Synttärietkot - kakkubuffet

Halusin syntymäpäivilleni kahvipöytään ainoastaan täytekakkuja. Oli vaikeaa päättää millaisia! Suunnitelmat muuttuivat vielä edellisenä iltana, kun epäonnistuin sitruunakakun paistamisessa.

Menu

Mansikkakakku

Suklaamoussekakku

Vadelmamoussekakku

Britakakku

Mansikkakakku (tein kolme kakkua gluteenittomasti ja lisäksi yhden pienen vegaanisen kakun)

Kakkupohja: (0,7-ohjeen mukaan)

8 kananmunaa

sokeria

perunajauhoja

4 tl leivinjauhetta

Riko kananmunat kulhoon ja punnitse ne. Sokeria ja perunajauhoja tulee taikinaan 0,7 kertaisesti kananmunien painosta. Vatkaa munat ja sokerit paksuksi vaahdoksi. Lisää leivinjauhe perunajauhoihin. Kääntele jauhot varovaisesti vaahtoon. Kaada taikina halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista kakkupohjaa uunissa 175 asteessa, kunnes puutikkuun ei tartu taikinaa. Tämä kestää 40-60 minuuttia.

Jäähdytä kakkupohja. Leikkaa kakku kolmeen osaan.

Täyte:

vispikermaa

tomusokeria

mansikkahilloa (tein hilloao pakastemansikoista, hillosokerista ja timjamista Annin uunissa -ohjeen mukaan)

mansikoita

Koristelu:

mansikoita

mintun lehtiä

Suklaakakku (resepti Annin uunissa, tein 3-kertaisesta taikinasta 2 kakkua)

Kakkupohja:

6 dl perunajauhoja

6 dl sokeria

4,5 dl tummaa kaakaojauhetta

4,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl suolaa

3 dl vettä

1 dl rypsiöljyä

3 kananmunaa

3 dl kuumaa vettä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoista toisessa kulhossa kylmä vesi, öljy ja kananmunat. Jatka sekoittamista ja lisää kuuma vesi koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on tasaista.

Vuoraa halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaa ja paista 175 asteessa noin tunti. Anna kakun jäähtyä. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.

Täyte ja kuorrutus: (ohje täältä)

600 g tummaa suklaata

4,5 rkl kaakaojauhetta

4,5 rkl kuumaa vettä

500 g voita

3 dl tomusokeria

300 g maustamatonta tuorejuustoa

Sulata suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä. Sekoita keskenään kaakaojauhe ja kuuma vesi. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi vatkaamalla noin 5 minuuttia. Lisää jäähtyneet sula suklaa, kaakaojauheseos ja huoneenlämpöinen tuorejuusto. Vatkaa seos kuohkeaksi.

Levitä suklaavaahtoa kakun täytteeksi kahteen väliin. Jos päällystät kakun vasta seuraavana päivänä, laita suklaavaahto yöksi jääkaappiin, nosta hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön ja vatkaa tasaiseksi ennen kuorruttamista.

Vadelmamoussekakku (ohje löytyi Juhlien upeimmat kakut 2022 -lehdestä; tein kaksi kakkua)

Pohja:

260 g gluteenittomia keksejä

70 g voita

Murskaa keksit esim. perunanuijalla. Sulata voi. Sekoita keksimuru ja voi tasaiseksi seokseksi ja painele se halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Laita reunaan reunuskalvo.

Täyte:

10 liivatelehteä

600 g suomalaisia vadelmia

8 dl vispikermaa

400 g tuorejuustoa

2,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

4 rkl sitruunamehua

Liota liivatteita kylmässä vedessä. Soseuta vadelmat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää se vadelmasoseeseen hyvin sekoittaen. Lisää sokerit. Kuumenna sitrunaamehu kiehuvaksi. Liota kuivaksi puristetut liivatteet mehuun. Valuta liivateliemi vadelma-juustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele seos nuolijalla kermavaahdon joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Hyydytä kakkua jääkaapissa peitettynä vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Irrota vuoan reuna ja siirrä kakku vadille.

