Sairaan hyvää ruokaa: kuhaa, caponataa ja sitruuna-rucolapestoa

Tänään on 25 vuotta ensitreffeistämme ja 23 vuotta kihlajaisistamme. Suunnitelmana oli siis ihana illallinen kotona. Menu löytyi Murun keittokirjasta. Vaan kävipä niin, että toinen osapuoli on pahasti kuumeen kourissa ja suussa ei maistu mikään... :)  Jotain piti kuitenkin ruoaksi laittaa, joten vietin muutaman tunnin vuosipäivästämme keittiön puolella. Ruoka oli kuulemma koostumukseltaan hyvää, vaikka ei maistunutkaan miltään. Minulle sen sijaan maistui erinomaisesti! Erittäin suositeltavaa kasvislisuketta!!

Mutta toinen ihanuus tähän päivään hyvän ruoan lisäksi oli saamani lahja. Sain erittäin kauniisti sidotun ja tyylikkään kirjan, Ludvig XV:n keittiömestarin Keittotaidon kannettavan käsikirjan. Että tästä opiskelemaan ruoanlaittoa. Takakansi kun sanoo näin: "Vaikka ensin tuntuisi, että vastaavanlaisia kirjoja on jo yllin kyllin, tulette huomaamaan tämän kirjan ehdottoman edun: saatte nyt kaiken tarvitsemanne tiedon. Ette tarvitse muita kirjoja ollenkaan."

Menu

Paistettua kuhaa

Caponata

Sitruuna-rucolapesto

Suklaafondant, mansikkajäätelöä ja marenkia

Caponata

1 munakoiso

suolaa

1 sipuli

1 varsisellerin oksa

10 oliivia

12 kirsikkatomaattia

oliiviöljyä

2 dl tomaattimurskaa (kirjan reseptissä oli tomaattimehua)

1 rkl kapriksia

2 rkl pinjansiemeniä

2 tl sokeria

1 rkl valkoviinietikkaa

Kuutioi munakoiso. Ripottele pinnalle suolaa. Silppua sipuli, varsiselleri ja oliivit. Puolita tomaatit. Huuhtele munakoisot ja kuivaa hyvin. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Paista munakoisot kauniin ruskeiksi. Lisää sipuli ja varsiselleri. Kääntele niitä hetki. Lisää tomaattimurska, kaprikset ja pinjansiemenet. Mausta. Anna hautua hiljalleen n. 10 minuuttia.

Sitruuna-rucolapesto

1/2 ruukkua rucolaa

1/2 ruukkua basilikaa

2 rkl parmesaania

1,5 dl oliiviöljyä

suolaa

sitruunamehua

Revi rucolan ja basilikan lehdet kulhoon. Muussaa sauvasekoittimella. Lisää öljyä pikkuhiljaa, kunnes koostumus on sopivaa. Lisää myös suolaa ja parmesaaniraaste. Lisää sitruunamehu juuri ennen tarjoilua.

Suklaafondant (annosta pienennetty)

100 g tummaa suklaata

2 rkl hunajaa

50 g mantelijauhetta

50 g vehnäjauhoa

125 g sokeria

125 g margariinia

4 kananmunan valkuaista

Sulata suklaa ja hunaja vesihauteessa. Sekoita mantelijauhe, vehnäjauho ja sokeri. (Siivilöi.) Sulata margariini kullanruskeaksi, siivilöi ja anna jäähtyä. Vatkaa valkuaiset pallovatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Lisää suklaa-hunajaseos margariiniin. Sekoita joukkoon kuivat aineet. Lisää valkuaisvaahto käännellen. Jaa taikina voideltuihin vuokiin. Paista 190 asteessa ohjeen mukaan 8 min.  Itse lisäsin aikaa moneen kertaan, kun fondant oli niin hyllyvää. Tosin hieman jäähtyneenä se olisi kiinteytynyt, mutta meillä oli tarve saada syötyä heti. 

Mansikkajäätelö (Dansukkerilla on tähän ohje)

1 dl glukoosisiirappia

2 dl kuohukermaa

1,5 dl maitoa

4 kananmunan keltuaista

1 dl sokeria

5 dl pakastemansikoita soseutettuna

2 tl vaniljasokeria

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kiehauta glukoosi, kerma ja maito kattilassa. Lisää vaahto kuumaan seokseen koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos jäähtyy. Siivilöi. Anna jäähtyä. Lisää mansikkasose ja vaniljasokeri. Kaada seos kahteen litran vetoiseen jäätelörasiaan ja pakasta. Sekoita välillä.

Marenki

2 kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen. Pursota marenkivaahdosta tankoja leivinpaperille. Kuivata uunissa 150 asteessa noin tunti, kunnes tangot ovat rapean kuivia.

