Helinä-keijun joulukalenteri: Porkkana-inkiväärijoulutortut

Joulutortut kuuluvat joulun odotukseen. Meillä leivotaan niitä pellillinen marraskuun viimeisen viikon nimipäiville. Muutama viikko sitten mietin jotain uutta torttuun. Kaupan paistomarmeladeista jää päällimmäisenä mieleen sokeri. Porkkanamarmeladia olen keittänyt kakkuun aikaisemmin. Nyt kaapista löytyi inkivääriä antamaan lisäpotkua. Johan oli hiukan erilainen torttu. Minulle tämä sitten riittääkin adventin ajaksi.


Porkkanamarmeladi:

400 g porkkanoita kuorittuna
15 g (parin sentin pala) inkivääriä
2 rkl sitruunamehua
2 dl hillo-marmeladisokeria


Kuori ja viipaloi porkkanat ja inkivääri. Laita porkkanat ja inkivääri kattilaan. Lisää sitruunamehu ja vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tästä tulee porkkanasosetta noin puoli litraa. Lisää hillo-marmeladisokeri. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan hilloksi. Jäähdytä.

Leivo tortut pakkauksen ohjeen mukaan. Koristele tomusokerihunnulla.

Inkivääri-palsternakkacappuccino

Löysin hyvän ohjeen isänpäivän alkuruoaksi Mrs Jonesilta. Tämä oli juuri sitä, mitä halusinkin tehdä. Rohkaisu siis tuosta ohjeesta, ja sitten omaan tyyliin jatkettiin.

2 palsternakkaa
2 perunaa
1 sipuli
2 cm inkivääriä
rypsiöljyä
0,5 l kasvislientä
2 dl ruokakermaa
1 dl kuohukermaa
suolaa
korianteria


Kuori ja paloittele palsternakka, perunat, sipuli ja inkivääri. Kuullota kasviksia öljyssä pari minuuttia. Lisää kasvisliemi. Keitä kasvikset kypsiksi. Soseuta keitto. Lisää ruokakerma. Tarkista maku. Vatkaa kuohukerma kevyesti vaahdoksi. Laita kermavaahtoa kupin pohjalle. Nosta keittoa kauhalla vaahdon päälle, jolloin vaahto nousee pintaan. Koristele korianterilla.

Puolukka-kinuskipavlova

Isänpäivälounaan jälkiruoaksi tein ensimmäistä kertaa pavlovaa. Ihanan kevyttä marenkia. Sisältä sitkeää ja päältä rapeaa. Kinuski olisi näyttänyt paremmalta, jos se olisi tehty fariinisokerista. Tämä resepti Suolaa ja hunajaa -blogista. Muutin ainesten määrää, koska sokeri oli kotona vähissä.


3 kananmunan valkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl perunajauhoja
0,5 tl sitruunamehua

Kuumenna uuni 100-asteiseksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon ruokalusikallinen sokeria kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun sokerista on puolet jäljellä, sekoita joukkoon perunajauho ja lisää seosta ruokalusikallinen kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa seosta, kunnes se on kiiltävää ja kovaa. Sekoita sitruunamehu vaahdon joukkoon.

Laita marenkivaahto pursotinpussiin. Pursota vaahtoa leivinpaperin päälle ympyrän muotoon. Kuivata marenkia 2 tuntia 100 asteessa. Laske sen jälkeen uunin lämpötila 60 asteeseen, ja kuivata marenkia vielä 2 tuntia. Anna marengin jäähtyä. Koristele pavlova vasta juuri ennen tarjoilua.

Päälle:

kinuskikastiketta
puolukoita

Isänpäivälounaaksi toiveruokaa: sianlihakastiketta

Sitä saa, mitä tilaa. Lasteni isän toiveena oli sianlihakastike ja perunat. Tämä Tiede-lehden resepti Kemistin keittiöstä (Tiede 5/2009) on ollut meillä seitsemän vuotta käytössä. Aikaisemmin en ole sitä tänne sähköiseen reseptikirjaani siirtänyt, koska tämähän ei ole mitenkään kuvauksellinen ja kaunis ruoka. Nytkin kuvasin mieluummin sen ihanassa Sarpanevan padassa kuin perunoiden kanssa lautasella. Hyvää on. Tämä resepti muutti käsitykseni läskisoosista. Läski sulatetaan kokonaan lihasta ja sulasta rasvasta tehdään roux-kastike.


1 kg sian kylkeä
merisuolaa
2 laakerinlehteä
8 maustepippuria
100 g sipulia
1 dl vehnäjauhoja

Ripottele merisuolaa lihan päälle. Kääri liha voipaperiin ja laita yöksi jääkaappiin suolautumaan. Siivuta liha. Paista lihasuikaleita pienissä erissä kuumalla pannulla, kunnes rasva sulaa kokonaan ja lihat ovat kunnolla ruskistuneet. Siirrä paistetut lihat pataan. Siivilöi rasva toiseen astiaan. Huuhtele pannusta lihan maku, ja kaada huuhdeliemi pataan lihojen päälle niin, että liha peittyy. Lisää mausteet maustepussissa. Hauduta lihaa 1,5-2 tuntia.

