Uunijuusto

Pakastimeen oli jäänyt hyvää hetkeä odottamaan kyläkaupasta kesällä ostettu ternimaito. Leivinuuni oli kuuma, jääkaappi lähes tyhjä, ja nälkä lähes kiljuva. Siispä jäinen maitokalikka kulhoon ja uuniin. Hieman pääsi juusto kypsymään liikaa, pintakin tummui aika lailla, koska unohdin uunin tarkkailun kokonaan. (Miten sekin on mahdollista nälkäisenä??) Aika lailla herkkua silti! Ensimmäiset ennakkoluuloiset tutustumiset tähän ihanaan herkkuun sain appivanhempieni luona parikymmentä vuotta sitten. Onneksi olen viime vuosina löytänyt paikan, mistä ternimaitoa saa!

Vuohenjuusto-caesarsalaatti

Minulle romainesalaatin näkeminen kaupassa aloittaa syljenerityksen. Caesarsalaatti liittyy voimakkaasti kovaan nälkään. Pari kesää sitten Saariston rengastiellä matka Iniöstä Kustaviin kesti pitkään. Uutta lauttaa asennettiin saarien välille, ja istuimme autossa odottelemassa tuntikausia. Iniössä olimme syöneet lounaan, parasta halloumisalaattia koskaan, mutta jotenkin ei osannut arvioida tilannetta ja mannersuomalaiselle ei tullut mieleenkään, että ihan joka kulman takana ei ole ruokaa saatavilla. Vihdoin puoli kymmenen maissa pääsimme Kustaviin, josta löytyi grilli-ravintola. Arvata saattaa, että tuolloin eteen tuotu caesarsalaattiannos tuntuu näin jälkeenpäinkin ajateltuna taivaalliselta. Mikä uskomattominta, annos oli niin iso, ettei sitä jaksanut syödä loppuun!

Valkosipulia ei tässä talossa usein nähdä, ja siten tuntuu hassulta, että pidän niin paljon caesarsalaatista ja etenkin sen kastikkeesta. Minulle oikean tunnelman saamiseen riittää mainiosti kaupan valmis caesarsalaattikastike, jota himoitsen säännöllisesti. Tänään ilta meni kotona sairasta lasta seuraillessa. Hänelle riitti mustikkasoppa ja lakritsajäätelö. Minä taas olen ajatellut töissäkin eilisestä asti salaatteja luettuani Nannan vuohenjuustosalaatista. Tämä on sellainen kaikkea-mitä-kotoa-löytyy- salaatti. Siksi vuohenjuustokaan ei ollut ihan paistamiseen sopivaa, mutta tunnelmaan silläkin pääsi. Tästä riittää yhdelle.

romainesalaattia
paistettu broilerinfilee
2 pientä punajuurta
3 siivua vuohenjuustoa
juoksevaa hunajaa
sitruunasuolaa
oliiviöljyä
caesarsalaattikastiketta
parmesaanilastuja

Pese ja revi salaatti lautaselle. Viipaloi broilerinfilee. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä. Kypsennä punajuurilohkot siinä. Mausta suolalla. Paista vuohenjuustot varovasti. Lorauta vähän hunajaa niiden pinnalle.  Asettele kaikki ainekset lautaselle.

Helin mysli

Sen jälkeen, kun luin jokunen vuosi sitten kirjan Marjoja ja mascaraa, en ole kaupan mysleihin koskenut. Aluksi tein aina myslin kirjan ohjeen mukaan. Nykyisin varioin sen mukaan, mitä kotona sattuu olemaan. Kesällä piti allergiaoireiden takia jättää pähkinät pois. Nyt olen varovasti niitä taas lisäillyt. Tässä myslissä on parasta se, että se on rapeaa ja mehevää.

