Meidän perheen joulu 2014

Vietämme joulua kotona. Aamulla laitetaan riisipuuro ja sekahedelmäkiisseli alulle. Ne syödään viimeistään Lumiukko-elokuvan alkaessa. Varsinaisen jouluaterian valmistelut teen ennen joulurauhan julistusta. Aattohartaus alkaa kirkossa klo 15. Sinne tulevat myös anoppi ja appi. Heidän kanssaan syömme jouluaterian ja vietämme rauhallista aattoiltaa.

Tämän vuoden menu on melko perinteinen. Lapset toivovat, että pöydässä on kaikki, mitä aiemminkin. Ja kreikkalaista salaattia Kreeta-syyslomamatkan muistoksi! Itse yritän etsiä jotain uuttakin. Ainakin uudet reseptit. Meillä porkkanalaatikko kuuluu juhlapöytään ympäri vuoden. Samoin karjalanpaistia syödään usein. Suurta herkkuani lanttulaatikkoa en sen sijaan halua koskaan muulloin kuin jouluna! Tänä vuonna en edes yrittänyt tehdä imellettyä perunalaatikkoa, vaan tyydyimme kaupan tädin tekemään. Onnistumisprosentti on ollut aika heikko...

Suurin ruokaongelma jouluna on se, ettei ikinä jaksa syödä niin paljon kuin haluaisi. Jälkiruokaan ja herkkuihin ei oikein viitsi jouluna panostaa. Suklaa ja siitä jalostetut ihanat herkut ovat niin ihania, mutta mihin vatsaan ne saa jouluna mahtumaan, kun on paljon muuta hyvää?

Suurkiitos Helmille hienoista kuvista <3

Menu 2014

Kinkku, sinappi

Karjalanpaisti

Porkkanalaatikko

Lanttulaatikko

Perunalaatikko

Kylmäsavulohi
Saaristolaisleipää, smetanaa, mätiä, punasipulia ja tilliä

Kreikkalainen salaatti
Juusto-hedelmäsalaatti

Appelsiini-granaattiomenasalaatti
Rosolli

Ruisleipä

Mallasleipä 

Karjalanpiirakat 

Puolukkaparfait ja fudge

Karjalanpaisti

(Jouni Toivasen ohje Glorian ruoka ja viini -lehdessä 8/2013)

700 g karjalanpaistilihaa (mielellään luullista; minä en tämän uunin lämpöön sitä saanut, kun ei ole lihavalikoimat lähikaupassa aina sellaiset kuin toivoisi :(  )

3 sipulia

10 kokonaista mustapippuria

2 tl suolaa

1 l kylmää vettä

Laita lihat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda lihoja uunissa 300 asteessa 8 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet kauttaaltaan. Laita lihat uuninkestävään pataan. Kuori ja paloittele sipulit lohkoiksi. Lisää sipulit, suola ja pippurit pataan. Peitä ainekset runsaalla vedellä ja laita kuumalle liedelle. Kun vesi alkaa kiehua, kuori vaahto pinnalta. Laita kansi päälle ja kattila 80-asteiseen uuniin 10 tunniksi. Minulla oli aamulla lämmitetyssä leivinuunissa 150 astetta iltakuuden jälkeen, jolloin laitoin padan uuniin. Sitten vaan odoteltiin ihanaa tuoksua! Puoli kahdeltatoista väsytti niin paljon, että oli pakko viedä paisti ulos jäähtymään. Uunissa oli vielä tuolloin 130 astetta. Liha oli todella mureaa. Liemi oli ihan kirkasta, toisin kuin yleensä laittaessani lihat suoraan kylmään veteen uuniin.


Porkkanalaatikko (Valio.fi)

1 kg kuorittuja porkkanoita
1 l täysmaitoa
2 dl puuroriisiä
1 kananmuna
0,5 dl tummaa siirappia
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria ja muskottipähkinää

Keitä porkkanat kypsiksi. Ota osa keitinliemestä talteen. Soseuta porkkanat. Keitä riisipuuro. Sekoita puuro ja porkkanasose keskenään. Lisää muut ainekset. Kaada seos yhteen tai kahteen voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Lisää pinnalle myös pari nokaretta voita. Paista 200 asteessa noin tunti.

Peruna-, lanttu- ja porkkanalaatikko.

Lanttulaatikko
(Paavo Turtiaisen ohje Glorian ruoka ja viini -lehdestä 8/2010)

2 kg lanttuja
1 dl korppujauhoja
2 dl kuohukermaa
1 dl lanttujen keitinlientä
4 kananmunaa
2 dl tummaa siirappia
2 tl suolaa
1 tl inkivääriä
0,5 tl muskottipähkinää

Kuori ja lohko lantut. Keitä kypsiksi. Valuta lantut. Ota keitinvettä talteen. Soseuta lantut. Yhdistä korppujauhot, kerma ja keitinliemi. Anna niiden turvota puolisen tuntia. Lisää seos survoksen joukkoon. Vatkaa kananmunat, siirappi ja mausteet joukkoon. Kaada seos yhteen tai kahteen voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle vähän korppujauhoja ja muutama nokare voita. Kypsennä laatikkoa 175 asteessa noin 1 tunti.

Saaristolaisleipää, smetanaa, mätiä, punasipulia ja tilliä.

