Vihreä mozzarellagalette

 Inspiroivin lehti, joka tulee minulle, on ehdottomasti Glorian ruoka ja viini. Siitä löytyy joka kerta useita kokeilemisen arvoisia reseptejä. Tämä on yksi niistä. Ihanaa iltapalaa! (Glorian ruoka ja viini 7/2016)


Taikina:

3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
100 g margariinia
50 g parmesaania
2 rkl basilikaa hienonnettuna
2 rkl kylmää vettä


Täyte:

100 g salaattipinaattia
1 sipuli
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
200 g mozzarellaa
0,5 dl pinjansiemeniä
0,5 dl basilikanlehtiä
0,5 dl rucolaa
0,5 dl parmesaanilastuja
(tomaatteja)


Voiteluun:
kananmuna


Sekoita jauhot ja suola. Lisää kuutioitu margariini ja nypi ainekset murumaiseksi seokseksi. Sekoita parmesaaniraaste ja basilikasilppu muruseokseen. Lisää taikinaan vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi.

Huuhdo pinaatti. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää pinaatti ja paista muutama minuutti, kunnes pinaatti on pehmeää ja neste on haihtunut pannusta. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Kauli taikina isoksi pyöreäksi levyksi leivinpaperin päälle. Lusikoi pinaattipaistos taikinalevyn keskelle siten, että reunoille jää noin 4 cm tyhjää. Revi päälle mozzarella. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. Ripottele pinjansiemenet pinnalle. Voitele piirakan reunat kananmunalla.  Paista piirakkaa uunin keskitasossa noin 25 minuuttia. Laitoin uuniin yhtä aikaa paahtumaan tomaattikuutioita. Kirsikkatomaatit olisivat olleet kauniimpi vaihtoehto, mutta niitä ei nyt ollut kotona. Vähän oliiviöljyä päälle.

Koristele piirakka basilikan ja rucolan lehdillä ja parmesaanilastuilla. Tarjoa lämpimänä. 

Suklaa-vadelmamoussekakku

Tämä kakku lähentelee täydellisyyttä minun makuuni! Kaunis kuva pisti silmään Sugar Hero -blogissa. Mitat olivat unsseina, joten tein tähän omia pyöristyksiä. Suklaan määrä reseptissä vähän hirvitti, joten jätin vadelmamoussesta kokonaan pois valkosuklaan, jolloin moussesta tuli raikas ja hieman hapan. Se tasapainotti kivasti muuten suklaista kokonaisuutta. Vadelmamousse aiheutti myös huonounisen yön minulle. Tein kakkua illalla migreenin yltyessä eikä järki juossut toivotulla tavalla. Kertaalleen jo korjailin moussea, koska lisäsin liivateseokseen tosi kylmään vadelmasoseeseen, jolloin liivate hyytyi riekaileiksi soseeseen. Tein sen uusiksi. Ei sitten tullut mieleen, että jos lisään vadelmamousseen jäisiä vadelmia, vaahto alkaa heti hyytyä. Säikähdin, että vaaleanpunainen kerros olisi siis epätasainen. Onneksi valmiissa kakussa ei ollutkaan mitään vikaa. Kuvassa olisi ehdottomasti kauniimpi, jos pakastevadelmien pintaan olisi sipaissut vähän kiiltoa hyytelösokeriliemellä, mutta näin mentiin ja hyvä oli!

