Hannan suklaakakku

Eihän tässä ole enää montaa kuukautta ennenkuin juhlitaan esikoisen ylioppilasjuhlia, joten päätin aloittaa kakkureseptien testaamisen! Ensimmäinen kokeilukohde on Hanna Lindblomin suklaakakku. Pikkuisen piti soveltaa, koska tavallinen sokeri loppui kesken enkä jaksanut enää lähteä 20 asteen pakkasessa taivaltamaan kauppaan. Reseptissä ei ollut leivinjauhetta. Minä laitoin vähän, varmaan turhaan. Tämä on kakun ruskea versio ja ilman ganachekuorrutusta ja kummempia koristeluja. Eikä kakun ulkonäkö tee millään tavalla kunniaa noille alkuperäisille kauniille luomuksille. Kotona maistelemme, ja loppu lähtee huomenna työpaikalle...

No niin, kakku on valmis. Tuomio: kakkupohja erinomainen, vadelmatäyte hyvä, suklaatäytteen rakenne väärä, vähän rakeinen. Hyvältä maistuu, mutta ei näytä kovin nätiltä enkä tähän harjoituskappaleeseen ryhtynyt toista kuorrutetta tekemään.


Suklaatäyte ja -kuorrutus

4 dl kuohukermaa
150 g tummaa suklaata ( 100 g 70% / 50 g 50%)

Kuumenna kuohukerma kattilassa. Rouhi suklaa astiaan. Kaada kuuma kerma vähitellen suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä jääkaapissa kolme tuntia. Vaahdota seos.


Kakkupohja

125 g margariinia
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria (käytin 0,5 dl kidesokeria ja 1 dl fariinisokeria)
150 g tummaa suklaata (70 % ja 50%)
1,5 dl vehnäjauhoja
1/3 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Sulata suklaa mikrossa. Erottele kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa margariini vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen. Lisää myös sulatettu suklaa. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen. Kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinaan. Kääntele lopuksi taikinaan myös jauhoseos. Paista 175 asteessa. Itse käytin pitkulaista vuokaa. Kakku oli kypsä 40 minuutissa. Anna jäähtyä.


Vadelmatäyte

200 g pakastevadelmia
60 g tomusokeria
1 rkl perunajauhoja

Sekoita ainekset hyvin kattilassa. Kuumenna maltillisella lämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Kannattaa sekoitella, ettei pala pohjaan.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta hyvin. Laita väleihin sekä vadelma- että suklaatäytettä. Kuorruta suklaatäytteellä.

Paahtopaistia, kasvis-linssicouscousia ja porkkanapyreetä

Tämän sunnuntain eriskummallinen menu lähti siitä, että pakastimeen oli jäänyt paahtopaisti. Perunoita en jaksanut eilen kantaa kaupasta. Onnistunutta linssiruokaa en ollut vielä tehnyt. Kaitaliinalta sain vinkin tähän couscousiin, kasviksia siihen laitoin, mitä kaapista löysin. Eli melko normaalia kokkisotaa taas ;) Erittäin hyvää kuitenkin!

Paahtopaistin tein samalla tavalla kuin juhannuksen rippijuhliin. Olen tähän päivään asti elätellyt toiveita, että jostain löytyy ne ruokakuvat. Mutta nyt pitänee luovuttaa. Nyt kuitenkin tässä tämän päiväinen kuva paahtopaistista. Yrttejä ei ollut koristeluun...

Paahtopaisti

Kasvis-linssicouscous

1 rkl öljyä
puolikas sipuli
1 chili
1 suippopaprika
1,5 porkkanaa
1 dl punaisia linssejä
1,5 dl couscousia
juustokuminaa, korianteria, suolaa, soijakastiketta

Kuutioi sipuli pieniksi kuutioiksi, chili, paprika ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Keitä vettä vedenkeittimessä. Kuumenna kattilassa öljy. Kuullota kasvikset. Lisää mausteita ja linssit. Lisää kiehuvaa vettä. Kypsennä hiljalleen. Lisää couscous sekaan ja tarvittaessa kiehuvaa vettä. Anna hautua kypsäksi.