Kreikkalainen salaatti: jääsalaattia, kurkkua, tomaattia, fetajuustoa ja punasipulia.

Juusto-hedelmäsalaatti

2,5 dl makaronia
200 g tummia viinirypäleitä
1 kypsä mango
50 g parmesaanilastuja
kastike:
300 g turkkilaista jugurttia
1 dl majoneesia
suolaa, pippuria, sokeria

Keitä makaronit kypsiksi. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Pese ja puolita viinirypäleet. Paloittele mango. Murustele sekaan parmesaanilastuja. Sekoita salaatin kastike. Sekoita kaikki ainekset kulhoon.


Appelsiini-granaattiomenasalaatti
(Camilla Plumin mukaan)

4 isoa napa-appelsiinia
1 granaattiomenan siemenet
1 iso punasipuli
kastike:
½ dl oliiviöljyä
1 tl karkeaa suolaa
½ tl mustapippurirouhetta
2 rkl omenaviinietikkaa
koristeeksi:
persiljaa
tuoretta minttua

Kuori appelsiinit ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise granaattiomena ja poista siemenet koputtelemalla niin, että valkoista maltoa ei tule mukaan. Leikkaa punasipulit renkaiksi. Lado laakealle vadille, lisää kastike ja koristele.

Rosolli

3 perunaa
3 punajuurta
3 porkkanaa
2 omenaa
2 maustekurkkua
1/2 punasipuli
kastike:
2 dl vatkattua kermaa
tilkka punajuuren keitinlientä
suolaa, pippuria, sokeria

Keitä perunat, punajuuret ja porkkanat. Anna jäähtyä. Kuori ja paloittele kuutioiksi. Kuutioi myös muut ainekset. Sekoita kastike.


Ruisleipä

Ruisleivän teko aiheutti jonkun verran lisää harmaita hiuksia. Keksin vasta viikonloppuna, että pitkästä aikaa haluan leipoa ruisleipää. Anopin kotoa saatu vanha juuri löytyi viimein arkkupakastimen pohjalta. Ainakaan viime talven aikana en ole kertaakaan leipää tehnyt.

Juuren herättely vähän jännitti. Puolitoista vuorokautta oli siihen aikaa. Välillä taikina kupli ihan mukavasti, mutta paistoaamuna ei yhtään. Tein silti taikinan, koska uunia oli jo alettu lämmittää sitä varten. Taikina ei näyttänyt kohoavankaan ollenkaan. Kun nostin taikinan ämpäristä pöydälle, se oli kuitenkin rakenteeltaan ja tuoksultaan ihan oikea! Ikinä ei ole ollut taikinan käsittely näin helppoakaan. Teen melko löysän taikinan, koska en jaksa sitä kauan käsin vaivata. Lopputuloksena saimme ihanan happaman ruisleivän tuoksun taloon, maultaan hyvää ja rakenteeltaan onnistunutta leipää! Taidanpa leipoa lähiaikoina uudestaan.

Ruisleivän ainekset: luomuruisjauhot, vesi, suola, juuri.


Puolukkaparfait ja valkosuklaafudge

Tämän ohjeen löysin Hellan ja viinilasin välissä -blogista. Jälkiruoka on Ravintola Murun jälkiruokalistalta. Vaihdoin mustaherukat puolukoihin enkä käyttänyt likööriä. En myöskään paseerannut marjoja, koska pidän siitä, että kuorista tulee epätasainen väri vaahtoon. Aivan ihana jälkiruoka! Tämä meni hyvin täyteen vatsaan jouluaterian päätteeksi. Fudge tosiaan on niin hyvää, että sitä tulee lusikoitua jääkaapista suoraan. Tästä annoksesta tein silikonivuoka-annoksia n. 20 kpl ja vähän jäi pakastamattakin.

2 kananmunaa
3 kananmunan keltuaista
1,75 dl sokeria
2 liivatelehteä
600 g puolukoita
4 dl kuohukermaa

Riko kananmunat lasikulhoon, lisää keltuaiset ja sokeri. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä pehmeiksi. Laita lasikulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa, kunnes vaahto on kuumaa. Älä lopeta vatkaamista hetkeksikään, kun kulho on vesihauteessa, ettei kananmuna kypsy kokkeliksi. Lisää liivatelehdet. Ota kulho pois vesihauteesta. Siirrä vaahto yleiskoneeseen ja vaahdota kovalla nopeudella niin kauan, että vaahto jäähtyy. Soseuta jäiset puolukat. Lisää ne varovasti vaahtoon. Laita kulho hetkeksi kylmään odottamaan, kunnes olet vatkannut kermavaahdon. Lisää kerma varovasti nostellen. Annostele silikonivuokiin ja pakasta n. vuorokausi. Nosta jäädykkeet ajoissa sulamaan. Tarjoa valkosuklaafudgen kanssa.

5 dl kuohukermaa
3,5 dl sokeria
1 vaniljatanko halkaistuna
2 tähtianista
100 g valkosuklaata

Kiehauta kerma, sokeri ja mausteet kattilassa. Keitä kermaa hiljaisella lämmöllä noin puolitoista tuntia, kunnes massa on paksuuntunut ja kinuskimainen. Ota kattila pois hellalta. Poista vaniljatanko ja tähtianikset. Sekoita valkosuklaa kuumaan massaan. Jäähdytä. Jääkaapissa fudgesta tulee kovaa. Sen saa uudelleen juoksevaksi lämmittämällä sitä esim. vesihauteessa.