Brownie-pohja:

1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaota
0,5 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
100 g margariinia
reilu 2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vaniljajauhetta


Suklaamousse:

200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 dl kuohukermaa (vaahdoksi)
hyppysellinen suolaa
2 liivatelehteä (20g)
2 rkl vettä


Vadelmamousse:

1 dl vadelmia
2 dl kuohukermaa (vaahdoksi)
tomusokeria
2 liivatelehteä (20g)
2 rkl vettä


Vaniljamousse:

200 g valkosuklaata
1 dl kuohukermaa
2 dl kuohukermaa (vaahdoksi)
hyppysellinen suolaa
2 liivatelehteä
2 rkl vettä
1 tl vaniljajauhetta


Kakun päälle:

100 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 dl vadelmia
suklaarouhetta


Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Kuutioi margariini, ja sulata se kattilassa. Lisää sokeri. Sekoittele, kunnes sokeri liukenee. Älä anna seoksen kiehua. Ota kattila liedeltä, ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan hyvin sekoittaen. Lisää kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina halkaisijaltaan 22 cm kokoiseen irtopohjavuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista 175 asteessa noin 22 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä. Irrota se vuoasta, ja pyyhi vuoka puhtaaksi. Aseta vuoan pohjalle leivinpaperi ja reunoille asetaattinauha.

Vatkaa kerralla kaikkiin mousseihin tuleva kermavaahto (2 dl + 2 dl + 2 dl). Pidä kulho jääkaapissa, kunnes kermaa tarvitaan.

Suklaamousse: Rouhi suklaa. Laita suklaa, kerma (1 dl) ja suola mikronkestävään kulhoon. Kuumenna 30 sekunnin jaksoissa välillä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Anna jäähtyä. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Purista lehdet kuiviksi, ja sulata ne mukissa kiehuvaan veteen. Sekoita liivateseos suklaasulaan. Lisää kolmasosa kermavaahdosta suklaaseen. Levitä suklaamousse kakkupohjan päälle. Tasoita pinta. Jäähdytä kakkua jääkaapissa noin 20 minuuttia.

Vadelmamousse: Soseuta vadelmat. Jos käytät pakastemarjoja, sulata ne ensin. Siivilöi seos, jos et halua kakkuun vadelman siemeniä. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Purista lehdet kuiviksi, ja sulata ne mukissa kiehuvaan veteen. Lisää liivateseos vadelmasoseeseen. Huom. soseen pitää olla huoneenlämpoistä. Lisää kolmasosa kermavaahdosta vadelmasoseeseen. Lisää tomusokeria, ja maistele. Levitä mousse suklaamoussekerroksen päälle. Tasoita pinta. Jäähdytä kakkua jääkaapissa noin 20 minuuttia.

Vaniljamousse: Tee samoin kuin suklaamousse. Jätä kakku yöksi jääkaappiin lepäämään.

Suklaaganache: Rouhi suklaa, ja laita se kulhoon. Kiehauta kerma kattilassa. Kaada kerma suklaan päälle. Sekoita suklaa tasaiseksi. Valuta suklaata lusikalla kakun reunan yli valumaan sopivin välimatkoin. Levitä loput suklaakastikkeesta kakun päälle. Koristele kakku vadelmilla ja suklaarouheella.

Nyhtöpossuhampurilaiset

Leivinuuni oli isossa osassa tässä ruoassa. Kuumassa uunissa ennen lounasta paistoimme sämpylät, ja lounaan jälkeen kassler uuniin Hyyppäänvuoren retken ajaksi. NIIIIIN hyvää!

* sämpylöitä

* nyhtöpossua

* coleslaw-salaattia

* tomaattihilloa

* karamellisoitua lanttua

* turkkilaista jugurttia

* chiliä

* limeviipaleita

Yksinkertainen nyhtöpossu:

1 kg kassleria

suolaa

Nosta liha uunivuokaan. Ripottele suolaa päälle. Paista uunissa miedossa lämmössä pitkään. Meillä oli leivinuunissa alkulämpötila noin 180 astetta, ja liha oli uunissa noin 5 tuntia. Tämän jälkeen riivi liha haarukoilla säikeiksi. Poista ylimääräinen rasva. Sekoita lihasäikeet uunissa irronneeseen rasvaan. Tämä on siis tällainen tosi helppo versio ilman bbq-kastiketta. Maistuu ihan lihalle pelkän suolan avullakin.

