Limekakku

Tämä raakakakku on myöhäisiltapalaa Heinille! Resepti on Karita Tykän kirjasta Raakaa ja makeaa. Vähän yksinkertaistin ohjetta ja pienensin annosta. Aika monet kirjan ohjeet sisältävät sellaisia raaka-aineita, joita ei ihan perusmarketista löydy.

Pohja:

1 dl cashewpähkinöitä
0,5 dl pekaanipähkinöitä
0,5 dl saksanpähkinöitä
0,5 rkl juoksevaa hunajaa
2 kuivattua taatelia (liota vedessä ensin)
hyppysellinen suolaa

Laita pohjan raaka-aineet monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk. 16 cm).


Täyte:

2 dl cashewpähkinöitä (liota 30-60 min)
0,5 dl limemehua
2 rkl juoksevaa hunajaa
1,5 rkl sulatettua kookosöljyä
hyppysellinen suolaa

Laita täytteen ainekset monitoimikoneeseen. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Minulla tuo täyte jäi aika rakeiseksi. Pähkinöitä voisi varmaan liottaa pitempään, jos haluaa tasaisempaa täytettä.

Anna kakun vetäytyä pakastimessa vähintään kolme tuntia, mieluiten yön yli. Ota jäinen kakku huoneenlämpöön 15 min ennen tarjoilua. Koristele kakku raastetulla limen kuorella ja viipaleilla.

Siken lihapullat napolilaisittain (melkein)

Viikonlopun olemme olleet Onnin kanssa kahdestaan, ja se on tarkoittanut sitä, että ruoanlaittoon eikä tiskaamiseen ole käytetty aikaa ollenkaan. Mutta sunnuntaiaamupäivä kun koitti ja asettauduin sohvalle lukemaan, alkoi tuntua oudolta. Tähän aikaan olen aina ruokaa tekemässä! Siinä se keskittyminen lukemiseen meni. Eli kuten viime viikonloppuna puhuimme, luen vain auringonlaskun jälkeen. Sitä ennen teen kotitöitä :)

Vilkaisu jääkaappiin ja sitten muistikuva Siken Ruokaa rakkaudella -kirjasta, jonka olen lukenut kannesta kanteen ties kuinka monta kertaa. Kokeilematta oli vielä nämä lihapullat, joissa on rusinoita ja pinjansiemeniä. Jotenkin on puistattanut ajatus makeista lihapullista, mutta turhaan. Onnikin oli ennakkoluuloinen, mutta totesi sitten, että tosi hyviä. Parmesaani ja valkosipuli puuttuvat meiltä alkuperäiseen reseptiin verrattuna. Ja pieniä oikomisia on tehty muutenkin, Lihapullien seuraksi tein nenäliinapastaa, josta jo kirjoitin tammikuun alussa.


Lihapullataikina:

1 sämpylä murusteltuna ilman kuorta
tilkka vettä
400 g jauhelihaa
1/2 dl persiljaa hienoksi hakattuna
1 kananmuna
suolaa ja pippuria myllystä
kourallinen rusinoita (paloittelin pienemmiksi)
kourallinen pinjansiemeniä (paloittelin pienemmiksi)
oliiviöljyä paistamiseen


Liota sämpylämurut vesitilkassa. Lisää muut ainekset. Sekoita taikina notkeaksi. Anna maistua kastikkeen tekemisen ajan.


Tomaattikastike:

oliiviöljyä
1 sipuli pilkottuna
1 sellerinvarsi pilkottuna
1 prk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa ja pippuria myllystä
ripaus sokeria


Kuullota sipuli ja sellerinvarsi oliiviöljyssä. Lisää tomaatit ja mausteet. Keitä 15-20 min kannen alla.

Tee taikinasta lihapullia. Paista ne pannussa oliiviöljyssä. Kumoa kastikkeen sekaan, ja keitä vielä 10 min.

Halloum-tabouleh ja jugurttikastike

Loma on lopuillaan. Viikko on mennyt hiihdon parissa hyvinkin tiiviisti sekä itse uusien suksien päällä että Falunin kisoja seuraten. Mitähän meillä on tällä viikolla syöty?

Loma sentään aloitettiin rennosti viikko sitten ystävien seurassa, ja silloin aikuisten "toinen kattaus" (nuorten kanssa ensimmäinen kattaus pizzaa) sisälsi tätä Kuningaskuluttajan veitsitestin salaattia, vähän sovellettuna, kun tuoreita yrttejä ei tähän aikaan vuodesta ole laajalla skaalalla myynnissä meilläpäin. Kuinka odotankaan, että saan kaikkea vihreää omiin ruukkuihin kasvamaan?