Uunijuusto

Pakastimeen oli jäänyt hyvää hetkeä odottamaan kyläkaupasta kesällä ostettu ternimaito. Leivinuuni oli kuuma, jääkaappi lähes tyhjä, ja nälkä lähes kiljuva. Siispä jäinen maitokalikka kulhoon ja uuniin. Hieman pääsi juusto kypsymään liikaa, pintakin tummui aika lailla, koska unohdin uunin tarkkailun kokonaan. (Miten sekin on mahdollista nälkäisenä??) Aika lailla herkkua silti! Ensimmäiset ennakkoluuloiset tutustumiset tähän ihanaan herkkuun sain appivanhempieni luona parikymmentä vuotta sitten. Onneksi olen viime vuosina löytänyt paikan, mistä ternimaitoa saa!

Vuohenjuusto-caesarsalaatti

Minulle romainesalaatin näkeminen kaupassa aloittaa syljenerityksen. Caesarsalaatti liittyy voimakkaasti kovaan nälkään. Pari kesää sitten Saariston rengastiellä matka Iniöstä Kustaviin kesti pitkään. Uutta lauttaa asennettiin saarien välille, ja istuimme autossa odottelemassa tuntikausia. Iniössä olimme syöneet lounaan, parasta halloumisalaattia koskaan, mutta jotenkin ei osannut arvioida tilannetta ja mannersuomalaiselle ei tullut mieleenkään, että ihan joka kulman takana ei ole ruokaa saatavilla. Vihdoin puoli kymmenen maissa pääsimme Kustaviin, josta löytyi grilli-ravintola. Arvata saattaa, että tuolloin eteen tuotu caesarsalaattiannos tuntuu näin jälkeenpäinkin ajateltuna taivaalliselta. Mikä uskomattominta, annos oli niin iso, ettei sitä jaksanut syödä loppuun!

Valkosipulia ei tässä talossa usein nähdä, ja siten tuntuu hassulta, että pidän niin paljon caesarsalaatista ja etenkin sen kastikkeesta. Minulle oikean tunnelman saamiseen riittää mainiosti kaupan valmis caesarsalaattikastike, jota himoitsen säännöllisesti. Tänään ilta meni kotona sairasta lasta seuraillessa. Hänelle riitti mustikkasoppa ja lakritsajäätelö. Minä taas olen ajatellut töissäkin eilisestä asti salaatteja luettuani Nannan vuohenjuustosalaatista. Tämä on sellainen kaikkea-mitä-kotoa-löytyy- salaatti. Siksi vuohenjuustokaan ei ollut ihan paistamiseen sopivaa, mutta tunnelmaan silläkin pääsi. Tästä riittää yhdelle.

romainesalaattia
paistettu broilerinfilee
2 pientä punajuurta
3 siivua vuohenjuustoa
juoksevaa hunajaa
sitruunasuolaa
oliiviöljyä
caesarsalaattikastiketta
parmesaanilastuja

Pese ja revi salaatti lautaselle. Viipaloi broilerinfilee. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä. Kypsennä punajuurilohkot siinä. Mausta suolalla. Paista vuohenjuustot varovasti. Lorauta vähän hunajaa niiden pinnalle.  Asettele kaikki ainekset lautaselle.

Helin mysli

Sen jälkeen, kun luin jokunen vuosi sitten kirjan Marjoja ja mascaraa, en ole kaupan mysleihin koskenut. Aluksi tein aina myslin kirjan ohjeen mukaan. Nykyisin varioin sen mukaan, mitä kotona sattuu olemaan. Kesällä piti allergiaoireiden takia jättää pähkinät pois. Nyt olen varovasti niitä taas lisäillyt. Tässä myslissä on parasta se, että se on rapeaa ja mehevää.

Tänään mysliin laitoin:
1 l kaurahiutaleita
2 dl ruisleseitä
2 dl pellavarouhetta
2 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
1 dl cashew-pähkinöitä
1 dl rypsiöljyä
0,5 dl juoksevaa hunajaa
1 dl kookoslastuja
1 dl kuivattuja karpaloita

Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, leseet, pellavarouhe ja auringonkukansiemenet. Rouhi pähkinöitä veitsellä ja lisää muiden aineiden joukkoon. Lämmitä rypsiöljyä ja hunajaa niin, että hunaja sekoittuu öljyyn. Sekoita ainesten joukkoon. Paista uunissa 175 asteessa n. 13 min. Lisää kookoslastut ja karpalot.

