Punajuuri-carpaccio

Hävikkiviikko jatkuu niin, että mietin, mitä voisin tehdä jääkaapin punajuurista. Idea carpaccioon löytyi Suomelan sivuilta. Olisin halunnut vuohenjuustomoussesta vihreämpää, mutta nyt ei löytynyt kotoa enempää tuoreita yrttejä.

4 pientä punajuurta

Marinointikastike:

2 rkl oliiviöljyä

2 tl limemehua

2 tl sitruunabalsamicoa

suolaa

mustapippuria

timjamia

Vuohenjuustomousse:

2 rkl lusikoitavaa vuohenjuustoa

2 rkl tuoretta tilliä

1 rkl oliiviöljyä

1 tl limemehua

suolaa

Päälle:

pinjansiemeniä

hunajaa

basilikaa

Pese ja harjaa punajuuret. Keitä ne puolikypsiksi. Jäähdytä hetki kylmässä vedessä. Kuori punajuuret ja siivuta ohuiksi esim. mandoliinin avulla. Laita siivut kannelliseen rasiaan. Sekoita marinointikastikkeen ainekset ja kaada punajuurien päälle. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Mittaa moussen ainekset tasapohjaiseen kulhoon. Aja tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla.

Annostele lautaselle punajuurisiivuja ja vuohenjuustomoussea. Ripottele päälle pinjansiemeniä. Valuta hunajaa. Koristele basilikalla.

Puolukka-kinuskipannacotta

 

Ihana jälkiruoka joulupäivälliselle tai ihan pimeän joulukuun iltaherkuksi. Tein annokset kolmelle jääkaapista löytyneistä aineksista. Tämä on helppo ja nopea tehdä.

Pannacotta:

1,5 dl vispikermaa

1,5 dl turkkilaista jugurttia

0,5 vaniljatanko

1 liivatelehti

0,5 dl sokeria

Puolukkahillo:

2 dl pakastepuolukoita

0,5 dl vettä

0,5 dl hillo-marmeladisokeria

Kinuski:

0,5 dl vispikermaa

0,5 dl fariinisokeria

Laita liivatelehti kylmään veteen 5 minuutiksi. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Sekoita ainekset liivatetta lukuunottamatta pienessä kattilassa. Vaniljatangon voi myös laittaa sekaan. Kuumenna seos kiehuvaksi. Poista tanko. Purista liivatelehdestä vesi pois. Sekoita hieman jäähtyneeseen kermaseokseen. Kaada seos annoslaseihin, ja laita jäähtymään kylmään pariksi tunniksi.

Laita jäiset puolukat pieneen kattilaan. Lisää vähän vettä. Kiehauta. Lisää hillo-marmeladisokeria, ja anna kiehua hiljalleen hilloksi.

Mittaa kerma ja sokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kinuski kiehuvaksi, ja anna kiehua muutama minuutti.

Annostele annoslaseihin hieman puolukkahilloa. Kaada ympärille lämmintä kinuskikastiketta.

Pororieskat

 

Iltapalaa varten testasin Porokylän leipomon kaurarieskaa. Nämä sopivat hyvin pikkujoulutarjottavaksi täytettyjen tortillakääröjen sijaan.

Porokylän leipomon kaurarieskaa

ruohosipulituorejuustoa

poron kylmäsavupaistia

rucolaa

Voitele rieskat tuorejuustolla. Aseta päälle rucolaa ja pari siivua kylmäsavupaistia. Kääri rieska rullalle pituussuunnassa. Leikkaa kahdeksi palaksi.

Puolukkaglögi

 Kokeilin ensimmäistä kertaa keittää glögiä itse. Hyvää!

1 l vettä

5 dl pakastepuolukoita

1 pss glögimaustetta

sokeria

Laita glögin ainekset kattilaan. Kuumenna 80 asteeseen. Anna juoman maustua kannen alla kattilassa reilu tunti. Siivilöi mausteet ja painele puolukat rikki siivilän läpi. Kuumenna.

Porkkanakakku

 

Tein tämän kakun työkaverini eläkekahveille. Tänään loppuosa juhlisti tyttäreni syntymäpäivää. Ohje on Annin uunista ja lähes täydellinen. Muutin vain kuorrutetta. Mielestäni tuorejuusto on yksinään vähän pistävän makuista. Puolitin tuorejuuston määrän ja tilalle laitoin mascarponea. Suurensin myös kakun kokoa. Liisalle kiitos koristelusta 💓


Pohja:

5 dl ruokokidesokeria
5 kananmunaa
5 dl rypsiöljyä
0,5 tl vaniljajauhetta
7,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl soodaa
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl suolaa
500 g porkkanaraastetta
150 g saksanpähkinöitä rouheena


Kuorrute:

200 g tuorejuustoa
250 g mascarponea
150 g leivontamargariinia
1 l tomusokeria

Mittaa sokeri, kananmunat, öljy ja vaniljajauhe monitoimikoneeseen. Vatkaa kevyesti sekaisin. Sekoita kuivat aineet ja mausteet mittakulhossa. Lisää jauhoseos vähitellen munaseokseen varovasti sekoitellen. Lisää porkkanaraaste ja pähkinärouhe. Sekoita taikina tasaiseksi. 

Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla pohjasta ja reunoilta. Kaada taikina vuokaan, ja paista kakkupohjaa 170 asteessa n. 1,5 tuntia. Anna pohjan jäähtyä.

Tee kuorrute. Vatkaa tomusokeri ja pehmeä margariini monitoimikoneessa sekaisin. Lisää kylmä tuorejuusto ja mascarpone ja vatkaa, kunnes kuorrute on tasaista. Lisää vatkaustehoa ja vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä kuorrutetta kakkupohjille ja loput kakun päälle ja reunoille. Koristele.

Gluteenittomat karjalanpiirakat

Juureni ovat kokonaan Karjalassa, joten kutsun näitä karjalanpiirakoiksi, vaikka näissä ei olekaan ruisjauhoja. Olen iloisesti yllättynyt, miten hyviä piirakoista saa tattarijauhoillakin. Ohje on Marttojen sivulta. Tästä annoksesta sain 63 piirakkaa. Puuroa tein tarkoituksella reilusti, koska se kelpaa sellaisenaankin. Muu perhe ihmetteli, miksen voisi tehdä piirakoita joka päivä, koska ne ovat niin hyviä juuri uunista otettuina. Niinpä.


Kuoritaikina:

4 dl kylmää vettä
4 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
4 tl psylliumia
6 dl tattarijauhoja


Riisitäyte:

4 dl vettä
4 dl riisiä
2 l maitoa
suolaa


Voiteluun: 

voita


Teen puuron edellisenä iltana, jotta se ehtii jäähtyä hyvin. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää riisi. Anna kiehua, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito. Anna puuron kiehua noin 40 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Hämmennä ahkerasti, jotta maito ei pala pohjaan. Anna puuron jäähtyä jääkaapissa.

Tee kuoritaikina. Lisää kylmään veteen psyllium, suola ja rypsiöljy. Anna psylliumin turvota noin 5 minuuttia. Lisää jauhot, ja sekoita taikina tasaiseksi ja kiinteäksi. Levitä jauhoja leivinalustalle. Kauli taikinasta piirakkapulikalla n. 3 mm paksu levy. Ota levystä juomalasin avulla pyöreitä paloja. Kauli paloista pulikalla hieman soikeita kakkaroita. Pinoa kakkarat laittamalla väliin jauhoja. Peitä kakkarat muovikelmulla, jotta ne eivät kuivu.

Ota yksi kakkara. Levitä päälle ruokalusikallinen riisipuuroa niin, että reunoille jää noin 2 cm puurotonta osaa. Rypytä piirakan reunat peukalon ja etusormen avulla. Laita piirakat jauhotetulle pellille vierekkäin. Paista piirakoita uunissa 275-300 asteessa noin 15 minuuttia.

Sulata voi kulhossa. Lisää vähän vettä. Voitele piirakat kuumina voi-vesi-seoksella. Lado piirakat kulhoon päällekkäin. Laita päälle voipaperia ja leivinliina.

Marengit ilman uunia

Löysin houkuttelevan reseptin Annin uunista: sveitsiläistä marenkia ilman uunia. Nämä todellakin ovat täydellisiä! Väri pysyy kirkkaana, maku rapeana eikä maistu ollenkaan kananmunalle.


2 kananmunan valkuaista
1,25 dl sokeria
punaista elintarvikeväriä

Erottele kananmunasta valkuainen huolellisesti isoon metalli- tai lasikulhoon. Laita liedelle sen kokoinen kattila, että kulho asettuu sopivasti sen päälle. Laita vettä sen verran, ettei vesi osu kulhon pohjaan. Kuumenna vettä kattilassa samalla, kun vatkaat sähkövatkaimella valkuaisia. Lisää sokeri vähitellen. Vatkaa marenkia, kunnes seos on 60-asteista. Pidä huoli, ettei kattilassa ole vesi kiehu liian kovaa niin, että vesihöyryä tulee kulhoon. Valmis marenki on sileää ja kiiltävää. Ota kulho pois kattilan päältä, ja vatkaa marenkia vielä pari minuuttia, jotta seos jäähtyy vähän. Jos haluat tehdä erivärisiä marenkeja, ota osa marenkiseoksesta toiseen kulhoon. Lisää hieman elintarvikeväriä. Marengeista tulee hieman raidallisia, jos sekoitat värin huolimattomasti. Laita seos pursotinpussiin, ja pursota pieniä marenkeja leivinpaperilla päällystetylle tarjottimelle. Anna kuivua huoneenlämmössä ainakin vuorokauden verran. Säilytä marenkeja kannellisessa rasiassa hyvässä piilossa, jos haluat säästää niitä koristeeksi kakun päälle. Nämä ovat niin hyviä, että niitä tulee napsittua ohimennen ☺️