Helinä-keijun joulukalenteri: Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Tämä salaatti on tehty siitä ostamastani vuohenjuustokiekon toisesta puolikkaasta. Juuston paistoin samalla tavalla kuin edelliselläkin kerralla. Nyt seurana oli uunissa paahdettuja punajuuria.

salaattisekoitusta (rucolaa, pinaattia, punajuuren lehtiä)
vuohenjuustoa
sitruuna
avokado
punajuuria
oliiviöljyä
suolaa
hunajaa
rosmariinia
saksanpähkinöitä

Pese ja kuori punajuuret. Lohko punajuuret. Pirskottele päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja hunajalla. Paahda uunissa 200 asteessa reilu tunti.

Pese ja kuivaa salaatinlehdet. Paista vuohenjuusto pannulla kauniin väriseksi. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Kuori ja viipaloi avokado. Purista sitruunanmehua viipaleille. Leikkaa loput sitruunasta lohkoiksi. Asettele salaatin ainekset lautaselle.

Helinä-keijun joulukalenteri: Puolukkapavlova suolakinuskilla

Appelsiinijäätelön teossa jäi valkuaiset, ja tuli mieleen tehdä marenkia. Tämä on paranneltu versio isänpäivän pavlovasta. Tein vähän isomman marenkiannoksen, ja siitä seurasi, että marenkeja tuli kaksi pellillistä. Laitoin kiertoilman päälle uuniin ja lämpötilan 75 asteeseen. Kahden tunnin kuluttua oli nukkumaanmenoaika. Otin virran pois ja jätin uunin luukun raolleen. Marengit olivat uunissa seuraavaan iltaan asti. Näitä on siis kuivattu todella hitaasti ja hartaasti, ja tuloksena on hampaisiin tarttuvan sitkeitä, mutta pinnalta kiiltäviä ja rapeita marenkeja. Nam!

Löysin hyvän ohjeen suolakinuskikastikkeeseen Kokit ja Potit -blogista. Aikaisemmin tällaisen kinuskin keittäminen on ollut vaikeaa. Sokerista on tullut iso möykky. Nyt onnistuin kerralla tekemään tasaisen kastikkeen. Tässä on sopivasti kitkeryyttäkin, koska paahdoin sokerin riittävän tummaksi.

Marenki:

4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
1,5 tl perunajauhoja
1 tl sitruunamehua


Suolakinuskikastike:

1 dl sokeria
40 g voita
60 ml kuohukermaa
hyppysellinen suolahiutaleita


Lisäksi:

jäisiä puolukoita
tomusokeria

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon ruokalusikallinen sokeria kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun sokerista on puolet jäljellä, sekoita joukkoon perunajauho ja lisää seosta ruokalusikallinen kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa seosta, kunnes se on kiiltävää ja kovaa. Sekoita sitruunamehu vaahdon joukkoon.

Laita marenkivaahto pursotinpussiin. Pursota vaahtoa leivinpaperin päälle ympyrän muotoon. Kuivata marenkia uunissa 2 tuntia kiertoilmalla 75 asteessa. Käännä virta pois. Jätä uunin luukku raolleen ja anna marenkien kuivua vielä pari tuntia.


Mittaa sokeri paistinpannulle. Kuumenna pannua keskilämmöllä. Siirtele sokeria puulastalla, kunnes se sulaa. Anna sokerin saada väriä, jotta makeus vähenee ja kinuski saa tarvitsemaansa kitkeryyttä. Lisää voi pieninä palasina sokerin sekaan. Sekoita vispilällä. Nosta pannu liedeltä. Lisää kerma koko ajan sekoittaen. Sekoita kinuski tasaiseksi. Lämmitä kinuskia, jos siitä tulee epätasaista.

Soseuta kohmeisia puolukoita sauvasekoittimella. Rakenne saa jäädä epätasaiseksi. Lisää tomusokeria. Älä tee puolukoista liian makeaa.


Kokoa pavlova: laita lautaselle ensin marenki, sen päälle puolukoita ja lopuksi suolakinuskia. Kinuskikannu kannattaa pitää syödessä ihan vieressä. Sitä pitää nimittää ottaa lisää...

Helinä-keijun joulukalenteri: Rosmariinin makuinen riisipannacotta

Ylijäämäriisipuurosta voi tehdä näppärästi jälkiruoan. Meillä ei tosin taida koskaan jäädä riisipuuroa... Tein nämä tavalliseen tapaani silikonivuokiin, mikä oli virheratkaisu. Riisipuuro painuu pohjalle, ja pannacotat oli siksi vaikea irrottaa ehjinä. Laita siis suoraan tarjoiluvuokiin. Rosmariini on ihan mahtava mauste tähän! Tämäkin resepti on Soppa365:stä. Tein ihan pienen annoksen maistiaisiksi.