Tee roux: Kuori sipuli. Kuutioi sipuli 3 mm:n kuutioiksi. Paista rasva ja jauhot tummaksi. Siirrä pannu sivuun ja pysäytä ruskistuminen lisäämällä sipulit. Poista maustepussi ja suurusta roux´lla. Hauduta vielä 1 tunti.

Tarjoa keitettyjen perunoiden ja hunajajuuresten kanssa.


Hunajajuurekset:

3 porkkanaa
1 lanttu
2 palsternakkaa
rypsiöljyä
2 rkl hunajaa
suolaa
rosmariinia

Kuori ja paloittele juurekset. Kuumenna öljy pannussa. Paista juurekset kypsiksi. Mausta hunajalla, suolalla ja rosmariinilla.

Vihreä mozzarellagalette

 Inspiroivin lehti, joka tulee minulle, on ehdottomasti Glorian ruoka ja viini. Siitä löytyy joka kerta useita kokeilemisen arvoisia reseptejä. Tämä on yksi niistä. Ihanaa iltapalaa! (Glorian ruoka ja viini 7/2016)


Taikina:

3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
100 g margariinia
50 g parmesaania
2 rkl basilikaa hienonnettuna
2 rkl kylmää vettä


Täyte:

100 g salaattipinaattia
1 sipuli
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
200 g mozzarellaa
0,5 dl pinjansiemeniä
0,5 dl basilikanlehtiä
0,5 dl rucolaa
0,5 dl parmesaanilastuja
(tomaatteja)


Voiteluun:
kananmuna


Sekoita jauhot ja suola. Lisää kuutioitu margariini ja nypi ainekset murumaiseksi seokseksi. Sekoita parmesaaniraaste ja basilikasilppu muruseokseen. Lisää taikinaan vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi.

Huuhdo pinaatti. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää pinaatti ja paista muutama minuutti, kunnes pinaatti on pehmeää ja neste on haihtunut pannusta. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Kauli taikina isoksi pyöreäksi levyksi leivinpaperin päälle. Lusikoi pinaattipaistos taikinalevyn keskelle siten, että reunoille jää noin 4 cm tyhjää. Revi päälle mozzarella. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. Ripottele pinjansiemenet pinnalle. Voitele piirakan reunat kananmunalla.  Paista piirakkaa uunin keskitasossa noin 25 minuuttia. Laitoin uuniin yhtä aikaa paahtumaan tomaattikuutioita. Kirsikkatomaatit olisivat olleet kauniimpi vaihtoehto, mutta niitä ei nyt ollut kotona. Vähän oliiviöljyä päälle.

Koristele piirakka basilikan ja rucolan lehdillä ja parmesaanilastuilla. Tarjoa lämpimänä. 

Suklaa-vadelmamoussekakku

Tämä kakku lähentelee täydellisyyttä minun makuuni! Kaunis kuva pisti silmään Sugar Hero -blogissa. Mitat olivat unsseina, joten tein tähän omia pyöristyksiä. Suklaan määrä reseptissä vähän hirvitti, joten jätin vadelmamoussesta kokonaan pois valkosuklaan, jolloin moussesta tuli raikas ja hieman hapan. Se tasapainotti kivasti muuten suklaista kokonaisuutta. Vadelmamousse aiheutti myös huonounisen yön minulle. Tein kakkua illalla migreenin yltyessä eikä järki juossut toivotulla tavalla. Kertaalleen jo korjailin moussea, koska lisäsin liivateseokseen tosi kylmään vadelmasoseeseen, jolloin liivate hyytyi riekaileiksi soseeseen. Tein sen uusiksi. Ei sitten tullut mieleen, että jos lisään vadelmamousseen jäisiä vadelmia, vaahto alkaa heti hyytyä. Säikähdin, että vaaleanpunainen kerros olisi siis epätasainen. Onneksi valmiissa kakussa ei ollutkaan mitään vikaa. Kuvassa olisi ehdottomasti kauniimpi, jos pakastevadelmien pintaan olisi sipaissut vähän kiiltoa hyytelösokeriliemellä, mutta näin mentiin ja hyvä oli!

