Kukkakaalirisotto

Näitä ihania syysherkkuja riittää uudessa Glorian ruoka ja viini -lehdessä (6/2015)! Lehdessä oli tehty palsternakkalastuja. Minä tein punajuuresta sipsejä. Jonkun verran muuntelin aineksia oman kaappini sisällön mukaan.


1 kukkakaali
1 l kasvislientä
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1/2 tl suolaa
3 dl risottoriisiä
1/2 dl valkoviiniä
1 dl ruokakermaa

Kuumenna kasvisliemi. Laita kukkakaalin nuput siihen kypsymään, ja jätä liemi hiljalleen poreilemaan kannen alle.

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannussa. Kuullota sipulia noin 5 min. Lisää suola. Lisää myös riisi. Sekoittele koko ajan, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää sitten kauhallinen kerrallaan kuumaa kasvislientä kukkakaalikattilasta. Anna liemen imeytyä ennen uuden lisäämistä.

Survo kukkakaalit rakeiseksi pyreeksi ja lisää risottoon. Maistele. Lisää loraus ruokakermaa. Tarjoile esimerkiksi öljyssä paistettujen punajuurilastujen kanssa.

Lähi-idän punajuuriröstit

Samaan aikaan uuden lukuvuoden aloituksen kanssa metsät ovat täynnä mustikoita, vadelmia ja sieniä. Pakkomielteenomaisesti olen käyttänyt kaiken liikenevän ajan metsässä. Ihana hiljaisuus ympärillä. Sitten välillä muistan, että ääntä pitäisi pitää, jotta karhut pysyvät etäällä, ja laulan maakuntalauluja.

Eilen ilmestyi uusi Glorian ruoka ja viini -lehti. Syksyn ensimmäisistä punajuurista tein pihvejä, jotka olivat tosi hyviä. Mutta ihmettelen, kuka tekee tämän annoksen puolessa tunnissa. Itse seurasin toisella silmällä Pekingin kisoja ja rennosti kokkasin, ja reilusti sain enemmän aikaa käytettyä. No tämä on se syy, miksi kokkikisat eivät kiehdo: en halua kokata otsa hiessä!


400 g punajuuria
200 g perunoita
1 sipuli
3 kananmunaa
2 tl juustokuminaa
1 tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria

Paistamiseen: öljyä

Lisäksi: 
1/2 granaattiomenan siemenet
1/2 dl suolattomia pistaasipähkinöitä (rouhin ja paahdoin hiukan kuivalla pannulla)


Jugurttikastike:

1 ruukku korianteria
1 ruukku persiljaa
2 dl turkkilaista jugurttia
1 rkl tahinia
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä


Sekoita ensin kastike. Hienonna yrtit. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Laita kastike jääkaappiin viilenemään.


Kuori punajuuret ja perunat. Raasta ne karkeaksi raasteeksi esim. monitoimikoneella. Sekoita raasteet kulhossa. Kuori ja hienonna sipuli raasteen joukkoon. Lisää kananmunat ja mausteet. Sekoita tasaiseksi. Muotoile massasta pieniä röstejä ja paista ne öljyssä noin 2 minuuttia molemmilta puolilta.  Tarjoa kuumat röstit jugurttikastikkeen, granaattiomenan siementen ja pistaasien kanssa.

Vihreät perunat, juustoiset yrttilihapullat ja caponata

Pari viikkoa on mennyt valveillaoloaika lähes yksinomaan mustikoiden parissa. Tänään huokaisin helpotuksesta, kun kaikki mustikat ovat pakastimessa, ja lisää haen vasta joskus ensi viikon puolella. Mustikkaherkkujakaan en ole ehtinyt tehdä muuten kuin eka satsista pullapohjaisen piirakan, joka syötiin kerralla.

Tämän päivän ruoan idea lähti siivotessani jääkaappia. Valitettavan paljon sieltä lähti tavaraa kompostiin, kun en vaan pysy kärryillä koko taloudenpidosta tämän mustikkavillityksen aikana. Joko jääkaapissa ei ole mitään tai sitten sinne jää pyörimään ja pilaantumaan ruokaa. Mutta kuivaa patonkia ja kuivahtanutta juustoa löytyi.

Juustoiset yrttilihapullat

3 palaa ei-niin-tuoretta patonkia, että muuten viitsisi syödä
1 dl vettä
1 rkl kasvisliemijauhetta
1 kananmuna
1 dl chili-paprikajuustoa raastettuna
kourallinen tuoretta oreganoa
puolikas sipuli ronskisti silputtuna
700 g naudan jauhelihaa

Revi patonki pieniksi paloiksi. Lisää vettä ja hämmennä tasaiseksi mössöksi. Lisää muut aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile pullat pellille. Paista 225 asteessa noin 15-20 min.

