Itsenäisyyspäivän mustikkamoussekakku

Itsenäisyyspäivän kakuksi valikoitui tällä kertaa simppeli mustikkakakku, eli väri oli se tärkein juttu. Hyvää itsenäisyyspäivää!

Kakkupohja:

3 kananmunaa

sokeria

gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

Riko kananmunat lasiin. Mittaa toiseen lasiin yhtä paljon sokeria ja kolmanteen lasiin yhtä paljon jauhoja. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Nostele jauhot varovasti sekoittaen vaahtoon. Vuoraa pieni irtopohjavuoka (halk. 20 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunissa 180 asteessa noin 25 minuuttia. Anna kakun jäähtyä.

Mustikka-vaniljakreemitäyte:

5 dl maitoa

100 g vaniljakreemijauhetta

2 dl mustikoita soseena

Kaada maito ja vaniljakreemijauhe kulhoon. Vatkaa seosta sähkövatkaimella 3 minuuttia. Anna täytteen asettua jääkaapissa 20 minuuttia. Sekoita mustikkasose täytteeseen.

Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Nosta alin pohja tarjoiluvadille. Laita irtopohjareunus kakun ympärille. Aseta reunukseen kakunreunakalvo. Levitä puolet täytteestä kakkupohjalle. Laita keskimmäinen kakkupohja päälle. Levitä loput täytteestä. Aseta kolmas kakkupohja päälle. Laita kakku yöksi kylmään.

Kuorrutus:

2 dl vispikermaa

2 dl vaniljarahkaa

tomusokeria

50 g valkosuklaata

pensasmustikoita

rosmariinioksa

sinisiä kakunkoristeita

Sulata valkosuklaa varovasti vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mukaan rahka ja sulatettu suklaa. Lisää tarvittaessa tomusokeria. Levitä kuorrute kakun päälle. Koristele mustikoilla ja muilla sinisillä koristeilla.

Tomaattitapenade

 

Tämä on tehty Hans Välimäen ohjeella, joka on julkaistu uusimmassa Kauppalehti Optiossa. Tämä sopii alkuruoaksi tuoreen leivän kanssa.

15 mustaa oliivia

5 kirsikkatomaattia

2 tl limemehua

2 tl kapriksia

2 rkl persiljaa

2 rkl oliiviöljyä

Hienonna ainekset pieniksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Tarjoa leivän kanssa.

Punajuuri-carpaccio

Hävikkiviikko jatkuu niin, että mietin, mitä voisin tehdä jääkaapin punajuurista. Idea carpaccioon löytyi Suomelan sivuilta. Olisin halunnut vuohenjuustomoussesta vihreämpää, mutta nyt ei löytynyt kotoa enempää tuoreita yrttejä.

4 pientä punajuurta

Marinointikastike:

2 rkl oliiviöljyä

2 tl limemehua

2 tl sitruunabalsamicoa

suolaa

mustapippuria

timjamia

Vuohenjuustomousse:

2 rkl lusikoitavaa vuohenjuustoa

2 rkl tuoretta tilliä

1 rkl oliiviöljyä

1 tl limemehua

suolaa

Päälle:

pinjansiemeniä

hunajaa

basilikaa

Pese ja harjaa punajuuret. Keitä ne puolikypsiksi. Jäähdytä hetki kylmässä vedessä. Kuori punajuuret ja siivuta ohuiksi esim. mandoliinin avulla. Laita siivut kannelliseen rasiaan. Sekoita marinointikastikkeen ainekset ja kaada punajuurien päälle. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Mittaa moussen ainekset tasapohjaiseen kulhoon. Aja tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla.

Annostele lautaselle punajuurisiivuja ja vuohenjuustomoussea. Ripottele päälle pinjansiemeniä. Valuta hunajaa. Koristele basilikalla.

Puolukka-kinuskipannacotta

 

Ihana jälkiruoka joulupäivälliselle tai ihan pimeän joulukuun iltaherkuksi. Tein annokset kolmelle jääkaapista löytyneistä aineksista. Tämä on helppo ja nopea tehdä.