Koristelu:

suomalaisia vadelmia

Britakakku (aiemmin tehdyn kakkuohjeen mukaisesti) Tein britakakun tekemällä kolme alla olevaa pohjaa.

Pohja:

150 g margariinia
1 1/4 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
3 keltuaista
1 1/4 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta


Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää vaahtoon keltuaiset vatkaten sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet ja vesi vuorotellen. Levitä taikina öljytylle leivinpaperille ohueksi levyksi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen, koko ajan vatkaten. Levitä ilmava marenkiseos pohjan päälle kauniiksi kerrokseksi. Paista pohjaa 175 asteessa 20 minuuttia. Paista kolme samanlaista pohjaa. Anna pohjan jäähtyä. Irrota pohjat lastalla leivinpaperista ja nosta yksi tarjoiluvadille. 

Täyte:

vispikermaa
tuoreita mansikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Levitä sitä pohjan päälle. Paloittele päälle reilusti mansikoita. Nosta toinen pohja päälle. Koristele tuoreilla marjoilla.

Synttärietkot - salaattibuffet

Vietimme lauantaina 50v + 50v -synttärietkojamme. Sukulaisia ja ystäviä oli paikalla noin 90. Tämä on noin kaksi kertaa enemmän kuin aiemmin järjestämissäni juhlissa. Oli vaikeaa arvioida, minkä verran ruokaa tarvitaan. Kaikki riitti, ja ylikin jäi. Ruoka oli tällä kertaa kokonaan kasvisruokaa.

Menu

Varhaiskaali-nuudelisalaatti

Linssi-fattoushsalaatti

Vihreä salaatti, kurkku, tomaatti

Rosmariiniperunat

Feta-perunasalaatti

Hapanjuurileipä

Ruisreissarit

Gluteenittomat sämpylät

Hernehummus

Varhaiskaali-nuudelisalaatti (alkuperäinen ohje x 10 eli 60:lle; tätä jäi todella reilusti yli)

2 kg gluteenittomia nuudeleita

300 g seesaminsiemeniä

4 kg varhaiskaalia

2 kg porkkanoita

5 punaista mietoa chiliä

300 g suolapähkinöitä

5 ruukkua tuoretta korianteria

Kastike:

10 rkl riisiviinietikkaa

20 rkl hunajaa

15 rkl rypsiöljyä

10 rkl seesamiöljyä

15 rkl limemehua

10 rkl gluteenitonta soijakastiketta

suolaa

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele nuudelit kylmässä vedessä. Valuta hyvin. Mittaa seesaminsiemenet kuumalle, kuivalle paistinpannulle, ja paahda niitä pari minuuttia. Anna siementen jäähtyä.

Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi noin 5 cm suikaleiksi. Laita kaali suureen kulhoon. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi paloiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Hienonna chili.

Rouhi suolapähkinöitä. Hienonna korianterin lehdet.

Sekoita jäähtyneet seesaminsiemenet, kasvikset, chili, suolapähkinät ja korianteri kaalin joukkoon, samoin kylmät nuudelit.

Yhdistä kastikkeen ainekset kulhossa. Kaada kastike salaatin joukkoon.

Linssi-fattoushsalaatti (alkuperäinen ohje x 10; tätä oli sopiva määrä)

10 pkt punaisia linssejä

10 rs kirsikkatomaatteja

5 nippua retiisejä

5 nippua kevätsipulia

5 ruukkua tuoretta minttua

5 ruukkua tuoretta persiljaa

sitruunan mehua

suolaa

mustapippuria

Kastike:

sitruunamehua

oliiviöljyä

sokeria

suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset.

Valuta linssit. Pilko tomaatit ja retiisit. Leikkaa sipulit suikaleiksi ja hienonna yrtit. Yhdistä ainekset kulhossa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Sekoita.

Rosmariiniperunat

5 kg varhaisperunoita

oliiviöljyä

suolaa

rosmariinia

Pese perunat kuorineen. Puolita perunat ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lisää oliiviöljyä, suolaa ja rosmariinia. Paahda perunat kypsiksi uunissa 200 asteessa.

