Lähi-idän uunilohi ja rapeat uuniperunat

Tämän herkullisen lohiaterian resepti löytyi Kiralta. En maustanut kalaa ollenkaan Kiran tapaan, vaan yksinkertaisesti suolalla ja sitruunamehulla. Pähkinärouhe, granaattiomenan siemenet ja kastike sopivat hienosti loheen. Suosittelen! Tämän reseptin myötä haluan toivottaa kaikille hyvää uutta vuotta!


Lähi-idän uunilohi:

lohifilee
suolaa
sitruunamehua


Pähkinä-yrttiseos:

1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
0,5 dl korianteria
2 tl sitruunamehua
2 tl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria


Tahini-jugurttikastike:

2 dl turkkilaista jugurttia
2 rkl tahinia
1 tl juustokuminaa
2 tl sitruunamehua
1 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria


Sekoita kastikkeen ainekset ja anna maustua jääkaapissa noin tunnin verran.

Tee pähkinä-yrttiseos ajamalla ainekset tehosekoittimessa rouheaksi tahnaksi.

Mausta lohifileet. Paista uunissa miedossa lämmössä haluamaasi kypsyyteen. Paistoaika riippuu paljon fileen paksuudesta. Ripottele päälle pähkinärouhe ja granaattiomenan siemeniä.

Ennen joulua katsoin Jamie Oliverin jouluohjelmaa, ja siinä tarjoiltiin herkullisia perunoita. Niitä vähän jäljittelin tässä. Näistä tulee rapeita, mutta meheviä.

perunoita
porkkanoita
suolaa
rosmariinia
oliiviöljyä

Kuori perunat ja porkkanat. Paloittele porkkanat pariin osaan. Pienet ja keskikokoiset perunat jätin kokonaisiksi, mutta selvästi muita suuremmat halkaisin. Keitä perunoita ja porkkanoita reilussa vedessä noin 10 minuuttia. Annoin veden kiehua Jamien tapaan ihan reilusti. Kaada vesi pois, laita kansi päälle ja ravistele kattilaa voimakkaasti niin, että perunoiden pinta vähän hajoaa. Laita perunat ja porkkanat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lorauta päälle oliiviöljyä, lisää suolaa ja kuivattua rosmariinia. Pyörittele mausteet käsin kiinni kasviksiin. Paista uunissa 200 asteessa reilut puoli tuntia.

Meidän perheen jouluaatto

Jouluaatto 2015

Lounaalla riisipuuroa ja sekahedelmäkiisseliä.

Joulupäivällinen kirkon jälkeen:

Joulukinkku

Karjalanpaisti

Perunalaatikko

Porkkanalaatikko

Lanttulaatikko

Bataattilaatikko

Kreikkalainen salaatti

Juusto-pastasalaatti

Rosolli

Sienisalaatti

Lohimousse

Limemarinoitu siika

Mätismetana

Isoäidin kurkut

Ruisleipää, siemenleipää, karjalanpiirakoita

Kreikkalainen salaatti: jäävuorisalaattia, kurkkua, tomaattia, oliiveja, punasipulia ja fetajuustoa.

Juusto-pastasalaatti: simpukkapastaa, viinirypäleitä, omenaa, mangoa, persiljaa, cheddar-juustoa, creme fraichea, turkkilaista jugurttia, sinappia, suolaa, sokeria.

Rosolli: punajuurta, perunaa, porkkanaa, omenaa, suolakurkkua. 

Sienisalaatti, lohimousse, limettisiika, mätismetanaa, mummon kurkkuja.

Sienisalaatti

muutama ryöpätty ja pakastettu karvarousku
kuohukermaa
maitorahkaa
suolaa

Kuutioi sienet pieneksi silpuksi. Vatkaa kerma kevyesti vaahdoksi. Sekoita ainekset keskenään.


Lohimousse (alkuperäinen resepti HS Ruoka -sivulta, jonkun verran oiottu tässä)

kylmäsavustettua lohta
1/4 punasipulia
1 prk creme fraichea
1/2 prk maitorahkaa
sokeria, suolaa
tilliä

Kuutioi lohi pieneksi. Silppua sipuli. Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua ja jähmettyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoamista.


