Kantarelliquiche

Tänä syksynä olen saanut hyvän kantarellisaaliin. Päädyin kokeilemaan quiche-pohjaa kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet (Juuri se, mitä Julie kokkaa vuodessa läpi ihanassa ruokaelokuvassa Julie & Julia. Tosiaan, voisinhan käyttää mietinnän alla olevan vuorotteluvapaan kokkaamalla!). Ainakin Australian Masterchefissa pidetään merkittävänä asiana hyvän piirakkapohjan valmistamista. On tähän aika simppelit mittasuhteet. En nyt kuitenkaan lähtenyt tekemään pohjaa oikeaoppisesti voista, vaan ihan leivontamargariinista. Kelpaa näinkin, kun en tottunut voin makuun muussakaan ruoanlaitossa. Tämän täytteen pitää olla paksu eli vuoan pitää olla riittävän pieni halkaisijaltaan.
Kuvassa näkyvä Arabian kirpparilöytölautanen on minulle erityisen rakas, sillä mummolassani oli juuri tällaiset ruokalautaset violetinsävyisinä, kun olin pieni.


Pohja:

3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
hyppysellinen sokeria
n. 85 g margariinia (voita)
4 rkl kylmää vettä


Täyte:

kantarelleja
sipulia
2 kananmunaa
1,5 dl kermaa
1 tl suolaa
hyppysellinen muskottia
1 dl juustoraastetta


Tähän on kirjassa piiiiiiiitkä ohje. Tässä reilusti yksinkertaistaen. Sekoita jauhot, suola, sokeri ja rasva kulhossa nopeasti sekaisin sormenpäilläsi. Rasvan ei tarvise sekoittua vielä kunnolla. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti kädellä tahnaksi. Puserra taikina löyhäksi palloksi niin, että se pysyy juuri ja juuri koossa. Pane taikina kevyesti jauhoitetulle leivinpöydälle. Painele taikina kämmenen tyvipuolella pieninä paloina pöytään vetäen (= fraisage; jauhot ja rasva sekoittuvat). Kokoa taikina kaapimella sileäksi pyöreäksi palloksi. Sirota sille jauhoja ja kiedo se voipaperiin. Pane se jääkaappiin 2 tunniksi.

Kuori ja silppua iso määrä sipulia (minulla oli 9 kpl). Kuullota sipulia öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes se on kullankeltaista ja hajoavan pehmeää. Tähän menee aikaa melkein tunti.

Puhdista ja huuhdo kantarellit. Kuumenna pannulla, kunnes neste haihtuu. Mausta suolalla.

Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Kauli taikina nopeasti kevyesti jauhotetulla pöydällä noin 3 mm:n paksuiseksi kiekoksi, joka on reunoiltaan 5 cm leveämpi kuin vuoka. Nosta taikina vuokaan pohjalle ja reunoille. Laita taikinan päälle kuivattuja herneitä. Paista 200 asteessa  8-10 minuuttia. Poista herneet pohjalta. Kaada täyte vuokaan. Paista noin 25-30 minuuttia, kunnes quiche on kohonnut ja pinnalta ruskistunut. Koristele tuoreella timjamilla.

Rapeat kananugetit

Näitä on toivottu iltaruoaksi taas jonkun aikaa. Ryhtyminen oli sitten se vaikein ja hitain osuus tässä ruoassa. Panerointiohje on Valio.fi-sivulta.


700 g broilerin minuuttipihvejä
3 kananmunaa
1,5 dl korppujauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
suolaa
0,5 l rypsiöljyä


Leikkaa pihvit sopiviksi suupaloiksi. Vatkaa kananmunien rakenne rikki kulhossa. Laita yhdelle lautaselle korppujauhoja ja toiselle vehnäjauhoja. Suolaa broilerinpalat. Kuumenna öljy kattilassa. Muista pitää kansi lähellä. Pyörittele broilerin palat ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista nugetit öljyssä kauniin ruskeiksi. Tarkista kypsyys.