Mango-vadelmahyytelökakku

Ja sitten tämä toinen kakku työpaikalle. Melko tarkkaan resepti on Pullahiireltä. Vähän suurensin täytteen määrää, koska tein kakun isompaan vuokaan. Olisipa kiva, että kaupassa kerralla muistaisi ostaa sekä tuorejuuston että kuohukerman laktoosittomana. Mutta se nyt on nähty moneen kertaan, että huonomuistinen kävelee kauppaan monta kertaa päivässä :)

Pohja

2 kananmunaa
60 g sokeria
60 g maissitärkkelystä


Täyte

400 g maustamatonta tuorejuustoa
6 liivatelehteä
3 dl mangososetta
3 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
0,5 dl kiehuvaa vettä


Päälle

vadelmia
3 dl punaista mehua
1,5 dl hyytelösokeria


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi ja kääntele joukkoon varovasti maissitärkkelys. Levitä taikina uunipellille. Paista 175 asteessa n. 12 min. Anna pohjan jäähtyä.

Voitele irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) reuna öljyllä ja ripottele öljyyn tomusokeria. Paina kakkupohjasta reunalla sopivan kokoinen ympyrä ja nosta vuoan reunan kanssa tarjoiluvadille.

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Sekoittele ne sitten kiehuvaan veteen. Lisää hieman jäähtyneenä mangososeeseen. Sekoita hyvin, että liivate liukenee tasaiseksi eikä rihmoitu. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuustot kulhossa. Lisää tuorejuustoon tomusokeri ja mangosose. Nostele lopuksi kermavaahto. Maistele. Kaada täyte pohjan päälle ja hyydytä kylmässä ainakin 4 tuntia.

Levitä vadelmat täytteen päälle. Valmista kiille sekoittamalla hyytelösokeri kiehuvan mehun joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Siirrä kattila kylmävesialtaaseen jäähtymään. Sekoittele koko ajan. Kun kiille on selvästi paksuuntunut melkein kiisselimäiseksi, asettele se lusikan avulla vadelmien päälle.

Kakun rakenne oli tosi hyvä. Vaahtoon jäi pienenpieniä ilmakuplia. Liivatteen määrä oli juuri sopiva. Ehkä vaihtaisin mangon sijaan jonkun muun soseen. Tässä se oli tosi hallitseva. Sopi kuitenkin hyvin vadelman kanssa. Pohja oli ihanan kuohkea. Kiille oli varmaan onnistunein koskaan. Kiitos vinkeistä kuuluu Kinuskikissalle!

Suklaamoussekakku Mirjalle

Työkaverin syntymäpäiväkahvitukseen tein kaksi kakkua. Halusin tehdä molemmat gluteenittomina ja laktoosittomina. Marian herkkupuodin sivuilta löysin suklaakakun, joka oli gluteeniton, mutta siinä oli valkosuklaata. Niinpä tein tämän tummana versiona. Käytin pääasiassa perunajauhoja, koska gluteeniton jauhoseos oli lopussa. Hyvin kelpasi. Itse odotin saavani täytteestä moussemaisemman ja kuohkeamman.


Pohja

150 g margariinia
130 g tummaa suklaata
150 g ranskankermaa
4 kananmunaa
2 dl sokeria
0,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1,5 dl perunajauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl kuohukermaa


Suklaatäyte ja -kuorrutus

300 g tummaa suklaata
50 g margariinia
350 g vaniljatuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria


Sulata suklaa ja margariini vesihauteessa. Lisää ranskankerma ja sekoita tasaiseksi. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää suklaaseos muna-sokerivaahtoon. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi kerma ja sekoita tasaiseksi. Paista 175 asteessa n. 40 min. Käytin irtopohjavuokaa, jonka halkaisija on 26 cm. Anna kakun jäähtyä kuvun alla ennen kumoamista.

Sekoita täytteeseen tulevaa tuorejuusto ja tomusokeri. Sulata suklaa ja margariini vesihauteessa. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.

Halkaise jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Levitä kumpaan väliin 1/4 täytteestä. Levitä päälle loput täytteet. Koristele.

Thai-kuhapihvit

Työkaverini ilahdutti minua tuoreella kuhalla, joka oli fileoitu valmiiksi :) Jostain syystä olin ostanut eilen korianteria ja kookoskermaa. Tästä keksin, että maustaisin kalan korianterilla ja chilillä. Ruoka.fi:stä löytyikin melkein se, mitä halusin. Ja taas tuli tehtyä sellainen kalaruoka, josta Onni sanoi, että tämähän on hyvää!!!

1 kuhafilee (minun oli 380 g)
puolikas sipuli
1 punainen chili
kourallinen korianteria
1 rkl kalakastiketta
2 rkl makeaa chilikastiketta
sitruunamehua

Paloittele kala. Laita kaikki ainekset jääkaappikylminä tehosekoittimeen, ja soseuta karkeaksi. Öljyä kädet oliiviöljyllä. Muotoile seoksesta pihvejä. Paista pannulla kohtalaisella lämmöllä.

Näiden pihvien kanssa tarjosin kantarelli-sipuli-pinaatti-pekonilisuketta, perunasosetta ja kastiketta, johon laitoin ruokakermaa, kookoskermaa, makeaa chilikastiketta, kalakastiketta ja korianterisilppua.