Pääsiäinen: osa 3 Pääsiäismaanantai

 Menu

Karitsan paahtopaisti

Kahvikastike

Kukkakaalipyree

Paahdetut hunajajuurekset

Pääsiäisen aterioista tein mielestäni tänään tasapainoisimman ja parhaan. Lammasta ei ole syöty meillä monta kertaa. Olen opetellut sitä laittamaan vasta muutamana pääsiäisenä. Kahvikastikkeen ja kukkakaalipyreen reseptit ovat uusimmasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (2/2016), ja ihan huippuherkullisia! Minulla ei ollut kahvipapuja, mutta laitoin kahvijauhetta teensuodatuspussiin ja haudutin sitä kastikeliemessä. Toimi hyvin näinkin. Kahvikastikkeen resepti on peräisin Antti Vahteralta. Paras koskaan tekemäni kastike!

Karitsan paahtopaisti:

3 karitsan paahtopaistia (löysin vain marinoituja)
öljyä
voita

Huuhtele marinadi paistien pinnasta ja kuivaa hyvin. Kuumenna pannulla öljyä ja voita. Paista paahtopaisteihin hyvä ruskea pinta. Kypsennä loppuun uunissa 200 asteessa. Mittaa paistin sisälämpötila. Minä paistoin 65 asteiseksi, jolloin sisus oli kypsä, mutta vielä pehmeää ja mureaa. Anna paistien levätä folion alla 10 minuuttia. Leikkaa paloiksi.

Kahvikastike:

1 porkkana
1 sipuli
pala juuriselleriä
2 rkl kahvijauhetta
oliiviöljyä
voita
3 rkl muscovadosokeria
1 dl punaviiniä
4 dl lihalientä
pari persiljan oksaa
pari timjamin oksaa
laakerinlehti
(suurustukseen vehnäjauhoja)

Kuori ja kuutioi porkkana, sipulit ja selleri. Mittaa kahvijauhetta teensuodatuspussiin ja sulje solmulla. Kuumenna öljy ja voi pannulla. Kuullota juureksia 3 minuuttia. Lisää myös kahvipussi. Lisää punaviini. Anna kiehua hetki. Lisää lihaliemi, persilja, timjami ja laakerinlehti. Anna kiehua, kunnes nestettä on jäljellä 2/3. Itse lisäsin vielä karitsan paistoliemen pannulta, ja annoin kastikkeen kiehua rauhalleen pidempään. Siivilöi kastike ja suurusta halutessasi. Tarkista maku.


Kukkakaalipyree:

kukkakaali
kermaa
vuohenjuustoa

Keitä paloiteltu kukkakaali kypsäksi vähässä vedessä. Lisää loraus kermaa ja vuohenjuustonokareita. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella.

Paahdetut hunajajuurekset:

3 porkkanaa
1 lanttu
oliiviöljyä
1 tl hunajaa
suolaa myllystä

Kuori ja kuutioi porkkanat ja lanttu. Kuumenna öljy pannussa. Paista juureskuutiot al dente. Anna niiden saada väriä väriä, vähennä sitten lämpöä. Mausta hunajalla ja suolalla.

Pääsiäinen: osa 2 pääsiäissunnuntai

Menu

Maa-artisokka-mantelikeitto

*

Uunilohi

Parsarisotto

Paistetut herkkusienet

Papuja ja pistaasipähkinöitä

Lehtikaali-tomaattipaistos

Tällä aterialla parasta oli Kiran parsarisotto. Ohjeen otin nyt blogista Suolaa ja hunajaa. Se on ollut mielessä monta kertaa, mutta nyt vasta sain sen lautaselle. Pienin tehosekoitin veti parsapyreen nesteen sisuksiinsa ja aiheutti oikosulun. Onneksi säästyin sähköiskulta! Keitosta ei tullut samettista, koska ei ollut riittävän tehokas blenderi mantelien soseuttamiseen. Liotusaika oli ainakin riittävä. Kuvat on tänään otettu kiireessä, niinkuin aika usein muulloinkin, ja jäipä niihin melkoiset varjot :)

Maa-artisokka-mantelikeitto:

100 g kuorettomia manteleita
500 g maa-artisokkia
6 perunaa
10 cm purjon valkoista osaa
oliiviöljyä
vettä
1 kasvisfondi

Liota manteleita vedessä yön yli. Kaada liotusvesi pois ja valuta mantelit.