Joulu-Viiru

Sateenkaarikakku

Viikonlopun synttäreille leivottiin tänäänkin, nyt Helmin kanssa. Olipa urakka! Teimme siis kuusi valkosuklaa-mutakakkupohjaa, jotka värjättiin pastaväreillä sateenkaaren värisiksi. Taas tuli käytännössä huomattua, miten pieni uuni meillä on. Olin ostanut kaksi uutta silikonivuokaa, halk. 27,5 cm eli 11 tuumaa. Yksi kerrallaan sitten paistoimme näitä pohjia, ja siinähän se ilta meni. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty 10-tuumaista, joten tiedossa oli, että pohjistamme tulee hieman matalampia. Helppo muuten, ja tosi hyvä taikina. Ekaksi värjäsimme keltaisella. Meillä oli Wiltonin pastavärejä, jotka olivat meille uusia. Vähempikin määrä olisi riittänyt. Tuli tosi kirkas väri, lähes oranssi. Royal blue teki sinisestä meidän käsittelyssämme lähes turkoosin. Mutta kaikenkaikkiaan saimme kuusi selvästi sateenkaaren väristä kakkupohjaa, mikä olikin tarkoitus.

Kakkupohjat (6 kpl):
390 g margariinia
3,5 dl vettä
390 g valkosuklaata (me käytimme Pandan suklaata, joka sopii hyvin tällaiseen)
585 g vehnäjauhoja
520 g sokeria
2 tl leivinjauhetta
4 kananmunaa
pastavärejä (Wilton: punainen, keltainen ja sininen)

Paloittele margariini kattilaan. Lisää vesi. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes margariini on sulanut. Lisää paloiteltu suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut, ja seos on tasaista. Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Tee keskelle iso kuoppa. Kaada siihen suklaa-margariiniseos sekoittaen samalla hyvin. Lisää kevyesti vatkatut kananmunat.

Jaa taikina kuuteen osaan. Punnitse vaa'alla. Värjää kukin osa yhdellä värillä: punainen, keltainen, oranssi, sininen, vihreä ja violetti. Levitä yksi taikina-annos yhteen vuokaan. Paista 150 asteessa n. 15-17 min, kunnes taikinaa ei tartu puutikkuun kokeiltaessa. Paista näin kaikki pohjat. Kumoa leivinliinalle jäähtymään.

Tässä vaiheessa siirsin pohjat päällekkäin, väleihin leivinpaperia, ja kakkukuvun sisälle pakastimeen. Perjantaihin mennessä keksimme varmaan, miten täytämme ja kuorrutamme kakun..

Kuorrutus ja täyte tehtiin tuorejuustosta ja kermasta. Pinnalle ripoteltiin M&M´s-karkkeja.

Juustokakku Donna Hayn mukaan

Viikonlopuksi Heini leipoi syntymäpäiviä varten juustokakun. Resepti näytti houkuttelevalta, koska se oli niin yksinkertainen. Pinta on täysin vaalea, sillä kakkua paistetaan ensin 150 asteessa tunti. Sen jälkeen kakkua pidetään uunissa luukku raollaan virta käännettynä pois toinen tunti. Resepti on tietysti Australian Masterchefistä.


Pohja:
0,9 dl mantelijauhetta
2,7 dl vehnäjauhoja
0,6 dl sokeria
90 g margariinia

Täyte:
300 g Philadelphia-tuorejuustoa
500 g ricotta-juustoa
4 kananmunaa
1 rkl sitruunankuorta
3,3 dl sokeria
1 sitruunan mehu
1/2 vaniljatankoa
1,5 rkl maissitärkkelystä


Sekoita pohjan ainekset kulhossa sormin. Vuoraa irtopohjavuoan pohjan leivinpaperilla. Painele taikina vuokaan. Paista 150 asteessa noin 15 min tai kunnes, pohja saa väriä.

Sekoita täytteen ainekset monitoimikoneessa. Voitele vuoan reunat voilla. Kaada täyte vuokaan. Paista 150 asteessa tunti. Käännä sitten virta pois ja jätä uunin luukku raolleen. Anna kakun olla uunissa vielä toinen tunti.

Tarjoile tuoreiden marjojen tai marjasoseen kanssa.

Curry-lohirisotto

Reseptin löysin eilen Australian Masterchefistä. Tämän on taas jonkun juniorikilpailijan luomus!! Alkuperäisessä ohjeessa on tosi paljon mausteita. Ei niitä täällä marketissa ollut, joten vähemmällä mentiin. Söin itseni ihan ähkyksi. Ja tämä oli sitten sellainen kalaruoka, jota Onni söi mukisematta :) 

Lohi:
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl limemehua
1 rkl kalakastiketta
1 rkl ruokokidesokeria
600 g lohifilettä

Sekoita kastike. Paloittele kala kuuteen osaan. Sekoita kalat kastikkeeseen. Laita jääkaappiin maustumaan.

