Kantarelliquiche

Tein syntymäpäiväjuhlapäivään tarjottavaksi pikkusuolapaloina kantarelliquichea muffinivuokiin, jolloin ne ovat helpommin syötäviä. Reseptin olen julkaissut aiemmin. Nyt tein saman gluteenittomana.

Pohja:

3,5 dl gluteenittomia jauhoja
0,5 tl suolaa
hyppysellinen sokeria
n. 85 g margariinia (voita)
4 rkl kylmää vettä


Täyte:

kantarelleja
sipulia
2 kananmunaa
1,5 dl kermaa
1 tl suolaa
hyppysellinen muskottia
1 dl juustoraastetta


Tähän on kirjassa piiiiiiiitkä ohje. Tässä reilusti yksinkertaistaen. Sekoita jauhot, suola, sokeri ja rasva kulhossa nopeasti sekaisin sormenpäilläsi. Rasvan ei tarvise sekoittua vielä kunnolla. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti kädellä tahnaksi. Puserra taikina löyhäksi palloksi niin, että se pysyy juuri ja juuri koossa. Pane taikina kevyesti jauhoitetulle leivinpöydälle. Painele taikina kämmenen tyvipuolella pieninä paloina pöytään vetäen (= fraisage; jauhot ja rasva sekoittuvat). Kokoa taikina kaapimella sileäksi pyöreäksi palloksi. Sirota sille jauhoja ja kiedo se voipaperiin. Pane se jääkaappiin 2 tunniksi.

Kuori ja silppua iso määrä sipulia (minulla oli 9 kpl). Kuullota sipulia öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes se on kullankeltaista ja hajoavan pehmeää. Tähän menee aikaa melkein tunti.

Puhdista ja huuhdo kantarellit. Kuumenna pannulla, kunnes neste haihtuu. Mausta suolalla.

Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Kauli taikina nopeasti kevyesti jauhotetulla pöydällä noin 3 mm:n paksuiseksi kiekoksi, ja ota levystä esim. lasin avulla taikinaympyröitä, jotka ovat halkaisijaltaan 2 cm isompia kuin muffinivuoan pohja. Painele taikina muffinivuokiin. Paista pohjia 200 asteessa  8-10 minuuttia. Kaada täyte vuokaan. Paista noin 20 minuuttia, kunnes quiche on kohonnut ja pinnalta ruskistunut. Koristele tuoreella timjamilla.

Ihana kantarellisaalis kovan juoksutreenin jälkeen!

Geishakakkua gluteenittomallekin

Mietin, mitä tekisin itselleni syntymäpäiväkakuksi. Suurinta herkkuani ovat vaniljajäätelö, tuoreet mansikat ja geisha-suklaa. Geishakakku alkoi kuulostaa houkuttelevalta. Löysinkin hyvältä näyttävän reseptin. Geisha-suklaassakin on vehnäjauhoja, ja halusin tästä kokonaan gluteenittoman. Jätin siis geisha-suklaan pois täytteestä ja kuorrutteesta, vaihdoin sen tavalliseen suklaaseen ja lisäsin mukaan hasselpähkinää jauhettuna. Mielestäni lopputulos tuo mieleeni geishan 🙂


Pohja:

120 g leivontamargariinia
35 g tummaa suklaata (40 %)
100 g ranskankermaa
1,75 dl ruokokidesokeria
2 kananmunaa
1,75 dl gluteenittomia jauhoja (Sunnuntai)
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
40 g hasselpähkinärouhetta
1,5 tl leivinjauhetta


Täyte ja kuorrute:

175 g tummaa suklaata (40 %)
3 dl vispikermaa
125 g mascarponea
40 g hasselpähkinärouhetta


Koristeluun: suklaata


Sulata kattilassa suklaa ja margariini. Lisää joukkoon ranskankerma, sokeri ja kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään, ja ne lisää ne taikinaan. Kaada taikina halk. n. 20 cm irtopohjavuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista kakkua uunissa toiseksi alimmalla tasolla 175 asteessa n. 40 minuuttia. Peitä kakku lopussa leivinpaperilla, jos pinta näyttää tummuvan liikaa. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa varovasti. Lisää sulatettu suklaa ja mascarpone kermavaahdon joukkoon. Jauha pähkinärouhe jauheeksi ja lisää vaahtoon,

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä täytettä pohjien väliin ja loppu täytteestä kakun pinnalle ja reunoille. Koristele.

Kinuskinen mansikka-raparperikakku

Tämä on syntymäpäiväkakku Martta-tädilleni. Resepti on K-Ruoka.fi:stä.

Pohja:

3 kananmunaa
sokeria
perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta


Kostutus:

vettä
vaniljasokeria


Raparperihillo:

300 g raparperipaloja
2 dl vettä
1 dl hillo-marmelaadisokeria


Täyte:

3 dl vispikermaa
1,5 dl kinuskikastiketta
tuoreita mansikoita


Koristeluun:

mansikoita ja mansikan lehtiä


Pese ja paloittele raparperin varret. Laita ne kattilaan veden kanssa. Keitä, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Lisää hillosokeri, ja keitä miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Jäähdytä.

