Chocolate delice

Heinin 15-vuotissynttäreiden kunniaksi uhrasin tuntikausia ihanaan suklaaherkkuun. Todella tuhtia syötävää (varsinkin iltapalaksi pizzan jälkeen...) eikä kaloreita kannata edes miettiä. Ohje on Australian Masterchefista parin vuoden takaa. Tein annokset viidelle, ja kaikkia komponentteja oli reilusti liikaa. Lopulta tein kuorrutetta ja kinuskia vain puolet, ja silti niitä jäi. Ensi viikko syödään sitten näitä herkkuja.


Crème brulee:
375g kermaa
135ml maitoa
1 vaniljatanko halkaistuna
7 keltuaista
1 kokonainen kananmuna
60g sokeria

Lämmitä uuni 140 asteeseen. Kiehauta kermamaito ja vaniljatanko kattilassa. Ota kattila levyltä. Sekoita keltuaiset ja kananmuna kulhossa sokerin kanssa. Kaada kuuma kerma hitaasti kananmunien sekaan hyvin sekoittaen. Siivilöi. Kaada liemi leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun ja kypsennä vesihauteessa. Alkuperäisessä ohjeessa pyydettiin laittamaan puolet liemestä, ja 6-8mm paksuinen kerros. Itse kaadoin kaikki, jolloin siitä tuli parin sentin kerros. Kypsymiseen meni siten tuplasti pitempään eli noin 40min. Jäädytä pakastimessa, mutta ei liian pitkään, jotta saat helposti leikattua palat muotin avulla. Itse käytin 8cm stanssia. Säilytin palat pakastimessa tarjoiluun asti.

Suklaavaahto:
190g kermaa
60g tummaa kaakaojauhetta siiviöitynä
190g kiehuvaa vettä
150g sokeria 
125g tummaa suklaata rouhittuna
6 liivatelehteä kylmään veteen upotettuna
350g kermaa vatkattuna

Sekoita kerma, kaakao, vei ja sokeri kattilassa. Kiehauta. Lisää suklaa ja sekoita, kunnes se on sulanut. Purista vesi liivatteista ja lisää kuumaan suklaaseokseen sekoittaen samalla. Siivilöi ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa viileäksi. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita varovasti suklaaseen. Säilytä kylmässä. Huomaa, että painavampi suklaa painuu pohjalle, joten sekoita, kun alat laittaa vaahtoa leivokseen.

Keksipohja:

250g vehnäjauhoja
150g margariinia
100g sokeria
iso hyppysellinen suolaa
1 kananmuna

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita jauhot, margariini, sokeri ja suola tehosekoittimessa muruksi. Lisää kananmuna ja jatka sekoittamista, kunnes taikina muotoutuu. Painele taikina kelmuun levyksi ja anna levätä jääkaapissa 10min. Laita taikina kahden leivinpaperin väliin ja kaaviloi 2-3mm paksuiseksi levyksi. Itse paistoin tämän levynä, noin 10min, ja leikkasin vasta sen jälkeen 8cm stanssilla paloiksi. Anna jäähtyä.

Suklaakuorrute:
110g kermaa
80g glukoosisiirappia
0,5dl vettä
150g tummaa suklaata rouhittuna

Kiehauta kattilassa kerma, glukoosisiirappi ja vesi. Nosta pois levyltä. Sekoita mukaan suklaarouhe. Sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi kastikkeeksi.

Suolakinuskikastike:

120g sokeria
20ml vettä
70ml kermaa
70g voita
pari hyppysellistä suolaa

Keitä sokerista ja vedestä karamelliä. Lisää kerma joukkoon sekoittaen. Lisää voi pieninä nokareina. Sekoita hyvin. Mausta suolalla. Lisäsin vielä muutaman ruokalusikallisen siirappia värin vuoksi. En malttanut keittää riittävästi väriä sokeriin...


Kokoa annos:
Alimmaksi lautaselle keksipohja, laita stanssin sisään,
sen päälle creme brulee,
sitten suklaavaahtoa. Tässä vaiheessa jäädytä vähän, niin leivos pysyy paremmin muodossaan, ja saat stanssin siististi pois.
Tässä vaiheessa alkoi jo uurastus väsyttää, joten lusikoin suklaakuorrutetta pinnalle ja kinuskikastiketta lautaselle leivoksen viereen. Todella hyvää. Annoskoko olisi voinut pienempikin...