Uudenvuodenpäivän menu

Täytetty porsaan sisäfilee

Tänään oli ruoanlaitto sellaista kokkisotaa. Eilen kiireessä ehdin napata kaupasta porsaan sisäfileen mukaan. Sen jälkeenhän ruoanlaitto lähtee siitä, mitä kaapista löytyy. Tällainen täytetty file on meillä tavallinen pyhäateria, mutta täytteet vaihtelevat. Perusta on jotain juustoa, kasvista ja mausteita. Fetaa kaavailin ensin, mutta sitten huomasin, että joululahjana oli saatu juustopakkaus, jossa oli chilituorejuustoa.

Leikkasin sisäfileen pitkittäissuuntaan auki. Pintaan suolaa, pippuria ja rosmariinia. Sitten pannulle täytteen ainekset eli tänään:

1 rkl öljyä
1 cm inkivääriä pienenä silppuna
puolikas punasipulia
puolikas suippopaprika pieninä kuutioina
korianteria jauheena
rosmariinia
100 g makeaa chilituorejuustoa

Juusto oli niin kovaa, että laitoin sen pannulle pehmenemään, mutta täytteessä erottui nyt rasva selvästi. Täyte oli vaikea saada pysymään fileen sisällä. Langalla sidoin fileen uudelleen rullaksi. Sitten kuumalla pannulla paistoin pinnat kiinni ja kypsensin lihan uunissa 200 asteessa.

Ylipursunneen täytteen laitoin kattilaan, lisäsin vettä ja kiehautin vielä. Lisäsin sen sitten tarjoiluvadille lihan alle. Yleensä murennan vain juuston täytteeseen, ja se on tämänkin kokeilun jälkeen järkevää. Kyllä tälläkin tavalla hyvä maku tarttui ruokaan.


Punajuuririsotto

Olin aamulla tehnyt punajuurisacheria, ja pari punajuurta jäi kuorittuna pyörimään pyödälle. Siitäpä sitten idea punaisesta risotosta.

1 rkl oliiviöljyä
puolikas punasipuli
2 punajuurta raastettuna
2 dl risottoriisiä
0,5 dl kuohuviiniä (kun sellainen oli illalla avattu)
kiehuvaa vettä
1 rkl kasvisliemijauhetta
suolaa
100 g kevytranskankermaa

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulia ja punajuuriraastetta. Lisää riisi. Kuullota vähän aikaa. Lisää loraus viiniä ja anna sen kiehahtaa. Lisää kiehuvaa vettä vähän kerrallaan. Lisää alkuvaiheessa myös kasvisliemijauhe. Kypsennä risotto hiljalleen vettä lisäten. Maistele, lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita joukkoon ranskankerma.


Uunibataatit

Kuori ja lohko bataatti reiluiksi ranskalaisiksi. Lisää vuokaan öljyä ja suolaa. Sekoittele. Kypsennä uunissa yhtä aikaa porsaansisäfileen kanssa.


Tomaatti-mozzarellasalaatti

Tomaatteja, mozzarellaa, basilikaa, suolaa, basilikalla maustettua oliiviöljyä.

Meidän perheen joulu 2014

Vietämme joulua kotona. Aamulla laitetaan riisipuuro ja sekahedelmäkiisseli alulle. Ne syödään viimeistään Lumiukko-elokuvan alkaessa. Varsinaisen jouluaterian valmistelut teen ennen joulurauhan julistusta. Aattohartaus alkaa kirkossa klo 15. Sinne tulevat myös anoppi ja appi. Heidän kanssaan syömme jouluaterian ja vietämme rauhallista aattoiltaa.

Tämän vuoden menu on melko perinteinen. Lapset toivovat, että pöydässä on kaikki, mitä aiemminkin. Ja kreikkalaista salaattia Kreeta-syyslomamatkan muistoksi! Itse yritän etsiä jotain uuttakin. Ainakin uudet reseptit. Meillä porkkanalaatikko kuuluu juhlapöytään ympäri vuoden. Samoin karjalanpaistia syödään usein. Suurta herkkuani lanttulaatikkoa en sen sijaan halua koskaan muulloin kuin jouluna! Tänä vuonna en edes yrittänyt tehdä imellettyä perunalaatikkoa, vaan tyydyimme kaupan tädin tekemään. Onnistumisprosentti on ollut aika heikko...

