuumenna öljy pannulla ja paista maissiin väriä.

Viipaloi halloum-juusto. Paista öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Pestoon: ruukullinen basilikaa, oliiviöljyä, paahdettuja pinjansiemeniä, suolaa (kuva alla)