Raparperi-mansikkapulla

Raparperipiirakan teen aika usein itselleni uudella ohjeella. Nyt vastaan sattui Annin raparperipulla. Siitä lähdin liikkeelle. Lisäsin täytteeseen tuoreita mansikoita. 

Pullan teen näin:

75 g margariinia

2,5 dl vettä

1 tl suolaa

3/4 dl sokeria

1/2 rkl kardemummaa

1 kananmuna

7 dl vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

voiteluun: kananmuna

pinnalle: raesokeria

täyte:

200 g vaniljarahkaa

2 dl raparperihilloa

tuoreita mansikoita

raparperihillo:

300g raparperin varsia

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Sulata margariini kattilassa. Lisää vesi. Kokeile, että seos on riittävän lämmintä kuivahiivaa varten eli reilusti lämpimämpi kuin kädenlämpöinen. Laita margariini-vesiseos yleiskoneen kulhoon. Lisää suola, sokeri ja kardemumma sekä osa jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Sekoita taikinaa muutama minuutti. Lisää kananmuna. Lisää loput jauhot vähitellen sekoittaen. Vaivaa taikina tasaiseksi. 

Anna taikinan kohota liinan alla ainakin 30 minuuttia.

Keitä raparperihillo: Paloittele raparperit kattilaan ja lisää sokerit. Keitä raparperia matalalla lämpötilalla hilloksi välillä sekoittaen. Anna jäähtyä.

Laita leivinpaperi suorakaiteen muotoisen vuoan pohjalle ja reunoille. Kauli taikinasta ohut levy. Levitä taikinalevylle rahka. Levitä rahkan päälle hilloa. Ripottele päälle tuoreita mansikoita pieninä paloina. 

Kääri taikina rullaksi. Leikkaa rullasta noin 3-4 cm paksuja paloja ja asettele ne vuokaan niin, että palojen väliin jää vähän (1-2 cm) tilaa. Anna pullan kohota uudelleen liinan alla 30 minuuttia.

Paista pulla 175 asteessa noin puoli tuntia.

Pähkinä-inkivääripallot

Tämän reseptin alkuperä on myös Karita Tykän kirjasta Raakaa ja makeaa. Ideana on tehdä terveellisiä pikku välipaloja. Tätä on yksinkertaistettu reilusti jo siksikin, ettei lähikaupasta löydy kaikkia aineksia. Lisäksi vaihdoin taatelit viikunoihin, joista tykkään enemmän. Tämä sopii hyvin laatikoihin tyhjennyssiivouksiin!

2,5 dl pähkinöitä (mitä kaapista löytyi: hasselpähkinöitä, manteleita, cashewpähkinöitä)
pala kuivattua viikunaa (n. 125 g)
1 cm pala tuoretta inkivääriä
ripaus kardemummaa
ripaus suolaa
1 tl hunajaa

Huuhtele pähkinät ja liota niitä yön yli. Kaada vesi pois. Raasta tuoretta inkivääriä. Laita ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. Jätin rakenteen hyvin karkeaksi, mutta sellaiseksi, että massasta pystyi pyörittelemään jonkunlaisia palleroita. Laita pallot jääkaappiin jähmettymään.

Mansikka-cashewpähkinäjäätelö

Tänä viikonloppuna avasin pitkästä aikaa Karita Tykän kirjan Raakaa ja makeaa. Olen joskus aikaisemminkin kokeillut tätä jäätelöä. Tämä on yksinkertaistettu versio Karitan ohjeesta.

4 dl cashewpähkinöitä
5 dl pakastettuja mansikoita
1 dl mantelimaitoa (käytin tällä kertaa makeutettua)
0,5 dl limemehua
ripaus suolaa
ripaus vaniljajauhetta

Liota pähkinöitä vedessä tunnin ajan. Kaada vesi pois. Laita ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Jätin jäätelön melko rakeiseksi, mutta toki sitä voi työstää pitempään, jotta rakenne on sileämpää. Siirrä jäätelömassa kulhoon ja pakasta. Sekoita pari kertaa puolen tunnin välein. Voit myös käyttää jäätelökonetta. Minun koneeni piti kyllä ääntä, mutta ei ryhtynyt tänään sekoittamaan mitään ☺️

Tyrnisemifreddo

Resepti on peräisin Glorian ruoka ja viini -lehdestä 10/2018. En käyttänyt rosmariinia ja katkeroa.

Tyrnikiisseli:

4 kananmunan keltuaista
0,75 dl sokeria
0,75 dl tyrnimehua


Tyrnisiirappi:

0,75 dl sokeria
0,75 dl vettä
1 rkl tyrnimehua


Marenki:

1 kananmunan valkuainen
ripaus suolaa
0,5 dl sokeria


Kermavaahto:

1,5 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria


Kuumenna keltuaisia, sokeria ja tyrnimehua vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee vaahtomaiseksi. Anna jäähtyä.