Limettisiikaa (HS Ruoka)

1 siikafilee
1 rkl karkeaa merisuolaa
2 tl sokeria

Marinadi:

1/2 limen kuori ja mehu
1/2 dl hienonnettua tilliä
1 rkl hunajaa
1/4 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä

Siisti siikafilee. Leikkaa pois rasvainen vatsareunus ja nypi ruodot. Ripottele suola ja sokeria kalafileen päälle. Kääri kala tiiviiksi paketiksi tuorekelmun ja leivinpaperin avulla. Jätä kala graavautumaan yön yli.

Leikkaa siiasta ensin ohuita viipaleita ja kuutioi sitten viipaleet pieniksi kuutioiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää kalakuutiot. Nosta kylmään ja anna marinoitua vähintään 6 tuntia.


Mummon kurkut (HS Ruoka)

1/2 tuorekurkku
1/2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl vettä
1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 dl hienonnettua tilliä

Viipaloi kurkku pitkittäin juustohöylällä. Sekoita kurkkuviipaleiden joukkoon muut ainekset. Laita kansi päälle ja ravista vähän. Anna maustua kylmässä vähintään tunnin ajan.

Peruna-, lanttu-, porkkana- ja bataattilaatikkoa. Näistä kiitos muulle perheelle :) Minä seurasin touhua flunssan kourissa sohvalta.

Imellettyä perunalaatikkoa olen nyt kokeillut sen 20 kertaa varmaan enkä ymmärrä, miksei se imelly. Kuvassa on sitten kaupan tädin tekemää.

Lanttulaatikko (valio.fi)

1,5 kg lanttua

4 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1 dl siirappia

3/4 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

1/2 tl inkivääriä

1 mm muskottipähkinää

1/2 mm neilikkaa

Kuori ja kuutioi lanttu. Keitä lanttu kypsäksi. Soseuta. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripota pinnalle korppujauhoja. Paista 175 asteessa 1,5 tuntia.

Porkkanalaatikko (valio.fi)

1 kg porkkanoita

5 dl vettä

1 tl suolaa

1,5 dl puuroriisiä

2 dl kuohukermaa

1 dl maitoa

1 kananmuna

1/2 tl suolaa

1/2 dl siirappia

1/4 tl muskottipähkinää

1/4 tl valkopippuria

Keitä kuoritut, paloitellut porkkanat melkein kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Ota keitinvesi talteen ja keitä riisit siinä. Soseuta porkkanat. Lisää soseeseen muut aineet. Kaada seos 2 litran vetoiseen uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista 200 asteessa 45 minuuttia.

Bataattilaatikko (kotikokki.net) 

1,5 kg bataatteja

3 dl ruokakermaa

2,5 rkl tummia korppujauhoja

1 kananmuna

0,5 dl siirappia

100 g margariinia

1 tl suolaa

ripaus kanelia

0,5 tl raastettua muskottipähkinää

Kuori ja paloittele bataatit. Keitä ne niukassa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Anna korppujauhojen turvota kermassa. Sekoita siirappi kermaan. Kaada bataattien keitinvesi pois. Soseuta bataatit. Lisää muut ainekset. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Paista 175 asteessa 1,5 tuntia.

Joululeivontaa: Siemenleipä

Leipä valmistui ennen joulua, mutta nyt vasta ehdin tänne postauksen tehdä. Tällä viikolla kokeilin ensimmäistä kertaa tätä reseptiä, jolla appivanhempani ovat vuosia tehneet ihanaa leipää. Tämä tehdään juureen. Minulla on kaksi eri juurta, ja tähän käytin Valtimolta Puukarin pysäkiltä saatua juurta. Juurta säilytän pakastimessa. Otin juuren sulamaan ämpäriin 2 vrk sitten. Kaadoin päälle 1,5 litraa kylmää vettä, ja jätin pyyhkeen alle oleilemaan yön yli. Eilen aamulla lisäsin muut ainekset. Taikina jäi taas yöksi lepäämään pyyhkeen alle leivinuunin päälle. Tänään aamulla tein taikinan valmiiksi. Nyt leivät ovat lähdössä uuniin.

1. pvä:

2,5 dl leivänjuurta
1,5 litraa kylmää vettä
6 dl ruisjauhoja
3 dl pellavansiemenrouhetta (ei ollut kokonaisia, joita ohjeeseen oli merkitty)
3,5 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl suolaa
14 dl vehnäjauhoja

Seosta seisotetaan 12-24 tuntia.


2. pvä:

0,5 l haaleaa vettä
12 dl ruisjauhoja + 2 dl vehnäjauhoja

Taikina alustetaan ja jaetaan 3-4 vuokaan (n. 1,5 l). Muista jättää taikinaa 2,5 dl seuraavaa leivontaa varten. Kohotetaan 2-6 tuntia kostean pyyhkeen alla. Paistetaan 175 asteessa 2 tuntia.

