Sitruunamoussekakku

Tästä kakusta olen tehnyt erilaisia versioita Sugar Hero leivosreseptin mukaan. Nyt taas vähän erilainen versio. Tämä kakkupohja on ihana, ja täytteeksi keksin laittaa Doron sitruunamoussen, joka on ihan kirpeä, varsinkin kun laitoin sokeria vain kolmasosan ohjeesta. Kiitos koristeluavusta, Liisa :)

Sitruunakakkupohja (Sugar Heron ohjeesta mukaeltu ja tehty gluteenittomana):

1 luomusitruunan kuori
260 g sokeria
70 g margariinia
1 dl rypsiöljyä
2 kananmuna
1 tl vaniljajauhetta
240 g gluteenittomia jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1 dl vettä

Pese sitruuna hyvin. Raasta kuori ohueksi raasteeksi. Sekoita kulhossa sitruunankuoriraaste ja sokeri sormilla niin, että kosteus tarttuu sokeriin. Lisää margariini ja öljy. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää kananmuna taikinaan ja vatkaa hyvin. Sekoita vaniljajauhe ja leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan vähitellen vuorotellen kerman kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. 

Vuoraa kakkuvuoka (halk. 20 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Jäähdytä. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.

Sitruunamousse: (ohje täältä)

3 dl kuohukermaa

200 g turkkilaista jugurttia

1 luomusitruunan kuori

1 dl sitruunamehua

5 liivatelehteä

0,5 dl sokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää jugurtti ja sitruunankuoriraaste. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen 5 minuutiksi. Kiehauta sitruunamehu. Sekoita mukaan puristetut liivatteet. Lisää liivateseos kermaan voimakkaasti vatkaten.

Laita irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle leivinpaperi ja reunoille kalvo. Laita kakkupohja alimmaiseksi. Lisää puolet moussesta. Laita keskimmäinen osa vuokaan ja loput moussesta päälle. Laita päällimmäiseksi ylin kakkupohja. Peitä kakku anna jähmettyä kylmässä vähintään 3 tuntia.

Sveitsiläinen marenki-voikreemi:

100 g kananmunan valkuaisia

180 g sokeria

200 g voita

Valmista sveitsiläinen marenki: Laita liedelle kattila, jossa kiehuu vähän vettä. Laita valkuaiset kulhoon, ja nosta kulho vesihauteen päälle. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia, kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen, ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 astetta) eli noin 5 minuuttia.

Vaihda monitoimikoneeseen lapavatkain. Lisää pehmennyt voi pieni pala (sormenpään kokoisina) kerrallaan koko ajan vatkaten. Jälleen lämpötilat ovat erittäin tärkeässä asemassa. Voi ei saa sulaa seokseen. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasainen (noin 5 minuuttia). Valmis kreemi on pehmeää ja sileää. Lisää kreemiin elintarvikeväriä saadaksesi sopivan värisen kuorrutteen kakulle.

Kuorruta kakku kreemillä. Parhaiten tasaisen pinnan saa, kun käyttää pyörivää alustaa ja leveää lastaa.

Koristele kakku esim. pensasmustikoilla, vadelmilla, marengilla ja kakunkoristeilla.

Mango-mustikkamoussekakku

 

Sain idean tähän äidin syntymäpäiväkakkuun Glorian ruoka ja viini -lehdestä (resepti täällä). Tämä kakku poikkeaa reippaasti alkuperäisestä. Tein täytteiksi mousset. Mango ja mustikka sopivat tosi hyvin yhteen. Tämä mango oli hieman raaka, joten raaste oli lähinnä juustoraastetta muistuttavaa. Lisäsin mousseen vähän mangososetta väriä antamaan, mutta silti se ei poikkileikkauskuvassa juurikaan erotu kakkupohjasta. Tämä on herkullinen kakku!

Kakkupohja:

3 kananmunaa

sokeria

perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Ota kolme samanlaista lasia. Riko kananmunat yhteen lasiin. Mittaa toiseen lasiin yhtä paljon sokeria ja kolmanteen yhtä paljon perunajauhoja. Sekoita perunajauhoihin leivinjauhe.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja paksuksi vaahdoksi. Lisää jauhoseos varovasti käännellen. Vuoraa kakkuvuoka (halk. 18 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa 175 asteessa kunnes taikina ei tartu puutikkuun. Anna jäähtyä. Kumoa kakku jäähtyneenä ja leikkaa kolmeen osaan.