Nopea coleslaw:

pala kaalia

2 porkkanaa

kurkkumajoneesia

Suikaloi kaali ohueksi. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita joukkoon majoneesia niin, että koostumus on hyvä.

Karamellisoitu lanttu:

lanttu

fariinisokeria

oliiviöljyä

suolaa

Kuori ja suikaloi lanttu. Kuumenna öljy pannulla. Lisää lanttusuikaleet, ja paista lähes kypsiksi. Lisää sokeria ja suolaa.

Tomaattihillo:

Tein lounaalle tomaattikastiketta lohen seuraksi seuraavalla reseptillä. Illalla kiehautin loput kastikkeesta ja lisäsin pari ruokalusikallista hillo-marmeladisokeria. 

1 sipuli

öljyä

4 tomaattia

1 prk tomaattimurskaa

suolaa

sokeria

(hillo-marmeladisokeria)

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulia. Kuutioi tomaatit. Lisää tomaatit ja tomaattimurska. Mausta suolalla ja sokerilla. Keitä ainakin puoli tuntia. 

Kreetalaiset karitsanlihapullat ja juuressalaatti

Tänään iski Kreeta-ikävä, pari viikkoa ennen syyslomaa. Olimme Kreetalla kaksi vuotta sitten, ja illalliset Porto Platanias -hotellissa ovat usein mielessä edelleen. Lounaalla oli siis kreetalaisia makuja: karitsanlihapullia ja juuressalaattia.

Karitsanlihapullat: (Henri Alenin Sitruunaiset feta-karitsapullat täällä)

500 g karitsanjauhelihaa
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja
1 dl vettä
100 g fetajuustoa
1 rkl sitruunamehua
minttua
suolaa

Sekoita ainekset kulhossa. Muotoile taikinasta soikioita kostutetuilla käsillä. Paista uunissa +200 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoile kreikkalaisen jugurtin kanssa.


Juuressalaatti: (Alkuperäinen resepti on Stockmannin herkkua.)

1 bataatti
3 porkkanaa
oliiviöljyä
hunajaa
suolaa
rosmariinia
100 g pinaattia
1 kerä rapeaa salaattia
1 pkt kikherneitä
sitruunamehua

Kuori bataatti ja porkkanat. Kuutioi bataatti ja lohko porkkanat. Sekoita kulhossa juurekset, öljy, hunaja, suola ja rosmariini. Paista pellillä uunissa +225 asteessa kypsiksi noin puoli tuntia. Pese ja revi salaatinlehdet ja pinaatti tarjoiluastiaan. Lisää hieman jäähtyneet juurekset ja kikherneet. Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Kantarelliquiche

Tänä syksynä olen saanut hyvän kantarellisaaliin. Päädyin kokeilemaan quiche-pohjaa kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet (Juuri se, mitä Julie kokkaa vuodessa läpi ihanassa ruokaelokuvassa Julie & Julia. Tosiaan, voisinhan käyttää mietinnän alla olevan vuorotteluvapaan kokkaamalla!). Ainakin Australian Masterchefissa pidetään merkittävänä asiana hyvän piirakkapohjan valmistamista. On tähän aika simppelit mittasuhteet. En nyt kuitenkaan lähtenyt tekemään pohjaa oikeaoppisesti voista, vaan ihan leivontamargariinista. Kelpaa näinkin, kun en tottunut voin makuun muussakaan ruoanlaitossa. Tämän täytteen pitää olla paksu eli vuoan pitää olla riittävän pieni halkaisijaltaan.
Kuvassa näkyvä Arabian kirpparilöytölautanen on minulle erityisen rakas, sillä mummolassani oli juuri tällaiset ruokalautaset violetinsävyisinä, kun olin pieni.