Kuori ja lohko maa-artisokat ja perunat. Leikkaa purjo renkaiksi. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kasvikset, ja kuullota niitä pari minuuttia. Lisää fondi ja vettä niin, että kasvikset peittyvät. Keitä kypsiksi n. 20-30 min. Lisää mantelit. Laita keitto blenderiin ja soseuta samettiseksi keitoksi. Tarjoa yrttiöljyn ja paahdettujen pistaasipähkinöiden kanssa.


Parsarisotto:

2 nippua tuoretta vihreää parsaa
1 l vettä
2 rkl voita
1 dl kermaa
2 tl sitruunamehua
3,5 dl risottoriisiä
2 salottisipulia
oliiviöljyä
1,5 dl valkoviiniä
1 l kiehuvaa vettä
1 kasvisfondi
1 dl parmesaania

Napsauta parsan varret poikki siitä kohtaa, mistä puumainen osa päättyy. Kuori varret ohuesti. Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Lisää parsat. Keitä noin 4 minuuttia. Nosta puolet parsoista jäähtymään kylmään veteen. Kaada keitinvesi pois, jätä kattilaan vajaa desi. Lisää kerma. Soseuta parsat pyreeksi. Mausta sitruunamehulla.

Hienonna sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Kuullota sipulisilppua öljyssä. Lisää riisi. Sekoittele pari minuuttia. Lisää valkoviini. Keitä miedolla lämmöllä niin, että viini imeytyy riisiin. Lisää kasvisfondi ja vettä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisi on al dente eli lähes kypsää. Mausta parmesaaniraasteella. Lisää tarvittaessa suolaa.

Pariloi jäähdytetyt parsat. Lisää risoton päälle.


Papuja ja pistaasipähkinöitä:

Keitä papuja kattilassa. Kaada vesi pois. Lisää vähän voita ja ripaus suolaa. Sekoita joukkoon rouhittuja pähkinöitä, jotka on paahdettu kuivalla pannulla.


Paistetut herkkusienet:

Huuhtele ja puolita sienet. Paista voissa kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla.


Lehtikaali-tomaattipaistos:

Paista lehtikaalia pannulla. Lisää kirsikkatomaatin puolikkaita. Hauduta. Mausta suolalla.

Pääsiäinen: osa 1 pitkäperjantai

Menu

Keltainen porkkanakeitto, rucolaöljy ja paahdetut kurpitsansiemenet

*

Dipattavat lammasvartaat

Appelsiinijogurtti

Manteliripote

Paahdetut perunat

Paahdetut kukkakaalit

Oreganopavut

Paistetut tomaatit

Pääsiäisen ensimmäinen "laitettu" ateriakokonaisuus löytyi uudesta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (2/2016). Kaikkia komponentteja on hiukan muutettu alkuperäisestä. Pyörykät dipataan ensin jugurttiin ja sitten pyöräytetään mantelirouheessa. Herkkua! Tämä oli sellainen kreikkalaistyyppiläinen pääsiäisen noutopöytäateria. Oikein hyvää.


Keltainen porkkanakeitto
(En ehtinyt ottaa kuvaa, kun ruokailijoilla oli jo kiire syömään :)

oliiviöljyä
10 cm purjoa
4 isoa porkkanaa
1 kanafondikuutio
vettä
suolaa
0,5 tlk kookosmaitoa

rucolaa
oliiviöljyä
suolaa, sokeria, sitruunamehua

kurpitsansiemeniä

Hienonna purjo ja kuutioi porkkanat. Kuumenna öljy. Kuullota purjoa ja porkkanoita muutama minuutti. Lisää kanafondi ja vettä sen verran, että porkkanat peittyvät. Keitä porkkanat täysin kypsiksi kannen alla. Soseuta sauvasekoittimella. Painele kasvikset siivilän läpi. Lisää kookosmaito ja tarvittaessa suolaa.