Kuumenna tyrnisiirapin aineksia kattilassa, kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Anna jäähtyä.

Valmista marenki: Vatkaa valkuaiset ja suola vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää.

Vaahdota kerma ja lisää sokeri.

Sekoita tyrnikiisseli, siirappi ja kermavaahto varovasti. Kääntele marenki joukkoon. Kaada seos pikku vuokiin ja pakasta yön yli.

Fish and chips

Palasin muutama päivä sitten Englannista. Tällä reissulla en syönyt kalaa ja perunoita, sillä edellisellä kerralla annos ei ollut erityisen hyvä. Kotona vastaavasta ruoasta saa herkullista ja vähempirasvaista, kun laittaa lohkoperunat uuniin ja paistaa kalan pannulla.


500 g kuhafileitä
1 dl vehnäjauhoja
suolaa, valkopippuria
1 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
oliiviöljyä
tilliä

1 kg perunoita
oliiviöljyä
suolaa


Pese ja kuori perunat. Lohko ne neljään tai kuuteen osaan. Levitä perunalohkot pellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle suolaa ja lisää oliiviöljyä. Sekoita käsin. Paista perunoita uunissa 200 asteessa n. 30 - 40 minuuttia.

Sekoita syvällä lautasella vehnäjauhot, suola ja pippuri. Kaada toiselle lautaselle korppujauhot ja kolmannelle kananmunat. Riko kananmunien rakenne. Pyörittele kuhafileet yksitellen ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuumenna pannulla reilusti oliiviöljyä (n. 1 dl). Paista kalat kullanruskeiksi, noin pari minuuttia kummaltakin puolelta.

Moussaka

Syyslomalla kävimme kuopiolaisessa ravintola Kreetassa, jossa tarjottiin erinomaista kreikkalaista kotiruokaa. Moussakaa olen syönyt ensimmäisen kerran Ateenassa syksyllä 1993. Pidän enemmän perunaversiosta. Tänään kotona tein tällaisen moussakan.

1,5 kg perunoita
oliiviöljyä
suolaa

Jauhelihakastike:

800 g naudan jauhelihaa
2 sipulia
1 rkl yrttiseosta (oreganoa, timjamia, basilikaa, rosmariinia, kirveliä ja minttua)
suolaa
laakerinlehti
3 rkl tomaattipyreetä
3 dl tomaattimurskaa
3 tl kasvisliemijauhetta
5 dl vettä

Valkokastike:

50 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
7 dl maitoa
jauhettua muskottipähkinää
suolaa
2 kananmunaa
200 g juustoraastetta

Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi esim. mandoliinin avulla.

Ruskista jauheliha hyvin. Kuori ja viipaloi sipulit. Lisää sipulit lihan sekaan ja anna hautua hyvin. Mausta seos. Lisää tomaattipyree ja -murska, kasvisliemijauhe ja vesi. Hauduta kastiketta kannen alla 30 minuuttia. Poista laakerinlehti.

Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää maito vähitellen voimakkaasti sekoittaen. Kuumenna kastiketta, kunnes se kiehuu. Mausta. Nosta kastikekattila pois liedeltä. Lisää kananmunat hyvin vatkaten ja lopuksi juustoraaste.

Öljyä uunivuoka. Asettele vuokaan vuorotellen viipaloituja perunoita ja jauhelihakastiketta. Ripottele perunaviipaleiden päälle vähän suolaa. Kaada lopuksi päälle valkokastike. Siirtele vuoan pohjalle ulottuvalla lusikalla kastiketta varovasti alaspäin. Paista uunissa 180 asteessa kypsäksi, n. 1,5 - 2 tuntia. (Minä paistoin leivinuunissa 4 tuntia lämpötilassa 160-180 astetta.)

Hernekeitto

Hernekeitto on helppo tehdä, mutta pikaruokaa se ei itsetehtynä ole. Tarvitaan pussillinen kuivattuja herneitä, vettä, suolaa, laakerinlehti, rosmariinia, timjamia ja pala (n. 500 g) porsaan uunilihaa. Herneitä liotetaan vedessä yön yli. Vesi kaadetaan pois. Uunipataan laitetaan herneet, lihapala, mausteet ja niin paljon vettä, että ainekset peittyvät. Sitten pata leivinuuniin 180-200 asteeseen noin kolmeksi tunniksi. Ota liha pois keitosta, ja siivoa siitä ylimääräinen rasva. Nyhdä liha sopiviksi paloiksi ja laita takaisin keittoon.