Omenakeikauskakku ja vaniljakiisseli

Tämä resepti on ollut käytössäni jo vuosia enkä muista, mistä olen sen löytänyt. Tähän sopii myös raparperi.

Vuokaan:
50 g margariinia
1 dl fariinisokeria
4 omenaa

Taikina:
150 g margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Vuoraa tasapohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla. Mittaa pohjalle margariini ja fariinisokeri. Kuumenna vuokaa +175 asteessa uunissa muutama minuutti, kunnes rasva ja sokeri sulavat. Tasoita seos vuoan pohjalle.

Kuutioi omenat. Ripottele kuutiot vuokaan.

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää seos taikinaan vain sen verran sekoittaen, että ainekset sekoittuvat. Levitä taikina omenakerroksen päälle.

Paista +175 asteessa uunin alimmalla tasolla 40-50 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa. Tämän ohjeen näin Australian Masterchefissa tuomari Cary Mehiganin valmistamana. Vähän erilainen kuin aikaisemmin valmistamani.

2 dl kuohukermaa
3 dl maitoa
1 vaniljatanko
5 kananmunan keltuaista
0,6 dl sokeria
0,5 dl maissijauhoja

Mittaa kerma ja maito kattilaan. Kaada osa sokerista kattilan pohjalle. Tämä estää maidon palamisen pohjaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet irti. Laita sekä siemenet että tanko kattilaan. Kiehauta.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää maissijauho. Kaada puolet kuumasta kermasta munaseokseen voimakkaasti vatkaten. Lisää seos takaisin kattilaan. Vatkaa, kunnes seos paksuuntuu. Siivilöi ja jäähdytä.

Pinjansiemenvoilla täytetyt broilerirullat

Tämä upea ruoka on peräisin Australian Masterchef Junior -kilpailijalta. Kokeilin ensimmäistä kertaa lihan kypsentämistä kelmussa, ja kyllä kannatti. Paistopinta ei näköjään ole aina tarpeen hyvän maun saavuttamiseksi. Suosittelen! Alkuperäistä ohjetta olen vähän muutellut.

7 broilerin minuuttipihviä
1/2 ps pakastepinaattia
1 suippopaprika
suolaa, pippuria

Pinjansiemenvoi:
80 g pinjansiemeniä
2 rkl voita
1/2 sämpylä
1/2 sitruunan kuori
1 tl dijon-sinappia






Paprikakastike:
1 suippopaprika
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoista balsamietikkaa
1 kanafondi
2 dl vettä
1/2 sitruunan kuori

Tee ensin pinjansiemenvoi. Paahda siemeniä kuivalla, kuumalla pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Jauha siemeniä morttelissa ronskilla otteella. Ei tarvitse saada täysin tahnaksi. Lisää pehmeä voi, sämpylämuruja, sitruunankuorta ja sinappia.

Leikkaa tuorekelmusta 7 kpl n. 30 x 40 cm kokoisia palaa. Leikkaa paprika ohuiksi siivuiksi. Levitä
broileripihvit leikkuulaudalle. Asettele päälle muutama siivu paprika, pari lusikallista pinaattia ja pinjansiemenvoita. Rouhi päälle suolaa ja pippuria. Kääri pihvi tiukasti rullalle. Kiedo ympärille tuorekelmu. Kiristä tiukalle. Kierrä päädyt tiukasti solmuun. Keitä rullia maltillisesti kiehuvassa vedessä n. 25 min. Irrota kelmut. Puolita kääröt.

Tee paprikakastike. Paahda paprikaa uunissa 200 asteessa noin 10 min, kunnes pinta saa väriä ja käpristyy vähän. Kääri kelmuun vetäytymään. Irrota paprikan kuori. Poista siemenet ja kanta. Paloittele. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuliviipaleet. Lisää paprika, balsamiviinietikka, fondi, vettä ja sitruunan kuorta. Anna kiehua, kunnes kastike on tiivistynyt sakeaksi. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

Tarjoa jasmiiniriisin, keitettyjen papujen ja rucolan kanssa.

Rippijuhlat juhannuksena 2014

MENU

Kuvat tulossa lähiaikoina...

Paahtopaisti salaattipedillä (Glorian ruoka ja viini -lehdestä 3/2014 muunnos)

Tämä annos riitti hyvin 25 hlölle ja maksoi n. 26 €.