Hienonna rucola sauvasekoittimella. Lisää öljyä. Mausta. Paahda kurpitsansiemenet kuivalla paistinpannulla. Tarjoa keitto rucolaöljyn ja paahdettujen kurpitsansiementen kanssa.

Dipattavat lammasvartaat

800 g karitsan paistijauhelihaa
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 tl suolaa myllystä
1 tl mustapippuria myllystä

Paistamiseen: voita ja tuoretta rosmariinia

Sekoita aineet kulhossa. Ota taikinasta runsaan ruokalusikallisen kokoisia paloja ja muotoile ne soikeiksi lihapyöryköiksi. (Työnnä pyöryköihin puiset varrastikut, jos haluat) Kuumenna voi suuressa paistinpannussa. Lisää rosmariininoksat ja paista niitä noin 1 minuutti. Lisää pyörykät pannulle kahdessa erässä ja paista ne kypsiksi välillä käännellen.


Appelsiinijogurtti

2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl tahinia
1/2 appelsiinin mehu
0,5 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita aineet keskenään. Laita kastike jääkaappiin odottamaan tarjoilua.


Manteliripote

1 dl manteleita

Rouhi mantelit veitsellä. Paahda mantelirouhetta kuivassa kuumassa pannussa pari minuuttia, kunnes rouhe on vaaleanruskeaa.

Paahdetut perunat

1 kg perunoita
0,5 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

Kuorita perunat. Keitä perunoita n. 7 minuuttia. Valuta perunat. Laita kansi kattilan päälle ja ravista reippaasti niin, että perunoiden pinta hieman hajoaa. Sekoita mausteet kulhossa. Kaada perunoiden päälle ja sekoita hyvin. Aseta perunat pellille. Paista uunissa 200 asteessa n. 50 minuuttia. Kääntele välillä, jotta perunat saavat paistettua pintaa molemmille puolille.

Paahdetut kukkakaalit

1 pieni kukkakaali
0,5 dl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
1 tl suolaa
1/4 tl kuivattua chiliä
tuoretta timjamia

Irrota kukkakaalin nuput. Laita ne kulhoon muiden aineksien kanssa. Pyöräytä kukkakaalit öljyssä ja nosta leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista uunissa 200 asteessa 25 min.

Oreganopavut

150 g harico verts -papuja
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
2 tl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria myllystä
oreganoa

Leikkaa pavuista päät pois. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä 8 minuuttia. Valuta. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Paista papuja muutama minuutti. Mausta.


Paistetut tomaatit

250 g kirsikkatomaatteja
suolaa, sokeria

Puolita tomaatit ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille. Paista 200 asteessa n. 30 min. Mausta suolalla ja sokerilla.

Gluteeniton siemennäkkileipä

Työtoverini toi tätä Yhteishyvän reseptillä tehtyä näkkäriä töihin, ja se oli niin hyvää, että tunnustan syöneeni sitä vähän väliä.


2 dl gluteenitonta tummaa jauhoseosta
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
0,5 dl pellavarouhetta (alunperin siemeniä)
1 tl suolaa
2,5 dl kuumaa vettä
0,5 dl rypsiöljyä

Sekoita jauhot, siemenet ja suola kulhossa. Lisää vesi ja öljy. Sekoita. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levitä toinen leivinpaperi taikinan päälle ja painele tasaiseksi. Poista paperi. Kypsennä 150 asteessa noin tunti. Anna näkkärin kuivua. Taittele paloiksi.

Palmusunnuntain lounas: pinaatti-pistaasilohi, perunapaistos ja fenkoli-appelsiini-granaattiomenansiemensalaatti

 Aurinkoinen palmusunnuntaiaamu. Minä keittiössä, muu perhe jäällä hiihtämässä. Valitsin siis perheelle herkullisen ruoan ja itselleni iltapäivähiihtelyn. Näyttää siltä, että kannatti.


700 g lohifileetä
suolaa
limettimehua
oliiviöljyä
purjoa
pinaattia
pistaasipähkinöitä

Pyyhi lohifilee paperilla kuivaksi. Ripottele pinnalle suolaa myllystä ja purista limemehua. Paista uunissa +175 asteessa noin 20 minuuttia.

