Jamie Oliverin bruschettaleivät

Tb. Jamie Oliverin resepti, josta on tullut luottoresepti: patonkia, oliiviöljyä, viikunahilloa, hasselpähkinärouhetta, vuohenjuustoa ja hunajaa. Ihana jouluinen yhdistelmä!

Pipari-pullabriossit

Tänään on Lucian päivä, ja ajatuksenani oli leipoa Lucianpäiväpullia. Löysin kuitenkin tällaisen Yhteishyvän reseptin, joka näytti houkuttelevalta. Tästä lähtee pellillinen herkullisia pullia pakastimeen joulun pyhiä varten ☺

Taikina:

100 g margariinia

2,5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

1 rkl kardemummaa

1/4 tl suolaa

1 dl sokeria

8 dl vehnäjauhoja

Täyte:

500 g piparkakkutaikinaa

200 g appelsiinituorejuustoa

Pinnalle:

kananmunaa

Sulata margariini kattilassa. Lisää vesi. Laita nesteet kulhoon, kun lämpötila on reilut 40 astetta. Mittaa kulhoon myös kardemumma, suola ja sokeri sekä pari desiä vehnäjauhoja ja kuivahiiva. Anna koneen käydä muutama minuutti, jotta taikina saa happea. Lisää sitten loput jauhot vähitellen. Vaivaa, kunnes taikina on tasaista ja irtoaa kulhon reunasta. Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Kauli piparkakkutaikina samankokoiseksi ja aseta pullataikinan päälle. Levitä tuorejuusto piparkakkukerroksen päälle. Kääri taikina tiukalle rullalle. Leikkaa rullasta noin 3 senttiä paksuja kiekkoja. Laita pullakiekot paperivuokiin leikkauspinta ylös. Anna kohota 15 minuuttia. Paista pullia uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Jouluskonssit

Olen ajatellut skonsseja viime päivinä. Eilen vastaan sattui Peggyn resepti jouluisista skonsseista, ja sitä oli pakko kokeilla. Täytteenä on tällä kertaa ranskankermaa ja valkosuklaata. Valkosuklaa on aika hallitseva näillä mittasuhteilla.

Taikina:

50 g jääkaappikylmää margariinia

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa

1/2 tl kanelia

3/4 dl sokeria

1 kananmuna

1 dl maitoa

2 rkl sitruunamehua

Täyte:

100 g ranskankermaa

80 g valkoista suklaata

1 dl kuivattuja karpaloita

Yhdistä kuivat aineet ja nypi kylmä margariini joukkoon. Vatkaa muna kevyesti. Sekoita nesteet keskenään. Kaada neste joukkoon sekoittaen. Älä vaivaa. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 3cm levyksi ja ota muotilla skonsseja. Paista skonssit uunissa pellillä 200 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sulata suklaa mikrossa. Sekoita täytteen ainekset. Halkaise skonssit ja täytä.

Kiireisen kaurainen pataleipä

Olipa kiva löytö tämä pikaversio pataleivästä! Leipä on kuohkeaa ja ihanaa!

3,5 dl lämmintä vettä

2 tl kuivahiivaa

1 rkl siirappia

2 dl kaurahiutaleita

1 dl kaurajauhoja

4,5 dl sämpyläjauhoja

1,5 tl suolaa

lisäksi: kannellinen 3 litran uunipata

Sekoita kulhossa vesi, kuivahiiva ja siirappi. Anna hiivan heräillä 5 minuuttia. Lisää seokseen loput ainekset sekoittaen taikina tasaiseksi taikinaksi. Älä sekoita yhtään enempää kuin on tarpeellista. Nosta taikina leivinpaperin päälle ja taputtele leivän muotoon jauhojen avulla. Anna taikina nousta liinalla peitettynä 30 minuuttia.

Laita pata kylmään uuniin, ja lämmitä uuni 225 asteeseen. Ota pata kuumasta uunista. Nosta taikina leivinpaperineen varovasti kuumaan pataan. Laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. Paista 30 minuuttia. Ota kansi pois ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Kumoa leipä padasta ja anna jäähtyä ritilän päällä.

Gluteeniton saaristolaisleipä

Kokeiluversio gluteenittomasta saaristoleivästä vei ehdottomasti jatkoon! Rakenne on hiukan mureneva, mutta todella helppotekoinen leipä, joka maistui hyvältä. Tähän voisi varmaan lisätä rakennetta siemenillä. Resepti on Hannan sopasta.

5 dl gluteenitonta tummaa olutta (Kukko)

1 pss kuivahiivaa

1 rkl psylliumia

1,5 dl tummaa siirappia

2 dl pellavarouhetta

2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

2 dl tattarijauhoja

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl suolaa

voiteluun:

2 rkl siirappia

2 rkl vettä

Kaada kulhoon olut, hiiva ja psyllium. Sekoita ja anna turvota noin 5 minuuttia. Lisää siirappi ja kaikki kuivat aienet. Vaivaa yleiskoneella noin 5 minuuttia.

Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja siirrä taikina siihen. Anna kohota jääkaapissa yön yli.

Paista 175-asteisessa uunissa asteeseen noin 45-55 minuuttia. Sivele pari kertaa paiston loppuvaiheessa siirapin ja veden sekoituksella. Anna jäähtyä.

Jamie Oliverin suolakaramellifudge

Tämän reseptin olin löytänyt jo aikaisemmin, mutta nyt vasta kokeilin sitä. Karamellista tuli vähän epätasaista rakenteeltaan ja paloista tuli rouheita. Eipä taida nämä herkut silti kauan pöydällä säilyä...

360 g sokeria

1,5 dl kermaa

30 g voita

merisuolaa

Sulata 120 g sokeria pannulla keskilämmöllä, kunnes sokeri on kullanruskeaa. Lisää sitten loput yhdessä kerman, voin ja suolan (1 tl) kanssa. Keitä karamellia keskilämmöllä, kunnes seos on 118-asteista. Nosta pannu liedeltä. Vatkaa seosta sähkövatkaimella, kunnes seos on paksua. Kaada karamelli n. 20 x 20 cm vuokaan ja tasoita pinta.

Anna karamellin jäähtyä jääkaapissa. Sirottele pinnalle suolahiutaleita. Leikkaa fudgesta suupaloja.

Glögimarmeladi

TV-ohjelman mukaan nimitän kokkisota-ruoanlaitoksi sitä, että katson, mitä kaapista löytyy ja sitten mietin, mitä niistä voisi tehdä. Nyt mielessäni oli jääkaapissa oleva tyrniglögi, josta teki mieli kokeilla marmeladin tekemistä. Tämä on niin joulukuinen homma kuin vaan voi. Ei tulisi mieleenkään tehdä tai syödä marmeladia muulloin.

1,5 dl tyrniglögiä

2,5 dl vettä

5 tl agar agar -jauhetta

2 dl sokeria

0,5 tl piparkakkumaustetta

Mittaa glögi, vesi ja agar agar kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna sitten seoksen kiehua maltillisesti 10 minuuttia. Lisää sokeri ja piparkakkumauste. Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Anna jäähtyä hetki. Kaada seos tuorekelmulla vuorattuun vuokaan. Anna jähmettyä yön yli. Leikkaa marmeladi paloiksi. Anna palojen kuivua. Pyörittele palat sokerissa. Anna palojen kuivahtaa.