1,8 kg paahtopaistia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Salaatti:
600 g miniluumutomaatteja
3 avokadoa

1 romainesalaatti

rucolaa

Punasipulimarinadi:
4 punasipulia
3 tl sormisuolaa
3 tl sokeria
8 rkl limemehua

Kastike:
2 rkl limemehua
4 rkl oliiviöljyä
0,5 dl hienonnettua korianteria
0,5 tl sormisuolaa
0,5 tl sokeria

Kuivaa lihan pinta. Paista kuumalla pannulla pinta ruskeaksi. Nosta paisti ritilän päälle uunipannulle.
Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista 125 asteessa. Paistoin tämän kokoista palaa
2,5 tuntia. Mittari näytti tuolloin 63 astetta. Suolaa ja pippuroi lihan pinta. Kääri lihan ympärille tiukasti
useita kerroksia foliota ja voipaperia. Anna lihan vetäytyä 1 tunti tai pitempäänkin. Leikkaa liha ohuiksi
siivuiksi.

Tee punasipulimarinadi sekoittamalla mausteet keskenään. Lisää ohueiksi siivutetut punasipulit.
Anna maistua 1 tunti.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

Pese ja kuivaa salaatti. Puolita tomaatit. Paloittele avokadot. Laita salaatin ainekset kulhoon. Lisää kastike ja sekoita.

Asettele salaatti ja punasipulit tarjoiluvadille. Lisää lihasiivut.

Uunilohi

Ostin norjalaista lohifileetä 2,4 kg. Paloittelin sen annospaloiksi n. 5 x 5 cm, joista osa oli paksuja ja osa ohuempia fileen koon mukaan. Mausteeksi sitruunamehua ja suolaa. Paistoin pellillä uunissa. Kalaa jäi ehkä 7 palaa. Ruoan hinta n. 40 €.

Lihapullat

Tein lihapullia käyttäen 1,5 kg naudanjauhelihaa, korppujauhoja, ruokakermaa, pari kananmunaa, pippuria ja suolaa. Pyöryköitä oli noin 70. Niistä jäi 20. Hinta n. 10 €.


Kantarellikastike

Käytin kaksi sipulia, puoli litraa pakastettuja kantarelleja viime kesältä ja puoli litraa ruokakermaa. Kastiketta oli sopivasti. Ei maksanut kuin pari euroa.


Uudet perunat, tilliä

Keitin 2 kg uusia perunoita. Niitä jäi litran verran. Hinta vajaat 2 €.


Lohkoperunat ja -bataatit

Kuorin ja lohkoin 3 kg perunoita ja kolme isoa bataattia (1,8 kg). Nämä olivat hankala osuus ruoan tarjoilussa. Näistä tuli neljä pellillistä. Niiden paistaminen tavallisessa 50 cm kiertoilmauunissa juuri ennen tarjoilua, että ne saadaan tarjolle rapeina ja koko juhlaväelle yhtäaikaa...Tiesin tämän jo etukäteen, mutta nämä olivat juhlan päähenkilön toive, joten se toteutettiin, ja siitä selvittiin. Hinta n. 6 €. Näitä jäi reilusti. Nuorille kelpasi hyvin, mutta vähempikin olisi riittänyt, kun ruokia oli niin monta eri lajia.


Retiisicoleslaw (Pirkka-lehti 6-7/2014)

Annos oli reilu tälle henkilömäärälle. Tätä jäi puolet. Varhaiskaali ja retiisi raastettuna tuottivat todella voimakkaan hajun, joten salaattia ei voinut säilyttää jääkaapissa muiden ruokien kanssa. Hinta n. 4 €.

500 g varhaiskaalia
15 retiisiä
4 porkkanaa

Kastike:

400 g turkkilaista jugurttia

2 dl kevytmajoneesia
1 tl suolaa
2 tl hunajaa
ripaus mustapippuria

Raasta salaatin ainekset. Sekoita kastikkeen ainekset. Sekoita kasvikset kastikkeen joukkoon. Anna maustua jääkaapissa.


Vihreä salaatti

Yleensä juhlissa vihreä salaatti menee parhaiten kaupaksi, varsinkin kun siihen ei laita mitään allergisoivia aineksia tai erikoisuuksia, vaan ne tarjoaa erikseen. Nyt erikseen oli tarjolla 5 ps mozzarellapalloja ja 2 pkt fetajuustoa. Näitä oli puolet liikaa. Lisäksi paahtopaistille valmistettu punasipuli oli tarjolla erikseen, ja osa vieraista laittoi sitä tämän salaatin joukkoon. Hinta lisukkeineen n. 20 €.

