Joululeivontaa: Karjalanpiirakat

Loppusyksy on työ- ja harrastuskiireineen vienyt kaikki mehut tässä pimeydessä. Huomaan, että väsyneenä olen jättänyt blogin sivuun täysin. Nyt olen joululomalla, ja syksyn ensimmäinen flunssa iski heti. Ampumahiihtoa seuratessani yritän nyt jaksaa muutaman ohjeen päivittää tänne.

Viikko sitten tein jouluksi karjalanpiirakat. Kumma juttu, että teen niitä vain jouluksi, koska eiväthän ne oikeasti edes ole työläitä. Juhliimme leipoo aina piirakkamestaritätini, joka tekee vuosittain tuhansia piirakoita, joten ei tässä ilman kotitekoisia piirakoita olla oltu. Minulla nämä ovat kyllä ihan erilaisia kuin tädilläni tai äidilläni tai mummollani, joilta olen oppia saanut pikku tyttönä. Karjalaiset sukujuuret siis velvottavat näitä tekemään. Aika paljon niitä häviää heti lautaselta, kun olen piirakat voidellut!

Ohje on kirjasta Parasta kotiruokaa, mutta olen varma, että tälläkin ohjeella jokainen tekee omanlaisensa piirakat! Tästä tulee noin 50 piirakkaa, ja puuroa jää vielä iltapalaksi.


Täyte:

1 l vettä
6 dl puuroriisiä
2 l maitoa
2 tl suolaa

Sekoita täytettä varten riisi kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia. Lisää maitoa vähitellen, ja sekoita vähän väliä varovasti. Pidä liedellä maltillinen lämpö. Tällä tavalla puuro onnistuu hyvin ilman Kiehu-maitoakin! Mausta puuro suolalla ja anna jäähtyä.


Kuori:

3 dl kylmää vettä
1,5 tl suolaa
4,5 dl ruisjauhoja
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 rkl öljyä

Sekoita kylmään veteen suola, jauhot ja öljy. Notkista taikina tasaiseksi käsin vaivaten alustalla. Tee taikinasta tanko ja jaa se pikkulihapullien kokoisiksi paloiksi. Pyöritä palaset palloiksi, litistä kakkaroiksi ja peitä muovilla. Kaaviloi kakkaroista jauhotetulla alustalla pyöreitä ohuita piirakankuoria. Ripottele päälle ruisjauhoja ja pidoa kuoret päällekkäin. Peitä muovikelmulla.

Poista jauhot kuoren päältä. Levitä kuoren keskiosaan täytettä. Nosta reunat keskelle ja rypytä peukaloiden ja etusormien avulla muotoon. Ripottele puhtaalle pellille hieman ruisjauhoja. Pane piirakat pellille vieri viereen. Paista 300 asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia, kunnes piirakat ovat saaneet vähän väriä.

Voitelu:

75 g voita
1,5 dl vettä

Mittaa ainekset kulhoon ja kuumenna, kunnes voi sulaa. Voitele piirakat voi-vesiseoksella, ja pane kulhoon pehmenemään. Peitä voipaperilla ja liinalla.

Leipurin ansaittu teehetki. Muu perhe on maistellut piirakoita jo toista tuntia tässä vaiheessa. Minä asetun pöydän ääreen vasta, kun pöydät on siistitty ja pellit pesty.

Suppilovahveropaistos

Nina-ystävä vei metsään ja näytti, että tämä tässä on suppilovahvero. Olihan meillä mukana myös sienikoira nuuhkimassa :) Keräsin ihka ensimmäiset suppilovahveroni siis eilen sormet kohmeessa! Puhdistettuna niitä oli 2 litraa. Muistin, että Keski-Suomi a la carte -kirjassa on Varjolan tilan resepti kantarellipaistoksesta, jota tarjottiin taimenen ja tomaattikastikkeen kanssa. Meillä oli ruoaksi täytettyjä broilerinfileitä (ruohosipulituorejuustoa, persiljaa, tomaattikuutioita ja hampurilaisaterialta jäänyttä pestokastiketta), riisiä ja porkkanoita. Lisäksi innostuin tarjoamaan näitä ja tomaattikastiketta.


