Kantarelliquiche

Tänä syksynä olen saanut hyvän kantarellisaaliin. Päädyin kokeilemaan quiche-pohjaa kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet (Juuri se, mitä Julie kokkaa vuodessa läpi ihanassa ruokaelokuvassa Julie & Julia. Tosiaan, voisinhan käyttää mietinnän alla olevan vuorotteluvapaan kokkaamalla!). Ainakin Australian Masterchefissa pidetään merkittävänä asiana hyvän piirakkapohjan valmistamista. On tähän aika simppelit mittasuhteet. En nyt kuitenkaan lähtenyt tekemään pohjaa oikeaoppisesti voista, vaan ihan leivontamargariinista. Kelpaa näinkin, kun en tottunut voin makuun muussakaan ruoanlaitossa. Tämän täytteen pitää olla paksu eli vuoan pitää olla riittävän pieni halkaisijaltaan.
Kuvassa näkyvä Arabian kirpparilöytölautanen on minulle erityisen rakas, sillä mummolassani oli juuri tällaiset ruokalautaset violetinsävyisinä, kun olin pieni.


Pohja:

3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
hyppysellinen sokeria
n. 85 g margariinia (voita)
4 rkl kylmää vettä


Täyte:

kantarelleja
sipulia
2 kananmunaa
1,5 dl kermaa
1 tl suolaa
hyppysellinen muskottia
1 dl juustoraastetta


Tähän on kirjassa piiiiiiiitkä ohje. Tässä reilusti yksinkertaistaen. Sekoita jauhot, suola, sokeri ja rasva kulhossa nopeasti sekaisin sormenpäilläsi. Rasvan ei tarvise sekoittua vielä kunnolla. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti kädellä tahnaksi. Puserra taikina löyhäksi palloksi niin, että se pysyy juuri ja juuri koossa. Pane taikina kevyesti jauhoitetulle leivinpöydälle. Painele taikina kämmenen tyvipuolella pieninä paloina pöytään vetäen (= fraisage; jauhot ja rasva sekoittuvat). Kokoa taikina kaapimella sileäksi pyöreäksi palloksi. Sirota sille jauhoja ja kiedo se voipaperiin. Pane se jääkaappiin 2 tunniksi.

Kuori ja silppua iso määrä sipulia (minulla oli 9 kpl). Kuullota sipulia öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes se on kullankeltaista ja hajoavan pehmeää. Tähän menee aikaa melkein tunti.

Puhdista ja huuhdo kantarellit. Kuumenna pannulla, kunnes neste haihtuu. Mausta suolalla.

Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Kauli taikina nopeasti kevyesti jauhotetulla pöydällä noin 3 mm:n paksuiseksi kiekoksi, joka on reunoiltaan 5 cm leveämpi kuin vuoka. Nosta taikina vuokaan pohjalle ja reunoille. Laita taikinan päälle kuivattuja herneitä. Paista 200 asteessa  8-10 minuuttia. Poista herneet pohjalta. Kaada täyte vuokaan. Paista noin 25-30 minuuttia, kunnes quiche on kohonnut ja pinnalta ruskistunut. Koristele tuoreella timjamilla.