2 ruukkua romainesalaattia

1 ruukku jääsalaattia
1 kurkku
500 g viinirypäleitä

1,3 kg minivesimelonia (puolet)

Pese ja kuivaa salaatit. Revi lehdet pienemmiksi. Paloittele kurkku ja meloni. Puolita viinirypäleet. Sekoita ainekset keskenään.


Pastasalaatti (http://pastanjauhantaa.blogspot.fi/2005/11/paolan-pastasalaatti.html)

Valitsin lähtökohdaksi blogireseptin. Pidän siitä, että salaatissa on broileria ja hedelmiä. Nyt tavoitteena oli tehdä mahdollisimman monelle maistuva salaatti, joten pitäydyin yksinkertaisessa. Tätä jäi puolet. Se syötiin perheen kesken seuraavana päivänä. Pojalle sai siitä lämmittämällä hyvän pasta-annoksen, kun se ei kylmänä kelvannut. Hinta n. 13 €.

1 ps pennepastaa
700 g broilerin minuuttipihvejä
1 hunajameloni
1 ruukku rucolaa
1 ruukku tammenlehväsalaattia

1 prk pestokastiketta

Chicken&steak -pippuria

suolaa

Keitä pasta. Paloittele broileri pieniksi suupaloiksi ja paista öljyssä. Sekoita pasta, broileri ja pestokastike kulhossa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tähän asti tein salaatin jo illalla. Aamulla lisäsin revityn salaatin ja rucolan sekä melonipalat.


Siemennäkkileipä (Glorian ruoka ja viini -lehti 1/2010)

Ihana happaman rukiin tuoksu leijui leivonta-aamuna kotona, kun nostin taikinan jääkaapista! Ihan kuin olisin tehnyt oikeaa ruisleipää. Tästä annoksesta tuli n. 70 kpl. Poika olisi syönyt nämä suoraan pelliltä lämpiminä. Kohottaminen nosti kuoren ylös, joten jos haluaa täysin littanoita, kannattaa leivät painella ja pistellä vielä ennen uuniin laittoa. Ja jos haluaa oikein rapeita, niin vielä vaan ohuemmiksi pitää kaulia. Ensimmäisistä tuli meillä vähän rieskan näköisiä. Tosi hyviä kuitenkin! Eikä maksa juuri mitään.

1 ps kuivahiivaa

5 dl kädenlämpöistä vettä

2 rkl hunajaa

1 tl suolaa

9 dl vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

Lisäksi:

unikonsiemeniä

auringonkukansiemeniä

Mittaa vesi kulhoon. Mausta suolalla ja hunajalla. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja. Lisää jauhot pienissä erissä taikinaan. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Jaa taikina kahteen osaan ja laita palat muovipusseissa jääkaappiin. Anna taikinan seistä jääkaapissa vuorokausi. Jauhota leivonta-alusta ruisjauhoilla. Kauli taikina ohueksi, noin 2 mm paksuiseksi levyksi. Pistele taikinalevyyn reikiä haarukalla. Voitele taikinalevy ohuelti vedellä ja ripottele siemenet päälle. Kauli vielä kevyesti, jotta siemenet pysyvät paremmin kiinni taikinassa. Ota levystä muotilla ympyröitä. Nosta palat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Anna leipien kohota n. 30 min. Paista leivät 250 asteessa n. 7 min.


Unikonsiemensämpylät

5 dl kädenlämpöistä vettä

1 ps kuivahiivaa

2 tl hunajaa

1,5 tl suolaa

10 dl hiivaleipäjauhoja

0,5 dl öljyä

Pinnalle:

unikonsiemeniä

Sekoita hunaja ja suola veteen. Lisää vähitellen jauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisää öljy. Vaivaa kimmoisaksi. Anna kohota noin 30 min. Leivo sämpylöiksi. Kohota pellillä uudelleen. Voitele vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista 225 asteessa n. 12 min.

Lisäksi tarjolla oli mummolan ruisleipää, siemenleipää ja Martta-tädin karjalanpiirakoita.



KAHVIPÖYDÄN TARJOILUT


Suklaacookies (Esmeraldalta vähän muunneltuna) 

Tämä ohje oli oikein herkullinen. Käytin siis vain tummaa suklaata. Näitäkin hävisi nopeasti pelliltä lämpiminä...