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Suihkauta vuoan pohjaan ja reunoihin öljyä. Laita leivinpaperista leikattu suikale reunaan kiinni (pysyy hyvin öljyn ansiosta).

Ota kolme samankokoista lasia. Riko yhteen kananmunat. Mittaa toiseen yhtä paljon sokeria ja kolmanteen yhtä paljon perunajauhoja. Sekoita leivinjauhe perunajauhoihin. Vatkaa kananmunat ja sokeri kulhossa paksuksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot vaahtoon vähän kerrallaan ja kääntele joukkoon nuolijalla. Kaada taikina vuokaan. Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Kun taikina ei tartu tikkuun, kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä. Irrota ja pese vuoka. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Laita pohja vuokaan.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kinuskikastike ja jatka vatkaamista, kunnes seos on pehmeää vaahtoa. Paloittele mansikat kuutioiksi.

Kostuta kakkupohja vedellä, johon on sekoitettu vaniljasokeria. Levitä pohjan päälle 1/3 raparperihillosta, kinuskikermaa ja mansikoita. Tee toinen kerros samoin. Laita päällimmäiseksi kakun kolmas kerros. Kostuta vähän. Laita kakku peitettynä jääkaappiin yöksi.

Levitä kakun päälle kermaa. Koristele mansikoilla ja mansikanlehdillä.

Kukkakaalicurry

Tässä toinen helppo ja nopea intialainen kasvisruoka. Perusperiaate on se, että ensin öljyssä kuumennetaan mausteita ja sipulia. Sitten lisätään muuta maun mukaan.


2 rkl öljyä
2 tl garam masalaa
1 tl currya
1 sipuli
1 kukkakaali
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk kikherneitä
ripaus sokeria ja suolaa
korianteria


Kuumenna öljy pannulla. Lisää mausteet ja hienonnettu sipuli. Kuullota pari minuuttia. Paloittele kukkakaali ja lisää se pannulle. Kuullota pannulla muutama minuutti. Lisää tomaattimurska. Hauduta kypsäksi. Lisää valutetut kikherneet. Lisää mausteita maun mukaan. Tarjoile keitetyn riisin ja naanleivän kanssa.

Pinaattidal

Pinaattidalin resepti houkutteli pitkään Vege-lehdessä (syksy 2019) ennenkuin toteutin sen. Yksinkertaistin ohjetta vähän. Tämä on nopea ja helppo kasvisruoka.

1 tlk kypsiä punaisia linssejä
1 sipuli
rypsiöljyä
1 tl garam masalaa
100 g pinaattia
2 dl kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
2 tomaattia
1 tl suolaa
korianteria

Kuumenna öljy pannulla. Lisää hienonnettu sipuli ja garam masala. Kuullota pari minuuttia. Lisää pinaatti ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää linssit, kasvisliemi ja kookosmaito. Anna porista keskilämmöllä 10 minuuttia. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi. Lisää ne pannulle ja hauduta 5 minuuttia. Mausta suolalla. Koristele korianterilla. Tarjoa keitetyn riisin ja naanleivän kanssa.

Gluteeniton naanleipä

Tämä oli ensimmäinen kerta, kun teimme kotona intialaista ruokaa. Naanleipä oli niin hyvää, että sitä olisi mennyt paljon enemmänkin. Resepti löytyiTinskun keittiöstä. Vaihdoin tuorehiivan kuivahiivaan.


Taikina:

2 dl turkkilaista jugurttia
1 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
4 dl gluteenittomia jauhoja
2 tl psylliumia
3 rkl öljyä

Voiteluun:

voita


Lämmitä maito ja jugurtti kädenlämpöiseksi. Lisää suola, sokeri ja öljy. Sekoita psyllium ja kuivahiiva jauhojen sekaan. Lisää jauhot taikinaan koko ajan alustaen. Anna taikinan kohota peitettynä noin kaksinkertaiseksi.

Lämmitä uuni 230 asteeseen niin, että uunipelti kuumenee samalla. Jaa taikina 8 osaan ja pyörittele palloiksi. Litistä taikinapallot ja kauli ne soikeiksi ohuiksi leiviksi. Nosta leivät kuumalle pellille leivinpaperin päälle ja paista n. 8 minuuttia.

Sulata voi ja voitele leivät kuumina. Tarjoa intialaisen ruoan kaverina.

Vadelma-mustikkakakku

Kummityttö toivoi syntymäpäiväkseen myös vadelma-mustikkakakkua. Annin uunissa -blogista löytyi hyvä moussen ohje.

