Ellen Svinhufvudin kakku

Tein itsenäisyyspäiväksi manteli-marenkikakkua, jota on tarjottu vuosikymmenten ajan Linnan juhlissa. Stella Konditoria on julkaissut presidentin rouvan nimeä kantavan reseptin vuonna 1956.


Pohja:

6 valkuaista
3,5 dl tomusokeria
150 g mantelijauhoja


Mokkakreemi:

3/4 dl sokeria
1,5 dl vahvaa kahvijuomaa
1,5 dl kuohukermaa
300 g voita
100 g mantelijauhoja


Pinnalle:

80 g mantelilastuja
0,5 dl tomusokeria


Vaahdota valkuaiset ja tomusokeri paksuksi vaahdoksi. Kääntele mantelijauho sekaan nuolijalla. Piirrä leivinpaperille viisi tai kuusi ympyrää (halk. 17 cm). Laita leivinpaperit kahdelle pellille. Levitä vaahdot. Paista uunissa +125 asteessa noin 1,5 tuntia. Vaihda peltien paikkaa uunissa pari kertaa paistamisen aikana. Irrota levyt varovasti leivinpaperista lämpimänä ja anna jäähtyä.

Sekoita sokeri kuumaan kahviin. Anna jäähtyä. Lisää kerma. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sileäksi vaahdoksi. Lisää kahvi-kerma -seos vaahtoon ohuena nauhana voimakkaasti sekoittaen. Lisää myös mantelijauho.

Kokoa kakku. Nosta pohja tarjoiluvadille. Levitä päälle mokkakreemiä. Tee loput kerroksista samalla tavalla. Levitä kuorrutetta myös kakun päälle ja reunoille.

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Anna jäähtyä. Ripottele lastut kakun päälle. Siivilöi päälle tomusokeria.

Vegaaninen puolukkamousse-kinuskikakku

Kakkuprojekti, joka tuntui aluksi nopealta ja helpolta, mutta vähitellen vaikeutui. Alkuperäinen resepti oli Annin uunista.

Haaste 1: agar-agarin käyttö kakussa ensimmäistä kertaa
Haaste 2: agar-agarin oikea määrä, kun moussessa käytetään puolukkaa, joka on hapanta (eikä mansikkaa niinkuin Annin ohjeessa).

Tässä käytettiin kahta päätä, yhtä laskinta ja monta tuntia. Lopulta kävi niin, että täytteestä tuli oikein hyvä, mutta kinuskia keiteltiin innoissamme toffeeksi asti, jolloin siitä tuli venyvää ja liian paksua. Parin tunnin jäähdyttämisen jälkeen kinuski olikin menettänyt venyvyyden ja löystynyt leikattavaksi ☺️

Mutta nyt on testattu tämäkin yhdistelmä, jota emme löytäneet mistään muualta. Gluteeniton-merkinnästä sellainen huomio, että kannattaa lukea Oatlyn tuoteselosteet, jos on tarkka dieetti, sillä nämä tuotteet ovat vähägluteenisia.


Pohja:

200 g gluteenittomia kaurakeksejä
70 g maidotonta margariinia


Puolukkamousse:

5 dl Kaslink-kauravispiä
450 g Oatly påMackan Maustamaton -levitettä (tuorejuustohyllyssä)
1 dl sokeria
4 dl puolukoita
1 dl tomusokeria
2 rkl eli 16 g agar agar -jauhetta


Kinuskikuorrute:

2,5 dl Oatly iMat -ruoanlaittokaurakermaa
1 rkl margariinia
1,5 dl fariinisokeria
1 dl ruokosokeria

Murskaa keksit tehosekoittimessa. Sulata rasva. Sekoita pohjan ainekset tasaiseksi. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoan pohja voipaperilla laittamalla se pohjan ja reunan väliin. Aseta vuoan reunalle reunakalvo. Painele seos vuokaan. Laita pohja jääkaappiin.