Kvinoa-mantelipihvit

Tämä ruoka on Glorian ruoka ja viini -lehden kansikuvassa 6/2016, ja kokeilin reseptiä heti lehden saavuttua. Jotenkin tämä blogin päivittäminen ei vaan nyt suju. Sen sijaan tein Instagram-tilin, ja sinne olenkin kuvannut kännykällä joitain ruokia, kun en ole saanut aikaiseksi hakea järkkäriä paikalle. Ruoka oli kauniin väristä ja hyvää! Suosittelen!

1,5 dl kvinoaa
0,5 tl suolaa
5 dl vettä
100g fetajuustoa
1 dl mantelijauhetta
100 g baby pinaattia
2 rkl oliiviöljyä
1 dl persiljaa
2 rkl sitruunamehua

Huuhtele kvinoa runsaalla kylmällä vedellä. Keitä suolalla maustetussa vedessä melkein kypsäksi, n. 12 minuuttia. Valuta vesi pois. Murustele feta kulhoon. Sekoita joukkoon kvinoa ja mantelijauhe. Soseuta pinaatin lehdet ja persilja oliiviöljyn kanssa sauvasekoittimella. Lisää sitruunamehu.

Muotoile taikinasta kosteilla käsillä pullia ja litistä ne pihveiksi. Paista pihvit pannulla öljyssä noin 4 minuuttia molemmin puolin.

Kesäkurpitsa-linssipaistos

Viikonloppuna tein taas ruokaa siitä, mitä kaapista löytyi. Kesän aikana ruokalaskut ovat olleet häkellyttäviä, joten kiva pitää välillä päiviä, jolloin ei käydä kaupassa. Tähän ruokaan ei edes tarvinnut kaivella pakastimesta jämiä. Ilmaiset kesäkurpitsat (anopin kasvimaalta) saivat ihanan maun pannulla paistamisesta. Tämä oli hyvää vielä kolmen päivän päästäkin! Vinkki tähän löytyi maku.fi-sivulta.

1,5 kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
juustokuminaa
savupaprikajauhetta
yrttimausteseosta
suolaa
2 tomaattia
1 dl mustia beluga-linssejä
fetajuustoa


Viipaloi kesäkurpitsat ja tomaatit vajaan sentin paksuisiksi kiekoiksi. Keitä linssit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna öljyä pannulla. Lisää mausteet, anna öljyn maustua hetki. Paista kesäkurpitsaviipaleet öljyssä niin, että ne saavat kauniin pinnan. Asettele vuokaan vuorotellen kesäkurpitsaa, tomaattia, linssejä ja fetajuustoa. Paista uunissa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Wallenbergin kuhapihvit

Krog Roban haukiwallenbergin resepti julkaistiin uusimmassa Glorian ruoka ja viini -lehdessä (5/2016). Minä kokeilin ohjeeseen kuhaa. Nämä olivat tosi hyviä. Rapeita pinnasta, pehmeitä sisältä. Hiukan hankalaa oli paistaa pihvit kauniiksi, sillä taikina on tosi löysä, ja siihen pitää saada vielä korppujauhot pintaan. Valurautapannulle laitoin reilusti voita, mutta sitä olisi pitänyt lisätä pihvin kääntämisen yhteydessäkin, sillä leivitys imi kaiken rasvan ja toisesta puolesta tuli kuivempi ja rumempi. Tänään tarjosin kalapihvien kanssa kantarellimuhennosta ja fenkoli-appelsiinisalaattia. Raikas ruoka hellepäivään! (Tämä ei ole ihan sama kuin alkuperäinen ohje.)


500 g kuhafilettä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
3-4 dl ruokakermaa
1 ruukku tilliä
1 rkl sitruunamehua
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja
voita paistamiseen


Leikkaa kylmä kala pieniksi paloiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Laita kalakuutiot monitoimikoneen kulhoon, ja kulho pakastimeen puoleksi tunniksi. Jäähdytä myös kerma pakastimessa.

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Hienonna tilli. Lisää tilli ja sitruunamehu kulhoon. Koneen käydessä lisää kerma hitaasti ohuena nauhana sitä mukaa, kun se sekoittuu taikinaan. Taikina jää löysäksi. Muotoile taikinasta pihvejä. Pyörittele pihvit korppujauhoissa. Kuumenna valurautapannu ja voi. Paista pihvejä hetki molemmin puolin, että pihvit saavat kauniin värin. Laita pihvit lopuksi uuniin kypsymään noin 10-15 minuutiksi.