Mangomousse:

1 kypsä mango

1 lime

sokeria

1 dl mangososetta

2 dl kuohukermaa

125 g maitorahkaa

4 liivatetta

Mustikkamousse:

2 dl pakastemustikoita

2 dl kuohukermaa

125 g maitorahkaa

4 liivatetta

sokeria

Kuori mango, ja raasta se karkeaksi raasteeksi kulhoon. Purista sekaan limen mehu. Lisää pari lusikallista sokeria. Anna raasteen maustua.

Sulata mustikoita vähän, mutta ei vetiseksi asti. 

Voit vatkata kerralla molempiin mousseihin tulevat kuohukermat. Lisää maitorahka kermaan. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Liota pehmenneet liivatelehdet 1/2 dl kiehuvaa vettä. Sekoita tasaiseksi. Lisää liivateseos hieman jäähtyneenä kerma-rahkaseokseen hyvin vatkaten. Ota toiseen kulhoon puolet seoksesta, ja lisää siihen mangoraaste ja -sose. Maista. Lisää sokeria maun mukaan. Lisää toiseen kulhoon mustikat. Sekoita niin, että mustikat värjäävät seoksen kauniisti, mutta marjat jäävät osittain kokonaisiksi.

Laita irtopohjaisen vuoan (halk. 18 cm) pohjalle sopivaksi leikattu leivinpaperi. Laita reunakalvo. Laita vuoan pohjalle kakkupohja. Kaada päälle mustikkamousse. Paina päälle keskimmäinen kakkupohja. Lisää mangomousse ja viimeinen pohja. Peitä kakku ja laita kylmään yöksi.

Sveitsiläinen marenki-voikreemi:

100 g kananmunan valkuaisia

180 g sokeria

200 g voita

Valmista sveitsiläinen marenki: Laita liedelle kattila, jossa kiehuu vähän vettä. Laita valkuaiset kulhoon, ja nosta kulho vesihauteen päälle. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia, kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen, ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 astetta) eli noin 5 minuuttia.

Vaihda monitoimikoneeseen lapavatkain. Lisää pehmennyt voi pieni pala (sormenpään kokoisina) kerrallaan koko ajan vatkaten. Jälleen lämpötilat ovat erittäin tärkeässä asemassa. Voi ei saa sulaa seokseen. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasainen (noin 5 minuuttia). Valmis kreemi on pehmeää ja sileää. Lisää kreemiin elintarvikeväriä saadaksesi sopivan värisen kuorrutteen kakulle.

Kuorruta kakku kreemillä. Parhaiten tasaisen pinnan saa, kun käyttää pyörivää alustaa ja leveää lastaa.

Koristele kakku esim. pensasmustikoita, marengilla ja kakunkoristeilla.

Muumit Kööpenhaminan joulumarkkinoilla

 

Tänä vuonna toteutimme viimevuotisen ajatuksen muumien osallistumisesta Nyhavnin joulumarkkinoille. Koronahan tuon reissun perui silloin. Teknisesti tämä piparkakkurakennelma oli helpompi kuin aiemmat, koska sokeriliimausta tarvittiin vain rakennusten alareunoihin. Takana on tukikolmioita pitämässä seiniä pystyssä.

Koristelu olikin isompi homma. Sokerivesikuorrutusten värjääminen ja niillä maalaaminen on työlästä. Itse en siihen ehtinyt osallistua, joten kaikki kunnia tästä hienosta taideteoksesta Heinille!

Toinen adventti: Päivän kala

Tämä ruoka ei häikäise kauneudellaan luonnollisten, maanläheisten värien vuoksi, mutta en muista syöneeni näin hyvää kastiketta koskaan. Ruoan idea löytyi uudesta keittokirjastani The Ritz London Cookbook. 