Porkkanapyree

3 isoa porkkanaa
voita
suolaa

Keitä porkkanalohkot pehmeiksi. Valuta hyvin. Lisää nokare voita ja suolaa. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi.


Kastike

Huuhtele pannu lihan paistamisen jälkeen. Lisää myös uunista otetusta lihasta irronnut neste. Laita nämä kattilaan. Lisää puolikas sipuli ja loraus balsamicoetikkaa. Keitä liemi kokoon. Lisää 2 dl kermaa. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.

Nenäliinapasta

Onnin syntymäpäivänä piti kuitenkin tarjota herkkuruokaa, kun eihän kakku sitä ole. Muistin tämän Antonio Carluccin pikaruoan Australian Masterchefista. Yllättävän helppo ja nopea pasta. Nimi tulee siitä, että pastalevyt ovat tosi ohuita ja leikattu veitsellä isoiksi paloiksi. Kastikkeeksi pestoa, jota vähän muuntelin. Meillä ei ole koskaan valkosipulia, koska puolet perheestä inhoaa sitä. Pinjansiemenien sijaan käytin cashewpähkinöitä, ja ne sopivat hienosti pestoon. Tämä oli tosi hyvää!!

Pastakoneeseen liittyy seuraava tarina. Se on ollut appivanhemmillani ainakin 15 vuotta, eikä suinkaan pastan tekoa varten, vaan karjalanpiirakoiden pohjien mankelointiin. Kun tiesin, ettei sitä ole 10 vuoteen käytetty, uskaltauduin pyytämään sen itselleni. Piirakat teen perinteisesti pulikalla, sen verran karjalaiset ovat juureni. Mutta Onni kyllä ilahtui, että kotona saadaan itse tehtyä pastaa. Aiemmat kerrat eivät olleet ihan näin onnistuneita, mutta tämä kerta kannustaa kyllä!

Pestokastike

Pasta:
200 g durum-vehnäjauhoja
2 kananmunaa

Keittämiseen:
4 l vettä
1 rkl suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Pestokastike:
1 ruukku basilikaa
sitruunasuolaa
1 dl cashewpähkinöitä

Taikinan mankelointi

0,5 dl juustolastuja
1 dl oliiviöljyä
100 g ranskankermaa

Kaada jauhot kulhoon. Tee syvennys, johon rikot kananmunat. Sekoita taikinaa ensin haarukalla. Vaivaa sitten taikina kimmoisaksi. Anna levätä hetki. Tässä vaiheessa kannattaa tehdä pestokastike valmiiksi.

Jaa taikina neljään osaan. Litistä pala ja taita
kahtia. Mankeloi taikinaa pastakoneessa aloittaen leveimmästä säädöstä ja edeten ohuimpaan. Leikkaa levyistä veitsellä reiluja paloja. Keitä vesi isossa kattilassa. Lisää suola ja öljy. Heittele sekaan pastalevyt yksitellen, etteivät ne tartu toisiinsa. Keitä 1 min tai kunnes pasta on al dente.

Lihapullia

Laita basilikan lehdet ja suola syvään kulhoon. Aja murskaksi sauvasekoittimella. Lisää pähkinät ja juusto. Sekoita tasaiseksi soseeksi. Lisää öljyä vähitellen, kunnes pesto on sopivan paksuista. Lisää ranskankerma. Tarkista maku.

Lämmitä pesto varovasti kattilassa. Lisää 0,5 dl pastankeittovettä. Kääntele sekaan kypsä pasta.