50 g margariinia
1 dl spelttivehnäjauhoja (alkuperäisessä ohjeessa tavallisia vehnäjauhoja)
1 rkl vettä
ripaus suolaa
1 kananmuna
1 dl pannulla käytettyjä suppilovahveroita
1/2 sipuli
1 dl ranskankermaa
persiljaa

Sekoita margariini, jauhot, suola ja vesi tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina muffinivuokiin. Tästä annoksesta sain 5 paistosta silikonivuokaan. Tee täyte. Freesaa pieneksi kuutioitu sipuli ja sienet. Sekoita ranskankerma, kananmuna ja silputtu persilja. Täytä vuoat sieni-sipuliseoksella ja kaada päälle neste. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Perjantai-illan hampurilainen

Eilen illalla osui silmään se Glorian ruoka ja viini -lehden kansi, jossa oli italialaisen hampurilaisen kuva. Tämäniltainen versio on vähän omasta päästä tehty muunnelma. Tein jauhelihapihvejäkin, mutta itse ihastuin enemmän kikhernepihveihin. Tämä kuvattu versio oli kolmas hampparini. Ensin oli liian kova nälkä, että olisin jaksanut kuvata. Nyt yritän syödä tätä...

Sämpylöitä
(Myllyn Paras -sämpyläjauhopussin ohjeen mukaan)


Kikhernepihvit

1 tlk kikherneitä
2 porkkanaa
kourallinen persiljaa
1 tl juustokuminaa
50 g fetajuustoa
0,5 dl tummia korppujauhoja
1 kananmuna
suolaa
öljyä paistamiseen

Aja kikherneet tehosekoittimessa karkeaksi muruksi. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset. Muotoile pihvejä ja paista pannulla reilussa määrässä öljyä.


Pestokastike

1 nippu basilikaa
kourallinen pinjansiemeniä
0,5 dl parmesaania raastettuna
oliiviöljyä
suolaa

Aja ainekset sauvasekoittimella tahnaksi. Mausta.


Avokadotahna

1 kypsä avokado
limemehua
100 g ranskankermaa
suolaa

Halkaise avokado. Poista kivi ja kuori. Muussaa avokado haarukalla. Sekoita muut aineet.


Tomaattisalsa

2 tomaattia
1 rkl makeaa chilikastiketta
sitruunamehua
suolaa
sokeria

Paloittele tomaatit pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään ja anna seistä vähän aikaa. Valuta ylimääräinen neste pois ennen tarjoilua.


Mangoa ja chiliä

Kuutioi mango ja chili.


Mozzarellaa oli myös tarjolla, mutta se loppui ennen tämän kuvan ottamista.

Rosmariinijuurekset ja paahtopaisti

Olimme viikonloppuna gaalaillallisella, jossa tarjoiltiin ihania rosmariiniperunoita. Talo lämpenee taas leivinuunin avulla, joten oli pakko laittaa samanlaisia seuraavana päivänä kotona. Pakastimesta löytyi hyvin pakattu möykky, joka osoittautui ylioppilasjuhliin paistetuksi paahtopaistiksi. Ihan kelvollista oli näiden juuresten kanssa!

perunoita
porkkanoita
selleriä
palsternakkaa
lanttua
naurista
oliiviöljyä
rosmariinia
suolaa myllystä

Kuori ja lohko perunat ja juurekset. Pyörittele kaikki oliiviöljyssä. Lisää rosmariinia ja suolaa. Paista mielellään leivinuunissa kypsiksi !

Tältä näytti pakastimessa nukkunut paahtopaisti ;)

Porkkanakakku

Moni kakku päältä kaunis, mutta tämä ei! Kinuskikastike ei pysynyt kakun päällä raitoina, vaan levisi eikä ollut oikein aikaa eikä energiaa edes miettiä koristeita. Kakku oli sitten seuraavana päivänä jopa kauniimpi oltuaan jääkaapissa. Tosi mehevää ja mausteista kuitenkin, ja markkinoimme sitä pöydässä jopa terveystuotteena, sillä kakusta suuri osa on porkkanaa ja pähkinää, siinä ei ole valkoista sokeria eikä tavallista vehnäjauhoakaan. Tein kakun pääosin samalla reseptillä kuin rippijuhliin, mutta Wicked sweet kitchenin ideaa käytin laittamalla kuorrutukseen vähän valkosuklaata.