Valkoviinikastike

30 g voita

1 salottisipuli

1 sipuli

1 sellerin varsi

70 g juuriselleriä

2 dl valkoviiniä

5 dl kalalientä

bouquet garni eli yrttikimppu

1 dl kuohukermaa

sitruunamehua

Kuutioi juurekset pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla. Kuullota sipulit ja sellerit pehmeäksi. Lisää valkoviini. Anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä siirappimaiseksi. Lisää kalaliemi ja yrtit. Kiehauta liemi. Jatka keittämistä kovalla lämmöllä, kunnes liemi on redusoitunut noin puoleen. Siivilöi liemi. Lisää kerma. Kiehauta. Vähennä sitten lämpöä. Anna liemen kiehua hiljalleen, kunnes kastike on paksuuntunut ja tarttuu lusikkaan. Mausta sitruunamehulla.

Maa-artisokkapyree

500 g maa-artisokkia

2 dl vettä

50 g voita

suolaa, pippuria

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Keitä ne vedessä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää voi. Mausta.

Paistettu siika

siikafileitä

currya

suolaa

voita

Paloittele siikafilee sopiviksi annospaloiksi. Hiero nahattomaan pintaan currya ja suolaa. Kuumenna pannu. Laita fileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Ruskista pintaa pari minuuttia.  Lisää pannulle voi. Käännä fileet, ja paista ne kypsiksi.

Lisäksi: porkkanaa ja varsiselleriä

Ensimmäinen adventti: Blinit

Sain viikko sitten upean keittokirjan The Ritz London Cookbook. Kirjassa on upeita ruokia hotellin ruokalistalta. Tämä joulujuhlakauteen sopiva alkuruoka on myös kirjasta.

Taikina:

70 g vehnäjauhoja

70 g tattarijauhoja

0,5 tl suolaa

1,5 dl maitoa

100 g aktiivista hapanjuurta (tai 8 g tuorehiivaa)

2 kananmunaa

60 ml smetanaa

10 g voita paistamiseen

Lisäksi:

kirjolohen mätiä

smetanaa

punasipulia

sitruunaa

tilliä

Sekoita isossa kulhossa jauhot ja suola. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. (Jos käytät hiivaa, liuota se maitoon.) Yhdistä toisessa kulhossa keltuaiset ja smetana, ja lisää seos maitoon. Lisää maitoseos jauhoihin. Lisää myös hapanjuuri. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi. Hiivaa käytettäessä tämä kestää noin 1,5 tuntia, hapanjuurella voi mennä pitempäänkin.

Vatkaa valkuaiset, ja lisää ne taikinaan. Kohota taikinaa liinan alla uudestaan 1,5 tuntia.

Sulata rasva paistinpannulla. Voitele kolme metallirengasta sisäpuolelta, ja nosta renkaat pannulle. Kaada puoli kauhallista taikinaa muotteihin. Paista keskiteholla noin 2 minuuttia. Käännä letut ja paista myös toiselta puolelta kauniiksi ruskeiksi.

Tarjoa blinit mädin, punasipulin, smetanan, sitruunan ja tillin kanssa.

Vadelmakakku Linnealle

 

Tässä vielä heinäkuulta kakkukuvia Linnean rippijuhlista. Välissä on vadelma-valkosuklaamoussea. Päällä sveitsiläinen marenki-voikreemi. Tästä tuli näyttävän näköinen kakku. Korkea kakku on vaikea leikata, mutta siitäkin selvittiin.

Suklaa-vadelmakakku

Tein viime kesänä ensimmäistä kertaa voikreemikakun sveitsiläisestä marengista. Kakku on tekninen ja työläs, mutta juhlatarjottavana oikein hyvä, koska se kestää hyvin pöydällä oloa. Nyt kakku tehtiin syntymäpäiväksi, ja yön aikana se muuttui isänpäiväkakuksi. Arjen alettua kakusta oli vielä puolet jäljellä, mutta onneksi työpaikalla häviää kaikki makea hyvin nopeasti :) Reseptit ovat Annin uunista osittain muokattuja.

Kakkupohja: https://www.anninuunissa.fi/helppo-meheva-suklaakakku/

4 dl gluteenitonta jauhoa

4 dl sokeria

3 dl tummaa kaakaojauhetta

2 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

2 dl maitoa

0,75 dl rypsiöljyä

2 kananmunaa

2 dl kuumaa vettä

Sekoita jauhot, sokeri, kaakao, sooda ja suola isossa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy ja kananmunat. Lisää nestemäinen seos jauhoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää kuuma vesi ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. 