Pohja:

2 rkl sulatettua voita

2 dl sokeria

100 g mantelijauhetta

1,5 dl perunajauhoja

3 kananmunaa

2 valkuaista

2 rkl sokeria

Mustikkamousse:

50 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

0,5 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

4 liivatetta 

2 dl kuohukermaa

200 g pakastemustikoita

Vadelmamousse:

50 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

0,5 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

4 liivatetta 

2 dl kuohukermaa

200 g pakastevadelmia

Valkosuklaaganache:

140 g valkosuklaata

1 dl kermaa

Koristeeksi:

esim. tuoreita vadelmia ja mustikoita, kuivattua vadelmarouhetta ja hopeapalloja

Tee ensin pohja. Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään. Muodosta kuoppa kuivien aineiden keskelle, riko munat kuoppaan ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahtoon loppuvaiheessa sokeri (2 rkl). Nostele valkuaisvaahto toisen seoksen joukkoon. Lisää jäähtynyt voisula. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi. Paista uunissa 210 asteessa noin 20 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys puutikulla. Anna kakun jäähtyä ja pese vuoka. Laita vuoan pohjalle puhdas paperi ja reunusmuovinauha reunoille. Aseta kakkupohja vuokaan.

Voit vaahdottaa kerralla molempiin mousseihin tulevat vaahdot ja jakaa sitten kahteen kulhoon. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa vaniljakastike vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri kulhossa. 

Sulata mustikat ja soseuta ne. Laita mustikkamoussen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Lisää soseutetut marjat tuorejuustoon. (Jos vatkasit molempiin mousseihin tulevat tuorejuustot samassa kulhossa, nyt on aika ottaa siitä puolet tähän.) Liota puristetut liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita liivateseos ohuena nauhana mustikka-tuorejuustoseokseen. Lisää vaniljavaahto ja vatkattu kerma varovasti käännellen. Kaada mousse kakkupohjan päälle ja tasoita pinta. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa sen aikaa, kun teet vadelmamoussen.

Sulata vadelmat ja soseuta ne. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, kuumenna niitä kattilassa 5 minuuttia ja anna jäähtyä. Laita vadelmamoussen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Lisää soseutetut marjat tuorejuustoon. Liota puristetut liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita liivateseos ohuena nauhana vadelma-tuorejuustoseokseen. Lisää vaniljavaahto ja vatkattu kerma varovasti käännellen. Kaada mousse mustikkamoussen päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jääkaappiin.

Tee ganache kakun päälle: rouhi suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Kaada ganache kakun päälle. Ganachen kuuluu olla juoksevaa, mutta ei liian löysää. Lisää siis kerma vähitellen. Meidän kakussamme ganache oli liian löysää, joten se imeytyi kakun pintaan. Hyvältä maistui silti!

Koristele kakku esimerkiksi tuoreilla marjoilla, kuivatulla vadelmarouheella ja hopeapalloilla.

Daim-kakku

Kummityttö toivoi syntymäpäivänään Daim-kakkua. Herkullinen ohje löytyi Kinuskikissalta, joka oli kehitellyt sen kaupan pakastekajun pohjalta. Tämä on tosi hyvää! Varsinkin pieni määrä suolaa pohjassa ja täytteessä maistui hyvältä. Teimme kakun gluteenittomana.

Pohja:

100 g gluteenittomia kaurakeksejä
75 g gluteenittomia suolakeksejä
100 g voita


Mantelikreemi:

80 g pehmeää voita
3/4 dl tomusokeria
1,5 dl mantelijauhetta
pari hyppysellistä suolaa
pieni määrä vaniljajauhetta
0,5 dl kermaa


Suklaatäyte:

3 dl vispikermaa
150 g tummaa suklaata


Suklaakuorrute:

150 g maitosuklaata
100 g voita
1 Daim-patukka

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla. Aseta reunaan muovireunus.

Murskaa digestivet ja suolakeksit tehosekoittimessa. Sulata voi ja yhdistä keksimurskan kanssa. Painele seos vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin.

Notkista voi vatkaimella. Lisää joukkoon loput kreemiainekset. Levitä kreemi pohjan päälle. Jätä kreemin ja vuoan reunan väliin parin sentin rako, koska paksumpana kerroksena se on näyttävämpi. Laita vuoka jälleen jääkaappiin.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sulata tumma suklaa mikrossa. Sekoita suklaasula kermavaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Levitä suklaavaahto vuokaan kauttaaltaan kreemin ja pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa noin 3 tuntia.

Irrota kakun ympäriltä vuoan reunaosa ja muovireunus. Nosta kakku noin vartiksi pakastimeen, jotta pinta kohmettuu. Leikkaa Daim-patukka valmiiksi rouheeksi.

Sulata maitosuklaa mikrossa ja voi kattilassa. Yhdistä sulat keskenään. Sekoita, kunnes kuorrute on tasaista.

Suojaa pöytä leivinpaperilla. Nosta päälle ritilä, jonka päälle nostat kakun. Kaada kuorrute kakun päälle ja anna valua myös reunoille. Tasoita pinta lastalla. Ripottele pinnalle Daim-rouhe. Anna jähmettyä jääkaapissa. Siirrä kakku tarjoilulautaselle.