Punajuurisacherkakku

Vuoden ensimmäinen kakku tehdään tietysti Onnille syntymäpäiväksi, vaikka päivänsankari ei itse kakuista juurikaan välitä. Tässä kakussa ei kuitenkaan ole ollenkaan kermaa, joten siinä on erilaisia ennakkoluuloja voitettavana kuin yleensä. ;) Resepti löytyi Glorian ruoka ja viini -lehdestä 2/2012, ja se on Kristian Perkolan käsialaa.

Aloitin perehtymällä aiheeseen punajuuri ja mehulinko. Kyseinen laite on tullut taloon Philips Ahkeran mukana joskus kivikaudella, kuten talon teinit sanovat. Kivikausi on siis ollut tuolloin v. 1999. Kone on ollut ahkerassa käytössä siitä lähtien, mutta mehulinkoa en muista käyttäneeni koskaan. Jääkaapista löytyi joulun jäljiltä noin 1,5 kg punajuuria, jotka kuorin ja lohkoin. Lohkoja oli noin 800 g, ja siitä määrästä kone teki kaunista mehua 5 dl, jonka päätän riittävän kakkuun. Ohjeessa mehua oli käytetty melkein litra. Kaupan mehu maksaa moninkertaisesti itsetehtyyn verrattuna, joten pieni vaivannäkö tämä oli säästöön nähden.

Pienensin kolmanneksella kaikkia ohjeita, koska olin unohtanut ostaa kananmunia. Alkuperäisessä ohjeessa kakku oli paistettu kahdella pellillä. Itse tein kakun irtopohjavuokaan.

Kakkupohja:

250 g tummaa suklaata
0,6 dl punajuurimehua
200 g margariinia
2 dl sokeria
4 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja

Sulata suklaa vesihauteessa. Kiehauta punajuurimehu. Sekoita mehu sulatettuun suklaaseen. Vatkaa margariini vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Riko munat yksitellen taikinaan. Vatkaa suklaa-mehuseos taikinaan. Lisää jauhot sekoittaen, kunnes taikina on kiiltävää.

Paista kakkua pyöreässä irtopohjavuoassa 180 asteessa puoli tuntia. Anna jäähtyä.


Punajuuri-appelsiinimarmeladi:
3 dl punajuuriraastetta
1 appelsiini
1 dl punajuurimehua
2 dl hillo-marmeladisokeria

Raasta kuoritut punajuuret karkeaksi raasteeksi. Pese appelsiini huolellisesti. Raasta kuori. Purista appelsiinimehu. Keitä kattilallinen vettä. Kiehauta punajuuri- ja appelsiininkuoriraasteet nopeasti. Valuta. Sekoita kattilassa raasteet, punajuurimehu, appelsiinimehu ja hillosokeri. Anna kiehua n. 10 min. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita sitten jääkaappiin jähmettymään. Jos hillo on liian jäykkää, sen voi notkistaa kuumalla vedellä.


Punajuurikinuski:

2 dl sokeria
2 dl punajuurimehua
1 dl kuohukermaa
20 g tummaa suklaata
50 g voita

Sulata sokeri laakeassa kattilassa kovalla lämmöllä ja anna sen paahtua karamellinruskeaksi. Lisää punajuurimehu varoen, sillä seos kiehahtaa. Lisää kerma ja kiehauta. Anna sokerin sulaa tasaiseksi. Keitä seosta sitten kovalla lämmöllä n. 5 min tai kunnes se on 110-asteista. Rouhi suklaa ja kuutioi voi. Lisää suklaa ja voi kinuskiin ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Tämä komponentti oli ainoa selvästi punajuurelle tuoksuva ja maistuva. Jos teen uudestaan tätä, vähennän selvästi punajuurimehun määrää ja lisään kermaa.


Suklaakuorrute:
300 g tummaa suklaata
2 dl punajuurimehua
1 rkl voita

Rouhi suklaa. Kiehauta punajuurimehu kattilassa. Lisää suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Kuorrute levittyy kakun päälle kauniisti lämpimänä. Jos et kuorruta kakkuja heti, lämmitä kuorrute varovasti vesihauteessa.