Pannacotta:

1,5 dl vispikermaa

1,5 dl turkkilaista jugurttia

0,5 vaniljatanko

1 liivatelehti

0,5 dl sokeria

Puolukkahillo:

2 dl pakastepuolukoita

0,5 dl vettä

0,5 dl hillo-marmeladisokeria

Kinuski:

0,5 dl vispikermaa

0,5 dl fariinisokeria

Laita liivatelehti kylmään veteen 5 minuutiksi. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Sekoita ainekset liivatetta lukuunottamatta pienessä kattilassa. Vaniljatangon voi myös laittaa sekaan. Kuumenna seos kiehuvaksi. Poista tanko. Purista liivatelehdestä vesi pois. Sekoita hieman jäähtyneeseen kermaseokseen. Kaada seos annoslaseihin, ja laita jäähtymään kylmään pariksi tunniksi.

Laita jäiset puolukat pieneen kattilaan. Lisää vähän vettä. Kiehauta. Lisää hillo-marmeladisokeria, ja anna kiehua hiljalleen hilloksi.

Mittaa kerma ja sokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kinuski kiehuvaksi, ja anna kiehua muutama minuutti.

Annostele annoslaseihin hieman puolukkahilloa. Kaada ympärille lämmintä kinuskikastiketta.

Pororieskat

 

Iltapalaa varten testasin Porokylän leipomon kaurarieskaa. Nämä sopivat hyvin pikkujoulutarjottavaksi täytettyjen tortillakääröjen sijaan.

Porokylän leipomon kaurarieskaa

ruohosipulituorejuustoa

poron kylmäsavupaistia

rucolaa

Voitele rieskat tuorejuustolla. Aseta päälle rucolaa ja pari siivua kylmäsavupaistia. Kääri rieska rullalle pituussuunnassa. Leikkaa kahdeksi palaksi.

Puolukkaglögi

 Kokeilin ensimmäistä kertaa keittää glögiä itse. Hyvää!

1 l vettä

5 dl pakastepuolukoita

1 pss glögimaustetta

sokeria

Laita glögin ainekset kattilaan. Kuumenna 80 asteeseen. Anna juoman maustua kannen alla kattilassa reilu tunti. Siivilöi mausteet ja painele puolukat rikki siivilän läpi. Kuumenna.

Porkkanakakku

 

Tein tämän kakun työkaverini eläkekahveille. Tänään loppuosa juhlisti tyttäreni syntymäpäivää. Ohje on Annin uunista ja lähes täydellinen. Muutin vain kuorrutetta. Mielestäni tuorejuusto on yksinään vähän pistävän makuista. Puolitin tuorejuuston määrän ja tilalle laitoin mascarponea. Suurensin myös kakun kokoa. Liisalle kiitos koristelusta 💓


Pohja:

5 dl ruokokidesokeria
5 kananmunaa
5 dl rypsiöljyä
0,5 tl vaniljajauhetta
7,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl soodaa
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl suolaa
500 g porkkanaraastetta
150 g saksanpähkinöitä rouheena


Kuorrute:

200 g tuorejuustoa
250 g mascarponea
150 g leivontamargariinia
1 l tomusokeria

Mittaa sokeri, kananmunat, öljy ja vaniljajauhe monitoimikoneeseen. Vatkaa kevyesti sekaisin. Sekoita kuivat aineet ja mausteet mittakulhossa. Lisää jauhoseos vähitellen munaseokseen varovasti sekoitellen. Lisää porkkanaraaste ja pähkinärouhe. Sekoita taikina tasaiseksi. 

Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla pohjasta ja reunoilta. Kaada taikina vuokaan, ja paista kakkupohjaa 170 asteessa n. 1,5 tuntia. Anna pohjan jäähtyä.

Tee kuorrute. Vatkaa tomusokeri ja pehmeä margariini monitoimikoneessa sekaisin. Lisää kylmä tuorejuusto ja mascarpone ja vatkaa, kunnes kuorrute on tasaista. Lisää vatkaustehoa ja vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä kuorrutetta kakkupohjille ja loput kakun päälle ja reunoille. Koristele.