Currytahna:
0,5 tl jauhettua kuminaa
0,5 tl jauhettua korianteria
1 tl kalakastiketta
10 valkopippuria
1 tl ruokokidesokeria
1 tl tuoretta inkivääriä hienoksi silputtuna
1 punainen chili
1 punasipuli

Jauha mausteet hienoksi morttelissa. Pilko inkivääri, chili ja sipuli. Pitäisi jo uskoa, että chilin käsittelyssä kannattaa käyttää käsineitä. Satuin pyyhkäisemään valuvia silmiä kädellä, ja sen jälkeen poltteli pitkään!  Aja seosta vielä sauvasekoittimella.

Risotto:
1 l kanalientä
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 tl inkivääriä hienoksi silputtuna
200g risottoriisiä
2 dl kookoskermaa
persiljaa, timjamia, lime

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä 3-4 min kauniin kuultavaksi. Lisää currytahna, inkivääri ja riisi. Kääntele seosta pari minuuttia. Lisää kanalientä riisiin vähän kerrallaan. Anna kiehua hiljaisella porinalla ilman kantta, kunnes riisi on al dente. Lisää puolet kookoskermasta ja yrttejä. Nosta pois liedeltä ja laita kansi päälle.

Kuumenna non stick-pohjainen pannu. Lisää kalapalat. Paista 3-4 min joka puolelta. Silppua kala käsin risottoon. Lisää loput kookoskermasta varovasti sekoitellen. Tarjoile limelohkojen kanssa.

Omenakeikauskakku ja vaniljakiisseli

Tämä resepti on ollut käytössäni jo vuosia enkä muista, mistä olen sen löytänyt. Tähän sopii myös raparperi.

Vuokaan:
50 g margariinia
1 dl fariinisokeria
4 omenaa

Taikina:
150 g margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Vuoraa tasapohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla. Mittaa pohjalle margariini ja fariinisokeri. Kuumenna vuokaa +175 asteessa uunissa muutama minuutti, kunnes rasva ja sokeri sulavat. Tasoita seos vuoan pohjalle.

Kuutioi omenat. Ripottele kuutiot vuokaan.

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää seos taikinaan vain sen verran sekoittaen, että ainekset sekoittuvat. Levitä taikina omenakerroksen päälle.

Paista +175 asteessa uunin alimmalla tasolla 40-50 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa. Tämän ohjeen näin Australian Masterchefissa tuomari Cary Mehiganin valmistamana. Vähän erilainen kuin aikaisemmin valmistamani.

2 dl kuohukermaa
3 dl maitoa
1 vaniljatanko
5 kananmunan keltuaista
0,6 dl sokeria
0,5 dl maissijauhoja

Mittaa kerma ja maito kattilaan. Kaada osa sokerista kattilan pohjalle. Tämä estää maidon palamisen pohjaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet irti. Laita sekä siemenet että tanko kattilaan. Kiehauta.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää maissijauho. Kaada puolet kuumasta kermasta munaseokseen voimakkaasti vatkaten. Lisää seos takaisin kattilaan. Vatkaa, kunnes seos paksuuntuu. Siivilöi ja jäähdytä.

Pinjansiemenvoilla täytetyt broilerirullat

Tämä upea ruoka on peräisin Australian Masterchef Junior -kilpailijalta. Kokeilin ensimmäistä kertaa lihan kypsentämistä kelmussa, ja kyllä kannatti. Paistopinta ei näköjään ole aina tarpeen hyvän maun saavuttamiseksi. Suosittelen! Alkuperäistä ohjetta olen vähän muutellut.

7 broilerin minuuttipihviä
1/2 ps pakastepinaattia
1 suippopaprika
suolaa, pippuria

Pinjansiemenvoi:
80 g pinjansiemeniä
2 rkl voita
1/2 sämpylä
1/2 sitruunan kuori
1 tl dijon-sinappia






Paprikakastike:
1 suippopaprika
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoista balsamietikkaa
1 kanafondi
2 dl vettä
1/2 sitruunan kuori

Tee ensin pinjansiemenvoi. Paahda siemeniä kuivalla, kuumalla pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Jauha siemeniä morttelissa ronskilla otteella. Ei tarvitse saada täysin tahnaksi. Lisää pehmeä voi, sämpylämuruja, sitruunankuorta ja sinappia.

Leikkaa tuorekelmusta 7 kpl n. 30 x 40 cm kokoisia palaa. Leikkaa paprika ohuiksi siivuiksi. Levitä
broileripihvit leikkuulaudalle. Asettele päälle muutama siivu paprika, pari lusikallista pinaattia ja pinjansiemenvoita. Rouhi päälle suolaa ja pippuria. Kääri pihvi tiukasti rullalle. Kiedo ympärille tuorekelmu. Kiristä tiukalle. Kierrä päädyt tiukasti solmuun. Keitä rullia maltillisesti kiehuvassa vedessä n. 25 min. Irrota kelmut. Puolita kääröt.

Tee paprikakastike. Paahda paprikaa uunissa 200 asteessa noin 10 min, kunnes pinta saa väriä ja käpristyy vähän. Kääri kelmuun vetäytymään. Irrota paprikan kuori. Poista siemenet ja kanta. Paloittele. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuliviipaleet. Lisää paprika, balsamiviinietikka, fondi, vettä ja sitruunan kuorta. Anna kiehua, kunnes kastike on tiivistynyt sakeaksi. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

Tarjoa jasmiiniriisin, keitettyjen papujen ja rucolan kanssa.