Uudenvuodenyön pizza

Kymmenen jälkeen kotiuduimme uudenvuodenjuoksusta, ja sitten alkoi yösyötävän valmistus. Vihdoinkin saan tämän erinomaisen pizzataikinareseptin siirrettyä tänne talteen. Katsoin joskus sairaana ollessani Kokin vapaapäivää, jossa canadalainen Chuck näppärästi kokkasi. Chuck's Day Off -sivuilta löysin sittemmin tämän reseptin. Tosin en nyt nostata montaa tuntia, kun on tarkoitus päästä syömään tämän vuoden puolella! Kylmässä Chuckin ohjeen mukaan 4 tuntia tai sitten lämpimässä puoli tuntia riittää.

Taikina:
5 dl lämmintä vettä
1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl kuivahiivaa
1,2 l vehnäjauhoja

Sekoita kulhossa kaikki muut ainekset paitsi jauhot. Anna seisahtaa 10 minuuttia, kunnes taikina alkaa kuplia. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen. Vaivaa n. 5 minuuttia. Kaada taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon. Peitä kulho muovikelmulla ja nostata jääkaapissa 4 tuntia tai pyyhkeen alla lämpimässä puoli tuntia.

Jaa taikina kahteen osaan. Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille tasaiseksi. Kohota. Lisää täytteet ja paista 250 asteessa n. 10 min. Meidän vakiopizzat:
1. Kasvispizza: tomaattipyreetä, juustoraastetta, tomaattisiivuja, mozzarellaa
2. Jauhelihapizza: tomaattipyreetä, juustoraastetta, ruskistettua jauhelihaa.

Uudenvuodenpäivän menu

Täytetty porsaan sisäfilee

Tänään oli ruoanlaitto sellaista kokkisotaa. Eilen kiireessä ehdin napata kaupasta porsaan sisäfileen mukaan. Sen jälkeenhän ruoanlaitto lähtee siitä, mitä kaapista löytyy. Tällainen täytetty file on meillä tavallinen pyhäateria, mutta täytteet vaihtelevat. Perusta on jotain juustoa, kasvista ja mausteita. Fetaa kaavailin ensin, mutta sitten huomasin, että joululahjana oli saatu juustopakkaus, jossa oli chilituorejuustoa.

Leikkasin sisäfileen pitkittäissuuntaan auki. Pintaan suolaa, pippuria ja rosmariinia. Sitten pannulle täytteen ainekset eli tänään:

1 rkl öljyä
1 cm inkivääriä pienenä silppuna
puolikas punasipulia
puolikas suippopaprika pieninä kuutioina
korianteria jauheena
rosmariinia
100 g makeaa chilituorejuustoa

Juusto oli niin kovaa, että laitoin sen pannulle pehmenemään, mutta täytteessä erottui nyt rasva selvästi. Täyte oli vaikea saada pysymään fileen sisällä. Langalla sidoin fileen uudelleen rullaksi. Sitten kuumalla pannulla paistoin pinnat kiinni ja kypsensin lihan uunissa 200 asteessa.

Ylipursunneen täytteen laitoin kattilaan, lisäsin vettä ja kiehautin vielä. Lisäsin sen sitten tarjoiluvadille lihan alle. Yleensä murennan vain juuston täytteeseen, ja se on tämänkin kokeilun jälkeen järkevää. Kyllä tälläkin tavalla hyvä maku tarttui ruokaan.


Punajuuririsotto

Olin aamulla tehnyt punajuurisacheria, ja pari punajuurta jäi kuorittuna pyörimään pyödälle. Siitäpä sitten idea punaisesta risotosta.

