Helinä-keijun joulukalenteri: Puolukkamarmeladit

Glorian ruoka ja viini -lehden joulunumerossa 8/2009 on houkuttelevan näköisiä joulumakeisia. Tämä ohje on lehdessä lakkamarmeladille, mutta tällä kertaa halusin syvän punaisia marmeladeja. Nämä ovat helppoja tehdä.

2 dl vettä
1 1/4 tl agar agaria
2 dl sokeria
200 g jäisiä puolukoita
1/2 tl sitruunamehua

Pinnalle:
erikoishienoa sokeria


Mittaa vesi, agar agar ja sokeri kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehahtaa. Anna seoksen porista hiljalleen matalalla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu ja lusikalla valutettaessa syntyy ohuita rihmoja (reilu puoli tuntia).

Sulata puolukat toisessa kattilassa. Painele marjat siivilän läpi.

Nosta sokeriliemi liedeltä. Sekoita puolukkamehu ja sitruunamehu liemeen. Kaada seos suorakulmaiseen puolen litran pakasterasiaan. Peitä rasia kannella ja hyydytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Kumoa marmeladi leivinpaperille. Kuutioi paloiksi. Erottele palat toisistaan ja jätä kuivumaan huoneenlämpöön 2 tunniksi.

Pyörittele marmeladit erikoishienossa sokerissa. Jätä ne leivinpaperin päälle 2 päiväksi. Käännä marmeladit kerran kuivumisen aikana. Sokeroi tarvittaessa uudelleen. Säilytä marmeladit kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä.

Helinä-keijun joulukalenteri: Suppilovahvero-sipulipiirakka

Tämä piirakka sopii hyvin pikkujouluihin suolaiseksi tarjottavaksi. Tein ensimmäistä kertaa piirakkaa kuivatuista suppiksista. Olipa hyvää!


Taikina:

150 g margariinia
3 dl rouheista sämpyläjauhoa
0,5 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä


Täyte:

3 dl kuivattuja suppilovahveroita
4 isoa sipulia
oliiviöljyä
suolaa
timjamia
3 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
1,5 dl juustoraastetta


Paistamiseen:

kuivattuja herneitä

Nypi margariini, suola ja jauhot muruksi. Lisää kylmä vesi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Kääri taikinapallo muoviin ja laita jähmettymään jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tee täyte.

Liota sieniä pienessä määrässä vettä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja silppua sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita öljyssä. Purista vesi pois sienistä. Silppua sienet ja lisää ne pannulle sipuleiden seuraksi. Mausta suolalla ja timjamilla. Sekoita kulhossa ruokakerma, kananmunat ja osa juustoraasteesta. Mausta.

Rypistä leivinpaperi palloksi ja avaa sitten auki. Laita paperi pyöreäpohjaisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kauli taikina pyöreäksi levyksi. Paina levy vuoan pohjalle. Leikkaa reunojen yli menevä taikina pois. Kaada pohjalle kuivia herneitä. Paista pohjaa uunissa 175 asteessa noin 10 minuuttia. Poista herneet pohjalta. Levitä sieni-sipulisilppu pohjan päälle. Kaada kerma-muna-juustoseos täytteen päälle. Ripottele päälle loput juustosta. Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.

Helinä-keijun joulukalenteri: Porkkana-inkiväärijoulutortut

Joulutortut kuuluvat joulun odotukseen. Meillä leivotaan niitä pellillinen marraskuun viimeisen viikon nimipäiville. Muutama viikko sitten mietin jotain uutta torttuun. Kaupan paistomarmeladeista jää päällimmäisenä mieleen sokeri. Porkkanamarmeladia olen keittänyt kakkuun aikaisemmin. Nyt kaapista löytyi inkivääriä antamaan lisäpotkua. Johan oli hiukan erilainen torttu. Minulle tämä sitten riittääkin adventin ajaksi.


Porkkanamarmeladi:

400 g porkkanoita kuorittuna
15 g (parin sentin pala) inkivääriä
2 rkl sitruunamehua
2 dl hillo-marmeladisokeria


Kuori ja viipaloi porkkanat ja inkivääri. Laita porkkanat ja inkivääri kattilaan. Lisää sitruunamehu ja vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tästä tulee porkkanasosetta noin puoli litraa. Lisää hillo-marmeladisokeri. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan hilloksi. Jäähdytä.

Leivo tortut pakkauksen ohjeen mukaan. Koristele tomusokerihunnulla.

Inkivääri-palsternakkacappuccino

Löysin hyvän ohjeen isänpäivän alkuruoaksi Mrs Jonesilta. Tämä oli juuri sitä, mitä halusinkin tehdä. Rohkaisu siis tuosta ohjeesta, ja sitten omaan tyyliin jatkettiin.

2 palsternakkaa
2 perunaa
1 sipuli
2 cm inkivääriä
rypsiöljyä
0,5 l kasvislientä
2 dl ruokakermaa
1 dl kuohukermaa
suolaa
korianteria


Kuori ja paloittele palsternakka, perunat, sipuli ja inkivääri. Kuullota kasviksia öljyssä pari minuuttia. Lisää kasvisliemi. Keitä kasvikset kypsiksi. Soseuta keitto. Lisää ruokakerma. Tarkista maku. Vatkaa kuohukerma kevyesti vaahdoksi. Laita kermavaahtoa kupin pohjalle. Nosta keittoa kauhalla vaahdon päälle, jolloin vaahto nousee pintaan. Koristele korianterilla.