150 g margariinia

2,5 dl sokeria

1 dl siirappia

2 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

ripaus suolaa

200 g tummaa suklaata (70%)

Vatkaa margariini, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Vatkaa sekaan munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinaan. Lisää suklaarouhe. Nostele pellille ruokalusikalla nokareita. Paista 200 asteessa n. 8 min. 

Macaronit (Safkaseireeniltä, ohjeistusta hieman oikaistu ja tehty omia ratkaisuja)

Tein tällä ohjeella 2 annosta, yhden vaaleanpunaisia ja toisen vaaleanvihreitä. Annoksesta tuli n. 90 kuorta eli 45 leivosta.

100 g mantelijauhetta

3 dl tomusokeria

2 kananmunan valkuaista

1 rkl hienosokeria

Lisäksi:

vaaleanpunaisiin macaroneihin käytin 1 dl mansikanmakuista tomusokeria ja loput 2 dl tavallista, vaaleanvihreisiin macaroneihin käytin tilkan vihreää elintarvikeväriliuosta

Sekoita puolet tomusokerista ja mantelijauhe keskenään. Vaaleanpunaisiin kuoriin käytin 2 dl tavallista tomusokeria ja 1 dl mansikanmakuista tomusokeria. Mielestäni se oli hyvä, hempeä väri, mutta tyttäret olisivat halunneet selvästi punaisempia. Ehkä tällaisia, joita söimme pari viikkoa sitten Berliinissä... 

Vaahdota valkuaisia hetki. Lisää hienosokeri sirotellen, jatka vatkaamista, kunnes valkuaisvaahto on kovaa. Lisää puolet tomusokerista vähitellen samalla, kun vatkaat taikinaa. Jatka vatkaamista, kunnes seos on kiiltävää. Lisää tässä vaiheessa väriaine, jos tarvitset. 

Sekoita lastalla tomusokeri-mantelijauheseos valkuaisvaahtoon. Taikinan pitää olla jokseenkin valuvaa, jotta pinnoista tulee pursotettaessa tasaisia. Minun macaroneissani oli huiput näkyvissä eikä se oikein miellyttänyt juhlan päähenkilöä. Pursota seoksesta lantteja leivinpaperin päälle. Anna seistä n. 30 min pellillä, jotta pinta kovettuu. Paista 150 asteessa 10-15 min. Anna jäähtyä pellillä. Irrota varovasti metallilastalla.

Vadelmatäyte vaaleanpunaisiin macaroneihin:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl vadelmahilloa

1 dl tomusokeria

Mangotäyte vaaleanvihreisiin macaroneihin:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

Tällä ohjeella Heini teki täytteen. Se oli niin valuvaa, ettei pysynyt kuorten välissä. Tomusokeria lisättiin reilusti, ja täytettä jäähdytettiin vielä jääkaapissa. Laitoimme lopulta täytetyt macaronit rasioissa pakastimeen yöksi. Tämän jälkeen niitä säilytettiin jääkaapissa, ja vielä monen päivän päästä ne olivat hyviä. Täytettä oli moninkertainen määrä siihen, mitä olisi tarvittu. Pakastimme ylimääräiset, ja taidamme syödä ne jälkiruokana jonain päivänä.

Porkkanakakku (Glorian ruoka ja viini -lehti 3/2011, muunneltu hieman) 

Tästä löytyi ihana porkkanakakun resepti. Tyttäret suhtautuivat ennakkoluuloisesti lehden kannessa oleviin porkkananauhakoristeisiin, joten jätin ne kokonaan pois. Jotain oli aikomus laittaa koristeeksi, mutta aika loppui siinä vaiheessa. Tätä jäi kolmasosa pakastettavaksi meille herkkuhetkiin.

500 g porkkanoita
100 g pekaanipähkinöitä
6 dl vehnäjauhoja
1,5 tl kardemummaa
1,5 tl kanelia
0,5 tl muskottipähkinää
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
3 kananmunaa
2,5 dl ruokosokeria
1 dl vettä
2,5 dl rypsiöljyä

Porkkanamarmeladi:
6 dl pakastettua porkkanasosetta
2 appelsiinia
1 sitruuna
1 pkt hillo-marmeladisokeria

Kuorrute:
600 g tuorejuustoa
150 g margariinia
2 dl tomusokeria

Voitele ja jauhota leivinpaperilla vuorattu vuoka. Käytin suorakaiteen muotoista 22 x 30 cm vuokaa.