Tänään mysliin laitoin:
1 l kaurahiutaleita
2 dl ruisleseitä
2 dl pellavarouhetta
2 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
1 dl cashew-pähkinöitä
1 dl rypsiöljyä
0,5 dl juoksevaa hunajaa
1 dl kookoslastuja
1 dl kuivattuja karpaloita

Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, leseet, pellavarouhe ja auringonkukansiemenet. Rouhi pähkinöitä veitsellä ja lisää muiden aineiden joukkoon. Lämmitä rypsiöljyä ja hunajaa niin, että hunaja sekoittuu öljyyn. Sekoita ainesten joukkoon. Paista uunissa 175 asteessa n. 13 min. Lisää kookoslastut ja karpalot.

Mango-vadelmahyytelökakku

Ja sitten tämä toinen kakku työpaikalle. Melko tarkkaan resepti on Pullahiireltä. Vähän suurensin täytteen määrää, koska tein kakun isompaan vuokaan. Olisipa kiva, että kaupassa kerralla muistaisi ostaa sekä tuorejuuston että kuohukerman laktoosittomana. Mutta se nyt on nähty moneen kertaan, että huonomuistinen kävelee kauppaan monta kertaa päivässä :)

Pohja

2 kananmunaa
60 g sokeria
60 g maissitärkkelystä


Täyte

400 g maustamatonta tuorejuustoa
6 liivatelehteä
3 dl mangososetta
3 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
0,5 dl kiehuvaa vettä


Päälle

vadelmia
3 dl punaista mehua
1,5 dl hyytelösokeria


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi ja kääntele joukkoon varovasti maissitärkkelys. Levitä taikina uunipellille. Paista 175 asteessa n. 12 min. Anna pohjan jäähtyä.

Voitele irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) reuna öljyllä ja ripottele öljyyn tomusokeria. Paina kakkupohjasta reunalla sopivan kokoinen ympyrä ja nosta vuoan reunan kanssa tarjoiluvadille.

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Sekoittele ne sitten kiehuvaan veteen. Lisää hieman jäähtyneenä mangososeeseen. Sekoita hyvin, että liivate liukenee tasaiseksi eikä rihmoitu. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuustot kulhossa. Lisää tuorejuustoon tomusokeri ja mangosose. Nostele lopuksi kermavaahto. Maistele. Kaada täyte pohjan päälle ja hyydytä kylmässä ainakin 4 tuntia.

Levitä vadelmat täytteen päälle. Valmista kiille sekoittamalla hyytelösokeri kiehuvan mehun joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Siirrä kattila kylmävesialtaaseen jäähtymään. Sekoittele koko ajan. Kun kiille on selvästi paksuuntunut melkein kiisselimäiseksi, asettele se lusikan avulla vadelmien päälle.

Kakun rakenne oli tosi hyvä. Vaahtoon jäi pienenpieniä ilmakuplia. Liivatteen määrä oli juuri sopiva. Ehkä vaihtaisin mangon sijaan jonkun muun soseen. Tässä se oli tosi hallitseva. Sopi kuitenkin hyvin vadelman kanssa. Pohja oli ihanan kuohkea. Kiille oli varmaan onnistunein koskaan. Kiitos vinkeistä kuuluu Kinuskikissalle!

Suklaamoussekakku Mirjalle

Työkaverin syntymäpäiväkahvitukseen tein kaksi kakkua. Halusin tehdä molemmat gluteenittomina ja laktoosittomina. Marian herkkupuodin sivuilta löysin suklaakakun, joka oli gluteeniton, mutta siinä oli valkosuklaata. Niinpä tein tämän tummana versiona. Käytin pääasiassa perunajauhoja, koska gluteeniton jauhoseos oli lopussa. Hyvin kelpasi. Itse odotin saavani täytteestä moussemaisemman ja kuohkeamman.


Pohja

150 g margariinia
130 g tummaa suklaata
150 g ranskankermaa
4 kananmunaa
2 dl sokeria
0,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1,5 dl perunajauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl kuohukermaa


Suklaatäyte ja -kuorrutus

300 g tummaa suklaata
50 g margariinia
350 g vaniljatuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria


Sulata suklaa ja margariini vesihauteessa. Lisää ranskankerma ja sekoita tasaiseksi. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää suklaaseos muna-sokerivaahtoon. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi kerma ja sekoita tasaiseksi. Paista 175 asteessa n. 40 min. Käytin irtopohjavuokaa, jonka halkaisija on 26 cm. Anna kakun jäähtyä kuvun alla ennen kumoamista.