1 liivatelehti
2 dl täysmaitoa
1 rosmariinin oksa
1 rkl sokeria
1 dl riisipuuroa

Laita liivatelehti pehmenemään kylmään veteen. Laita maito, rosmariinin oksa ja sokeri kattila. Keitä seosta hiljalleen 15 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja poista rosmariinin oksa. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi pois. Lisää liivatelehti kuumaan maitoon. Lisää riisipuuro ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos vuokiin. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Helinä-keijun joulukalenteri: Sitruunainen piparkakku-juustokakku

Tämä on ensimmäinen juustokakku, jossa en käyttänyt liivatetta. Kakun reunasta ei tule tällä tavalla kauniin tasainen ja kiiltävä, vaikka käyttäisi asetaattista reunusnauhaa. Kakku pysyi kuitenkin kasassa. Sopivan kirpakka maku! Resepti on peräisin Soppa365:stä.


Pohja:

150 g margariinia
150 g piparkakkuja


Täyte:

2 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
vaniljajauhetta
1/2 sitruunan kuori
1 sitruunan mehu

Sulata margariini. Murskaa piparkakut muruksi. Sekoita pohjan ainekset tasaiseksi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Minun vuokani oli halkaisijaltaan 24 cm. Pohja oli sopivan kokoinen vuokaan, mutta täytettä tuli vain ohut kerros. 20 cm vuoka olisi ollut parempi tähän. Jäähdytä pohjaa jääkaapissa täytteen teon ajan.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää muut aineet. Sekoita tasaiseksi. Laita vuoan reunoille reunusnauha. Levitä täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluummin yön yli. Poista kakku vuoasta. Koristele piparimurulla ja sitruunaviipaleilla.

Helinä-keijun joulukalenteri: Jouluinen appelsiinijäätelö

Olen haaveillut jäätelökoneesta muutaman vuoden ajan. En ole halunnut ostaa pientä ja halpaa, vaan suuren ja ison, ja sille ei vaan ole nyt tilaa keittiössä. Sattuipa vastaan tulemaan pari viikkoa sitten pieni, punainen ja halpa jäätelökone, ja ostin sen yhtään miettimättä. Tämä oli ensimmäinen kokeiluni. Aika kiva laite, ja hoiti hommansa ihan hienosti. Luulenpa, että nyt alkaa himojäätelönsyöjän onnenpäivät. Tämä herkullinen resepti on Soppa365:stä. Annos on pienennetty.

1/2 vaniljatanko
2 dl täysmaitoa
2 dl vispikermaa
4 neilikkaa
4 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
1 appelsiinin kuori

Mittaa kattilaan maito ja kerma. Lisää neilikat. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet talteen. Laita tanko kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi. Nosta kattila levyltä ja seoksen maustua noin puoli tuntia. Pese appelsiini huolellisesti. Raasta kuori mahdollisimman hienoksi.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kuumenna kerma-maitoseos kiehuvaksi ja lisää vaahtoon siivilän läpi koko ajan vatkaten. Lisää vaniljatangon siemenet ja appelsiinin kuoriraaste. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna lähes kiehumispisteeseen. Jäähdytä jäätelöseosta jääkaapissa kaksi tuntia. Kaada massa jäätelökoneeseen ja sekoita jäätelöksi laitteen ohjeen mukaan.

Helinä-keijun joulukalenteri: Vuohenjuusto-viikunasalaatti

Ensimmäistä kertaa onnistuin paistamaan vuohenjuuston kauniisti, kiitos Nannan hienon ohjeen! Swiss Diamond -pannu kuumaksi, leivinpaperi pannulle ja riittävän paksu kiekko vuohenjuustoa siihen. Sitten vaan odotellaan. Paperin avulla juusto oli helppo kipata lautaselle.

romaine-salaattia
1 appelsiini
2 viikunaa
100 g vuohenjuustoa
pistaasipähkinöitä
oliiviöljyä
hunajaa
sitruunamehua


Pese ja paloittele salaatti lautaselle. Poista appelsiinista kuoret ja kalvot. Säästä hedelmästä valunut mehu. Pese ja lohko viikunat. Paista vuohenjuustolle kaunis pinta. Rouhi pähkinöitä. Asettele salaatin ainekset lautaselle. Valuta päälle appelsiinista valunut mehu, oliiviöljyä, hunajaa ja vähän sitruunamehua.