Pohja:

3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
hyppysellinen sokeria
n. 85 g margariinia (voita)
4 rkl kylmää vettä


Täyte:

kantarelleja
sipulia
2 kananmunaa
1,5 dl kermaa
1 tl suolaa
hyppysellinen muskottia
1 dl juustoraastetta


Tähän on kirjassa piiiiiiiitkä ohje. Tässä reilusti yksinkertaistaen. Sekoita jauhot, suola, sokeri ja rasva kulhossa nopeasti sekaisin sormenpäilläsi. Rasvan ei tarvise sekoittua vielä kunnolla. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti kädellä tahnaksi. Puserra taikina löyhäksi palloksi niin, että se pysyy juuri ja juuri koossa. Pane taikina kevyesti jauhoitetulle leivinpöydälle. Painele taikina kämmenen tyvipuolella pieninä paloina pöytään vetäen (= fraisage; jauhot ja rasva sekoittuvat). Kokoa taikina kaapimella sileäksi pyöreäksi palloksi. Sirota sille jauhoja ja kiedo se voipaperiin. Pane se jääkaappiin 2 tunniksi.

Kuori ja silppua iso määrä sipulia (minulla oli 9 kpl). Kuullota sipulia öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes se on kullankeltaista ja hajoavan pehmeää. Tähän menee aikaa melkein tunti.

Puhdista ja huuhdo kantarellit. Kuumenna pannulla, kunnes neste haihtuu. Mausta suolalla.

Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Kauli taikina nopeasti kevyesti jauhotetulla pöydällä noin 3 mm:n paksuiseksi kiekoksi, joka on reunoiltaan 5 cm leveämpi kuin vuoka. Nosta taikina vuokaan pohjalle ja reunoille. Laita taikinan päälle kuivattuja herneitä. Paista 200 asteessa  8-10 minuuttia. Poista herneet pohjalta. Kaada täyte vuokaan. Paista noin 25-30 minuuttia, kunnes quiche on kohonnut ja pinnalta ruskistunut. Koristele tuoreella timjamilla.

Rapeat kananugetit

Näitä on toivottu iltaruoaksi taas jonkun aikaa. Ryhtyminen oli sitten se vaikein ja hitain osuus tässä ruoassa. Panerointiohje on Valio.fi-sivulta.


700 g broilerin minuuttipihvejä
3 kananmunaa
1,5 dl korppujauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
suolaa
0,5 l rypsiöljyä


Leikkaa pihvit sopiviksi suupaloiksi. Vatkaa kananmunien rakenne rikki kulhossa. Laita yhdelle lautaselle korppujauhoja ja toiselle vehnäjauhoja. Suolaa broilerinpalat. Kuumenna öljy kattilassa. Muista pitää kansi lähellä. Pyörittele broilerin palat ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista nugetit öljyssä kauniin ruskeiksi. Tarkista kypsyys.

Kvinoa-mantelipihvit

Tämä ruoka on Glorian ruoka ja viini -lehden kansikuvassa 6/2016, ja kokeilin reseptiä heti lehden saavuttua. Jotenkin tämä blogin päivittäminen ei vaan nyt suju. Sen sijaan tein Instagram-tilin, ja sinne olenkin kuvannut kännykällä joitain ruokia, kun en ole saanut aikaiseksi hakea järkkäriä paikalle. Ruoka oli kauniin väristä ja hyvää! Suosittelen!

1,5 dl kvinoaa
0,5 tl suolaa
5 dl vettä
100g fetajuustoa
1 dl mantelijauhetta
100 g baby pinaattia
2 rkl oliiviöljyä
1 dl persiljaa
2 rkl sitruunamehua

Huuhtele kvinoa runsaalla kylmällä vedellä. Keitä suolalla maustetussa vedessä melkein kypsäksi, n. 12 minuuttia. Valuta vesi pois. Murustele feta kulhoon. Sekoita joukkoon kvinoa ja mantelijauhe. Soseuta pinaatin lehdet ja persilja oliiviöljyn kanssa sauvasekoittimella. Lisää sitruunamehu.

Muotoile taikinasta kosteilla käsillä pullia ja litistä ne pihveiksi. Paista pihvit pannulla öljyssä noin 4 minuuttia molemmin puolin.