Pane uuni lämpiämään 175 asteeseen. Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi. Levitä pähkinät
leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda niitä uunin ylätasossa noin 5 min. Siirrä pähkinät
lautaselle jäähtymään ja rouhi ne.

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Vaahdota kananmunat ja sokeri toisessa kulhossa kuohkeaksi
vaahdoksi. Lisää pähkinät, jauhot, vesi, öljy ja porkkanaraaste muutamassa erässä kevyesti
sekoittaen.

Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin keskitasossa noin 70 min. Kokeile kypsyyttä tikulla.
Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämpöiseksi.

Kuori sitrukset. Paloittele hedelmäliha niin, ettei siihen jää yhtään valkoista kuorikerrosta. Soseuta.

Kaada porkkanasose ja sitrukset kattilaan. Lisää hillosokeri. Keitä paketin ohjeen mukaan noin
10 min. Purkita ja jäähdytä. Tästä annoksesta tuli noin kaksinkertainen määrä siihen verrattuna
kuin mitä kakkuun tarvitaan.

Valmista kuorrute. Sekoita tuorejuusto ja margariini sauvasekoittimella. Lisää tomusokeri.

Irrota kakku vuoasta. Leikkaa kolmeen osaan. Levitä väleihin ohut kerros tuorejuustoa ja 2-3 dl
marmeladia. Nosta viimeinen kerros päälle. Suojaa tuorekelmulla ja pane jääkaappiin odottamaan
tarjoamista. Kakku kannattaa täyttää tarjoamista edeltävänä päivänä.

Kuorruta kakku juuri ennen tarjoamista. Levitä loput tuorejuustosta pinnalle. Koristele haluamallasi
tavalla. Meidän kakkumme ei ehtinyt saada koristeita ollenkaan ja kelpasi vieraille mainiosti.


Ranskalainen suklaatorttu (Kaikkien aikojen joulu -lehti 1/2011) 

Tätä mutakakkua olen tehnyt useita kertoja, aina ilman lehdessä ollutta kuorrutusta. Nyt tein kaksi kakkua, mutta toista ei tarvittu näissä juhlissa.

200 g margariinia
200 g tummaa suklaata (70%)
5 kananmunaa
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria

Sulata paloiteltu suklaa kattilassa margariinin kanssa miedolla lämmöllä.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vaahdota valkuaiset. Lisää joukkoon sokeri ja vatkaa kovaksi vaahdoksi.
Vatkaa keltuaiset ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaaseos.
Kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon.
Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Paista suklaatorttua uunin alatasolla 175 asteessa
noin 40 min. Tortun kuuluu olla sisältä tahmeaa ja päältä rapeaa.
Jäähdytä kakku yön yli jääkaapissa.


Mansikka-juustokakku 

Heini ei halunnut juhliinsa yhtään tavallista kermakakkua, vaan juustokakkua. Tämä oli sellainen kokeilu. Itse en ole vielä löytänyt sellaista tuorejuustoa, että himoaisin sitä kakkuihin, mutta aika kivan makuinen silti. Täyte oli sopivan jämäkkä leikattavaksi. Ongelma oli tuo keksipohja. Se oli niin kova, että alussa vieraat eivät huomanneet sitä erikseen leikata, kun kakkulapio ei siihen pystynyt, vaan ottivat pelkän vaaleanpunaisen kohdan. Sitten terävällä veitsellä sitä leikattiin kakun mukaan.

Pohja:
1 pkt Dops-keksejä
100 g margariinia

Täyte:
600 g Philadelphia-tuorejuustoa
2,5 dl kuohukermaa
7 liivatetta
tomusokeria
sitruunamehua
0,7 l pakastemansikoita kohmeisina

Koristelu:
0,5 l tuoreita mansikoita
2 dl mansikkamehua
1 dl hyytelösokeria

Murskaa keksit puunuijalla kulhossa. Lisää sulatettu margariini. Sekoita tasaiseksi ja painele leivinpaperilla
vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Painele vuoan reunoille tuorekelmusuikaleet. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, survotut mansikat ja tomusokeria. Maistele ja lisää sokeria ja
sitruunamehua, kunnes täyte on hyvää. Vatkaa sekaan ohuena nauhana kuumaan veteen liotetut liivatteet. Kaada seos pohjan päälle. Käännä kelmun reunat kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin hyytymään yön yli.