Suurin ruokaongelma jouluna on se, ettei ikinä jaksa syödä niin paljon kuin haluaisi. Jälkiruokaan ja herkkuihin ei oikein viitsi jouluna panostaa. Suklaa ja siitä jalostetut ihanat herkut ovat niin ihania, mutta mihin vatsaan ne saa jouluna mahtumaan, kun on paljon muuta hyvää?

Suurkiitos Helmille hienoista kuvista <3

Menu 2014

Kinkku, sinappi

Karjalanpaisti

Porkkanalaatikko

Lanttulaatikko

Perunalaatikko

Kylmäsavulohi
Saaristolaisleipää, smetanaa, mätiä, punasipulia ja tilliä

Kreikkalainen salaatti
Juusto-hedelmäsalaatti

Appelsiini-granaattiomenasalaatti
Rosolli

Ruisleipä

Mallasleipä 

Karjalanpiirakat 

Puolukkaparfait ja fudge

Karjalanpaisti

(Jouni Toivasen ohje Glorian ruoka ja viini -lehdessä 8/2013)

700 g karjalanpaistilihaa (mielellään luullista; minä en tämän uunin lämpöön sitä saanut, kun ei ole lihavalikoimat lähikaupassa aina sellaiset kuin toivoisi :(  )

3 sipulia

10 kokonaista mustapippuria

2 tl suolaa

1 l kylmää vettä

Laita lihat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda lihoja uunissa 300 asteessa 8 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet kauttaaltaan. Laita lihat uuninkestävään pataan. Kuori ja paloittele sipulit lohkoiksi. Lisää sipulit, suola ja pippurit pataan. Peitä ainekset runsaalla vedellä ja laita kuumalle liedelle. Kun vesi alkaa kiehua, kuori vaahto pinnalta. Laita kansi päälle ja kattila 80-asteiseen uuniin 10 tunniksi. Minulla oli aamulla lämmitetyssä leivinuunissa 150 astetta iltakuuden jälkeen, jolloin laitoin padan uuniin. Sitten vaan odoteltiin ihanaa tuoksua! Puoli kahdeltatoista väsytti niin paljon, että oli pakko viedä paisti ulos jäähtymään. Uunissa oli vielä tuolloin 130 astetta. Liha oli todella mureaa. Liemi oli ihan kirkasta, toisin kuin yleensä laittaessani lihat suoraan kylmään veteen uuniin.


Porkkanalaatikko (Valio.fi)

1 kg kuorittuja porkkanoita
1 l täysmaitoa
2 dl puuroriisiä
1 kananmuna
0,5 dl tummaa siirappia
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria ja muskottipähkinää

Keitä porkkanat kypsiksi. Ota osa keitinliemestä talteen. Soseuta porkkanat. Keitä riisipuuro. Sekoita puuro ja porkkanasose keskenään. Lisää muut ainekset. Kaada seos yhteen tai kahteen voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Lisää pinnalle myös pari nokaretta voita. Paista 200 asteessa noin tunti.

Peruna-, lanttu- ja porkkanalaatikko.

Lanttulaatikko
(Paavo Turtiaisen ohje Glorian ruoka ja viini -lehdestä 8/2010)

2 kg lanttuja
1 dl korppujauhoja
2 dl kuohukermaa
1 dl lanttujen keitinlientä
4 kananmunaa
2 dl tummaa siirappia
2 tl suolaa
1 tl inkivääriä
0,5 tl muskottipähkinää

Kuori ja lohko lantut. Keitä kypsiksi. Valuta lantut. Ota keitinvettä talteen. Soseuta lantut. Yhdistä korppujauhot, kerma ja keitinliemi. Anna niiden turvota puolisen tuntia. Lisää seos survoksen joukkoon. Vatkaa kananmunat, siirappi ja mausteet joukkoon. Kaada seos yhteen tai kahteen voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle vähän korppujauhoja ja muutama nokare voita. Kypsennä laatikkoa 175 asteessa noin 1 tunti.