Feta-perunasalaatti

5 kg varhaisperunoita

oliiviöljyä

suolaa

tilliä

fetajuustoa

Paloittele perunat puoliksi tai neljään osaan. Keitä perunat kypsiksi. Valuta perunat ja anna jäähtyä hetki. Mausta suolalla ja lorauta sekaan öljyä. Silppua tilli ja sekoita se perunoihin. Murustele sekaan fetajuusto.

Ruisreissarit

ruisjauhoja

ruishapanjuurta

vettä 

suolaa

Kreikkalainen hapanjuurileipä

vehnäjauhoja

vehnähapanjuurta

vettä

oliiviöljyä

hunajaa

suolaa

Gluteenittomat kaurasämpylät Myllärin jauhopussin ohjeen mukaan.

Hernehummus (ohje Annin uunista)

400 g pakasteherneitä

1 prk esikeitettyjä kikherneitä

6 rkl sitruunamehua

1 ruukku hienonnettua minttua

5 rkl oliiviöljyä

4 rkl seesaminsiemeniä

suolaa

mustapippuria

Sulata herneet. Valuta. Valuta ja huuhtele myös kikherneet. Mittaa ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella.

Sitruunamoussekakku

Tästä kakusta olen tehnyt erilaisia versioita Sugar Hero leivosreseptin mukaan. Nyt taas vähän erilainen versio. Tämä kakkupohja on ihana, ja täytteeksi keksin laittaa Doron sitruunamoussen, joka on ihan kirpeä, varsinkin kun laitoin sokeria vain kolmasosan ohjeesta. Kiitos koristeluavusta, Liisa :)

Sitruunakakkupohja (Sugar Heron ohjeesta mukaeltu ja tehty gluteenittomana):

1 luomusitruunan kuori
260 g sokeria
70 g margariinia
1 dl rypsiöljyä
2 kananmuna
1 tl vaniljajauhetta
240 g gluteenittomia jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1 dl vettä

Pese sitruuna hyvin. Raasta kuori ohueksi raasteeksi. Sekoita kulhossa sitruunankuoriraaste ja sokeri sormilla niin, että kosteus tarttuu sokeriin. Lisää margariini ja öljy. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää kananmuna taikinaan ja vatkaa hyvin. Sekoita vaniljajauhe ja leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan vähitellen vuorotellen kerman kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. 

Vuoraa kakkuvuoka (halk. 20 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Jäähdytä. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.

Sitruunamousse: (ohje täältä)

3 dl kuohukermaa

200 g turkkilaista jugurttia

1 luomusitruunan kuori

1 dl sitruunamehua

5 liivatelehteä

0,5 dl sokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää jugurtti ja sitruunankuoriraaste. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen 5 minuutiksi. Kiehauta sitruunamehu. Sekoita mukaan puristetut liivatteet. Lisää liivateseos kermaan voimakkaasti vatkaten.

Laita irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle leivinpaperi ja reunoille kalvo. Laita kakkupohja alimmaiseksi. Lisää puolet moussesta. Laita keskimmäinen osa vuokaan ja loput moussesta päälle. Laita päällimmäiseksi ylin kakkupohja. Peitä kakku anna jähmettyä kylmässä vähintään 3 tuntia.

Sveitsiläinen marenki-voikreemi:

100 g kananmunan valkuaisia

180 g sokeria

200 g voita

Valmista sveitsiläinen marenki: Laita liedelle kattila, jossa kiehuu vähän vettä. Laita valkuaiset kulhoon, ja nosta kulho vesihauteen päälle. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia, kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen, ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 astetta) eli noin 5 minuuttia.

Vaihda monitoimikoneeseen lapavatkain. Lisää pehmennyt voi pieni pala (sormenpään kokoisina) kerrallaan koko ajan vatkaten. Jälleen lämpötilat ovat erittäin tärkeässä asemassa. Voi ei saa sulaa seokseen. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasainen (noin 5 minuuttia). Valmis kreemi on pehmeää ja sileää. Lisää kreemiin elintarvikeväriä saadaksesi sopivan värisen kuorrutteen kakulle.

Kuorruta kakku kreemillä. Parhaiten tasaisen pinnan saa, kun käyttää pyörivää alustaa ja leveää lastaa.