Asettele mansikat kakun pinnalle. Kuumenna mehu kattilassa. Lisää hyytelösokeri. Kiehauta uudelleen
ja anna sitten jäähtyä vähän aikaa. Sivele kiillettä ensin mansikoiden päälle. Levitä sitten loppu osa
kakun pinnalle. Anna jäähtyä jääkaapissa.

Lakkakakku

Tämän kakun tein sitten vielä illalla, kun tuli sellainen olo, etteivät nämä tarjoamiset riitä... No, kurkistus jääkaappiin ja pikareissu huoltoasemalle, niin sain vielä yhden kakun.

Pohja (Hellapoliisilta muunneltuna):

2 kananmunaa

3/4 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

500g rahkaa

3,5 dl kuohukermaa

8 liivatetta

0,5 dl sitruunamehua

3 dl pakastelakkoja

1 dl hillo-marmeladisokeria

Kiille:

2 dl lakkamehua

1 dl hyytelösokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe perunajauhoihin. Siivilöi jauhoseos varovasti käännellen muna-sokerivaahtoon. Paista irtopohjavuoassa 225 asteessa n. 6 min. Jäähdytä. Painele vuoan reunoille tuorekelmusuikaleet.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka. Keitä lakkoja kattilassa pienessä vesitilkassa n. 10 min. Paseeraa siivilän läpi. Keitä lakkasose hillosokerin kanssa marmeladiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä. Lisää kermavaahtoon. Liuota liivatteet kiehuvaan sitruunamehuun. Vatkaa liivateliuos kermavaahtoon. Kaada täyte kakkupohjan päälle. Painele päälle tuorekelmu. Hyydytä kakku jääkaapissa yön yli.

Keitä pakastelakoista sose samalla tavalla kuin täytteeseen. Lisää tarvittaessa vettä. Kiehauta. Lisää hyytelösokeri. Anna jäähtyä hetki. Lisää kiille kakun pinnalle.

Lisäksi tarjolla oli Martta-tädin karjalanpiirakoita ja tuulihattuja, joihin tein täytteet.

Kylmäsavulohitäyte tuulihattuihin:

100 g kylmäsavulohituorejuustoa

100 g kylmäsavulohta

tilliä

sitruunamehua

Paloittele kala pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään. Laita täyte kertakäyttöpursotinpussiin, sulje pussi ja laita pakasterasiaan. Säilytä jääkaapissa, kunnes pursotat täytteen tuulihattuihin ennen tarjoamista.

Savuporotäyte tuulihattuihin:

100 g ruohosipulituorejuustoa

100 g savuporoleikkelettä

ruohosipulia

Paloittele lihan pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään. Laita täyte kertakäyttöpursotinpussiin, sulje pussi ja laita pakasterasiaan. Säilytä jääkaapissa, kunnes pursotat täytteen tuulihattuihin ennen tarjoamista.

Broileripyörykkäkeitto

Tähän ruokaan löysin ohjeen Australian Masterchefista. Artisokkaa ei sitten löytynyt mistään, joten laitoin perunoita, porkkanoita ja selleriä niinkuin keittoihin yleensäkin. Liemestä tuli todella maukas, ja noita kanapyöryköitä syötiin vielä eilen kastikkeessa, kun olin ylimääräiset pakastanut raakoina.

Kanaliemi

750 g broilerin koipi-reisipaloja
1 sipuli
1 porkkana
4 sellerin vartta
2 laakerinlehteä
4 mustapippuria

Paloittele broilerit kahteen osaan. Paloittele kasvikset vähän pienemmiksi. Laita kaikki ainekset kattilaan. Kaada päälle sen verran kylmää vettä, että ainekset peittyvät. Kuori vaahto pois, kun liemi kiehuu. Keitä noin 1 tunti. Siivilöi. (Hyödynsin ainekset risottoon eli paloittelin siivotut broilerin palat ja tein kasviksista soseen.  Hyvin kelpasi perheelle...)

Kanapyörykät

2 broilerin rintafileetä
kourallinen persiljaa
hyppysellinen muskottipähkinää
50 g tuoretta vaaleaa leipää
2 kananmunaa
20 g parmesaaniraastetta

Paloittele broileri blenderiin. Lisää muut aineet, ja soseuta. Varotuksen sananen on tarpeen... Hajotin tyttären smoothieblenderin tässä. Kyllä se jauhoi ainekset, mutta palaneen käryä alkoi tulla, eikä toiminut enää tämän jälkeen. Eli käytä riittävän tehokasta laitetta.