Taikina:

1 iso porkkana
40 g pekaanipähkinöitä
2 dl täysjyväspelttijauhoja
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl kanelia
ripaus muskottipähkinää
vajaa 1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 kananmuna
0,8 dl muscovado-sokeria
0,5 dl vettä
0,8 dl rypsiöljyä

Kuori ja raasta porkkana. Rouhi pähkinät. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmuna ja sokeri. Lisää muut aineet sekoittamalla. Kaada taikina pitkään leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan. Paista 175 asteessa n. 40 min. Anna kakun jäähtyä.


Porkkanamarmeladi:

1 porkkana
puolikas lime
1 dl hillo-marmelaadisokeria

Kuori ja paloittele porkkana. Keitä porkkananpalat kypsiksi pienessä määrässä vettä. Soseuta sauvasekoittimella. Purista mukaan limemehu. Lisää hillo-marmelaadisokeri. Keitä, kunnes seos on sopivan sakeaa, n. 10 min.


Kuorrutus:

100 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
kinuskikastiketta

Sulata valkosuklaapalat varovasti mikrossa. Vaahdota tuorejuusto ja sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa.


Jaa jäähtynyt kakku vaakasuunnassa kahteen osaan. Levitä väliin ohut kerros porkkanamarmelaadia ja tuorejuustoseosta. Levitä loput kuorrutuksesta kakun pinnalle. Valuta päälle kinuskikastiketta.

Gözleme eli turkkilaiset piiraat

Sitten tämä terapialeivonta lomareissun jälkeen (joka oli siis jo tiistaina). Olipa vaikea ryhtyä taas kirjoittamaan ja siirtämään kuvia...

Tämän reseptin löysin uudesta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (7/2015). Halusin kokeilla spelttijauhoja ensimmäistä kertaa. Tämä taisi hiukan vaikuttaa siihen, että kaulittu taikina oli hankala käsitellä ja repeili vähän. Maku oli kuitenkin hyvä. Täyte oli ihan omasta päästä :)


Taikina:

3 dl vettä
5 dl vehnäjauhoja
2 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä


Täyte:

1 tb tomaattipyreetä
100 g tuoretta pinaattia
1 pss juustoraastetta

Sekoita kuivahiiva ja jauhot. Lisää puolet jauhoista lämpimään veteen. Lisää suola ja hunaja. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Alusta joukkoon loput jauhot ja öljy. Anna taikinan kohota 20 minuuttia lämpimässä.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leikkaa taikina kuuteen palaan. Kauli paloista jauhoja apuna käyttäen ohuita pyöreitä piiraspohjia. Tee täyte. Levitä täyteainekset pohjille. Käännä piiraan reuna kanneksi yli puolen välin. Käännä sitten sivureunoista parin sentin verran ja lopuksi toinen piiraan reuna niin, että täyte peittyy.

Kuumenna paistinpannu. Paista piiraita kuivassa pannussa noin kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Leikkaa piiraat kahtia ennen tarjoilua. Tarjoa piiraat lämpiminä.

Kvinoa-kasvissalaatti

Pari päivää on ihan kiva lomailla ilman keittiötä, mutta sitten alkaa ahdistaa valmiin ruoan syöminen. Heti matkalta tultuamme upotin kädet taikinaan ja ryhdyin pilkkomaan kasviksia. Niistä tuloksena tämä ja seuraava postaus.

Heinin toiveena oli kvinoasalaatti iltapalaksi. En ollut kvinoaa aiemmin käyttänytkään. Paahdoin kasviksia uunissa, mutta unohduin välillä liikaa 24:n Jack Bauerin lumoihin, joten onnistuin kärventämään sipulit kokonaan. ;)

Hyvä ja ruokaisa salaatti!


1 dl kvinoaa
2 dl vettä
1 iso porkkana
1/2 kesäkurpitsa
1 suippopaprika
oliiviöljyä
suolaa myllystä
pippuria myllystä
1 tomaatti
1 avokado
persiljaa
fetajuustoa
sitruunamehua

Huuhtele kvinoa hyvin kuumassa vedessä. Keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Paloittele porkkana, kesäkurpitsa ja paprika suikaleiksi. Pyörittele ne kulhossa oliiviöljyssä. Levitä kasvikset pellille leivinpaperin päälle. Ripottele vähän suolaa pinnalle. Paahda uunissa 225 asteessa, kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä.

Paloittele tomaatti ja avokado kuutioiksi. Lisää avokadon päälle heti sitruunamehua. Sekoita mukissa oliiviöljyä ja sitruunamehua. Mausta pippurilla ja suolalla. Sekoita ainekset salaattikulhossa.