Vegaaninen puolukkamousse-kinuskikakku

Kakkuprojekti, joka tuntui aluksi nopealta ja helpolta, mutta vähitellen vaikeutui. Alkuperäinen resepti oli Annin uunista.

Haaste 1: agar-agarin käyttö kakussa ensimmäistä kertaa
Haaste 2: agar-agarin oikea määrä, kun moussessa käytetään puolukkaa, joka on hapanta (eikä mansikkaa niinkuin Annin ohjeessa).

Tässä käytettiin kahta päätä, yhtä laskinta ja monta tuntia. Lopulta kävi niin, että täytteestä tuli oikein hyvä, mutta kinuskia keiteltiin innoissamme toffeeksi asti, jolloin siitä tuli venyvää ja liian paksua. Parin tunnin jäähdyttämisen jälkeen kinuski olikin menettänyt venyvyyden ja löystynyt leikattavaksi ☺️

Mutta nyt on testattu tämäkin yhdistelmä, jota emme löytäneet mistään muualta. Gluteeniton-merkinnästä sellainen huomio, että kannattaa lukea Oatlyn tuoteselosteet, jos on tarkka dieetti, sillä nämä tuotteet ovat vähägluteenisia.


Pohja:

200 g gluteenittomia kaurakeksejä
70 g maidotonta margariinia


Puolukkamousse:

5 dl Kaslink-kauravispiä
450 g Oatly påMackan Maustamaton -levitettä (tuorejuustohyllyssä)
1 dl sokeria
4 dl puolukoita
1 dl tomusokeria
2 rkl eli 16 g agar agar -jauhetta


Kinuskikuorrute:

2,5 dl Oatly iMat -ruoanlaittokaurakermaa
1 rkl margariinia
1,5 dl fariinisokeria
1 dl ruokosokeria

Murskaa keksit tehosekoittimessa. Sulata rasva. Sekoita pohjan ainekset tasaiseksi. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoan pohja voipaperilla laittamalla se pohjan ja reunan väliin. Aseta vuoan reunalle reunakalvo. Painele seos vuokaan. Laita pohja jääkaappiin.

Vatkaa kauravispi vaahdoksi. Laita kulho odottamaan jääkaappiin. Sekoita toisessa kulhossa levite ja sokeri. Soseuta puolukat. Lisää tomusokeria maun mukaan. Laita puolukkasose ja agar agar kattilaan. Sekoita. Lisää vähän vettä (1/2 dl). Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua. Hämmentele kuplivaa seosta pari minuuttia. Seos on aika paksua ja liisterimäistä. Me teimme niin, että aloimme lisätä kattilaan tuota Oatly-seosta pikkuhiljaa voimakkaasti sekoittaen. Heti kun pystyi, otimme sähkövatkaimen avuksi. Kannattaa huomata, ettei sekoittamista lopeta hetkeksikään. Lisää samaan syssyyn kauravispivaahto vähitellen. Seoksesta tuli melko paksua verrattuna liivatteella tehtyihin mousseihin. Mousse kannattaakin nopeasti laittaa pohjan päälle ja varmistaa, että se reunoillakin menee pohjaan asti. Tämä oli meistä stressaava vaihe, kun ei tiennyt, onko suuresta vaivannäöstä mitään hyötyä. Kuitenkin veimme kakun jäähtymään ulos noin puoleksi tunniksi. Sinä aikana mousse oli hyvin hyytynyt.

Mittaa kuorrutteen ainekset kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi, ja keitä kinuskia 10-15 minuuttia, kunnes se sakenee. Älä keitä liian pitkään, ettei kinuskista tule toffeeta. Kaada kinuski kakun päälle, ja koristele kakku puolukoilla.

Kuten kuvasta näkyy, takana on juuri hektinen vaihe, jolloin moussea lenteli muuallekin kuin kulhoon ja vuokaan..