Helinä-keijun joulukalenteri: Tyrni-valkosuklaatäytteiset konvehdit

Tämä oli ensimmäinen konvehtikokeiluni. Temperointi onnistui hienosti. Täytteeksi halusin käyttää tyrnejä, joita on tänä vuonna kerätty hyvä määrä. Hesarin ruokasivulta luin, että valkosuklaa sopii tyrnin pariksi. Täytettä tein ihan liian vähän, joten jääkaappiin jäi täyttämättömiä kuoria odottamaan haaveilemaani suolaista kinuskia. Hienot kuvalliset konvehdinvalmistusohjeet löytyvät esim. Kermaruusulta ja Makuammuntaa-blogista. Itselläni kuvaaminen työskentelyn aikana ei onnistu...

Suklaakuoret:

200 g tummaa suklaata (70%)

Rouhi 3/4 suklaasta lasikulhoon. Jätä loput isona palana odottamaan. Lämmitä suklaarouhetta vesihauteessa sekoittaen. Pidä silmällä suklaan lämpötilaa. Lämmitä suklaa 46 asteeseen. Ota astia pois vesihauteesta. Lisää iso suklaapala suklaasulaan. Sekoittele, kunnes suklaan lämpötila on laskenut 28 asteeseen. Lämmitä sen jälkeen suklaa uudestaan vesihauteessa 31 asteeseen. Pidä suklaa työstölämpötilassa.

Levitä temperoitu suklaa ohuelti silikonimuotteihin. Kaada ylimääräinen suklaa pois. Kaavi muotin reunoilta valunut suklaa pois. Anna kuorien jähmettyä täytteen teon ajan.


Täyte:

100 g valkosuklaata
2 dl pakastetyrnejä

Sulata tyrnit. Paseeraa marjat siivilän läpi. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita joukkoon tyrnisose (mehu). Laita suklaaseos pursotinpussiin. Pidä lämpimänä, jotta suklaa ei jähmety. Leikkaa pussin kulmaan kolo. Täytä kuoret niin, että jätät muutaman millin vajaaksi. Anna täytteen jähmettyä ennenkuin suljet kuoret.

Kun täyte on jähmettynyt, pursota muotti täyteen tummaa suklaata. Anna jähmettyä. Irrota konvehdit muoteista.

Helinä-keijun joulukalenteri: Savulohimousse

Teen jouluksi paljon erilaisia ruokia. Tämä on yksi joulun herkuista, jota ilman en halua olla. Mäti sopisi vielä tähän, mutta nyt sitä ei ollut saatavilla. Itsenäisyyspäivän alkupalaksi tai iltatarjottavaksikin tämä sopii, sillä tämä on mielestäni hyvin juhlavaa tarjottavaa.

3 dl kuohukermaa
200 g ranskankermaa
200 g lämminsavulohta
1 pieni punasipuli
2 tl kapriksia
tilliä
suolaa
4 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu

Vuoraa kulho kelmulla. Laita liivatelehdet kylmään veteen 5 minuutiksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon ranskankerma. Paloittele lohi, kuutioi punasipuli niin pieneksi kuin saat ja silppua kaprikset. Lisää ainekset kermaan. Mausta tillillä ja suolalla. Kuumenna sitruunamehu. Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita ne mehuun. Lisää liivateseos moussen sekaan hyvin sekoittaen. Kaada massa kulhoon ja laita jääkaappiin vähintään 5 tunniksi hyytymään.

Helinä-keijun joulukalenteri: Sitruunainen manteli-ricottatorttu

Hetken mielijohteesta nappasin kaupassa ostoskärryyn ricottapurkin. Nopeasti päädyin Lunnin reseptiin, joka oli niin hyvää kuin ohjeesta pystyi päättelemään: mehevää ja raikkaan sitruunaista. Laitoin tähän yhden sitruunan enemmän kuin Lunni. Alkuperäisessä ohjeessa taisi olla tuplasti enemmän.


120 g margariinia
2 dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
4 kananmunan valkuaista
0,5 dl sokeria
4 sitruunan kuori
0,5 tl vaniljajauhetta
200 g mantelijauhetta
250 g ricotta-juustoa

Pese sitruunat hyvin. Raasta keltainen kuoriosa. Erottele kananmunan valkuaiset. Vatkaa ne kevyesti vaahdoksi. Lisää sitten sokeria (0,5 dl) vähitellen, koko ajan vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää.

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Lisää vaahtoon sitruunankuoriraaste. Lisää myös mantelijauhe ja ricotta. Nostele valkuaisvaahto varovasti taikinan sekaan. Kaada taikina halkaisijaltaan 20 cm vuokaan ja paista 175 asteessa noin 40-45 minuuttia, kunnes kakku on kypsää. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

Koristele tomusokerilla.

Helinä-keijun joulukalenteri: Piparimudcake

Tämä jouluinen mudcake-resepti on uudesta Pirkka-lehdestä (12/2016). Vakioreseptissäni kananmunan valkuaiset erotellaan ja vatkataan eikä siinä ole jauhoja ollenkaan. Tämä oli sellainen pikaresepti, jossa ei tarvitse kikkailla. Työkavereille kelpasi!