Rippijuhlat juhannuksena 2014

MENU

Kuvat tulossa lähiaikoina...

Paahtopaisti salaattipedillä (Glorian ruoka ja viini -lehdestä 3/2014 muunnos)

Tämä annos riitti hyvin 25 hlölle ja maksoi n. 26 €.

1,8 kg paahtopaistia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Salaatti:
600 g miniluumutomaatteja
3 avokadoa

1 romainesalaatti

rucolaa

Punasipulimarinadi:
4 punasipulia
3 tl sormisuolaa
3 tl sokeria
8 rkl limemehua

Kastike:
2 rkl limemehua
4 rkl oliiviöljyä
0,5 dl hienonnettua korianteria
0,5 tl sormisuolaa
0,5 tl sokeria

Kuivaa lihan pinta. Paista kuumalla pannulla pinta ruskeaksi. Nosta paisti ritilän päälle uunipannulle.
Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista 125 asteessa. Paistoin tämän kokoista palaa
2,5 tuntia. Mittari näytti tuolloin 63 astetta. Suolaa ja pippuroi lihan pinta. Kääri lihan ympärille tiukasti
useita kerroksia foliota ja voipaperia. Anna lihan vetäytyä 1 tunti tai pitempäänkin. Leikkaa liha ohuiksi
siivuiksi.

Tee punasipulimarinadi sekoittamalla mausteet keskenään. Lisää ohueiksi siivutetut punasipulit.
Anna maistua 1 tunti.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

Pese ja kuivaa salaatti. Puolita tomaatit. Paloittele avokadot. Laita salaatin ainekset kulhoon. Lisää kastike ja sekoita.

Asettele salaatti ja punasipulit tarjoiluvadille. Lisää lihasiivut.

Uunilohi

Ostin norjalaista lohifileetä 2,4 kg. Paloittelin sen annospaloiksi n. 5 x 5 cm, joista osa oli paksuja ja osa ohuempia fileen koon mukaan. Mausteeksi sitruunamehua ja suolaa. Paistoin pellillä uunissa. Kalaa jäi ehkä 7 palaa. Ruoan hinta n. 40 €.

Lihapullat

Tein lihapullia käyttäen 1,5 kg naudanjauhelihaa, korppujauhoja, ruokakermaa, pari kananmunaa, pippuria ja suolaa. Pyöryköitä oli noin 70. Niistä jäi 20. Hinta n. 10 €.


Kantarellikastike

Käytin kaksi sipulia, puoli litraa pakastettuja kantarelleja viime kesältä ja puoli litraa ruokakermaa. Kastiketta oli sopivasti. Ei maksanut kuin pari euroa.


Uudet perunat, tilliä

Keitin 2 kg uusia perunoita. Niitä jäi litran verran. Hinta vajaat 2 €.


Lohkoperunat ja -bataatit

Kuorin ja lohkoin 3 kg perunoita ja kolme isoa bataattia (1,8 kg). Nämä olivat hankala osuus ruoan tarjoilussa. Näistä tuli neljä pellillistä. Niiden paistaminen tavallisessa 50 cm kiertoilmauunissa juuri ennen tarjoilua, että ne saadaan tarjolle rapeina ja koko juhlaväelle yhtäaikaa...Tiesin tämän jo etukäteen, mutta nämä olivat juhlan päähenkilön toive, joten se toteutettiin, ja siitä selvittiin. Hinta n. 6 €. Näitä jäi reilusti. Nuorille kelpasi hyvin, mutta vähempikin olisi riittänyt, kun ruokia oli niin monta eri lajia.


Retiisicoleslaw (Pirkka-lehti 6-7/2014)

Annos oli reilu tälle henkilömäärälle. Tätä jäi puolet. Varhaiskaali ja retiisi raastettuna tuottivat todella voimakkaan hajun, joten salaattia ei voinut säilyttää jääkaapissa muiden ruokien kanssa. Hinta n. 4 €.

500 g varhaiskaalia
15 retiisiä
4 porkkanaa

Kastike:

400 g turkkilaista jugurttia

2 dl kevytmajoneesia
1 tl suolaa
2 tl hunajaa
ripaus mustapippuria

Raasta salaatin ainekset. Sekoita kastikkeen ainekset. Sekoita kasvikset kastikkeen joukkoon. Anna maustua jääkaapissa.


Vihreä salaatti

Yleensä juhlissa vihreä salaatti menee parhaiten kaupaksi, varsinkin kun siihen ei laita mitään allergisoivia aineksia tai erikoisuuksia, vaan ne tarjoaa erikseen. Nyt erikseen oli tarjolla 5 ps mozzarellapalloja ja 2 pkt fetajuustoa. Näitä oli puolet liikaa. Lisäksi paahtopaistille valmistettu punasipuli oli tarjolla erikseen, ja osa vieraista laittoi sitä tämän salaatin joukkoon. Hinta lisukkeineen n. 20 €.