Halloum-tabouleh

1 dl täysjyväcouscousia
1 tl kasvisliemijauhetta
1 granaattiomena
200 g halloumjuustoa
1 punasipuli
80 g kuorellisia manteleita
1/3 tuoretta ananasta
100 g miniluumutomaatteja
1/2 pieni kukkakaali
persiljaa, rosmariinia
sitruunasuolaa
oliiviöljyä

Naputtele granaattiomenan siemenet kuorestaan. Silppua punasipuli tosi pieniksi kuutioiksi. Paloittele ananas sopiviksi suupaloiksi. Puolita tomaatit. Paloittele kukkakaali leivinpaperille pellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, sitruunasuolaa ja rosmariinia. Sekoittele, että mausteet sekoittuvat. Pellin toiselle reunalle mahtuvat mantelit. Paahda uunissa 175 asteessa n. 10 min. Rouhi manteleita pienemmiksi. Keitä couscous paketin ohjeen mukaan kasvisliemessä. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista siinä halloumjuustosiivut. Kokoa salaatti kulhoon.


Jugurttikastike

200 g turkkilaista jugurttia
1/2 sitruunan kuori ja mehu
1/2 kurkku raastettuna ja valutettuna
korianteria, minttua, kuminaa
suolaa
mustapippuria

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Tarjoa taboulehin kastikkeena.

Mustikka-valkosuklaamoussekakku

Tätä kakkua tarjosin työtovereilleni nimipäiväni. Annikan Makeasta maailmasta ihastuin ystävänpäiväkakkuun, jossa oli brownie-pohja, vaniljamoussea ja mustikkakiille. Olinkin hieman ahdistuneena katsellut, kun pakastimesta näkyy jo pohja. Marjoja on mennyt talven aikana lähinnä neitokaisten smoothieihin. Ihan hieno juttu, mutta pitäisi jonkun verran jäädä ainakin vadelmia ylioppilasjuhlakakkuihin! Jääkaapissa oli rasiallinen mustikkahilloa noista edellisistä minimustikkapiiraista. Sitten keksin soveltaa Anun marjamoussekakkua, jota teimme pari viikkoa sitten, niin että tein mustikkamoussen hillosta ja kermasta. Valkosuklaamousseen käytin rahkan sijasta tuorejuustoa. Ja sitten taas Annikan kakun idealla mustikkakiille. Pitänee hankkia reunuskalvoa. Käytin voipaperia eikä tuo reuna ole tasainen eikä kaunis.


Brownie-pohja:

150 g tummaa suklaata
110 g margariinia
1,8 dl sokeria
2 kananmunaa
1,1 dl vehnäjauhoja
2 tl tummaa kaakaota
2 tl vaniljasokeria

Sulata vesihauteessa. Lisää paloiteltu margariini. Sekoita, kunnes margariini on täysin sulanut. Älä kuumenna liikaa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmunat. Sekoita suklaa-margariiniseos varovasti joukkoon. Paista pellillä 175 asteessa n. 20 min. Anna pohjan jäähtyä. Leikkaa sitten irtopohjavuoan reunaosalla pyöreä kakkupohja. Laita leivinpaperi vuoan pohjan ja reunan väliin. Laita kakku vuokaan. Vuoraa vuoan reunat voipaperisuikaleilla.


Mustikkamousse:

5 liivatelehteä
1 dl mustikkahilloa (ks. mustikkatäyte)
3 dl kuohukermaa

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää mustikkahillo. Purista liivatelehdistä vesi pois. Sulata liivatteet pieneen määrään kiehuvaa vettä. Jäähdytä sekoitellen. Lisää liivateseos ohuena tasaisena nauhana mustikkavaahtoon hyvin sekoittaen. Kaada mousse kakkupohjan päälle. Tasoita pinta. Laita vuoka pakastimeen jäähtymään 20 minuutiksi.


Valkosuklaamousse:

150 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta vaniljasokerilla. Sekoita valkosuklaa tuorejuuston kanssa. Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatteet siihen. Lisää ohuena nauhana suklaa-tuorejuustoseokseen. Kääntele kermavaahto varovasti joukkoon.

Ota vuoka pakastimesta. Kaada valkosuklaamousse mustikkamoussen päälle. Tasoita pinta. Pakasta 20 minuuttia.


Mustikkakiille:

3 dl mustikkahilloa
3 liivatelehteä

Liota liivatelehdet ja sulata ne kuumaan veteen. Jäähdytä. Sekoita seos hyvin hilloon. Kaada kiille kakun päälle ja jäähdytä.

Minimustikkapiiraat

Seuraava kokeiltava resepti Koko Suomi leipoo -kirjasta on myöskin oikein hyvä! Ihanan pehmeän makuinen ja helposti käsiteltävä murotaikinapohja. Näitä söimme juhliessamme Helmin ajokortin saamista tällä viikolla!