Vuoraa irtopohjavuoka (halk. 20 cm) leivinpaperilla. Laita sopiva paperi pohjan ja reunuksen väliin. Leikkaa suorakaiteen muotoinen kaistale (tarvitset kaksi palaa) reunaa varten. Reunapaperi pysyy hyvin, kun laitat vähän öljyä vuoan reunukseen. Paista kakkua 175 asteessa noin 30-50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Tarkkaa paistamisaikaa on vaikea sanoa.

Anna kakun jäähtyä vähän aikaa vuoassa, ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään. Leikkaa kakku kolmeen osaan.

Suklaakreemi: https://www.anninuunissa.fi/silkinpehmea-suklaakreemi-tayte-ja-kuorrutus/

200 g tummaa suklaata

1,5 rkl kaakaojauhetta

1,5 rkl kuumaa vettä

175 g voita

1 dl tomusokeria

100 g maustamatonta tuorejuustoa

Sulata suklaa. Varo kuumentamasta sitä liikaa. Anna jäähtyä. Sekoita kaakaojauhe ja kuuma vesi pienessä astiassa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi (noin 5 minuuttia). Lisää jäähtynyt suklaasula (kädenlämpöisenä), kaakaojauheseos ja huoneenlämpöinen tuorejuusto. Aineiden tulee olla samanlämpöisiä, jotta tämä onnistuu. Vatkaa seos pehmeäksi ja kuohkeaksi. Kreemi kovettuu jääkaapissa.

Aseta kakkupohja tarjoilulautaselle. Laita irtopohjavuoan reunus ympärille. Laita reunuksen sisälle reunusnauha. Kaada suklaakreemi pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita päälle toinen kakkupohja. Laita kakku kylmään.

Vadelmamousse: https://www.anninuunissa.fi/helppo-marjamousse-korkean-kakun/

150 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

1,5 dl kuohukermaa

2 dl vadelmia

Vaahdota kuohukerma. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi toisessa kulhossa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen (noin 5 minuuttia). Vatkaa tuorejuusto ja sokeri keskenään. Soseuta vadelmat. Lisää vadelmasose tuorejuustoseokseen hyvin vatkaten. Liota puristetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada liivate ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Vatkaa sekaa kerma-vaniljavaahto. Mousse on tässä vaiheessa löysää.

Kaada mousse kakkuvuokaan. Aseta viimeinen pohjapala päälle. Laita kakku kylmään.

Sveitsiläinen marenki-voikreemi: https://www.anninuunissa.fi/kerroskakku-mustikkamousse/

150 g valkuaista

250 g sokeria

300 g voita (pieninä kuutioina)

punaista pastaväriä

Valmista sveitsiläinen marenki: Laita liedelle kattila, jossa kiehuu vähän vettä. Laita valkuaiset kulhoon, ja nosta kulho vesihauteen päälle. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia, kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen, ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 astetta) eli noin 5 minuuttia.

Vaihda monitoimikoneeseen lapavatkain. Lisää pehmennyt voi pieni pala (sormenpään kokoisina) kerrallaan koko ajan vatkaten. Jälleen lämpötilat ovat erittäin tärkeässä asemassa. Voi ei saa sulaa seokseen. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasainen (noin 5 minuuttia). Valmis kreemi on pehmeää ja sileää.

Jaa osa kreemistä pieniin kulhoihin. Lisää niihin elintarvikeväriä. Tee jokaisesta hiukan erivärinen.

Kuorruta kakku kreemillä. Parhaiten tasaisen pinnan saa, kun käyttää pyörivää alustaa ja leveää lastaa. Levitä ensin päälle ja reunoille kerros valkoista kreemiä. Tasoita pinta tasaiseksi. Laita sitten värjättyä kreemiä kakun reunalle niin, että alareunaan tulee tummin väri ja yläreunaan vaalein väri. Vedä lastalla tasaiseksi. Värien rajoista tulee liukuvia.