Saaristolaisleipää, smetanaa, mätiä, punasipulia ja tilliä.

Kreikkalainen salaatti: jääsalaattia, kurkkua, tomaattia, fetajuustoa ja punasipulia.

Juusto-hedelmäsalaatti

2,5 dl makaronia
200 g tummia viinirypäleitä
1 kypsä mango
50 g parmesaanilastuja
kastike:
300 g turkkilaista jugurttia
1 dl majoneesia
suolaa, pippuria, sokeria

Keitä makaronit kypsiksi. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Pese ja puolita viinirypäleet. Paloittele mango. Murustele sekaan parmesaanilastuja. Sekoita salaatin kastike. Sekoita kaikki ainekset kulhoon.


Appelsiini-granaattiomenasalaatti
(Camilla Plumin mukaan)

4 isoa napa-appelsiinia
1 granaattiomenan siemenet
1 iso punasipuli
kastike:
½ dl oliiviöljyä
1 tl karkeaa suolaa
½ tl mustapippurirouhetta
2 rkl omenaviinietikkaa
koristeeksi:
persiljaa
tuoretta minttua

Kuori appelsiinit ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise granaattiomena ja poista siemenet koputtelemalla niin, että valkoista maltoa ei tule mukaan. Leikkaa punasipulit renkaiksi. Lado laakealle vadille, lisää kastike ja koristele.

Rosolli

3 perunaa
3 punajuurta
3 porkkanaa
2 omenaa
2 maustekurkkua
1/2 punasipuli
kastike:
2 dl vatkattua kermaa
tilkka punajuuren keitinlientä
suolaa, pippuria, sokeria

Keitä perunat, punajuuret ja porkkanat. Anna jäähtyä. Kuori ja paloittele kuutioiksi. Kuutioi myös muut ainekset. Sekoita kastike.


Ruisleipä

Ruisleivän teko aiheutti jonkun verran lisää harmaita hiuksia. Keksin vasta viikonloppuna, että pitkästä aikaa haluan leipoa ruisleipää. Anopin kotoa saatu vanha juuri löytyi viimein arkkupakastimen pohjalta. Ainakaan viime talven aikana en ole kertaakaan leipää tehnyt.

Juuren herättely vähän jännitti. Puolitoista vuorokautta oli siihen aikaa. Välillä taikina kupli ihan mukavasti, mutta paistoaamuna ei yhtään. Tein silti taikinan, koska uunia oli jo alettu lämmittää sitä varten. Taikina ei näyttänyt kohoavankaan ollenkaan. Kun nostin taikinan ämpäristä pöydälle, se oli kuitenkin rakenteeltaan ja tuoksultaan ihan oikea! Ikinä ei ole ollut taikinan käsittely näin helppoakaan. Teen melko löysän taikinan, koska en jaksa sitä kauan käsin vaivata. Lopputuloksena saimme ihanan happaman ruisleivän tuoksun taloon, maultaan hyvää ja rakenteeltaan onnistunutta leipää! Taidanpa leipoa lähiaikoina uudestaan.

Ruisleivän ainekset: luomuruisjauhot, vesi, suola, juuri.


Puolukkaparfait ja valkosuklaafudge

Tämän ohjeen löysin Hellan ja viinilasin välissä -blogista. Jälkiruoka on Ravintola Murun jälkiruokalistalta. Vaihdoin mustaherukat puolukoihin enkä käyttänyt likööriä. En myöskään paseerannut marjoja, koska pidän siitä, että kuorista tulee epätasainen väri vaahtoon. Aivan ihana jälkiruoka! Tämä meni hyvin täyteen vatsaan jouluaterian päätteeksi. Fudge tosiaan on niin hyvää, että sitä tulee lusikoitua jääkaapista suoraan. Tästä annoksesta tein silikonivuoka-annoksia n. 20 kpl ja vähän jäi pakastamattakin.

