Gluteenittomat karjalanpiirakat

Juureni ovat kokonaan Karjalassa, joten kutsun näitä karjalanpiirakoiksi, vaikka näissä ei olekaan ruisjauhoja. Olen iloisesti yllättynyt, miten hyviä piirakoista saa tattarijauhoillakin. Ohje on Marttojen sivulta. Tästä annoksesta sain 63 piirakkaa. Puuroa tein tarkoituksella reilusti, koska se kelpaa sellaisenaankin. Muu perhe ihmetteli, miksen voisi tehdä piirakoita joka päivä, koska ne ovat niin hyviä juuri uunista otettuina. Niinpä.


Kuoritaikina:

4 dl kylmää vettä
4 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
4 tl psylliumia
6 dl tattarijauhoja


Riisitäyte:

4 dl vettä
4 dl riisiä
2 l maitoa
suolaa


Voiteluun: 

voita


Teen puuron edellisenä iltana, jotta se ehtii jäähtyä hyvin. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää riisi. Anna kiehua, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito. Anna puuron kiehua noin 40 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Hämmennä ahkerasti, jotta maito ei pala pohjaan. Anna puuron jäähtyä jääkaapissa.

Tee kuoritaikina. Lisää kylmään veteen psyllium, suola ja rypsiöljy. Anna psylliumin turvota noin 5 minuuttia. Lisää jauhot, ja sekoita taikina tasaiseksi ja kiinteäksi. Levitä jauhoja leivinalustalle. Kauli taikinasta piirakkapulikalla n. 3 mm paksu levy. Ota levystä juomalasin avulla pyöreitä paloja. Kauli paloista pulikalla hieman soikeita kakkaroita. Pinoa kakkarat laittamalla väliin jauhoja. Peitä kakkarat muovikelmulla, jotta ne eivät kuivu.

Ota yksi kakkara. Levitä päälle ruokalusikallinen riisipuuroa niin, että reunoille jää noin 2 cm puurotonta osaa. Rypytä piirakan reunat peukalon ja etusormen avulla. Laita piirakat jauhotetulle pellille vierekkäin. Paista piirakoita uunissa 275-300 asteessa noin 15 minuuttia.

Sulata voi kulhossa. Lisää vähän vettä. Voitele piirakat kuumina voi-vesi-seoksella. Lado piirakat kulhoon päällekkäin. Laita päälle voipaperia ja leivinliina.

Marengit ilman uunia

Löysin houkuttelevan reseptin Annin uunista: sveitsiläistä marenkia ilman uunia. Nämä todellakin ovat täydellisiä! Väri pysyy kirkkaana, maku rapeana eikä maistu ollenkaan kananmunalle.


2 kananmunan valkuaista
1,25 dl sokeria
punaista elintarvikeväriä

Erottele kananmunasta valkuainen huolellisesti isoon metalli- tai lasikulhoon. Laita liedelle sen kokoinen kattila, että kulho asettuu sopivasti sen päälle. Laita vettä sen verran, ettei vesi osu kulhon pohjaan. Kuumenna vettä kattilassa samalla, kun vatkaat sähkövatkaimella valkuaisia. Lisää sokeri vähitellen. Vatkaa marenkia, kunnes seos on 60-asteista. Pidä huoli, ettei kattilassa ole vesi kiehu liian kovaa niin, että vesihöyryä tulee kulhoon. Valmis marenki on sileää ja kiiltävää. Ota kulho pois kattilan päältä, ja vatkaa marenkia vielä pari minuuttia, jotta seos jäähtyy vähän. Jos haluat tehdä erivärisiä marenkeja, ota osa marenkiseoksesta toiseen kulhoon. Lisää hieman elintarvikeväriä. Marengeista tulee hieman raidallisia, jos sekoitat värin huolimattomasti. Laita seos pursotinpussiin, ja pursota pieniä marenkeja leivinpaperilla päällystetylle tarjottimelle. Anna kuivua huoneenlämmössä ainakin vuorokauden verran. Säilytä marenkeja kannellisessa rasiassa hyvässä piilossa, jos haluat säästää niitä koristeeksi kakun päälle. Nämä ovat niin hyviä, että niitä tulee napsittua ohimennen ☺️

Mango-vadelmakakku ilman liivatetta

 Teimme Helmin työpaikalle moussekakkua, jossa ei käytetty liivatetta, vaan kasviperäistä agar agar -jauhetta hyydyttämiseen. Oikeat mittasuhteet löytyivät täältä, Ruoka ja koti -sivulta.

Pohja:

2 kananmunaa
sokeria
perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta


Mangotäyte:

4 dl vispikermaa
200 g sitruunatuorejuustoa
1 dl sokeria
2,5 dl mangososetta (esim. Bonne)
2,5 dl hedelmämehua (esim. mango-appelsiini)
3,25 tl agar agar -jauhetta


Vadelmatäyte:

4 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
250 g pakastevadelmia
1/4 dl sokeria
2,5 dl vadelmamehua
3,25 tl agar agar -jauhetta


Koristeluun:

tuoreita vadelmia, kuivattua vadelmarouhetta, marenkeja, mustaherukan lehtiä

Tee ensin pohja. Ota kolme samanlaista juomalasia. Riko kananmunat yhteen lasiin. Mittaa saman verran sokeria toiseen lasiin, ja perunajauhoja kolmanteen lasiin. Lisää leivinjauhe perunajauhon sekaan, ja sekoita. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot vähitellen vaahtoon nuolijalla käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk. 24 cm). Paista kakkua 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä. Pese vuoka ja laita kakkupohja irtopohjavuokaan, jossa on pohjalla paperi ja reunoilla muovireunus.