Muotoile pieniä kvenellejä lusikoiden avulla. Jäähdytä jääkaapissa.

Kaada liemi isoon kattilaan. Lisää haluamasi juurekset. Itse laitoin perunoita, porkkanoita ja selleriä. Keitä, kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Lisää kanapyörykät ja keitä vielä 5-6 minuuttia. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Tumma suklaamoussekakku

Tämän kakkupohjan resepti on peräisin Koti ja keittiö -lehden sivuilta.

225 g tummaa suklaata
(kaakaota 70 %)
5 munaa
1 ¾ dl sokeria
125 g suolatonta voita
50 g (noin 1 dl) mantelijauhetta

1. Sulata suklaa. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Lisää pehmeä voi ja jatka vatkaamista. Lisää sula suklaa ja mantelijauhe. Sekoita tasaiseksi.

2. Vaahdota valkuaiset. Lisää valkuaisvaahto erissä taikinaan.

3. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja reunoilta voideltuun irtovuokaan (halkaisija 20 cm). Paista uunissa 180 asteessa 45–50 minuuttia. Anna jäähtyä.

Moussetäyte

2 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
1 dl sokeria

Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita suklaa varovasti kerman joukkoon. Riko munat lasikulhoon. Lisää sokeri. Nosta kulho vesihaudekattilan päälle. Vatkaa munat ja sokeri vesihauteessa paksuksi vaahdoksi. Ota kulho pois kattilan päältä. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jäähtynyt. Yhdistä seokset varovasti.

4. Leikkaa kakku kahtia. Käsittele kakkupohjaa varovasti, koska se on sisältä mehevä ja päältä rapea.

5. Aseta toinen puoli tarjoiluvadille leikkuupinta ylöspäin. Kostuta vedellä. Levitä päälle moussetäyte ja nosta sen päälle toinen kakkulevy leikkuupinta alaspäin. Kostuta myös päältä. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi tekeytymään. Sihtaa kakun päälle tummaa kaakaota ja tomusokeria.

Chocolate delice

Heinin 15-vuotissynttäreiden kunniaksi uhrasin tuntikausia ihanaan suklaaherkkuun. Todella tuhtia syötävää (varsinkin iltapalaksi pizzan jälkeen...) eikä kaloreita kannata edes miettiä. Ohje on Australian Masterchefista parin vuoden takaa. Tein annokset viidelle, ja kaikkia komponentteja oli reilusti liikaa. Lopulta tein kuorrutetta ja kinuskia vain puolet, ja silti niitä jäi. Ensi viikko syödään sitten näitä herkkuja.


Crème brulee:
375g kermaa
135ml maitoa
1 vaniljatanko halkaistuna
7 keltuaista
1 kokonainen kananmuna
60g sokeria

Lämmitä uuni 140 asteeseen. Kiehauta kermamaito ja vaniljatanko kattilassa. Ota kattila levyltä. Sekoita keltuaiset ja kananmuna kulhossa sokerin kanssa. Kaada kuuma kerma hitaasti kananmunien sekaan hyvin sekoittaen. Siivilöi. Kaada liemi leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun ja kypsennä vesihauteessa. Alkuperäisessä ohjeessa pyydettiin laittamaan puolet liemestä, ja 6-8mm paksuinen kerros. Itse kaadoin kaikki, jolloin siitä tuli parin sentin kerros. Kypsymiseen meni siten tuplasti pitempään eli noin 40min. Jäädytä pakastimessa, mutta ei liian pitkään, jotta saat helposti leikattua palat muotin avulla. Itse käytin 8cm stanssia. Säilytin palat pakastimessa tarjoiluun asti.

Suklaavaahto:
190g kermaa
60g tummaa kaakaojauhetta siiviöitynä
190g kiehuvaa vettä
150g sokeria 
125g tummaa suklaata rouhittuna
6 liivatelehteä kylmään veteen upotettuna
350g kermaa vatkattuna

Sekoita kerma, kaakao, vei ja sokeri kattilassa. Kiehauta. Lisää suklaa ja sekoita, kunnes se on sulanut. Purista vesi liivatteista ja lisää kuumaan suklaaseokseen sekoittaen samalla. Siivilöi ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa viileäksi. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita varovasti suklaaseen. Säilytä kylmässä. Huomaa, että painavampi suklaa painuu pohjalle, joten sekoita, kun alat laittaa vaahtoa leivokseen.