Vihreät perunat

1 kg varhaisperunoita
Pinaatti-basilikapestoa:
75 g babypinaatin lehtiä
kourallinen basilikan lehtiä
1 dl oliiviöljyä
0,5 dl parmesaania raastettuna
1 rkl sitruunamehua
merisuolaa myllystä

Keitä hyvin pestyt perunat höyryssä kypsiksi. Puolita perunat kulhoon. Tee pesto sauvasekoittimella ja sekoita perunoiden sekaan.

Samalla pestolla maustoin myös orzopastasalaatin, johon lisäsin myös pinaatinlehtiä sellaisenaan.

Caponata

puolikas munakoiso
1 varsisellerin oksa
puolikas sipuli
oliiviöljyä
rasiallinen kirsikkatomaatteja
10 oliivia
2 rkl kapriksia
0,5 dl pinjansiemeniä
puoli purkkia valmista tomaattikastiketta
suolaa myllystä
ripaus sokeria

Pese ja kuutioi munakoiso. Ripottele päälle suolaa. Valmistele muut ainekset: silppua selleri ja sipuli, puolita tomaatit, siivuta oliivit ja silppua kaprikset. Huuhtele ja kuivaa munakoisokuutiot. Kuumenna öljy pannulla. Ruskista munakoisot. Lisää selleri ja sipuli. Kuullota. Lisää tomaatit, oliivit, kaprikset ja pinjansiemenet. Kääntele vähän aikaa. Lisää tomaattikastike. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria. Anna hautua.

Ragú eli bolognese kiireettömälle

Jos on aikaa nysvätä keittiössä ja odotella ruoan valmistumista vähän normaalia kauemmin, kannattaa tehdä jauhelihakastike Siken italialaisen ohjeen mukaan (kirjasta "Ruokaa rakkaudella"). On tämä niin paljon parempaa kuin 10 minuutissa tehty! Sikke laittaa kastikkeeseen myös broilerin maksaa, valkosipulia, rosmariinia ja valkoviiniä. Niitä ei tässä minun ruoassasi ole. Tuoremakkaraa on Siken ohjeessa 2 kpl, mutta suluissa vinkki "ei kovin maustettua".


400 g naudan parempaa jauhelihaa
400 g maalaisporsaan jauhelihaa
1 chorizo-tuoremakkara
persiljaa
1 porkkana
1 sellerin varsi
1 sipuli
suolaa ja pippuria myllystä
öljyä
1 prk tomaattimurskaa
(vettä)


Kuutioi porkkana, selleri ja sipuli mahdollisimman pieniksi. (Minä kuutioin 20 minuuttia ja tuloksena oli noin 2x2x2mm kokoisia paloja. Kannatti!) Kuumenna öljy padassa. Lisää vihannekset, persilja ja suola. Kuullota vähintään 20 minuuttia. Lisää joukkoon jauhelihat ja makkaran sisus. Kypsennä hiljaisella teholla, kunnes liha on kypsää. Lisää tomaattimurska niin, että se pääsee suoraan kosketuksen kuuman pannunpohjan kautta. Kypsennä hiljalleen vielä ainakin 40 minuuttia.

Fresita-risotto lohen ja vuohenjuuston kanssa

Luin eilen illalla Hannan sopan mansikkarisotosta. Olin käynyt jo kaupassa tämän päivän ruokaa ajatellen, ja ostanut lohta ja perunoita. No, mietin pitkään, viitsinkö lähteä kauppaan aamulla hakemaan mansikoita, vai saisinko samaa makua muuten. Jääkaapissa on ollut toukokuusta asti 2 pulloa Fresitaa, joita ei vaan nyt tule avattua, kun on jokailtainen lääkkeenotto tiedossa. Siispä nyt ajattelin, että valkoviinin sijaan laitankin sitä. Loppujen lopuksi kuitenkin kävi niin, että oli muutenkin käytävä tuolla asioilla, joten hain tuoreita mansikoita ja vuohenjuustoa. Ja tuloksena oli vaaleanpunaista risottoa (hiukan makeaa viinin vuoksi), paistettua lohta (kaasugrilli ei nyt jostain syystä leimahtanut) ja vuohenjuustoa. Nuoret neidit hiukan kummeksuivat lounasta, mutta ihan kiva idea mielestäni!