1 rkl oliiviöljyä
puolikas punasipuli
2 punajuurta raastettuna
2 dl risottoriisiä
0,5 dl kuohuviiniä (kun sellainen oli illalla avattu)
kiehuvaa vettä
1 rkl kasvisliemijauhetta
suolaa
100 g kevytranskankermaa

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulia ja punajuuriraastetta. Lisää riisi. Kuullota vähän aikaa. Lisää loraus viiniä ja anna sen kiehahtaa. Lisää kiehuvaa vettä vähän kerrallaan. Lisää alkuvaiheessa myös kasvisliemijauhe. Kypsennä risotto hiljalleen vettä lisäten. Maistele, lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita joukkoon ranskankerma.


Uunibataatit

Kuori ja lohko bataatti reiluiksi ranskalaisiksi. Lisää vuokaan öljyä ja suolaa. Sekoittele. Kypsennä uunissa yhtä aikaa porsaansisäfileen kanssa.


Tomaatti-mozzarellasalaatti

Tomaatteja, mozzarellaa, basilikaa, suolaa, basilikalla maustettua oliiviöljyä.

Meidän perheen joulu 2014

Vietämme joulua kotona. Aamulla laitetaan riisipuuro ja sekahedelmäkiisseli alulle. Ne syödään viimeistään Lumiukko-elokuvan alkaessa. Varsinaisen jouluaterian valmistelut teen ennen joulurauhan julistusta. Aattohartaus alkaa kirkossa klo 15. Sinne tulevat myös anoppi ja appi. Heidän kanssaan syömme jouluaterian ja vietämme rauhallista aattoiltaa.

Tämän vuoden menu on melko perinteinen. Lapset toivovat, että pöydässä on kaikki, mitä aiemminkin. Ja kreikkalaista salaattia Kreeta-syyslomamatkan muistoksi! Itse yritän etsiä jotain uuttakin. Ainakin uudet reseptit. Meillä porkkanalaatikko kuuluu juhlapöytään ympäri vuoden. Samoin karjalanpaistia syödään usein. Suurta herkkuani lanttulaatikkoa en sen sijaan halua koskaan muulloin kuin jouluna! Tänä vuonna en edes yrittänyt tehdä imellettyä perunalaatikkoa, vaan tyydyimme kaupan tädin tekemään. Onnistumisprosentti on ollut aika heikko...

Suurin ruokaongelma jouluna on se, ettei ikinä jaksa syödä niin paljon kuin haluaisi. Jälkiruokaan ja herkkuihin ei oikein viitsi jouluna panostaa. Suklaa ja siitä jalostetut ihanat herkut ovat niin ihania, mutta mihin vatsaan ne saa jouluna mahtumaan, kun on paljon muuta hyvää?

Suurkiitos Helmille hienoista kuvista <3

Menu 2014

Kinkku, sinappi

Karjalanpaisti

Porkkanalaatikko

Lanttulaatikko

Perunalaatikko

Kylmäsavulohi
Saaristolaisleipää, smetanaa, mätiä, punasipulia ja tilliä

Kreikkalainen salaatti
Juusto-hedelmäsalaatti

Appelsiini-granaattiomenasalaatti
Rosolli

Ruisleipä

Mallasleipä 

Karjalanpiirakat 

Puolukkaparfait ja fudge

Karjalanpaisti

(Jouni Toivasen ohje Glorian ruoka ja viini -lehdessä 8/2013)

700 g karjalanpaistilihaa (mielellään luullista; minä en tämän uunin lämpöön sitä saanut, kun ei ole lihavalikoimat lähikaupassa aina sellaiset kuin toivoisi :(  )