Vatkaa kauravispi vaahdoksi. Laita kulho odottamaan jääkaappiin. Sekoita toisessa kulhossa levite ja sokeri. Soseuta puolukat. Lisää tomusokeria maun mukaan. Laita puolukkasose ja agar agar kattilaan. Sekoita. Lisää vähän vettä (1/2 dl). Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua. Hämmentele kuplivaa seosta pari minuuttia. Seos on aika paksua ja liisterimäistä. Me teimme niin, että aloimme lisätä kattilaan tuota Oatly-seosta pikkuhiljaa voimakkaasti sekoittaen. Heti kun pystyi, otimme sähkövatkaimen avuksi. Kannattaa huomata, ettei sekoittamista lopeta hetkeksikään. Lisää samaan syssyyn kauravispivaahto vähitellen. Seoksesta tuli melko paksua verrattuna liivatteella tehtyihin mousseihin. Mousse kannattaakin nopeasti laittaa pohjan päälle ja varmistaa, että se reunoillakin menee pohjaan asti. Tämä oli meistä stressaava vaihe, kun ei tiennyt, onko suuresta vaivannäöstä mitään hyötyä. Kuitenkin veimme kakun jäähtymään ulos noin puoleksi tunniksi. Sinä aikana mousse oli hyvin hyytynyt.

Mittaa kuorrutteen ainekset kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi, ja keitä kinuskia 10-15 minuuttia, kunnes se sakenee. Älä keitä liian pitkään, ettei kinuskista tule toffeeta. Kaada kinuski kakun päälle, ja koristele kakku puolukoilla.

Kuten kuvasta näkyy, takana on juuri hektinen vaihe, jolloin moussea lenteli muuallekin kuin kulhoon ja vuokaan..

Briossi-hampurilaissämpylät

Nytpä löytyi mahtava resepti hampurilaissämpylään! Rakenne on ihanan kuohkea ja maukas. Syy siihen löytyy kananmunista ja rasvasta.


Taikina:

150 g huoneenlämpöistä margariinia
2 dl haaleaa maitoa
50 g hiivaa
2 rkl sokeria
1,5 tl suolaa
n. 1 l vehnäjauhoja
4 kananmunaa

Voiteluun:
2 keltuaista

Pinnalle:
siemeniä

Lämmitä maito haaleaksi. Liuota maitoon hiiva. Lisää sokeri ja suola. Sekoita joukkoon pari desiä jauhoja ja anna taikinan käydä huoneenlämmössä, kunnes se kuplii. Sekoita kananmunat taikinaan. Lisää loput jauhot vähän kerrallaan hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi pehmeä voi pieninä nokareina. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia.

Peitä taikina kelmulla ja liinalla. Anna kohota huoneenlämmössä noin tunti tai jääkaapissa yön yli.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle. Vaivaa taikina hyvin. Pyörittele taikinasta 12-18 sämpylää. Kohota sämpylöitä pellillä liinan alla noin tunti.

Voitele kohonneet sämpylät keltuaisilla. Ripottele päälle siemeniä. Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Chili-suklaakakku

Tein uudella reseptillä chili-suklaakakkua työkaveria muistaen syksyn aherruksista. Resepti on Iltasanomien ruokasivulta.


200 g tummaa suklaata
200 g margariinia
4 kananmunaa
2 dl sokeria
5 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl gluteenitonta jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl chilirouhetta


Kuorrutus:

150 g tummaa suklaata
25 g margariinia


Pinnalle:

kuivattua vadelmaa
chiliä


Sulata suklaa ja margariini kattilassa. Älä kuumenna tarpeettomasti. Anna jäähtyä.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Murskaa chilirouhe morttelissa jauheeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää kuivat aineet ja sula suklaa-margariiniseos taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina halk. 24 cm vuokaan. Paista 175 asteessa noin 30 min.

Sulata kattilassa suklaa ja margariini kuorrutusta varten. Levitä kuorrute kakun päälle. Koristele kuivatulla vadelmarouheella ja chilillä.

Fatoush-salaatti

Dohan MM-kisojen kotikatsomossa nautittiin Lähi-Idän makuja: pitaleipiä, punajuuri-falafelia, hummusta ja fatoush-salaattia. Tämä raikas salaatti on löytö Kotiliesi.fi -sivulta. Tässä ei ole mukana paprikaa eikä minttua, niinkuin alkuperäisessä reseptissä.