2 ruukkua romainesalaattia

1 ruukku jääsalaattia
1 kurkku
500 g viinirypäleitä

1,3 kg minivesimelonia (puolet)

Pese ja kuivaa salaatit. Revi lehdet pienemmiksi. Paloittele kurkku ja meloni. Puolita viinirypäleet. Sekoita ainekset keskenään.


Pastasalaatti (http://pastanjauhantaa.blogspot.fi/2005/11/paolan-pastasalaatti.html)

Valitsin lähtökohdaksi blogireseptin. Pidän siitä, että salaatissa on broileria ja hedelmiä. Nyt tavoitteena oli tehdä mahdollisimman monelle maistuva salaatti, joten pitäydyin yksinkertaisessa. Tätä jäi puolet. Se syötiin perheen kesken seuraavana päivänä. Pojalle sai siitä lämmittämällä hyvän pasta-annoksen, kun se ei kylmänä kelvannut. Hinta n. 13 €.

1 ps pennepastaa
700 g broilerin minuuttipihvejä
1 hunajameloni
1 ruukku rucolaa
1 ruukku tammenlehväsalaattia

1 prk pestokastiketta

Chicken&steak -pippuria

suolaa

Keitä pasta. Paloittele broileri pieniksi suupaloiksi ja paista öljyssä. Sekoita pasta, broileri ja pestokastike kulhossa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tähän asti tein salaatin jo illalla. Aamulla lisäsin revityn salaatin ja rucolan sekä melonipalat.


Siemennäkkileipä (Glorian ruoka ja viini -lehti 1/2010)

Ihana happaman rukiin tuoksu leijui leivonta-aamuna kotona, kun nostin taikinan jääkaapista! Ihan kuin olisin tehnyt oikeaa ruisleipää. Tästä annoksesta tuli n. 70 kpl. Poika olisi syönyt nämä suoraan pelliltä lämpiminä. Kohottaminen nosti kuoren ylös, joten jos haluaa täysin littanoita, kannattaa leivät painella ja pistellä vielä ennen uuniin laittoa. Ja jos haluaa oikein rapeita, niin vielä vaan ohuemmiksi pitää kaulia. Ensimmäisistä tuli meillä vähän rieskan näköisiä. Tosi hyviä kuitenkin! Eikä maksa juuri mitään.

1 ps kuivahiivaa

5 dl kädenlämpöistä vettä

2 rkl hunajaa

1 tl suolaa

9 dl vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

Lisäksi:

unikonsiemeniä

auringonkukansiemeniä

Mittaa vesi kulhoon. Mausta suolalla ja hunajalla. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja. Lisää jauhot pienissä erissä taikinaan. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Jaa taikina kahteen osaan ja laita palat muovipusseissa jääkaappiin. Anna taikinan seistä jääkaapissa vuorokausi. Jauhota leivonta-alusta ruisjauhoilla. Kauli taikina ohueksi, noin 2 mm paksuiseksi levyksi. Pistele taikinalevyyn reikiä haarukalla. Voitele taikinalevy ohuelti vedellä ja ripottele siemenet päälle. Kauli vielä kevyesti, jotta siemenet pysyvät paremmin kiinni taikinassa. Ota levystä muotilla ympyröitä. Nosta palat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Anna leipien kohota n. 30 min. Paista leivät 250 asteessa n. 7 min.


Unikonsiemensämpylät

5 dl kädenlämpöistä vettä

1 ps kuivahiivaa

2 tl hunajaa

1,5 tl suolaa

10 dl hiivaleipäjauhoja

0,5 dl öljyä

Pinnalle:

unikonsiemeniä

Sekoita hunaja ja suola veteen. Lisää vähitellen jauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisää öljy. Vaivaa kimmoisaksi. Anna kohota noin 30 min. Leivo sämpylöiksi. Kohota pellillä uudelleen. Voitele vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista 225 asteessa n. 12 min.

Lisäksi tarjolla oli mummolan ruisleipää, siemenleipää ja Martta-tädin karjalanpiirakoita.



KAHVIPÖYDÄN TARJOILUT


Suklaacookies (Esmeraldalta vähän muunneltuna) 

Tämä ohje oli oikein herkullinen. Käytin siis vain tummaa suklaata. Näitäkin hävisi nopeasti pelliltä lämpiminä...

150 g margariinia

2,5 dl sokeria

1 dl siirappia

2 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

ripaus suolaa

200 g tummaa suklaata (70%)

Vatkaa margariini, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Vatkaa sekaan munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinaan. Lisää suklaarouhe. Nostele pellille ruokalusikalla nokareita. Paista 200 asteessa n. 8 min. 

Macaronit (Safkaseireeniltä, ohjeistusta hieman oikaistu ja tehty omia ratkaisuja)

Tein tällä ohjeella 2 annosta, yhden vaaleanpunaisia ja toisen vaaleanvihreitä. Annoksesta tuli n. 90 kuorta eli 45 leivosta.

100 g mantelijauhetta

3 dl tomusokeria

2 kananmunan valkuaista

1 rkl hienosokeria

Lisäksi:

vaaleanpunaisiin macaroneihin käytin 1 dl mansikanmakuista tomusokeria ja loput 2 dl tavallista, vaaleanvihreisiin macaroneihin käytin tilkan vihreää elintarvikeväriliuosta

Sekoita puolet tomusokerista ja mantelijauhe keskenään. Vaaleanpunaisiin kuoriin käytin 2 dl tavallista tomusokeria ja 1 dl mansikanmakuista tomusokeria. Mielestäni se oli hyvä, hempeä väri, mutta tyttäret olisivat halunneet selvästi punaisempia. Ehkä tällaisia, joita söimme pari viikkoa sitten Berliinissä... 