Brownie-pohja:

1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaota
0,5 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
100 g margariinia
reilu 2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vaniljajauhetta


Suklaamousse:

200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 dl kuohukermaa (vaahdoksi)
hyppysellinen suolaa
2 liivatelehteä (20g)
2 rkl vettä


Vadelmamousse:

1 dl vadelmia
2 dl kuohukermaa (vaahdoksi)
tomusokeria
2 liivatelehteä (20g)
2 rkl vettä


Vaniljamousse:

200 g valkosuklaata
1 dl kuohukermaa
2 dl kuohukermaa (vaahdoksi)
hyppysellinen suolaa
2 liivatelehteä
2 rkl vettä
1 tl vaniljajauhetta


Kakun päälle:

100 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 dl vadelmia
suklaarouhetta


Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Kuutioi margariini, ja sulata se kattilassa. Lisää sokeri. Sekoittele, kunnes sokeri liukenee. Älä anna seoksen kiehua. Ota kattila liedeltä, ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan hyvin sekoittaen. Lisää kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina halkaisijaltaan 22 cm kokoiseen irtopohjavuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista 175 asteessa noin 22 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä. Irrota se vuoasta, ja pyyhi vuoka puhtaaksi. Aseta vuoan pohjalle leivinpaperi ja reunoille asetaattinauha.

Vatkaa kerralla kaikkiin mousseihin tuleva kermavaahto (2 dl + 2 dl + 2 dl). Pidä kulho jääkaapissa, kunnes kermaa tarvitaan.

Suklaamousse: Rouhi suklaa. Laita suklaa, kerma (1 dl) ja suola mikronkestävään kulhoon. Kuumenna 30 sekunnin jaksoissa välillä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Anna jäähtyä. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Purista lehdet kuiviksi, ja sulata ne mukissa kiehuvaan veteen. Sekoita liivateseos suklaasulaan. Lisää kolmasosa kermavaahdosta suklaaseen. Levitä suklaamousse kakkupohjan päälle. Tasoita pinta. Jäähdytä kakkua jääkaapissa noin 20 minuuttia.

Vadelmamousse: Soseuta vadelmat. Jos käytät pakastemarjoja, sulata ne ensin. Siivilöi seos, jos et halua kakkuun vadelman siemeniä. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Purista lehdet kuiviksi, ja sulata ne mukissa kiehuvaan veteen. Lisää liivateseos vadelmasoseeseen. Huom. soseen pitää olla huoneenlämpoistä. Lisää kolmasosa kermavaahdosta vadelmasoseeseen. Lisää tomusokeria, ja maistele. Levitä mousse suklaamoussekerroksen päälle. Tasoita pinta. Jäähdytä kakkua jääkaapissa noin 20 minuuttia.

Vaniljamousse: Tee samoin kuin suklaamousse. Jätä kakku yöksi jääkaappiin lepäämään.

Suklaaganache: Rouhi suklaa, ja laita se kulhoon. Kiehauta kerma kattilassa. Kaada kerma suklaan päälle. Sekoita suklaa tasaiseksi. Valuta suklaata lusikalla kakun reunan yli valumaan sopivin välimatkoin. Levitä loput suklaakastikkeesta kakun päälle. Koristele kakku vadelmilla ja suklaarouheella.

Nyhtöpossuhampurilaiset

Leivinuuni oli isossa osassa tässä ruoassa. Kuumassa uunissa ennen lounasta paistoimme sämpylät, ja lounaan jälkeen kassler uuniin Hyyppäänvuoren retken ajaksi. NIIIIIN hyvää!

* sämpylöitä

* nyhtöpossua

* coleslaw-salaattia

* tomaattihilloa

* karamellisoitua lanttua

* turkkilaista jugurttia

* chiliä

* limeviipaleita

Yksinkertainen nyhtöpossu:

1 kg kassleria

suolaa

Nosta liha uunivuokaan. Ripottele suolaa päälle. Paista uunissa miedossa lämmössä pitkään. Meillä oli leivinuunissa alkulämpötila noin 180 astetta, ja liha oli uunissa noin 5 tuntia. Tämän jälkeen riivi liha haarukoilla säikeiksi. Poista ylimääräinen rasva. Sekoita lihasäikeet uunissa irronneeseen rasvaan. Tämä on siis tällainen tosi helppo versio ilman bbq-kastiketta. Maistuu ihan lihalle pelkän suolan avullakin.

Nopea coleslaw:

pala kaalia

2 porkkanaa

kurkkumajoneesia

Suikaloi kaali ohueksi. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita joukkoon majoneesia niin, että koostumus on hyvä.

Karamellisoitu lanttu:

lanttu

fariinisokeria

oliiviöljyä

suolaa

Kuori ja suikaloi lanttu. Kuumenna öljy pannulla. Lisää lanttusuikaleet, ja paista lähes kypsiksi. Lisää sokeria ja suolaa.

Tomaattihillo:

Tein lounaalle tomaattikastiketta lohen seuraksi seuraavalla reseptillä. Illalla kiehautin loput kastikkeesta ja lisäsin pari ruokalusikallista hillo-marmeladisokeria. 

1 sipuli

öljyä

4 tomaattia

1 prk tomaattimurskaa

suolaa

sokeria

(hillo-marmeladisokeria)

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulia. Kuutioi tomaatit. Lisää tomaatit ja tomaattimurska. Mausta suolalla ja sokerilla. Keitä ainakin puoli tuntia.