Joululeivontaa: Ruispiparit

Ensimmäinen piparisatsi on syöty jo. Nyt kokeilussa oli Keskisuomalaisen Ruoka-palstan ruispiparit (17.12.2015). Nämä olivat tosi hyviä. Ensimmäisen pellin jälkeen vähensimme lämpötilaa, koska 200 asteessa piparit tummuivat nopeasti. Kuvasta näkeekin, että rasian pohja jo näkyy eli huonosti säilyviä nämä ovat! :)


100 g margariinia
1 rkl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
1 tl mustapippuria
1 dl siirappia
1 kananmuna
1,5 dl sokeria
4-5 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sulata rasva. Sekoita joukkoon mausteet, siirappi, kananmuna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Anna taikinan levätä jääkaapistta muutama tunti tai yön yli. Kaaviloi taikina ohueksi levyksi, ja ota siitä kakkuja piparkakkumuotilla. Paista 175 asteessa noin 6-8 minuuttia.

Joululeivontaa: Karjalanpiirakat

Loppusyksy on työ- ja harrastuskiireineen vienyt kaikki mehut tässä pimeydessä. Huomaan, että väsyneenä olen jättänyt blogin sivuun täysin. Nyt olen joululomalla, ja syksyn ensimmäinen flunssa iski heti. Ampumahiihtoa seuratessani yritän nyt jaksaa muutaman ohjeen päivittää tänne.

Viikko sitten tein jouluksi karjalanpiirakat. Kumma juttu, että teen niitä vain jouluksi, koska eiväthän ne oikeasti edes ole työläitä. Juhliimme leipoo aina piirakkamestaritätini, joka tekee vuosittain tuhansia piirakoita, joten ei tässä ilman kotitekoisia piirakoita olla oltu. Minulla nämä ovat kyllä ihan erilaisia kuin tädilläni tai äidilläni tai mummollani, joilta olen oppia saanut pikku tyttönä. Karjalaiset sukujuuret siis velvottavat näitä tekemään. Aika paljon niitä häviää heti lautaselta, kun olen piirakat voidellut!

Ohje on kirjasta Parasta kotiruokaa, mutta olen varma, että tälläkin ohjeella jokainen tekee omanlaisensa piirakat! Tästä tulee noin 50 piirakkaa, ja puuroa jää vielä iltapalaksi.


Täyte:

1 l vettä
6 dl puuroriisiä
2 l maitoa
2 tl suolaa

Sekoita täytettä varten riisi kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia. Lisää maitoa vähitellen, ja sekoita vähän väliä varovasti. Pidä liedellä maltillinen lämpö. Tällä tavalla puuro onnistuu hyvin ilman Kiehu-maitoakin! Mausta puuro suolalla ja anna jäähtyä.


Kuori:

3 dl kylmää vettä
1,5 tl suolaa
4,5 dl ruisjauhoja
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 rkl öljyä

Sekoita kylmään veteen suola, jauhot ja öljy. Notkista taikina tasaiseksi käsin vaivaten alustalla. Tee taikinasta tanko ja jaa se pikkulihapullien kokoisiksi paloiksi. Pyöritä palaset palloiksi, litistä kakkaroiksi ja peitä muovilla. Kaaviloi kakkaroista jauhotetulla alustalla pyöreitä ohuita piirakankuoria. Ripottele päälle ruisjauhoja ja pidoa kuoret päällekkäin. Peitä muovikelmulla.

Poista jauhot kuoren päältä. Levitä kuoren keskiosaan täytettä. Nosta reunat keskelle ja rypytä peukaloiden ja etusormien avulla muotoon. Ripottele puhtaalle pellille hieman ruisjauhoja. Pane piirakat pellille vieri viereen. Paista 300 asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia, kunnes piirakat ovat saaneet vähän väriä.

Voitelu:

75 g voita
1,5 dl vettä

Mittaa ainekset kulhoon ja kuumenna, kunnes voi sulaa. Voitele piirakat voi-vesiseoksella, ja pane kulhoon pehmenemään. Peitä voipaperilla ja liinalla.

Leipurin ansaittu teehetki. Muu perhe on maistellut piirakoita jo toista tuntia tässä vaiheessa. Minä asetun pöydän ääreen vasta, kun pöydät on siistitty ja pellit pesty.