Helinä-keijun joulukalenteri: Muumipiparkakkutalo

Meillä on tänä vuonna joulukalenteri, josta ilmestyy joka päivä muumifigureja. Siksipä rakensimme viikonloppuna muumeille kivan talon. Hyvät kaavat muumitaloon löytyivät Perhekerhon sivulta. Google-kuvahaulla löytyy paljon kauniita muumitaloja, joista otimme hyvät vinkit talteen.

Tämän piparkakkutaikinan olen tehnyt vuodesta 2000 asti. Ohje "Metsän eläinten piparitaikina" on peräisin Kotilieden Kultainen joulu -lehdestä (1995). Laitan tähän kahdet mitat. Pienemmän annoksen olen tehnyt silloin, kun teemme tavallisia pipareja. Isosta annoksesta tulee talon lisäksi pari rasiallista pipareita.

Taikina:

300 g (500 g)  margariinia
1,5 dl (2,5 dl)  tummaa siirappia
4 dl (6,5 dl)  sokeria
1 rkl (1,5 rkl)  kanelia
1 rkl (1,5 rkl)  piparkakkumaustetta
2 tl (2,5 tl)  inkivääriä
3 (5)  kananmunaa
2 tl (2,5 tl)  soodaa
1,3 l (2,1 l)  vehnäjauhoja

Paloittele margariini kattilaan. Lisää siirappi, sokeri, kaneli, piparkakkumauste ja inkivääri. Kiehauta seos ja sekoita huolellisesti, kunnes sokeri liukenee. Anna jäähtyä haaleaksi.

Vatkaa toisessa astiassa kananmunien rakenne rikki. Lisää munat jäähtyneeseen mausteseokseen hyvin sekoittaen.

Mittaa sooda osaan jauhoista ja sekoita se hyvin jauhojen joukkoon. Lisää jauhoja vähitellen ja sekoita jauhot hyvin taikinaan. Taikina kiinteytyy viileässä ja jauhojen turvotessa. Viimeisen jauhoerän voi jättää leipomiseen, jos sen sekoittaminen taikinaan tuntuu työläältä.

Tasoita taikinan pinta ja peitä se kelmulla. Anna taikinan kiinteytyä ja maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Ota osa taikinasta ja kauli se suoraan leivinpaperilla. Leikkaa piparkakkutalon osat terävällä veitsellä. Jätä osien väliin kohoamistilaa. Paista talon osat 160 asteessa 6-10 minuuttia. Tarkkaile kypsymistä. Heti kun olet ottanut pellin uunista, laita paperimalli piparin päälle ja leikkaa veitsellä oikeaan muotoon. Toimi nopeasti, sillä jäähtyneenä pipareita ei voi leikata. Leikkaamisesta on se hyöty, että kokoaminen onnistuu paremmin, kun kaikki palaset ovat täsmällisen kokoisia. Anna osien jäähtyä tarjottimella.

Koristelu:

1 pkt tomusokeria
kananmunan valkuaisia
elintarvikevärejä
karkkirakeita (Marianne cruch), nomparelleja, koristerakeita...


Sekoita kuorrute tomusokerista ja valkuaisesta. Lisää tomusokeria valkuaiseen vähitellen. Kuorrutus on sopivaa, kun se ei valu, mutta liikkuu silti. Värjää kuorrute lisäämällä hippunen väriainetta kerrallaan. Laita kuorrute pursotinpussiin. Tee koristelut piparkakkutalon osiin.

 Piparkakkutalon kokoaminen:

Kaada kidesokeria pannulle, ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä, kunnes sokeri sulaa. Varo polttamasta käsiäsi. Tee ensin katto. Laita leivinpaperin alle kuusikulmaisen talon pohjamalli, jonka päällä on helppo tehdä katto oikeaan muotoon. Kasta kaksi katon osaa kuumaan sokeriin ja paina sivut vastakkain. Tee katto valmiiksi. Viimeistele saumat vielä kuorrutteella. Anna jäähtyä. Tee seuraavaksi seinät samalla tavalla. Laita iso piparkakkulevy tarjottimelle. Merkitse paperisen talon pohjamallin avulla kulmien paikat kuorrutusaineella. Kokoa seinät paikoilleen. Nosta sitten katto paikoilleen. Lisää loput osat. Koristele pihamaa. Ripottele lopuksi tomusokerilunta katolle ja pihalle. Takaoven kautta voi laittaa jouluvalot sisälle.