Keksipohja:

250g vehnäjauhoja
150g margariinia
100g sokeria
iso hyppysellinen suolaa
1 kananmuna

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita jauhot, margariini, sokeri ja suola tehosekoittimessa muruksi. Lisää kananmuna ja jatka sekoittamista, kunnes taikina muotoutuu. Painele taikina kelmuun levyksi ja anna levätä jääkaapissa 10min. Laita taikina kahden leivinpaperin väliin ja kaaviloi 2-3mm paksuiseksi levyksi. Itse paistoin tämän levynä, noin 10min, ja leikkasin vasta sen jälkeen 8cm stanssilla paloiksi. Anna jäähtyä.

Suklaakuorrute:
110g kermaa
80g glukoosisiirappia
0,5dl vettä
150g tummaa suklaata rouhittuna

Kiehauta kattilassa kerma, glukoosisiirappi ja vesi. Nosta pois levyltä. Sekoita mukaan suklaarouhe. Sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi kastikkeeksi.

Suolakinuskikastike:

120g sokeria
20ml vettä
70ml kermaa
70g voita
pari hyppysellistä suolaa

Keitä sokerista ja vedestä karamelliä. Lisää kerma joukkoon sekoittaen. Lisää voi pieninä nokareina. Sekoita hyvin. Mausta suolalla. Lisäsin vielä muutaman ruokalusikallisen siirappia värin vuoksi. En malttanut keittää riittävästi väriä sokeriin...


Kokoa annos:
Alimmaksi lautaselle keksipohja, laita stanssin sisään,
sen päälle creme brulee,
sitten suklaavaahtoa. Tässä vaiheessa jäädytä vähän, niin leivos pysyy paremmin muodossaan, ja saat stanssin siististi pois.
Tässä vaiheessa alkoi jo uurastus väsyttää, joten lusikoin suklaakuorrutetta pinnalle ja kinuskikastiketta lautaselle leivoksen viereen. Todella hyvää. Annoskoko olisi voinut pienempikin...

Valkosuklaa-limekakku

Synttärikakkua taas tekeillä. Ajattelin tehdä Australian Masterchefista Lorrainen mojitokakkua sovellettuna. Lopulta siitä tulikin hyvin paljon sovellettu... Kakkupohja oli ihana, ja minulle uusi. Rommia en käyttänyt kostukkeeksi. Täytteeksi en tehnyt voikreemiä. Koristelu ominpäin.

Taikina:
6 kananmunaa

260g sokeria
115g margariinia
260g jauhoja

Riko kananmunat kuumuutta kestävään kulhoon. Kiehauta kattilassa vettä noin kolmasosa kattilan tilavuudesta. Nosta kattila pois levyltä. Aseta kulho kattilan päälle, ja vatkaa munat vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen kulhon reunaa pitkin, ei siis keskelle. Vatkaa hyvin lisäysten välillä. Nosta kulho pois vesihauteesta. Vatkaa taikinaa 5 min. Lisää sulatettu margariini varovasti nostellen reunoja pitkin. Käännä kulhoa ympäri samalla. Lisää lopuksi jauhot samalla tavalla varovasti. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun n. 24cm irtopohjavuokaan. Paista 160 asteessa 30-35min. Jäähdytä vuoassa 10 min. Kumoa jäähtymään ritilälle.

Sokerisiirappi:
150g fariinisokeria
1,2 dl vettä
1 lime

Sekoita sokeri ja vesi kattilassa. Kiehauta. Lisää puolitettu lime. Keitä muutama minuutti, jotta seos sakenee vähän. Purista limestä mehut siirappiin. Poista kuoret. Anna jäähtyä.

Täyte:
2,5dl kermaa
250g rahkaa
tomusokeria maun mukaan
4 liivatetta
1 limen mehu

Vatkaa kerma. Lisää rahka ja tomusokeri. Liuota sulatetut liivatteet kuumaan limemehuun. Sekoita liivateseos kermaan.

Reunoille:
1 dl sokeria
1 dl pekaanipähkinöitä

Sulata sokeri pannulla. Lisää pähkinät. Kaada öljytylle leivinpaperille jäähtymään. Murskaa tehosekoittimessa.


Puolita kakkupohja. Kostuta reilusti siirapilla. Levitä täytettä väliin ja loput kakun päälle ja reunoille. Painele pähkinämurska reunoille. Koristele limeviipaleilla ja valkosuklaarouheella.