Sekoita täytteeseen tulevaa tuorejuusto ja tomusokeri. Sulata suklaa ja margariini vesihauteessa. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.

Halkaise jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Levitä kumpaan väliin 1/4 täytteestä. Levitä päälle loput täytteet. Koristele.

Thai-kuhapihvit

Työkaverini ilahdutti minua tuoreella kuhalla, joka oli fileoitu valmiiksi :) Jostain syystä olin ostanut eilen korianteria ja kookoskermaa. Tästä keksin, että maustaisin kalan korianterilla ja chilillä. Ruoka.fi:stä löytyikin melkein se, mitä halusin. Ja taas tuli tehtyä sellainen kalaruoka, josta Onni sanoi, että tämähän on hyvää!!!

1 kuhafilee (minun oli 380 g)
puolikas sipuli
1 punainen chili
kourallinen korianteria
1 rkl kalakastiketta
2 rkl makeaa chilikastiketta
sitruunamehua

Paloittele kala. Laita kaikki ainekset jääkaappikylminä tehosekoittimeen, ja soseuta karkeaksi. Öljyä kädet oliiviöljyllä. Muotoile seoksesta pihvejä. Paista pannulla kohtalaisella lämmöllä.

Näiden pihvien kanssa tarjosin kantarelli-sipuli-pinaatti-pekonilisuketta, perunasosetta ja kastiketta, johon laitoin ruokakermaa, kookoskermaa, makeaa chilikastiketta, kalakastiketta ja korianterisilppua.

Hannan suklaakakku

Eihän tässä ole enää montaa kuukautta ennenkuin juhlitaan esikoisen ylioppilasjuhlia, joten päätin aloittaa kakkureseptien testaamisen! Ensimmäinen kokeilukohde on Hanna Lindblomin suklaakakku. Pikkuisen piti soveltaa, koska tavallinen sokeri loppui kesken enkä jaksanut enää lähteä 20 asteen pakkasessa taivaltamaan kauppaan. Reseptissä ei ollut leivinjauhetta. Minä laitoin vähän, varmaan turhaan. Tämä on kakun ruskea versio ja ilman ganachekuorrutusta ja kummempia koristeluja. Eikä kakun ulkonäkö tee millään tavalla kunniaa noille alkuperäisille kauniille luomuksille. Kotona maistelemme, ja loppu lähtee huomenna työpaikalle...

No niin, kakku on valmis. Tuomio: kakkupohja erinomainen, vadelmatäyte hyvä, suklaatäytteen rakenne väärä, vähän rakeinen. Hyvältä maistuu, mutta ei näytä kovin nätiltä enkä tähän harjoituskappaleeseen ryhtynyt toista kuorrutetta tekemään.


Suklaatäyte ja -kuorrutus

4 dl kuohukermaa
150 g tummaa suklaata ( 100 g 70% / 50 g 50%)

Kuumenna kuohukerma kattilassa. Rouhi suklaa astiaan. Kaada kuuma kerma vähitellen suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä jääkaapissa kolme tuntia. Vaahdota seos.


Kakkupohja

125 g margariinia
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria (käytin 0,5 dl kidesokeria ja 1 dl fariinisokeria)
150 g tummaa suklaata (70 % ja 50%)
1,5 dl vehnäjauhoja
1/3 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Sulata suklaa mikrossa. Erottele kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa margariini vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen. Lisää myös sulatettu suklaa. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen. Kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinaan. Kääntele lopuksi taikinaan myös jauhoseos. Paista 175 asteessa. Itse käytin pitkulaista vuokaa. Kakku oli kypsä 40 minuutissa. Anna jäähtyä.


Vadelmatäyte

200 g pakastevadelmia
60 g tomusokeria
1 rkl perunajauhoja

Sekoita ainekset hyvin kattilassa. Kuumenna maltillisella lämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Kannattaa sekoitella, ettei pala pohjaan.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta hyvin. Laita väleihin sekä vadelma- että suklaatäytettä. Kuorruta suklaatäytteellä.