2 kananmunaa
3 kananmunan keltuaista
1,75 dl sokeria
2 liivatelehteä
600 g puolukoita
4 dl kuohukermaa

Riko kananmunat lasikulhoon, lisää keltuaiset ja sokeri. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä pehmeiksi. Laita lasikulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa, kunnes vaahto on kuumaa. Älä lopeta vatkaamista hetkeksikään, kun kulho on vesihauteessa, ettei kananmuna kypsy kokkeliksi. Lisää liivatelehdet. Ota kulho pois vesihauteesta. Siirrä vaahto yleiskoneeseen ja vaahdota kovalla nopeudella niin kauan, että vaahto jäähtyy. Soseuta jäiset puolukat. Lisää ne varovasti vaahtoon. Laita kulho hetkeksi kylmään odottamaan, kunnes olet vatkannut kermavaahdon. Lisää kerma varovasti nostellen. Annostele silikonivuokiin ja pakasta n. vuorokausi. Nosta jäädykkeet ajoissa sulamaan. Tarjoa valkosuklaafudgen kanssa.

5 dl kuohukermaa
3,5 dl sokeria
1 vaniljatanko halkaistuna
2 tähtianista
100 g valkosuklaata

Kiehauta kerma, sokeri ja mausteet kattilassa. Keitä kermaa hiljaisella lämmöllä noin puolitoista tuntia, kunnes massa on paksuuntunut ja kinuskimainen. Ota kattila pois hellalta. Poista vaniljatanko ja tähtianikset. Sekoita valkosuklaa kuumaan massaan. Jäähdytä. Jääkaapissa fudgesta tulee kovaa. Sen saa uudelleen juoksevaksi lämmittämällä sitä esim. vesihauteessa.

Joulu-Viiru

Sateenkaarikakku

Viikonlopun synttäreille leivottiin tänäänkin, nyt Helmin kanssa. Olipa urakka! Teimme siis kuusi valkosuklaa-mutakakkupohjaa, jotka värjättiin pastaväreillä sateenkaaren värisiksi. Taas tuli käytännössä huomattua, miten pieni uuni meillä on. Olin ostanut kaksi uutta silikonivuokaa, halk. 27,5 cm eli 11 tuumaa. Yksi kerrallaan sitten paistoimme näitä pohjia, ja siinähän se ilta meni. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty 10-tuumaista, joten tiedossa oli, että pohjistamme tulee hieman matalampia. Helppo muuten, ja tosi hyvä taikina. Ekaksi värjäsimme keltaisella. Meillä oli Wiltonin pastavärejä, jotka olivat meille uusia. Vähempikin määrä olisi riittänyt. Tuli tosi kirkas väri, lähes oranssi. Royal blue teki sinisestä meidän käsittelyssämme lähes turkoosin. Mutta kaikenkaikkiaan saimme kuusi selvästi sateenkaaren väristä kakkupohjaa, mikä olikin tarkoitus.

Kakkupohjat (6 kpl):
390 g margariinia
3,5 dl vettä
390 g valkosuklaata (me käytimme Pandan suklaata, joka sopii hyvin tällaiseen)
585 g vehnäjauhoja
520 g sokeria
2 tl leivinjauhetta
4 kananmunaa
pastavärejä (Wilton: punainen, keltainen ja sininen)

Paloittele margariini kattilaan. Lisää vesi. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes margariini on sulanut. Lisää paloiteltu suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut, ja seos on tasaista. Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Tee keskelle iso kuoppa. Kaada siihen suklaa-margariiniseos sekoittaen samalla hyvin. Lisää kevyesti vatkatut kananmunat.

Jaa taikina kuuteen osaan. Punnitse vaa'alla. Värjää kukin osa yhdellä värillä: punainen, keltainen, oranssi, sininen, vihreä ja violetti. Levitä yksi taikina-annos yhteen vuokaan. Paista 150 asteessa n. 15-17 min, kunnes taikinaa ei tartu puutikkuun kokeiltaessa. Paista näin kaikki pohjat. Kumoa leivinliinalle jäähtymään.