3 kypsää tomaattia
1 kurkku
1 kevätsipulin varsi
1 mieto chili
1 dl persiljaa
1 dl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
1/2 granaattiomena
suolaa

Kuutioi tomaatit ja kurkku. Viipaloi sipulit, chili ja persilja. Sekoita ainekset kulhossa. Lisää oliiviöljy ja sitruunamehu. Sekoita hyvin. Mausta suolalla. Koputtele granaattiomenan siemeniä salaatin päälle.

Delfiinikakku Emilian rippijuhliin

Kummityttöni lähetti minulle kuvan kakusta, jonka hän halusi rippijuhliinsa. Kuva on jostain Dubain kakkukaupasta. Googlailemalla selvisi, että delfiinikakkuja on tehty kotikonsteilla, mutta päällys on tehty esim. kermasta. Täti lupasi tehdä, vaikka aavistus olikin, että sokerimassan laittaminen siististi tuon muotoiseen kakku tulee olemaan vaikeaa. Sitähän se olikin. Kakku oli hyvää, mutta tekijää harmittaa, että se ei ole niin kaunis kuin haluaisin. Sokerimassa kuivahti nopeasti, ja sitä oli hiukan liian vähän. Jouduin sen vuoksi paikkailemaan pintaa useammalla palalla. 

Tässä on delfiinikakun malli eli miten pyöreästä kakkupohjasta saa muotoiltua delfiinin. Tarvitaan kaksi kakkupohjaa, joiden halkaisija on noin 22-24 cm. Kakkupohja kannattaa paistaa etukäteen ja pakastaa, jotta leikkaaminen onnistuisi paremmin. Tulipa kuitenkin tehtyä kaksi pohjaa halk. 26 cm vuokaan.


2 x kakkupohja:

4 kananmunaa
yhtä paljon sokeria
yhtä paljon vehnäjauhoja
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 tl leivinjauhetta

Tee kaksi tällaista pohjaa.

Riko kananmunat lasiin. Mittaa toiseen samanlaiseen lasiin yhtä paljon sokeria kuin kananmunia on ja kolmanteen yhtä paljon vehnäjauhoja. Lisää sokerilasiin vaniljasokeri ja jauholasiin leivinjauhe. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi vehnäjauhot joukkoon. Sekoita varovasti. Paista irtopohjavuoassa (halk. 26 cm) 175 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä. Pakasta kakkupohjat.


Vadelmamousse: (ohje Annin uunista)

2,5 dl kuohukermaa
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
n. 1 dl tomusokeria
8 liivatetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g tuoreita vadelmia
1 rkl vadelmahilloa
muutama tippa punaista elintarvikeväriä

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Liota noin 5 minuuttia. Vaahdota kerma ja vaniljakastike. Lisää tomusokeri. Sekoita tuorejuusto ja vadelmat. Lisää elintarvikeväriä, jotta saat vaahdosta vähän enemmän punaista. Purista liivatelehdistä vedet pois. Liota ne puoleen desiin kiehuvaa vettä. Sekoita tasaiseksi. Lisää liivateseos vadelma-tuorejuustoseokseen ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi kermaseos varovasti käännellen.

Anna kakkupohjien sulaa hetki huoneenlämmössä. Leikkaa sitten delfiinin osat kakkupohjista. Asettele palat tarjoilualustalle. Minun delfiinini tarvitsi 50 x 40 cm kokoisen levyn, joka juuri ja juuri mahtui jääkaappiin, kun levyä kallisti varovasti.

Halkaise kakun osat varovasti. Laita väliin vadelmamoussea. Painele päälle päällyskerroksen palat. Laita tarvittaessa ylimääräisiä paloja väleihin. Anna kakun levätä jääkaapissa sen aikaa, kun teet voikreemin.

Voikreemi: (katsoin ohjeen Annin uunista)

400 g voita

8 dl tomusokeria

1 rkl kuohukermaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri vähitellen. Vatkaa seosta 5 minuuttia. Lisää sitten kerma. Vatkaa seos vaaleaksi ja kuohkeaksi.

Levitä ohut kerros voikreemiä kakun päälle ja reunoille. Jäähdytä kakkua jääkaapissa noin puoli tuntia. Levitä sitten toinen kerros kreemiä ja tasoita pinta siistiksi. Jäähdytä kakkua uudestaan jääkaapissa.