150 g margariinia
200g taloussuklaata
4 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl tummaa siirappia
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl piparkakkumaustetta
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl kardemummaa

Sulata margariini kattilassa. Lisää suklaa paloina. Sekoittele, kunnes suklaa sulaa. Anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vatkaa munat, siirappi ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää suklaaseos ja jauhot vuorotellen vaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun halkaisijaltaan 22 cm vuokaan. Paista 200 asteessa noin 22 minuuttia. Anna jäähtyä. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Helinä-keijun joulukalenteri: Puolukkamarmeladit

Glorian ruoka ja viini -lehden joulunumerossa 8/2009 on houkuttelevan näköisiä joulumakeisia. Tämä ohje on lehdessä lakkamarmeladille, mutta tällä kertaa halusin syvän punaisia marmeladeja. Nämä ovat helppoja tehdä.

2 dl vettä
1 1/4 tl agar agaria
2 dl sokeria
200 g jäisiä puolukoita
1/2 tl sitruunamehua

Pinnalle:
erikoishienoa sokeria


Mittaa vesi, agar agar ja sokeri kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehahtaa. Anna seoksen porista hiljalleen matalalla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu ja lusikalla valutettaessa syntyy ohuita rihmoja (reilu puoli tuntia).

Sulata puolukat toisessa kattilassa. Painele marjat siivilän läpi.

Nosta sokeriliemi liedeltä. Sekoita puolukkamehu ja sitruunamehu liemeen. Kaada seos suorakulmaiseen puolen litran pakasterasiaan. Peitä rasia kannella ja hyydytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Kumoa marmeladi leivinpaperille. Kuutioi paloiksi. Erottele palat toisistaan ja jätä kuivumaan huoneenlämpöön 2 tunniksi.

Pyörittele marmeladit erikoishienossa sokerissa. Jätä ne leivinpaperin päälle 2 päiväksi. Käännä marmeladit kerran kuivumisen aikana. Sokeroi tarvittaessa uudelleen. Säilytä marmeladit kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä.

Helinä-keijun joulukalenteri: Suppilovahvero-sipulipiirakka

Tämä piirakka sopii hyvin pikkujouluihin suolaiseksi tarjottavaksi. Tein ensimmäistä kertaa piirakkaa kuivatuista suppiksista. Olipa hyvää!


Taikina:

150 g margariinia
3 dl rouheista sämpyläjauhoa
0,5 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä


Täyte:

3 dl kuivattuja suppilovahveroita
4 isoa sipulia
oliiviöljyä
suolaa
timjamia
3 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
1,5 dl juustoraastetta


Paistamiseen:

kuivattuja herneitä

Nypi margariini, suola ja jauhot muruksi. Lisää kylmä vesi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Kääri taikinapallo muoviin ja laita jähmettymään jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tee täyte.

Liota sieniä pienessä määrässä vettä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja silppua sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita öljyssä. Purista vesi pois sienistä. Silppua sienet ja lisää ne pannulle sipuleiden seuraksi. Mausta suolalla ja timjamilla. Sekoita kulhossa ruokakerma, kananmunat ja osa juustoraasteesta. Mausta.

Rypistä leivinpaperi palloksi ja avaa sitten auki. Laita paperi pyöreäpohjaisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kauli taikina pyöreäksi levyksi. Paina levy vuoan pohjalle. Leikkaa reunojen yli menevä taikina pois. Kaada pohjalle kuivia herneitä. Paista pohjaa uunissa 175 asteessa noin 10 minuuttia. Poista herneet pohjalta. Levitä sieni-sipulisilppu pohjan päälle. Kaada kerma-muna-juustoseos täytteen päälle. Ripottele päälle loput juustosta. Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.

Helinä-keijun joulukalenteri: Porkkana-inkiväärijoulutortut

Joulutortut kuuluvat joulun odotukseen. Meillä leivotaan niitä pellillinen marraskuun viimeisen viikon nimipäiville. Muutama viikko sitten mietin jotain uutta torttuun. Kaupan paistomarmeladeista jää päällimmäisenä mieleen sokeri. Porkkanamarmeladia olen keittänyt kakkuun aikaisemmin. Nyt kaapista löytyi inkivääriä antamaan lisäpotkua. Johan oli hiukan erilainen torttu. Minulle tämä sitten riittääkin adventin ajaksi.


Porkkanamarmeladi:

400 g porkkanoita kuorittuna
15 g (parin sentin pala) inkivääriä
2 rkl sitruunamehua
2 dl hillo-marmeladisokeria


Kuori ja viipaloi porkkanat ja inkivääri. Laita porkkanat ja inkivääri kattilaan. Lisää sitruunamehu ja vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tästä tulee porkkanasosetta noin puoli litraa. Lisää hillo-marmeladisokeri. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan hilloksi. Jäähdytä.

Leivo tortut pakkauksen ohjeen mukaan. Koristele tomusokerihunnulla.