Tacot / tortillat

"Tortilla vai taco? Kun olet täyttänyt tortillaletun ja taitat sen kahtia, pidät kädessäsi tacoa."

Uusimmassa Glorian ruoka ja viini -lehdessä oli houkuttelevasti kannessa tacoja. Siitäpä sain puuhaa yhdelle lauantai-illalle. Tein siis itse tortillaletut sekä vehnästä että gluteenittomia maissista. Valurautapannua en omista, joten paistoin letut teflonilla öljyssä. Siitä sain ruokailijoita vähän palautetta. Tämä onkin seuraava kehittelykohteeni eli opetella paistamaan hyvät tortillaletut.

Gluteenittomat tortillat: (resepti Soppa365:stä)

2 dl vettä

5 dl maissijauhoja

1/4 tl suolaa

1 rkl rypsiöljyä

(paistamiseen: rypsiöljyä)

Vaivaa aineksia kulhossa. Jaa taikina 9 palaan. Painele paloista ohuita lettuja leivinpaperille. Paista letut öljytyssä pannussa molemmin puolin. Maissiletut eivät hyvin pysy kasassa raakoina, joten itse laitan ne pannulle niin, että leikkaan leivinpaperin letun ympäriltä ja kippaan siitä letun nurinpäin pannulle. Paperi lähtee irti helposti, kun lettu on vähän aikaa paistunut. Laita paistetut letut uunivuokaan ja peitä liinalla.

Vehnätortillat: (resepti Glorian ruoka ja viini 1/2021)

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

4 rkl rypsiöljyä

2,5 dl lämmintä vettä

Alkuperäisessä reseptissä oli tuplamäärä vettä, mutta en ymmärrä, miten leipominen olisi onnistunut juoksevalla taikinalla. Tälläkin tavalla käytin reilusti jauhoja lettujen muotoiluun.

Laita jauhot ja suola kulhoon. Tee keskelle syvennys ja lisää vesi ja öljy. Sekoita ainekset. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia, ja anna sen sitten levätä 20 minuuttia.

Jaa taikina 9 palaan. Painele letut jauhojen avulla käsin ohuiksi letuiksi leivinpaperille. Kuumenna öljytty pannu. Nosta lettu pannulle leivinpaperin avulla. Paista molemmin puolin, kunnes se saa vähän väriä. Siirrä valmiit letut uunivuokaan ja peitä liinalla. Pidä letut lämpimänä sen aikaa, kun paistat loput tortillat.

Täytteet:

savulohta

broilerin fileitä

kantarelleja

avokadoa

tomaattisalsaa

maissia

halloumia

ranskankermaa

pestoa

Valmista haluamasi täytteet ja nauti!

Paista ja mausta broilerin fileet. Suikaloi suupaloiksi.

Paista kantarellit voissa. Mausta suolalla.

Kuori avokado. Soseuta se sauvasekoittimella. Mausta limemehulla ja suolalla.

Tomaattisalsaan: iso pihvitomaatti, chili, limemehua, suolaa, sokeria

Kuumenna öljy pannulla ja paista maissiin väriä.

Viipaloi halloum-juusto. Paista öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Pestoon: ruukullinen basilikaa, oliiviöljyä, paahdettuja pinjansiemeniä, suolaa (kuva alla)

Jouluaatto 2020

Jouluaaton ruokailut olivat tänäkin vuonna perinteisen kaavan mukaan. Ruokien kuvaamiseen ei taaskaan ehtinyt panostaa, joten osa kuvista on seuraavilta joulupäiviltä. Vuoden 2015 jouluaaton reseptit, vuoden 2014 jouluaaton reseptit

Riisipuuroa ja sekahedelmä-luumukiisseliä söimme saunan jälkeen, kun tv:stä tuli Lumiukko-elokuva.

Kylmiä ruokia: kreikkalaista salaattia, rosollia, pastasalaattia, kylmäsavulohta, limettisiikaa, sienisalaattia, mätiä, kinkkua ja sinappia. (rääppiäiskuva joulupäivältä)

Lanttulaatikkoa.

 

Bataattilaatikkoa.

Joulupäivänä laatikoita: bataattia, lanttua ja porkkanaa. Takana Saarioisten perunalaatikko.

Gluteenittomia karjalanpiirakoita, gluteenitonta saaristolaisleipää ja siemenleipää.

Karjalanpaistia.

Helinä-keiju toivottaa hyvää joulua ja onnellista uutta vuotta 2021 !

Limesiika

 Tämä resepti on yksi suosikeistasi jouluruokana. Olen tehnyt tätä muutamana jouluna aikaisemmin, mutta resepti vähän hukkuu isoon jouluaattopostaukseen, joten nyt se saa ansaitsemansa huomion omana julkaisunaan. 