Vaahdota valkuaisia hetki. Lisää hienosokeri sirotellen, jatka vatkaamista, kunnes valkuaisvaahto on kovaa. Lisää puolet tomusokerista vähitellen samalla, kun vatkaat taikinaa. Jatka vatkaamista, kunnes seos on kiiltävää. Lisää tässä vaiheessa väriaine, jos tarvitset. 

Sekoita lastalla tomusokeri-mantelijauheseos valkuaisvaahtoon. Taikinan pitää olla jokseenkin valuvaa, jotta pinnoista tulee pursotettaessa tasaisia. Minun macaroneissani oli huiput näkyvissä eikä se oikein miellyttänyt juhlan päähenkilöä. Pursota seoksesta lantteja leivinpaperin päälle. Anna seistä n. 30 min pellillä, jotta pinta kovettuu. Paista 150 asteessa 10-15 min. Anna jäähtyä pellillä. Irrota varovasti metallilastalla.

Vadelmatäyte vaaleanpunaisiin macaroneihin:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl vadelmahilloa

1 dl tomusokeria

Mangotäyte vaaleanvihreisiin macaroneihin:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

Tällä ohjeella Heini teki täytteen. Se oli niin valuvaa, ettei pysynyt kuorten välissä. Tomusokeria lisättiin reilusti, ja täytettä jäähdytettiin vielä jääkaapissa. Laitoimme lopulta täytetyt macaronit rasioissa pakastimeen yöksi. Tämän jälkeen niitä säilytettiin jääkaapissa, ja vielä monen päivän päästä ne olivat hyviä. Täytettä oli moninkertainen määrä siihen, mitä olisi tarvittu. Pakastimme ylimääräiset, ja taidamme syödä ne jälkiruokana jonain päivänä.

Porkkanakakku (Glorian ruoka ja viini -lehti 3/2011, muunneltu hieman) 

Tästä löytyi ihana porkkanakakun resepti. Tyttäret suhtautuivat ennakkoluuloisesti lehden kannessa oleviin porkkananauhakoristeisiin, joten jätin ne kokonaan pois. Jotain oli aikomus laittaa koristeeksi, mutta aika loppui siinä vaiheessa. Tätä jäi kolmasosa pakastettavaksi meille herkkuhetkiin.

500 g porkkanoita
100 g pekaanipähkinöitä
6 dl vehnäjauhoja
1,5 tl kardemummaa
1,5 tl kanelia
0,5 tl muskottipähkinää
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
3 kananmunaa
2,5 dl ruokosokeria
1 dl vettä
2,5 dl rypsiöljyä

Porkkanamarmeladi:
6 dl pakastettua porkkanasosetta
2 appelsiinia
1 sitruuna
1 pkt hillo-marmeladisokeria

Kuorrute:
600 g tuorejuustoa
150 g margariinia
2 dl tomusokeria

Voitele ja jauhota leivinpaperilla vuorattu vuoka. Käytin suorakaiteen muotoista 22 x 30 cm vuokaa.

Pane uuni lämpiämään 175 asteeseen. Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi. Levitä pähkinät
leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda niitä uunin ylätasossa noin 5 min. Siirrä pähkinät
lautaselle jäähtymään ja rouhi ne.

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Vaahdota kananmunat ja sokeri toisessa kulhossa kuohkeaksi
vaahdoksi. Lisää pähkinät, jauhot, vesi, öljy ja porkkanaraaste muutamassa erässä kevyesti
sekoittaen.

Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin keskitasossa noin 70 min. Kokeile kypsyyttä tikulla.
Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämpöiseksi.

Kuori sitrukset. Paloittele hedelmäliha niin, ettei siihen jää yhtään valkoista kuorikerrosta. Soseuta.

Kaada porkkanasose ja sitrukset kattilaan. Lisää hillosokeri. Keitä paketin ohjeen mukaan noin
10 min. Purkita ja jäähdytä. Tästä annoksesta tuli noin kaksinkertainen määrä siihen verrattuna
kuin mitä kakkuun tarvitaan.

Valmista kuorrute. Sekoita tuorejuusto ja margariini sauvasekoittimella. Lisää tomusokeri.

Irrota kakku vuoasta. Leikkaa kolmeen osaan. Levitä väleihin ohut kerros tuorejuustoa ja 2-3 dl
marmeladia. Nosta viimeinen kerros päälle. Suojaa tuorekelmulla ja pane jääkaappiin odottamaan
tarjoamista. Kakku kannattaa täyttää tarjoamista edeltävänä päivänä.

Kuorruta kakku juuri ennen tarjoamista. Levitä loput tuorejuustosta pinnalle. Koristele haluamallasi
tavalla. Meidän kakkumme ei ehtinyt saada koristeita ollenkaan ja kelpasi vieraille mainiosti.