Laita ruokalusikallinen öljyä pannulle. Kuullota purjorenkaita öljyssä. Lisää huuhdellut pinaatinlehdet. Hauduta vähän aikaa. Mausta suolalla. Paahda pistaasipähkinöitä kuivalla pannulla. Rouhi pähkinät veitsellä.

Nosta purjo-pinaattiseos ja pähkinärouhe kypsän lohen päälle.


Kastike kalalle:

tilliä
turkkilaista jugurttia
suolaa
sokeria

Aja tilli silpuksi sauvasekoittimella. Lisää jugurtti. Mausta.


Perunapaistos:

perunoita
suolaa
mustapippuria
ruokakermaa
voita

Kuori perunat. Viipaloi perunat mandoliinilla 1 mm paksuisiksi. Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka leivinpaperilla. Laita perunaviipaleet tiiviisti vuokaan ja ripottele jokaisen perunakerroksen päälle suolaa ja pippuria myllystä. Kaada päälle ruokakermaa (n. 1,5 dl riittää). Paista uunissa +200 asteessa 1,5 - 2 tuntia, kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Painele perunoita välillä tiivimmäksi. Anna paistoksen levätä hetki vuoassa. Nosta se sitten leikkuulaudalle ja leikkaa terävällä veitsellä paloiksi. Laita pari voinokaretta pinnalle sulamaan.

Salaatti:

fenkoli
2 appelsiinia
granaattiomenan siemeniä (1/4)
limemehua

Leikkaa fenkoli mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi. Kuori appelsiini kalvottomaksi. Leikkaa renkaiksi. Koputtele siemenet granaattiomenan sisuksista. Asettele salaatin ainekset vadille. Pirskota vähän limemehua päälle. Laita koristeeksi fenkolin vartta.

Haukikvenellit, kastike ja porkkanapyree

Säästövapaalla yksi arkipäivä hujahti aika nopeasti. Kun ei palkka juossut, päätin tehdä lounaan niistä aineksista, mitä kotoa löytyi. Ja löytyi monenlaista syötäväksi kelpaavaa (ja myös poisheitettävää..). Mies totesi kymmenen minuutin ruokatauollaan, ettei hän yleensä syö näin hyvää ruokaa lounaaksi. :) Löysin ohjeen Soppa365:stä, mutta muuttelin sitä niin, että on kai väärin sanoa kastiketta nantua-liemeksi..



Haukikvenellit:

400 g haukifileetä
1 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
loraus sitruunamehua
tilliä
1 kananmuna
2 dl ruokakermaa

Paloittele hauki paloiksi. Laita kylmät kalapalat monitoimikoneeseen ja jauha tasaiseksi. Lisää mausteet ja kananmuna. Laita kone pyörimään. Lisää kerma ohuena nauhana. Laita kulho jääkaappiin odottamaan kvenellien keittämistä, ainakin puoleksi tunniksi.

Keitä kattilassa pari litraa vettä. Lisää kasvisliemijauhetta. Kalaliemi olisi tietysti tässä parasta, mutta kun ei ollut, niin tälläkin pärjäsi oikein hyvin. Muotoile mureketaikinasta soikeita kvenellejä kahden lusikan avulla ja keitä noin 6 minuuttia.



Kastike:

1 porkkana
2 pientä salottisipulia
oliiviöljyä
muutama tillinoksa
1,5 dl valkoviiniä
3 dl vettä
1 rkl kasvisliemijauhetta
2 dl ruokakermaa
suolaa

Paloittele porkkana ja sipulit kuutioiksi. Kuullota kasviksia öljyssä pari minuuttia. Lisää tillinoksa ja viini. Keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää vettä ja kasvisliemijauhetta. Keitä noin puoli tuntia. Lisää kermaa ja suola. Maistele, että maut ovat tasapainossa.


Porkkanapyree:

4 porkkanaa
maitoa
voita
suolaa

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä ne maidossa kypsiksi. Soseuta. Lisää voita ja suolaa maun mukaan.


Lisäksi tein hunaja-porkkanakuutioita, punajuurilastuja ja tillifetatahnaa.