Murotaikina:

6 dl vehnäjauhoja

3/4 dl tomusokeria

225 g margariinia

1 1/2 kananmunaa

1 rkl kylmää vettä

Mittaa vehnäjauhot ja tomusokeri yleiskoneen teräkulhoon. Pyöräytä sekaisin. Kuutioi kylmä margariini. Lisää kuivien aineiden sekaan. Pyöräytä nopeasti murumaiseksi. Lisää kananmuna ja vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina levyksi leivinpaperin päälle ja kääri. Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

Mustikkatäyte:

0,5 l pakastemustikoita

1,5 dl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

2 rkl sitruunamehua

1 rkl voita

Sekoita kattilassa mustikat ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita maissitärkkelys ja sitruunamehu. Lisää mustikkaseokseen. Kuumenna, kunnes seos paksuuntuu selvästi. Lisää joukkoon voi ja sekoita, kunnes voi sulaa. Jätä jäähtymään. 

Täytettä tuli hyvin runsaasti. Loput eli noin 4 dl käytin Mustikka-valkosuklaamoussekakun täytteeksi ja kiilteeseen. Toimi siinäkin oikein hyvin!

Pinnalle:

kananmunaa voiteluun

ruokokidesokeria

Jaa murotaikina kahteen osaan. Kauli toinen osa 3 mm:n paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta ympyrämuotilla (halk. n. 8 cm) 12 palaa. Aseta palat leivinpaperille ja laita jääkaappiin odottamaan.

Kauli toinen puoli taikinasta 3 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa levy noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Puno suikaleista ristikko: pujota joka toisen suikaleen yli ja ali. Ota ristikosta hieman pohjaa suuremmalla ympyrämuotilla 12 palaa piirakoiden kansiksi.

Ota pohjat jääkaapista. Laita jokaisen pohjan päälle reilu lusikallinen täytettä, voitele pohjan reunat kananmunalla ja aseta päälle kansi. Paina kantta reunoista pohjaan kiinni. Voitele kansi kananmunalla ja ripottele päälle ruokokidesokeria. Paista piirakoita 190 asteessa noin 20 min.

Rendang

Suurin syy aasialaisten mausteiden ilmaantumiseen ruokakaappeihini on Australian Masterchef. Osa kilpailijoista laittaa usein herkullisen näköisiä thairuokia. Pikkuhiljaa inkivääri, chili ja currytahna ovat hiipineet ruokiini. Eilen ostin kuivattuja kaffirlimetinlehtiä. Googleen laitoin hakuun  'naudanliha' ja 'kaffirlimetinlehti', ja sieltäpä avautui kiinnostavia reseptejä. Pastanjauhajilta selvisi, että tämä indonesialainen rendang on valittu maailman herkullisimmaksi ruoaksi muutama vuosi sitten. Siinäpä heti syy kokeiluun. Vähän yksinkertaistin ohjetta. Ihan kaikkia aineita ei meillä ollut. Lisäksi chilin määrää vähensin reilusti. Oli hyvä idea hakea jotain uutta maustamista naudanlihapataan. Perhe kommentoi, että tuoksuu pipareilta, mutta hyvin kelpasi. Jotenkin ihanan erilainen ja raikas makumaailma! Suosittelen!

1 sipuli
3 cm inkivääriä
1 punainen chili
2 rkl öljyä
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummansiemeniä
1 tl currya
600 g naudan palapaistia
2 dl kookosmaitoa
4 kuivattua kaffirlimetinlehteä
1/2 limen mehu
1 limen kuori raastettuna

Aja sipuli, inkivääri ja chili tehosekoittimella tasaiseksi. Kuumenna öljy kattilassa. Paista tahnaa niin kauan, että se tummuu ja tuoksuu voimakkaasti. Lisää kaneli, kardemumma ja curry. Leikkaa liha tarvittaessa pienemmiiksi paloiksi. Paista lihapalat ruskeiksi tahnassa. Lisää kookosmaito, kaffirlimetinlehdet, limemehu ja limen kuori. Hauduta ruokaa hiljaisella lämmöllä kannen alla noin 2 tuntia. Tarjoa esim. basmati-thairiisin kera.

Ihanaa kanelipullaa

Koko Suomi leipoo -kirjassa oli ihanannäköistä pullaa! Haaveilin pullasta jo viikonloppuna, mutta yllättäen pitikin ommella penkkariasua abiturientille...☺ Nyt siis sain tuoretta pullaa. Täytettä tuli paljon ja se valui herkullisesti korvapuustien sisältä. Tämä oli sellainen ohje, että taikina tehtiin kylmään maitoon, pulla leivottiin heti ja sitten vasta kohotettiin. HYVÄÄ!!


Taikina:

3,5 dl maitoa
50 g hiivaa
130 g huoneenlämpöistä margariinia
1,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1,5 rkl kardemummaa
13 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva maitoon. Lisää muut ainekset. Sekoita yleiskoneessa 10-15 min.


Täyte:

1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
200 g margariinia
3 rkl kanelia

Sekoita täytteen aineet tahnaksi.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä täyte levylle. Kääri rullalle. Leikkaa korvapuusteiksi vinottain vuorotellen eri suuntaan. Paina sormilla keskeltä alas. Kohota pullia liinan alla noin tunti. Voitele pullat kananmunalla ja koristele raesokerilla. Paista 225 asteessa 12 minuuttia.