1 siikafilee

1 rkl karkeaa merisuolaa

2 tl sokeria

Marinadi:

1/2 limen kuori ja mehu

1/2 dl hienonnettua tilliä

1 rkl hunajaa

1/4 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

Siisti siikafilee. Leikkaa pois rasvainen vatsareunus ja nypi ruodot. Ripottele suola ja sokeria kalafileen päälle. Kääri kala tiiviiksi paketiksi tuorekelmun ja leivinpaperin avulla. Jätä kala graavautumaan yön yli jääkaappiin.

Leikkaa siiasta pieniä kuutioita. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää kalakuutiot. Nosta kylmään ja anna marinoitua vähintään 6 tuntia.

Joulusinappi

Onni keitti joulusinapin Kinuskikissan reseptillä. Eipä ole tässä talossa sinappia syöty koskaan näin paljon kuin tänä jouluna!

2 ¼ dl sinappijauhetta 
1 dl sokeria
1 tl suolaa
2 dl kuohukermaa
1 rkl ruokaöljyä
1 muna
1 rkl valkoviinietikkaa

Yhdistä sinappijauhe, sokeri ja suola kattilassa ja sekoita, kunnes sinappijauheen paakut ovat rikkoutuneet. Lisää käsivispilällä sekoittaen kerma, öljy ja muna.

Kuumenna liedellä kiehuvaksi. Sekoita lastalla huolellisesti, sillä sinappi on herkkä tarttumaan ja palamaan. Keitä hetken aikaa koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu hieman. Ota liedeltä ja lisää etikka.

Kaada sinappi pieniin lasipurkkeihin. Saat täytettyä purkit siististi, kun pursotat sinapin purkkeihin kertakäyttöisellä pursotuspussilla, jonka kulmaan leikkaat aukon.
Säilytä sinappi viileässä.

Piparkakkutalo

Tänä vuonna olin jo suunnitellut Muumeille joulun Kööpenhaminassa. Tarkoituksena oli rakentaa Nyhavn-satama-alueen joulumarkkinat. Muutin suunnitelmaani, kun taikina oli jo pöydällä. Muumit ovat siis nyt matkalla joulukirkkoon. Jonkun verran lukukauden päättymiseen liittyvä väsymys näkyi tässä, koska projekti kesti kolme päivää, ennen kuin tuli valmista. Itse olin tällä kertaa varsinainen rakentaja, Heini huolehti koristelusta. Resepti oli tuttu Metsäneläinten pipareista. 

Siemenleipä

Tällä kertaa en noudattanut anopin reseptiä kovin tarkasti. Vähän tuntuman mukaan lisäsin aineksia. Paistoin myös leipää reilusti pitempään, kun kahden tunnin paistamisen jälkeen se tuntui vähän leikkauspinnasta taikinaiselta. Hyvä, että tässäkin asiassa alkaa luottaa vaistoihinsa enemmän kuin kirjoitettuihin ohjeisiin.

Alkuperäinen ohje alla:

1. pvä:

2,5 dl leivänjuurta
1,5 litraa kylmää vettä
6 dl ruisjauhoja
3 dl pellavansiemenrouhetta (ei ollut kokonaisia, joita ohjeeseen oli merkitty)
3,5 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl suolaa
14 dl vehnäjauhoja

Seosta seisotetaan 12-24 tuntia.


2. pvä:

0,5 l haaleaa vettä
12 dl ruisjauhoja + 2 dl vehnäjauhoja

Taikina alustetaan ja jaetaan 3-4 vuokaan (n. 1,5 l). Muista jättää taikinaa 2,5 dl seuraavaa leivontaa varten. Kohotetaan 2-6 tuntia kostean pyyhkeen alla. Paistetaan 175 asteessa 2 tuntia.

Jouluinen porkkanakakku

Tämä porkkanakakun ohje on Valiolta. Kuorrutteen tein Annin hyvällä idealla, mutta vähemmällä rasvalla ja korvasin osan tuorejuustosta mascarponella.

Pohja:

250 g margariinia

2,5 dl ruokokidesokeria

3 kananmunaa

4,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 rkl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl kardemummaa

1 rkl leivinjauhetta

5 dl hienoksi raastettua porkkanaa

Täyte ja kuorrutus:

50 g margariinia

200 g tomusokeria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g mascarponea

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää jauhot varovasti käännellen. Lisää porkkanaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunissa 175 asteessa noin tunti. Anna kakun jäähtyä. 

Vatkaa margariini ja tomusokeri sekaisin. Lisää tuorejuusto ja mascarpone. Sekoita voimakkaasti vatkaten 5 minuuttia, kunnes kuorrute on kuohkeaa.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä täytettä pohjien väliin. Levitä loppuosa kakun pinnalle. Koristele esim. tyrnirouheella ja havun oksilla.