Tässä vaiheessa siirsin pohjat päällekkäin, väleihin leivinpaperia, ja kakkukuvun sisälle pakastimeen. Perjantaihin mennessä keksimme varmaan, miten täytämme ja kuorrutamme kakun..

Kuorrutus ja täyte tehtiin tuorejuustosta ja kermasta. Pinnalle ripoteltiin M&M´s-karkkeja.

Juustokakku Donna Hayn mukaan

Viikonlopuksi Heini leipoi syntymäpäiviä varten juustokakun. Resepti näytti houkuttelevalta, koska se oli niin yksinkertainen. Pinta on täysin vaalea, sillä kakkua paistetaan ensin 150 asteessa tunti. Sen jälkeen kakkua pidetään uunissa luukku raollaan virta käännettynä pois toinen tunti. Resepti on tietysti Australian Masterchefistä.


Pohja:
0,9 dl mantelijauhetta
2,7 dl vehnäjauhoja
0,6 dl sokeria
90 g margariinia

Täyte:
300 g Philadelphia-tuorejuustoa
500 g ricotta-juustoa
4 kananmunaa
1 rkl sitruunankuorta
3,3 dl sokeria
1 sitruunan mehu
1/2 vaniljatankoa
1,5 rkl maissitärkkelystä


Sekoita pohjan ainekset kulhossa sormin. Vuoraa irtopohjavuoan pohjan leivinpaperilla. Painele taikina vuokaan. Paista 150 asteessa noin 15 min tai kunnes, pohja saa väriä.

Sekoita täytteen ainekset monitoimikoneessa. Voitele vuoan reunat voilla. Kaada täyte vuokaan. Paista 150 asteessa tunti. Käännä sitten virta pois ja jätä uunin luukku raolleen. Anna kakun olla uunissa vielä toinen tunti.

Tarjoile tuoreiden marjojen tai marjasoseen kanssa.

Curry-lohirisotto

Reseptin löysin eilen Australian Masterchefistä. Tämän on taas jonkun juniorikilpailijan luomus!! Alkuperäisessä ohjeessa on tosi paljon mausteita. Ei niitä täällä marketissa ollut, joten vähemmällä mentiin. Söin itseni ihan ähkyksi. Ja tämä oli sitten sellainen kalaruoka, jota Onni söi mukisematta :) 

Lohi:
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl limemehua
1 rkl kalakastiketta
1 rkl ruokokidesokeria
600 g lohifilettä

Sekoita kastike. Paloittele kala kuuteen osaan. Sekoita kalat kastikkeeseen. Laita jääkaappiin maustumaan.

Currytahna:
0,5 tl jauhettua kuminaa
0,5 tl jauhettua korianteria
1 tl kalakastiketta
10 valkopippuria
1 tl ruokokidesokeria
1 tl tuoretta inkivääriä hienoksi silputtuna
1 punainen chili
1 punasipuli

Jauha mausteet hienoksi morttelissa. Pilko inkivääri, chili ja sipuli. Pitäisi jo uskoa, että chilin käsittelyssä kannattaa käyttää käsineitä. Satuin pyyhkäisemään valuvia silmiä kädellä, ja sen jälkeen poltteli pitkään!  Aja seosta vielä sauvasekoittimella.

Risotto:
1 l kanalientä
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 tl inkivääriä hienoksi silputtuna
200g risottoriisiä
2 dl kookoskermaa
persiljaa, timjamia, lime

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä 3-4 min kauniin kuultavaksi. Lisää currytahna, inkivääri ja riisi. Kääntele seosta pari minuuttia. Lisää kanalientä riisiin vähän kerrallaan. Anna kiehua hiljaisella porinalla ilman kantta, kunnes riisi on al dente. Lisää puolet kookoskermasta ja yrttejä. Nosta pois liedeltä ja laita kansi päälle.

Kuumenna non stick-pohjainen pannu. Lisää kalapalat. Paista 3-4 min joka puolelta. Silppua kala käsin risottoon. Lisää loput kookoskermasta varovasti sekoitellen. Tarjoile limelohkojen kanssa.