Vadelmakakkua Antille ja anopille

 Heinäkuun lopun tuplasynttäreillä on aina syöty mansikkakakkua. Nyt ei mansikkakausi ollut enää parhaimmillaan, joten vadelmakakku oli luonteva valinta. Enpä ole koskaan tehnyt tällaista vadelmakakkua, että aamulla olen kerännyt 3 litraa puutarhavadelmien kokoisia makeita metsävadelmia, joista olen voinut tehdä kakun miettimättä, riittävätkö marjat! Vadelmia on nyt pakastimessa 40 litraa, ja niitä saa lisääkin heti, kun jaksaa lisää kerätä.

Tämä kakku on vähäsokerinen. Jos haluat makean kakun, keitä hilloa väliin.

Taikina:

4 kananmunaa
0,5 dl sokeria
1,5 dl perunajauhoja
0,5 dl mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta


Väliin ja päälle:

3 dl vispikermaa
2,5 dl rahkaa
tomusokeria
tuoreita vadelmia

Vatkaa kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne vaahtoon siivilän läpi varovasti käännellen. Paista kakkua halkaisijaltaan 22 cm vuoassa noin 30-40 minuuttia. Pudota kakkuvuoka pöydälle noin 30 cm korkeudelta. Näin kakusta pääsee vesihöyry eikä se lässähdä. Anna jäähtyä.

Leikkaa pohja kolmeen osaan. Kostuta pohja vaniljasokerilla maustetulla vedellä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka. Mausta sokerilla. Levitä kakkupohjalle kermaseosta. Asettele pinnalle reilusti vadelmia. Toista sama kahden muun pohjan kohdalla.

Syntymäpäiväkakku: Mansikka-Budapest-kakku

Aika monta mansikkakakun reseptiä selasin eilen, kun vatvoin, millaisen kakun teen tänään. Ei meillä yleensä kakkuja tehdä syntymäpäiville, kun menekki on aika vähäistä, mutta nyt oli tulossa kummityttö ja pari muuta juhlavierasta. Tämä Budapest-kakku on peräisin Valiolta. Olen ilmeisesti ehtinyt heittää siivousvimmassani sen lehden jo pois. Netistä löytyi samankaltainen ohje Budapest-leivoksiin, ja siitä sitten muokkasin sellaiseksi, kuin tein tätä esikoisen rippijuhliin joku vuosi sitten.


Taikina:

5 kananmunan valkuaista
vajaa 2 dl sokeria (1)
vajaa 2 dl sokeria (2)
150 g hasselpähkinäjauhetta
2 rkl perunajauhoja


Täyte:

3,3 dl kuohukermaa
1 l tuoreita mansikoita


Lisäksi:

200 g taloussuklaata

Vatkaa valkuaiset ja sokeri (vajaa 2 dl) vaahdoksi. Lisää toinen erä sokeria vatkaten. Sekoita hasselpähkinäjauhe ja perunajauhot keskenään. Lisää ne varovasti valkuaisvaahtoon. Laita marenkiseos pursotinpusseihin. Pursota leivinpaperin päälle ympyrän muotoon aloittaen keskeltä. Tee kolme pohjaa. Paista 160 astetta noin 25 minuuttia, kunnes pinta on rapea, mutta sisus sitkeä.

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja mausta halutessasi. Paloittele mansikoita.

Aseta yksi pohja tarjoilualustalle. Sivele sen pinnalle sulatettua suklaata silikonisiveltimellä. Levitä päälle kermavaahtoa ja mansikanpaloja.

Käännä toinen marenkipohjista nurinpäin. Sivele pohjaan suklaata. Laita pohja täytetyn pohjan päälle oikeinpäin. Sivele pintaan suklaata. Levitä päälle kermavaahtoa ja mansikanpaloja.

Käännä viimeinen marenkipohjista nurinpäin. Sivele pohjaan suklaata. Laita pohja kakun päälle oikeinpäin. Koristele mansikoilla, suklaalla ja vihreillä lehdillä.