Mansikka-cashewpähkinäjäätelö

Tänä viikonloppuna avasin pitkästä aikaa Karita Tykän kirjan Raakaa ja makeaa. Olen joskus aikaisemminkin kokeillut tätä jäätelöä. Tämä on yksinkertaistettu versio Karitan ohjeesta.

4 dl cashewpähkinöitä
5 dl pakastettuja mansikoita
1 dl mantelimaitoa (käytin tällä kertaa makeutettua)
0,5 dl limemehua
ripaus suolaa
ripaus vaniljajauhetta

Liota pähkinöitä vedessä tunnin ajan. Kaada vesi pois. Laita ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Jätin jäätelön melko rakeiseksi, mutta toki sitä voi työstää pitempään, jotta rakenne on sileämpää. Siirrä jäätelömassa kulhoon ja pakasta. Sekoita pari kertaa puolen tunnin välein. Voit myös käyttää jäätelökonetta. Minun koneeni piti kyllä ääntä, mutta ei ryhtynyt tänään sekoittamaan mitään ☺️

Tyrnisemifreddo

Resepti on peräisin Glorian ruoka ja viini -lehdestä 10/2018. En käyttänyt rosmariinia ja katkeroa.

Tyrnikiisseli:

4 kananmunan keltuaista
0,75 dl sokeria
0,75 dl tyrnimehua


Tyrnisiirappi:

0,75 dl sokeria
0,75 dl vettä
1 rkl tyrnimehua


Marenki:

1 kananmunan valkuainen
ripaus suolaa
0,5 dl sokeria


Kermavaahto:

1,5 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria


Kuumenna keltuaisia, sokeria ja tyrnimehua vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee vaahtomaiseksi. Anna jäähtyä.

Kuumenna tyrnisiirapin aineksia kattilassa, kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Anna jäähtyä.

Valmista marenki: Vatkaa valkuaiset ja suola vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää.

Vaahdota kerma ja lisää sokeri.

Sekoita tyrnikiisseli, siirappi ja kermavaahto varovasti. Kääntele marenki joukkoon. Kaada seos pikku vuokiin ja pakasta yön yli.

Fish and chips

Palasin muutama päivä sitten Englannista. Tällä reissulla en syönyt kalaa ja perunoita, sillä edellisellä kerralla annos ei ollut erityisen hyvä. Kotona vastaavasta ruoasta saa herkullista ja vähempirasvaista, kun laittaa lohkoperunat uuniin ja paistaa kalan pannulla.


500 g kuhafileitä
1 dl vehnäjauhoja
suolaa, valkopippuria
1 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
oliiviöljyä
tilliä

1 kg perunoita
oliiviöljyä
suolaa


Pese ja kuori perunat. Lohko ne neljään tai kuuteen osaan. Levitä perunalohkot pellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle suolaa ja lisää oliiviöljyä. Sekoita käsin. Paista perunoita uunissa 200 asteessa n. 30 - 40 minuuttia.

Sekoita syvällä lautasella vehnäjauhot, suola ja pippuri. Kaada toiselle lautaselle korppujauhot ja kolmannelle kananmunat. Riko kananmunien rakenne. Pyörittele kuhafileet yksitellen ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuumenna pannulla reilusti oliiviöljyä (n. 1 dl). Paista kalat kullanruskeiksi, noin pari minuuttia kummaltakin puolelta.

Moussaka

Syyslomalla kävimme kuopiolaisessa ravintola Kreetassa, jossa tarjottiin erinomaista kreikkalaista kotiruokaa. Moussakaa olen syönyt ensimmäisen kerran Ateenassa syksyllä 1993. Pidän enemmän perunaversiosta. Tänään kotona tein tällaisen moussakan.

1,5 kg perunoita
oliiviöljyä
suolaa

Jauhelihakastike:

800 g naudan jauhelihaa
2 sipulia
1 rkl yrttiseosta (oreganoa, timjamia, basilikaa, rosmariinia, kirveliä ja minttua)
suolaa
laakerinlehti
3 rkl tomaattipyreetä
3 dl tomaattimurskaa
3 tl kasvisliemijauhetta
5 dl vettä

Valkokastike:

50 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
7 dl maitoa
jauhettua muskottipähkinää
suolaa
2 kananmunaa
200 g juustoraastetta

Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi esim. mandoliinin avulla.

Ruskista jauheliha hyvin. Kuori ja viipaloi sipulit. Lisää sipulit lihan sekaan ja anna hautua hyvin. Mausta seos. Lisää tomaattipyree ja -murska, kasvisliemijauhe ja vesi. Hauduta kastiketta kannen alla 30 minuuttia. Poista laakerinlehti.

Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää maito vähitellen voimakkaasti sekoittaen. Kuumenna kastiketta, kunnes se kiehuu. Mausta. Nosta kastikekattila pois liedeltä. Lisää kananmunat hyvin vatkaten ja lopuksi juustoraaste.

Öljyä uunivuoka. Asettele vuokaan vuorotellen viipaloituja perunoita ja jauhelihakastiketta. Ripottele perunaviipaleiden päälle vähän suolaa. Kaada lopuksi päälle valkokastike. Siirtele vuoan pohjalle ulottuvalla lusikalla kastiketta varovasti alaspäin. Paista uunissa 180 asteessa kypsäksi, n. 1,5 - 2 tuntia. (Minä paistoin leivinuunissa 4 tuntia lämpötilassa 160-180 astetta.)

Hernekeitto

Hernekeitto on helppo tehdä, mutta pikaruokaa se ei itsetehtynä ole. Tarvitaan pussillinen kuivattuja herneitä, vettä, suolaa, laakerinlehti, rosmariinia, timjamia ja pala (n. 500 g) porsaan uunilihaa. Herneitä liotetaan vedessä yön yli. Vesi kaadetaan pois. Uunipataan laitetaan herneet, lihapala, mausteet ja niin paljon vettä, että ainekset peittyvät. Sitten pata leivinuuniin 180-200 asteeseen noin kolmeksi tunniksi. Ota liha pois keitosta, ja siivoa siitä ylimääräinen rasva. Nyhdä liha sopiviksi paloiksi ja laita takaisin keittoon.

Kaalilaatikko

Tämä resepti on Sikke Sumarin kirjasta Ruokaa rakkaudella. Tähän tarvitaan aikaa ja lämmin leivinuuni.

1 keräkaali
öljyä, voita
2 porkkanaa
2 sipulia
500 g jauhelihaa
meiramia, timjamia
2 dl keitettyä riisiä
soijakastiketta
5 dl lihalientä
2 dl kermaa
2 rkl siirappia
korppujauhoja
suolaa, pippuria

Kuutioi sipuli ja porkkanat pieniksi kuutioiksi ja kuullota ne padassa, jossa on öljyä. Lisää suikaloitua kaalia vähitellen. Anna kaalin ruskistua ennenkuin lisäät uuden satsin. Mausta suolalla ja soijalla.

Paista jauheliha toisella pannulla. Mausta suolalla, pippurilla, meiramilla ja soijalla.

Lisää kaalipaistokseen lihaliemi, siirappi ja kerma.Yhdistä kaalipaistos, riisi ja jauheliha padassa. Ripottele päälle korppujauhoja ja voinokareita. Paista 180-asteisessa uunissa vajaan tunnin ajan niin, että korppujauhot ovat ruskistuneet ja laatikon pinta on kauniin ruskea ja rapea. Tarjoa puolukoiden kanssa.

Sitruunamoussekakku

Löysin tämän reseptin jo maaliskuussa tehdessäni serkkusynttäreille tarjottavaa. Silloin tein lähes Sugar Heron ohjeen mukaisia leivoksia (kuva alla). Palaute oli silloin, että liian tuhtia ja liian isoja. Omana syntymäpäivänäni halusin kokeilla samaa reseptiä uudestaan (kuva yllä). Laitoin tätä ihanan mehevää sitruunakakkupohjaa muffinivuokiin ja kuorrutin pikkuiset kakut valkosuklaa-sitruunamoussella. En siis laittanut mousseen liivatetta enkä tehnyt valkosuklaakuoria ympärille. Nämä ovat tosi herkullisia, mutta vaativat tuoreita marjoja seuraksi.

Sitruunakakkupohja (Sugar Heron ohjeesta mukaeltu ja tehty gluteenittomana):

1/2 luomusitruunan kuori
130 g sokeria
35 g margariinia
0,5 dl rypsiöljyä
1 kananmuna
0,5 tl vaniljajauhetta
120 g gluteenittomia kaurajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa

Pese sitruuna hyvin. Raasta kuori ohueksi raasteeksi. Sekoita kulhossa sitruunankuoriraaste ja sokeri sormilla niin, että kosteus tarttuu sokeriin. Lisää margariini ja öljy. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää kananmuna taikinaan ja vatkaa hyvin. Sekoita vaniljajauhe ja leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan vähitellen vuorotellen kerman kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina vuokiin. Tästä annoksesta saa 16 matalaa leivosta. Paista leivoksia 175 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä.


Sitruunamousse:

100g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
1/2 luomusitruunan kuori
hyppysellinen suolaa

Sulata suklaa varovasti mikrossa sekoittaen puolen minuutin välein. Varo, ettei suklaa kuumene. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sulatettu suklaa ja mausteet. Laita mousse pursotinpussiin. Säilytä moussea jääkaapissa. Kuorruta leivokset juuri ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla marjoilla.