Omenakeikauskakku ja vaniljakiisseli

Tämä resepti on ollut käytössäni jo vuosia enkä muista, mistä olen sen löytänyt. Tähän sopii myös raparperi.

Vuokaan:
50 g margariinia
1 dl fariinisokeria
4 omenaa

Taikina:
150 g margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Vuoraa tasapohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla. Mittaa pohjalle margariini ja fariinisokeri. Kuumenna vuokaa +175 asteessa uunissa muutama minuutti, kunnes rasva ja sokeri sulavat. Tasoita seos vuoan pohjalle.

Kuutioi omenat. Ripottele kuutiot vuokaan.

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää seos taikinaan vain sen verran sekoittaen, että ainekset sekoittuvat. Levitä taikina omenakerroksen päälle.

Paista +175 asteessa uunin alimmalla tasolla 40-50 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa. Tämän ohjeen näin Australian Masterchefissa tuomari Cary Mehiganin valmistamana. Vähän erilainen kuin aikaisemmin valmistamani.

2 dl kuohukermaa
3 dl maitoa
1 vaniljatanko
5 kananmunan keltuaista
0,6 dl sokeria
0,5 dl maissijauhoja

Mittaa kerma ja maito kattilaan. Kaada osa sokerista kattilan pohjalle. Tämä estää maidon palamisen pohjaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet irti. Laita sekä siemenet että tanko kattilaan. Kiehauta.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää maissijauho. Kaada puolet kuumasta kermasta munaseokseen voimakkaasti vatkaten. Lisää seos takaisin kattilaan. Vatkaa, kunnes seos paksuuntuu. Siivilöi ja jäähdytä.

Pinjansiemenvoilla täytetyt broilerirullat

Tämä upea ruoka on peräisin Australian Masterchef Junior -kilpailijalta. Kokeilin ensimmäistä kertaa lihan kypsentämistä kelmussa, ja kyllä kannatti. Paistopinta ei näköjään ole aina tarpeen hyvän maun saavuttamiseksi. Suosittelen! Alkuperäistä ohjetta olen vähän muutellut.

7 broilerin minuuttipihviä
1/2 ps pakastepinaattia
1 suippopaprika
suolaa, pippuria

Pinjansiemenvoi:
80 g pinjansiemeniä
2 rkl voita
1/2 sämpylä
1/2 sitruunan kuori
1 tl dijon-sinappia






Paprikakastike:
1 suippopaprika
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoista balsamietikkaa
1 kanafondi
2 dl vettä
1/2 sitruunan kuori

Tee ensin pinjansiemenvoi. Paahda siemeniä kuivalla, kuumalla pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Jauha siemeniä morttelissa ronskilla otteella. Ei tarvitse saada täysin tahnaksi. Lisää pehmeä voi, sämpylämuruja, sitruunankuorta ja sinappia.

Leikkaa tuorekelmusta 7 kpl n. 30 x 40 cm kokoisia palaa. Leikkaa paprika ohuiksi siivuiksi. Levitä
broileripihvit leikkuulaudalle. Asettele päälle muutama siivu paprika, pari lusikallista pinaattia ja pinjansiemenvoita. Rouhi päälle suolaa ja pippuria. Kääri pihvi tiukasti rullalle. Kiedo ympärille tuorekelmu. Kiristä tiukalle. Kierrä päädyt tiukasti solmuun. Keitä rullia maltillisesti kiehuvassa vedessä n. 25 min. Irrota kelmut. Puolita kääröt.

Tee paprikakastike. Paahda paprikaa uunissa 200 asteessa noin 10 min, kunnes pinta saa väriä ja käpristyy vähän. Kääri kelmuun vetäytymään. Irrota paprikan kuori. Poista siemenet ja kanta. Paloittele. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuliviipaleet. Lisää paprika, balsamiviinietikka, fondi, vettä ja sitruunan kuorta. Anna kiehua, kunnes kastike on tiivistynyt sakeaksi. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

Tarjoa jasmiiniriisin, keitettyjen papujen ja rucolan kanssa.