Koristele kakku esim. pensasmustikoilla, vadelmilla, marengilla ja kakunkoristeilla.

Mango-mustikkamoussekakku

 

Sain idean tähän äidin syntymäpäiväkakkuun Glorian ruoka ja viini -lehdestä (resepti täällä). Tämä kakku poikkeaa reippaasti alkuperäisestä. Tein täytteiksi mousset. Mango ja mustikka sopivat tosi hyvin yhteen. Tämä mango oli hieman raaka, joten raaste oli lähinnä juustoraastetta muistuttavaa. Lisäsin mousseen vähän mangososetta väriä antamaan, mutta silti se ei poikkileikkauskuvassa juurikaan erotu kakkupohjasta. Tämä on herkullinen kakku!

Kakkupohja:

3 kananmunaa

sokeria

perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Ota kolme samanlaista lasia. Riko kananmunat yhteen lasiin. Mittaa toiseen lasiin yhtä paljon sokeria ja kolmanteen yhtä paljon perunajauhoja. Sekoita perunajauhoihin leivinjauhe.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja paksuksi vaahdoksi. Lisää jauhoseos varovasti käännellen. Vuoraa kakkuvuoka (halk. 18 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa 175 asteessa kunnes taikina ei tartu puutikkuun. Anna jäähtyä. Kumoa kakku jäähtyneenä ja leikkaa kolmeen osaan.

Mangomousse:

1 kypsä mango

1 lime

sokeria

1 dl mangososetta

2 dl kuohukermaa

125 g maitorahkaa

4 liivatetta

Mustikkamousse:

2 dl pakastemustikoita

2 dl kuohukermaa

125 g maitorahkaa

4 liivatetta

sokeria

Kuori mango, ja raasta se karkeaksi raasteeksi kulhoon. Purista sekaan limen mehu. Lisää pari lusikallista sokeria. Anna raasteen maustua.

Sulata mustikoita vähän, mutta ei vetiseksi asti. 

Voit vatkata kerralla molempiin mousseihin tulevat kuohukermat. Lisää maitorahka kermaan. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Liota pehmenneet liivatelehdet 1/2 dl kiehuvaa vettä. Sekoita tasaiseksi. Lisää liivateseos hieman jäähtyneenä kerma-rahkaseokseen hyvin vatkaten. Ota toiseen kulhoon puolet seoksesta, ja lisää siihen mangoraaste ja -sose. Maista. Lisää sokeria maun mukaan. Lisää toiseen kulhoon mustikat. Sekoita niin, että mustikat värjäävät seoksen kauniisti, mutta marjat jäävät osittain kokonaisiksi.

Laita irtopohjaisen vuoan (halk. 18 cm) pohjalle sopivaksi leikattu leivinpaperi. Laita reunakalvo. Laita vuoan pohjalle kakkupohja. Kaada päälle mustikkamousse. Paina päälle keskimmäinen kakkupohja. Lisää mangomousse ja viimeinen pohja. Peitä kakku ja laita kylmään yöksi.

Sveitsiläinen marenki-voikreemi:

100 g kananmunan valkuaisia

180 g sokeria

200 g voita

Valmista sveitsiläinen marenki: Laita liedelle kattila, jossa kiehuu vähän vettä. Laita valkuaiset kulhoon, ja nosta kulho vesihauteen päälle. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia, kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen, ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 astetta) eli noin 5 minuuttia.

Vaihda monitoimikoneeseen lapavatkain. Lisää pehmennyt voi pieni pala (sormenpään kokoisina) kerrallaan koko ajan vatkaten. Jälleen lämpötilat ovat erittäin tärkeässä asemassa. Voi ei saa sulaa seokseen. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasainen (noin 5 minuuttia). Valmis kreemi on pehmeää ja sileää. Lisää kreemiin elintarvikeväriä saadaksesi sopivan värisen kuorrutteen kakulle.

Kuorruta kakku kreemillä. Parhaiten tasaisen pinnan saa, kun käyttää pyörivää alustaa ja leveää lastaa.

Koristele kakku esim. pensasmustikoita, marengilla ja kakunkoristeilla.