3 sipulia

10 kokonaista mustapippuria

2 tl suolaa

1 l kylmää vettä

Laita lihat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda lihoja uunissa 300 asteessa 8 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet kauttaaltaan. Laita lihat uuninkestävään pataan. Kuori ja paloittele sipulit lohkoiksi. Lisää sipulit, suola ja pippurit pataan. Peitä ainekset runsaalla vedellä ja laita kuumalle liedelle. Kun vesi alkaa kiehua, kuori vaahto pinnalta. Laita kansi päälle ja kattila 80-asteiseen uuniin 10 tunniksi. Minulla oli aamulla lämmitetyssä leivinuunissa 150 astetta iltakuuden jälkeen, jolloin laitoin padan uuniin. Sitten vaan odoteltiin ihanaa tuoksua! Puoli kahdeltatoista väsytti niin paljon, että oli pakko viedä paisti ulos jäähtymään. Uunissa oli vielä tuolloin 130 astetta. Liha oli todella mureaa. Liemi oli ihan kirkasta, toisin kuin yleensä laittaessani lihat suoraan kylmään veteen uuniin.


Porkkanalaatikko (Valio.fi)

1 kg kuorittuja porkkanoita
1 l täysmaitoa
2 dl puuroriisiä
1 kananmuna
0,5 dl tummaa siirappia
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria ja muskottipähkinää

Keitä porkkanat kypsiksi. Ota osa keitinliemestä talteen. Soseuta porkkanat. Keitä riisipuuro. Sekoita puuro ja porkkanasose keskenään. Lisää muut ainekset. Kaada seos yhteen tai kahteen voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Lisää pinnalle myös pari nokaretta voita. Paista 200 asteessa noin tunti.

Peruna-, lanttu- ja porkkanalaatikko.

Lanttulaatikko
(Paavo Turtiaisen ohje Glorian ruoka ja viini -lehdestä 8/2010)

2 kg lanttuja
1 dl korppujauhoja
2 dl kuohukermaa
1 dl lanttujen keitinlientä
4 kananmunaa
2 dl tummaa siirappia
2 tl suolaa
1 tl inkivääriä
0,5 tl muskottipähkinää

Kuori ja lohko lantut. Keitä kypsiksi. Valuta lantut. Ota keitinvettä talteen. Soseuta lantut. Yhdistä korppujauhot, kerma ja keitinliemi. Anna niiden turvota puolisen tuntia. Lisää seos survoksen joukkoon. Vatkaa kananmunat, siirappi ja mausteet joukkoon. Kaada seos yhteen tai kahteen voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle vähän korppujauhoja ja muutama nokare voita. Kypsennä laatikkoa 175 asteessa noin 1 tunti.

Saaristolaisleipää, smetanaa, mätiä, punasipulia ja tilliä.

Kreikkalainen salaatti: jääsalaattia, kurkkua, tomaattia, fetajuustoa ja punasipulia.

Juusto-hedelmäsalaatti

2,5 dl makaronia
200 g tummia viinirypäleitä
1 kypsä mango
50 g parmesaanilastuja
kastike:
300 g turkkilaista jugurttia
1 dl majoneesia
suolaa, pippuria, sokeria

Keitä makaronit kypsiksi. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Pese ja puolita viinirypäleet. Paloittele mango. Murustele sekaan parmesaanilastuja. Sekoita salaatin kastike. Sekoita kaikki ainekset kulhoon.


Appelsiini-granaattiomenasalaatti
(Camilla Plumin mukaan)

4 isoa napa-appelsiinia
1 granaattiomenan siemenet
1 iso punasipuli
kastike:
½ dl oliiviöljyä
1 tl karkeaa suolaa
½ tl mustapippurirouhetta
2 rkl omenaviinietikkaa
koristeeksi:
persiljaa
tuoretta minttua

Kuori appelsiinit ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise granaattiomena ja poista siemenet koputtelemalla niin, että valkoista maltoa ei tule mukaan. Leikkaa punasipulit renkaiksi. Lado laakealle vadille, lisää kastike ja koristele.

Rosolli

3 perunaa
3 punajuurta
3 porkkanaa
2 omenaa
2 maustekurkkua
1/2 punasipuli
kastike:
2 dl vatkattua kermaa
tilkka punajuuren keitinlientä
suolaa, pippuria, sokeria

Keitä perunat, punajuuret ja porkkanat. Anna jäähtyä. Kuori ja paloittele kuutioiksi. Kuutioi myös muut ainekset. Sekoita kastike.