Pinnalle:

värjättyä sokerimassaa

(Minulla oli 500 g turkoosia ja 250 g valkoista. Turkoosia olisi pitänyt olla yksi pakkaus lisää, jotta olisin saanut tehtyä päällyksen yhdestä palasta.)

Vaikein vaihe alkaa nyt. Kaaviloi sokerimassa leivinalustalla tomusokerin päällä isoksi levyksi. Levyn pitäisi olla reilusti isompi kuin kakku. (Minulla ei ollut, joten jouduin leikkaamaan välillä paloja ja liittämään niitä kakun päällä.) Sokerimassan laittamiseen kannattaa katsoa tutoriaali, jos homma ei ole ennestään tuttua. Delfiinin silmä on tehty täytelakusta.

Suklaakakku

Tämä kakku kuvailtiin erinomaisin mainesanoin Annin uunissa -blogissa. Kakkupohja on nopea ja helppo tehdä, koska aineksia ei tarvitse edes vatkata, pelkkä sekoittaminen riittää. Tässä yksinkertaistin vähän Annin ohjetta. Kakusta oli helppo tehdä gluteeniton vaihtamalla jauhot. Tämän kakun tein serkkutapaamiseen, ja samalla testaan reseptiä kummitytön rippijuhliin.

Uusi keittiöapulaiseni toimi hienosti! Olen haaveillut punaisesta Kitchen Aidista aika monta vuotta. Nyt lähtee 20 vuotta hyvin palvellut Philips Ahkera kierrätykseen.. Tämä on ihana!

Taikina:

4 dl gluteenitonta jauhoa
4 dl sokeria
3 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl soodaa
1 tl suolaa
2 dl vettä
3/4 dl rypsiöljyä
2 kananmunaa
2 dl kuumaa vettä


Täyte ja kuorrute:

400 g maitosuklaata
350 g voita
2 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta
3 rkl kuumaa vettä
200 g maustamatonta tuorejuustoa


Koristeluun: mansikoita, mustikoita ja mustaherukan lehtiä


Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri, kaakaojauhe, sooda ja suola. Sekoita toisessa kulhossa vesi, rypsiöljy ja kananmunat. Lisää neste vähitellen jauhoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää myös kuuma vesi koko ajan sekoittaen. Sekoita taikinaa niin, että siitä tulee tasaista.

Leikkaa leivinpaperista 20 cm kakkuvuoan pohjan ja reunojen kokoiset palat. Leivinpaperi pysyy paremmin kiinni reunassa, kun siihen suihkuttaa öljyä alle. Kaada taikina vuokaan, ja paista 175 asteessa noin tunti. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Anna kakun jäähtyä.

Sulata suklaa varovasti. Anna jäähtyä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi, noin 5 min ajan. Sekoita kaakaojauhe kuumaan veteen. Sekoita ainekset. Vatkaa suklaakuorrute kuohkeaksi, noin 5 min.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä täytettä väleihin ja kakun päälle. Tästä määrästä täytettä riittäisi nelikerroksiseenkin kakkuun.

Raparperi-mansikkapulla

Raparperipiirakan teen aika usein itselleni uudella ohjeella. Nyt vastaan sattui Annin raparperipulla. Siitä lähdin liikkeelle. Lisäsin täytteeseen tuoreita mansikoita. 

Pullan teen näin:

75 g margariinia

2,5 dl vettä

1 tl suolaa

3/4 dl sokeria

1/2 rkl kardemummaa

1 kananmuna

7 dl vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

voiteluun: kananmuna

pinnalle: raesokeria

täyte:

200 g vaniljarahkaa

2 dl raparperihilloa

tuoreita mansikoita

raparperihillo:

300g raparperin varsia

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Sulata margariini kattilassa. Lisää vesi. Kokeile, että seos on riittävän lämmintä kuivahiivaa varten eli reilusti lämpimämpi kuin kädenlämpöinen. Laita margariini-vesiseos yleiskoneen kulhoon. Lisää suola, sokeri ja kardemumma sekä osa jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Sekoita taikinaa muutama minuutti. Lisää kananmuna. Lisää loput jauhot vähitellen sekoittaen. Vaivaa taikina tasaiseksi. 