Ranskalainen suklaatorttu (Kaikkien aikojen joulu -lehti 1/2011) 

Tätä mutakakkua olen tehnyt useita kertoja, aina ilman lehdessä ollutta kuorrutusta. Nyt tein kaksi kakkua, mutta toista ei tarvittu näissä juhlissa.

200 g margariinia
200 g tummaa suklaata (70%)
5 kananmunaa
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria

Sulata paloiteltu suklaa kattilassa margariinin kanssa miedolla lämmöllä.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vaahdota valkuaiset. Lisää joukkoon sokeri ja vatkaa kovaksi vaahdoksi.
Vatkaa keltuaiset ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaaseos.
Kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon.
Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Paista suklaatorttua uunin alatasolla 175 asteessa
noin 40 min. Tortun kuuluu olla sisältä tahmeaa ja päältä rapeaa.
Jäähdytä kakku yön yli jääkaapissa.


Mansikka-juustokakku 

Heini ei halunnut juhliinsa yhtään tavallista kermakakkua, vaan juustokakkua. Tämä oli sellainen kokeilu. Itse en ole vielä löytänyt sellaista tuorejuustoa, että himoaisin sitä kakkuihin, mutta aika kivan makuinen silti. Täyte oli sopivan jämäkkä leikattavaksi. Ongelma oli tuo keksipohja. Se oli niin kova, että alussa vieraat eivät huomanneet sitä erikseen leikata, kun kakkulapio ei siihen pystynyt, vaan ottivat pelkän vaaleanpunaisen kohdan. Sitten terävällä veitsellä sitä leikattiin kakun mukaan.

Pohja:
1 pkt Dops-keksejä
100 g margariinia

Täyte:
600 g Philadelphia-tuorejuustoa
2,5 dl kuohukermaa
7 liivatetta
tomusokeria
sitruunamehua
0,7 l pakastemansikoita kohmeisina

Koristelu:
0,5 l tuoreita mansikoita
2 dl mansikkamehua
1 dl hyytelösokeria

Murskaa keksit puunuijalla kulhossa. Lisää sulatettu margariini. Sekoita tasaiseksi ja painele leivinpaperilla
vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Painele vuoan reunoille tuorekelmusuikaleet. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, survotut mansikat ja tomusokeria. Maistele ja lisää sokeria ja
sitruunamehua, kunnes täyte on hyvää. Vatkaa sekaan ohuena nauhana kuumaan veteen liotetut liivatteet. Kaada seos pohjan päälle. Käännä kelmun reunat kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin hyytymään yön yli.

Asettele mansikat kakun pinnalle. Kuumenna mehu kattilassa. Lisää hyytelösokeri. Kiehauta uudelleen
ja anna sitten jäähtyä vähän aikaa. Sivele kiillettä ensin mansikoiden päälle. Levitä sitten loppu osa
kakun pinnalle. Anna jäähtyä jääkaapissa.

Lakkakakku

Tämän kakun tein sitten vielä illalla, kun tuli sellainen olo, etteivät nämä tarjoamiset riitä... No, kurkistus jääkaappiin ja pikareissu huoltoasemalle, niin sain vielä yhden kakun.

Pohja (Hellapoliisilta muunneltuna):

2 kananmunaa

3/4 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

500g rahkaa

3,5 dl kuohukermaa

8 liivatetta

0,5 dl sitruunamehua

3 dl pakastelakkoja

1 dl hillo-marmeladisokeria

Kiille:

2 dl lakkamehua

1 dl hyytelösokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe perunajauhoihin. Siivilöi jauhoseos varovasti käännellen muna-sokerivaahtoon. Paista irtopohjavuoassa 225 asteessa n. 6 min. Jäähdytä. Painele vuoan reunoille tuorekelmusuikaleet.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka. Keitä lakkoja kattilassa pienessä vesitilkassa n. 10 min. Paseeraa siivilän läpi. Keitä lakkasose hillosokerin kanssa marmeladiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä. Lisää kermavaahtoon. Liuota liivatteet kiehuvaan sitruunamehuun. Vatkaa liivateliuos kermavaahtoon. Kaada täyte kakkupohjan päälle. Painele päälle tuorekelmu. Hyydytä kakku jääkaapissa yön yli.

Keitä pakastelakoista sose samalla tavalla kuin täytteeseen. Lisää tarvittaessa vettä. Kiehauta. Lisää hyytelösokeri. Anna jäähtyä hetki. Lisää kiille kakun pinnalle.

Lisäksi tarjolla oli Martta-tädin karjalanpiirakoita ja tuulihattuja, joihin tein täytteet.

Kylmäsavulohitäyte tuulihattuihin:

100 g kylmäsavulohituorejuustoa

100 g kylmäsavulohta

tilliä

sitruunamehua

Paloittele kala pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään. Laita täyte kertakäyttöpursotinpussiin, sulje pussi ja laita pakasterasiaan. Säilytä jääkaapissa, kunnes pursotat täytteen tuulihattuihin ennen tarjoamista.

Savuporotäyte tuulihattuihin:

100 g ruohosipulituorejuustoa

100 g savuporoleikkelettä

ruohosipulia

Paloittele lihan pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään. Laita täyte kertakäyttöpursotinpussiin, sulje pussi ja laita pakasterasiaan. Säilytä jääkaapissa, kunnes pursotat täytteen tuulihattuihin ennen tarjoamista.