1 rkl rypsiöljyä
1 kevätsipulin valkea osa
3 dl risottoriisiä
1 dl Fresita-mansikkakuohuviiniä
2 dl mansikoita
1 kanafondi
5 dl kiehuvaa vettä
50 g parmesaania
suolaa myllystä

Kuullota sipulisilppua öljyssä. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia. Lisää Fresita ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää kauhallinen kiehuvaa vettä, kanafondi ja pienet mansikkapalat. Anna riisin kypsyä hiljalleen lisäten vettä vähän kerrallaan, kunnes riisi on sopivan kypsää. Lisää raastettu parmesaani. Mausta tarvittaessa suolalla.


500 g lohta
suolaa myllystä
sitruunamehua
wasabi & sesame -mausteseosta
tuoretta chiliä ja korianteria

Leikkaa lohesta sopivat annospalat. Mausta suolalla, sitruunamehulla ja wasabi&sesame -mausteella. Paista öljyssä pannulla. Koristele tuoreella chilillä ja korianterilla.


Lisäksi tarjosin pannulla käytettyä vuohenjuustoa. Koristeena annoksessa mansikkapaloja, kevätsipulin vartta ja balsamicosiirappia.

Vihertävät haukimurekepihvit

Kesäruoanlaittoni on mennyt Kokkisota-linjalla: ruokaa on hankittu mitään ajattelematta, ja ruoka-ajan lähestyessä alkaa vimmattu pohdinta, että mitä näistä oikein saa... Pari viikkoa sitten olin ostanut haukifileitä pakastimeen. (Molemmissa pakastimissa on ties mitä, ja kohta pitäisi saada tilaa marjoille!!) Katsaus muutamaan blogiin (Ruokaa ja rakkautta sekä Liian hyvää), ja toteaminen, että kalaa on, mutta ei tilliä eikä paljon muutakaan. Sitten kaappien penkominen ja pihalla inspiraatiokävely, ja kyllähän sieltä aineksia löytyi. Todellakin helppoa ja hyvää. Itse löysin pihveistäni (taisin syödä viisi...) kolme lyhyttä ruodon pätkää; toiset eivät yhtään, sillä olisin kyllä siitä kuullut!


600 g haukifileitä
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
kourallinen pinaattia
kourallinen basilikaa
1 sellerin varsi
3 kevätsipulia varsineen
merisuolaa myllystä
loraus sitruunamehua
kuivattua tilliä

Jauha kylmät haukifileet tehosekoittimessa soseeksi. Lisää muut ainekset jääkaappikylmänä ja sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile pihvejä ja paista voissa kauniin värisiksi.

Tarjoiluehdotus: haukimurekepihvejä, keitettyjä uusia perunoita, höyrytettyä parsakaalia, öljyssä haudutettuja bataattikuutioita ja haudutettua kantarelli-sipuliseosta.

Sitruunakakku

Tämä resepti löytyi myös uusimmasta Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä. Tätä kehuttiin sopivan makeaksi, kirpeäksi ja kosteaksi. Siksi oli pakko kokeilla. En erikoisemmin kaipaa kuivakakkuja, mutta tämä oli poikkeuksellisen mehevää. En käytä leivonnaisissani alkoholia, joten korvasin sitruunaliköörin sitruunamehulla, jota oli makeutettu tomusokerilla. Kakun kaverina Ateljé Finnessa tarjotaan sitruunavaahtoa, johon resepti löytyy Soppa 365:stä. En nyt ehtinyt sitä tehdä. Vaniljajäätelökin olisi varmaa hyvää tämän kanssa.

Taikina:

50 g voita

2 sitruunaa

3 kananmunaa

1,5 dl sokeria

3/4 dl kuohukermaa

0,5 dl sitruunamehua (+ tomusokeria)

1 3/4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Makuliemi:

1 sitruunan mehu

1 1/4 dl tomusokeria

Sulata voi. Pese sitruunat huolellisesti. Raasta keltainen kuoriosa ohueksi raasteeksi. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä voi, kuoriraaste, kerma ja sitruunamehu. Lisää seos muna-sokerivaahtoon. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne varovasti sekoittaen taikinaan. 

Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen leipävuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa, ja valmista sillä aikaa makuliemi sekoittamalla tomusokeri sitruunamehuun. Kaada liemi vuokaan kakun päälle ja anna imeytyä 30 minuuttia. Tarjoa kakku viipaleina.