Puolukka-kinuskipavlova

Isänpäivälounaan jälkiruoaksi tein ensimmäistä kertaa pavlovaa. Ihanan kevyttä marenkia. Sisältä sitkeää ja päältä rapeaa. Kinuski olisi näyttänyt paremmalta, jos se olisi tehty fariinisokerista. Tämä resepti Suolaa ja hunajaa -blogista. Muutin ainesten määrää, koska sokeri oli kotona vähissä.


3 kananmunan valkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl perunajauhoja
0,5 tl sitruunamehua

Kuumenna uuni 100-asteiseksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon ruokalusikallinen sokeria kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun sokerista on puolet jäljellä, sekoita joukkoon perunajauho ja lisää seosta ruokalusikallinen kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa seosta, kunnes se on kiiltävää ja kovaa. Sekoita sitruunamehu vaahdon joukkoon.

Laita marenkivaahto pursotinpussiin. Pursota vaahtoa leivinpaperin päälle ympyrän muotoon. Kuivata marenkia 2 tuntia 100 asteessa. Laske sen jälkeen uunin lämpötila 60 asteeseen, ja kuivata marenkia vielä 2 tuntia. Anna marengin jäähtyä. Koristele pavlova vasta juuri ennen tarjoilua.

Päälle:

kinuskikastiketta
puolukoita

Isänpäivälounaaksi toiveruokaa: sianlihakastiketta

Sitä saa, mitä tilaa. Lasteni isän toiveena oli sianlihakastike ja perunat. Tämä Tiede-lehden resepti Kemistin keittiöstä (Tiede 5/2009) on ollut meillä seitsemän vuotta käytössä. Aikaisemmin en ole sitä tänne sähköiseen reseptikirjaani siirtänyt, koska tämähän ei ole mitenkään kuvauksellinen ja kaunis ruoka. Nytkin kuvasin mieluummin sen ihanassa Sarpanevan padassa kuin perunoiden kanssa lautasella. Hyvää on. Tämä resepti muutti käsitykseni läskisoosista. Läski sulatetaan kokonaan lihasta ja sulasta rasvasta tehdään roux-kastike.


1 kg sian kylkeä
merisuolaa
2 laakerinlehteä
8 maustepippuria
100 g sipulia
1 dl vehnäjauhoja

Ripottele merisuolaa lihan päälle. Kääri liha voipaperiin ja laita yöksi jääkaappiin suolautumaan. Siivuta liha. Paista lihasuikaleita pienissä erissä kuumalla pannulla, kunnes rasva sulaa kokonaan ja lihat ovat kunnolla ruskistuneet. Siirrä paistetut lihat pataan. Siivilöi rasva toiseen astiaan. Huuhtele pannusta lihan maku, ja kaada huuhdeliemi pataan lihojen päälle niin, että liha peittyy. Lisää mausteet maustepussissa. Hauduta lihaa 1,5-2 tuntia.

Tee roux: Kuori sipuli. Kuutioi sipuli 3 mm:n kuutioiksi. Paista rasva ja jauhot tummaksi. Siirrä pannu sivuun ja pysäytä ruskistuminen lisäämällä sipulit. Poista maustepussi ja suurusta roux´lla. Hauduta vielä 1 tunti.

Tarjoa keitettyjen perunoiden ja hunajajuuresten kanssa.


Hunajajuurekset:

3 porkkanaa
1 lanttu
2 palsternakkaa
rypsiöljyä
2 rkl hunajaa
suolaa
rosmariinia

Kuori ja paloittele juurekset. Kuumenna öljy pannussa. Paista juurekset kypsiksi. Mausta hunajalla, suolalla ja rosmariinilla.

Vihreä mozzarellagalette

 Inspiroivin lehti, joka tulee minulle, on ehdottomasti Glorian ruoka ja viini. Siitä löytyy joka kerta useita kokeilemisen arvoisia reseptejä. Tämä on yksi niistä. Ihanaa iltapalaa! (Glorian ruoka ja viini 7/2016)


Taikina:

3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
100 g margariinia
50 g parmesaania
2 rkl basilikaa hienonnettuna
2 rkl kylmää vettä


Täyte:

100 g salaattipinaattia
1 sipuli
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
200 g mozzarellaa
0,5 dl pinjansiemeniä
0,5 dl basilikanlehtiä
0,5 dl rucolaa
0,5 dl parmesaanilastuja
(tomaatteja)


Voiteluun:
kananmuna


Sekoita jauhot ja suola. Lisää kuutioitu margariini ja nypi ainekset murumaiseksi seokseksi. Sekoita parmesaaniraaste ja basilikasilppu muruseokseen. Lisää taikinaan vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi.

Huuhdo pinaatti. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää pinaatti ja paista muutama minuutti, kunnes pinaatti on pehmeää ja neste on haihtunut pannusta. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Kauli taikina isoksi pyöreäksi levyksi leivinpaperin päälle. Lusikoi pinaattipaistos taikinalevyn keskelle siten, että reunoille jää noin 4 cm tyhjää. Revi päälle mozzarella. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. Ripottele pinjansiemenet pinnalle. Voitele piirakan reunat kananmunalla.  Paista piirakkaa uunin keskitasossa noin 25 minuuttia. Laitoin uuniin yhtä aikaa paahtumaan tomaattikuutioita. Kirsikkatomaatit olisivat olleet kauniimpi vaihtoehto, mutta niitä ei nyt ollut kotona. Vähän oliiviöljyä päälle.

Koristele piirakka basilikan ja rucolan lehdillä ja parmesaanilastuilla. Tarjoa lämpimänä.