Ruisleipä

Ruisleivän teko aiheutti jonkun verran lisää harmaita hiuksia. Keksin vasta viikonloppuna, että pitkästä aikaa haluan leipoa ruisleipää. Anopin kotoa saatu vanha juuri löytyi viimein arkkupakastimen pohjalta. Ainakaan viime talven aikana en ole kertaakaan leipää tehnyt.

Juuren herättely vähän jännitti. Puolitoista vuorokautta oli siihen aikaa. Välillä taikina kupli ihan mukavasti, mutta paistoaamuna ei yhtään. Tein silti taikinan, koska uunia oli jo alettu lämmittää sitä varten. Taikina ei näyttänyt kohoavankaan ollenkaan. Kun nostin taikinan ämpäristä pöydälle, se oli kuitenkin rakenteeltaan ja tuoksultaan ihan oikea! Ikinä ei ole ollut taikinan käsittely näin helppoakaan. Teen melko löysän taikinan, koska en jaksa sitä kauan käsin vaivata. Lopputuloksena saimme ihanan happaman ruisleivän tuoksun taloon, maultaan hyvää ja rakenteeltaan onnistunutta leipää! Taidanpa leipoa lähiaikoina uudestaan.

Ruisleivän ainekset: luomuruisjauhot, vesi, suola, juuri.


Puolukkaparfait ja valkosuklaafudge

Tämän ohjeen löysin Hellan ja viinilasin välissä -blogista. Jälkiruoka on Ravintola Murun jälkiruokalistalta. Vaihdoin mustaherukat puolukoihin enkä käyttänyt likööriä. En myöskään paseerannut marjoja, koska pidän siitä, että kuorista tulee epätasainen väri vaahtoon. Aivan ihana jälkiruoka! Tämä meni hyvin täyteen vatsaan jouluaterian päätteeksi. Fudge tosiaan on niin hyvää, että sitä tulee lusikoitua jääkaapista suoraan. Tästä annoksesta tein silikonivuoka-annoksia n. 20 kpl ja vähän jäi pakastamattakin.

2 kananmunaa
3 kananmunan keltuaista
1,75 dl sokeria
2 liivatelehteä
600 g puolukoita
4 dl kuohukermaa

Riko kananmunat lasikulhoon, lisää keltuaiset ja sokeri. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä pehmeiksi. Laita lasikulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa, kunnes vaahto on kuumaa. Älä lopeta vatkaamista hetkeksikään, kun kulho on vesihauteessa, ettei kananmuna kypsy kokkeliksi. Lisää liivatelehdet. Ota kulho pois vesihauteesta. Siirrä vaahto yleiskoneeseen ja vaahdota kovalla nopeudella niin kauan, että vaahto jäähtyy. Soseuta jäiset puolukat. Lisää ne varovasti vaahtoon. Laita kulho hetkeksi kylmään odottamaan, kunnes olet vatkannut kermavaahdon. Lisää kerma varovasti nostellen. Annostele silikonivuokiin ja pakasta n. vuorokausi. Nosta jäädykkeet ajoissa sulamaan. Tarjoa valkosuklaafudgen kanssa.

5 dl kuohukermaa
3,5 dl sokeria
1 vaniljatanko halkaistuna
2 tähtianista
100 g valkosuklaata

Kiehauta kerma, sokeri ja mausteet kattilassa. Keitä kermaa hiljaisella lämmöllä noin puolitoista tuntia, kunnes massa on paksuuntunut ja kinuskimainen. Ota kattila pois hellalta. Poista vaniljatanko ja tähtianikset. Sekoita valkosuklaa kuumaan massaan. Jäähdytä. Jääkaapissa fudgesta tulee kovaa. Sen saa uudelleen juoksevaksi lämmittämällä sitä esim. vesihauteessa.

Joulu-Viiru