Anna taikinan kohota liinan alla ainakin 30 minuuttia.

Keitä raparperihillo: Paloittele raparperit kattilaan ja lisää sokerit. Keitä raparperia matalalla lämpötilalla hilloksi välillä sekoittaen. Anna jäähtyä.

Laita leivinpaperi suorakaiteen muotoisen vuoan pohjalle ja reunoille. Kauli taikinasta ohut levy. Levitä taikinalevylle rahka. Levitä rahkan päälle hilloa. Ripottele päälle tuoreita mansikoita pieninä paloina. 

Kääri taikina rullaksi. Leikkaa rullasta noin 3-4 cm paksuja paloja ja asettele ne vuokaan niin, että palojen väliin jää vähän (1-2 cm) tilaa. Anna pullan kohota uudelleen liinan alla 30 minuuttia.

Paista pulla 175 asteessa noin puoli tuntia.

Pähkinä-inkivääripallot

Tämän reseptin alkuperä on myös Karita Tykän kirjasta Raakaa ja makeaa. Ideana on tehdä terveellisiä pikku välipaloja. Tätä on yksinkertaistettu reilusti jo siksikin, ettei lähikaupasta löydy kaikkia aineksia. Lisäksi vaihdoin taatelit viikunoihin, joista tykkään enemmän. Tämä sopii hyvin laatikoihin tyhjennyssiivouksiin!

2,5 dl pähkinöitä (mitä kaapista löytyi: hasselpähkinöitä, manteleita, cashewpähkinöitä)
pala kuivattua viikunaa (n. 125 g)
1 cm pala tuoretta inkivääriä
ripaus kardemummaa
ripaus suolaa
1 tl hunajaa

Huuhtele pähkinät ja liota niitä yön yli. Kaada vesi pois. Raasta tuoretta inkivääriä. Laita ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. Jätin rakenteen hyvin karkeaksi, mutta sellaiseksi, että massasta pystyi pyörittelemään jonkunlaisia palleroita. Laita pallot jääkaappiin jähmettymään.

Mansikka-cashewpähkinäjäätelö

Tänä viikonloppuna avasin pitkästä aikaa Karita Tykän kirjan Raakaa ja makeaa. Olen joskus aikaisemminkin kokeillut tätä jäätelöä. Tämä on yksinkertaistettu versio Karitan ohjeesta.

4 dl cashewpähkinöitä
5 dl pakastettuja mansikoita
1 dl mantelimaitoa (käytin tällä kertaa makeutettua)
0,5 dl limemehua
ripaus suolaa
ripaus vaniljajauhetta

Liota pähkinöitä vedessä tunnin ajan. Kaada vesi pois. Laita ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Jätin jäätelön melko rakeiseksi, mutta toki sitä voi työstää pitempään, jotta rakenne on sileämpää. Siirrä jäätelömassa kulhoon ja pakasta. Sekoita pari kertaa puolen tunnin välein. Voit myös käyttää jäätelökonetta. Minun koneeni piti kyllä ääntä, mutta ei ryhtynyt tänään sekoittamaan mitään ☺️

Tyrnisemifreddo

Resepti on peräisin Glorian ruoka ja viini -lehdestä 10/2018. En käyttänyt rosmariinia ja katkeroa.

Tyrnikiisseli:

4 kananmunan keltuaista
0,75 dl sokeria
0,75 dl tyrnimehua


Tyrnisiirappi:

0,75 dl sokeria
0,75 dl vettä
1 rkl tyrnimehua


Marenki:

1 kananmunan valkuainen
ripaus suolaa
0,5 dl sokeria


Kermavaahto:

1,5 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria


Kuumenna keltuaisia, sokeria ja tyrnimehua vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee vaahtomaiseksi. Anna jäähtyä.

Kuumenna tyrnisiirapin aineksia kattilassa, kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Anna jäähtyä.

Valmista marenki: Vatkaa valkuaiset ja suola vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää.

Vaahdota kerma ja lisää sokeri.

Sekoita tyrnikiisseli, siirappi ja kermavaahto varovasti. Kääntele marenki joukkoon. Kaada seos pikku vuokiin ja pakasta yön yli.