Tee mangotäyte. Vaahdota vispikerma vatkaimella. Sekoita tuorejuusto ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää mangosose ja sekoita hyvin. Lisää puolet kermavaahdosta ja sekoita. Mittaa kylmään kattilaan mehu ja agar agar -jauhe. Kuumenna mehu kiehuvaksi sekoittaen lusikalla, ja anna kiehua vähintään kaksi minuuttia. Toimi sen jälkeen ripeästi. Kaada mehuseos tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Lisää loppu kermavaahto ja sekoita. Kaada massa heti pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen vadelmatäytteen lisäämistä.

Tee vadelmatäyte. Vaahdota vispikerma vatkaimella. Sekoita tuorejuusto ja sokeri (1 dl) hyvin sekaisin. Jos käytät ulkolaisia pakastevadelmia, keitä niitä pienessä vesitilkassa kattilassa 5 minuuttia.  Lisää sokeri (1/4 dl). Anna jäähtyä hetki. Puserra sitten vadelmaseos siivilän läpi. Lisää vadelmasose tuorejuustoseokseen ja sekoita hyvin. Lisää puolet kermavaahdosta ja sekoita. Mittaa kylmään kattilaan mehu ja agar agar -jauhe. Kuumenna mehu kiehuvaksi sekoittaen lusikalla, ja anna kiehua vähintään kaksi minuuttia. Toimi sen jälkeen ripeästi. Kaada mehuseos tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Lisää loppu kermavaahto ja sekoita. Kaada massa heti pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.

Irrota kakusta vuoan reunus sekä muovinauha. Koristele.

Mansikkakakku

Tein tämän kakun anoppini 85-vuotissyntymäpäiväjuhlaan. Uusi asia minulle oli käyttää vaniljakreemijauhetta jämäköittämään täytettä. Idean siitä sain Kinuskikissalta. Olen tosi tyytyväinen tähän kakkuun. Siitä tuli hyvin tasapainoisen makuinen.

3 x pohja:

3 kananmunaa
sokeria
perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta


Kostutukseen:

vettä, vaniljasokeria


Pohjalle:

lemon curdia


Täyte:

2 dl vispikermaa
200 g mansikkarahkaa
250 g tuoreita mansikoita
0,5 dl vaniljakreemijauhetta


Pinnalle:

2 dl mansikkahilloa
4 dl vispikermaa
tuoreita mansikoita


Tee ensin kakkupohjat, yksi kerrallaan. Ota kolme samanlaista juomalasia. Riko kananmunat yhteen lasiin. Mittaa toiseen lasiin yhtä paljon sokeria, ja kolmanteen yhtä paljon perunajauhoja. Lisää perunajauhoihin leivinjauhe ja sekoita. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi jauhot sekaan vähän kerrallaan nuolijalla varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Paista kakkua 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys puutikulla. Anna kakkupohjan jäähtyä. Tee kaksi muuta pohjaa samalla tavalla.

Laita yksi kakkupohja paperilla päällystetylle tarjoiluvadille. Kostuta pohjaa varovasti vaniljasokerilla maustetulla vedellä. Sivele päälle hieman lemon curdia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mansikkarahka. Paloittele mansikat pieniksi paloiksi ja lisää vaahtoon. Sekoita joukkoon vaniljakreemijauhetta. Levitä puolet täytteestä pohjan päälle. Laita päälle toinen pohja, kostuta, laita päälle lemon curd ja mansikkatäyte. Laita päälle kolmas pohja. Sivele pinnalle mansikkahilloa. Aseta päälle puolitettuja mansikoita. Vatkaa kerma vaahdoksi ja pursota reunoille.

Kantarelliquiche

Tein syntymäpäiväjuhlapäivään tarjottavaksi pikkusuolapaloina kantarelliquichea muffinivuokiin, jolloin ne ovat helpommin syötäviä. Reseptin olen julkaissut aiemmin. Nyt tein saman gluteenittomana.

Pohja:

3,5 dl gluteenittomia jauhoja
0,5 tl suolaa
hyppysellinen sokeria
n. 85 g margariinia (voita)
4 rkl kylmää vettä


Täyte:

kantarelleja
sipulia
2 kananmunaa
1,5 dl kermaa
1 tl suolaa
hyppysellinen muskottia
1 dl juustoraastetta


Tähän on kirjassa piiiiiiiitkä ohje. Tässä reilusti yksinkertaistaen. Sekoita jauhot, suola, sokeri ja rasva kulhossa nopeasti sekaisin sormenpäilläsi. Rasvan ei tarvise sekoittua vielä kunnolla. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti kädellä tahnaksi. Puserra taikina löyhäksi palloksi niin, että se pysyy juuri ja juuri koossa. Pane taikina kevyesti jauhoitetulle leivinpöydälle. Painele taikina kämmenen tyvipuolella pieninä paloina pöytään vetäen (= fraisage; jauhot ja rasva sekoittuvat). Kokoa taikina kaapimella sileäksi pyöreäksi palloksi. Sirota sille jauhoja ja kiedo se voipaperiin. Pane se jääkaappiin 2 tunniksi.

Kuori ja silppua iso määrä sipulia (minulla oli 9 kpl). Kuullota sipulia öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes se on kullankeltaista ja hajoavan pehmeää. Tähän menee aikaa melkein tunti.

Puhdista ja huuhdo kantarellit. Kuumenna pannulla, kunnes neste haihtuu. Mausta suolalla.

Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Kauli taikina nopeasti kevyesti jauhotetulla pöydällä noin 3 mm:n paksuiseksi kiekoksi, ja ota levystä esim. lasin avulla taikinaympyröitä, jotka ovat halkaisijaltaan 2 cm isompia kuin muffinivuoan pohja. Painele taikina muffinivuokiin. Paista pohjia 200 asteessa  8-10 minuuttia. Kaada täyte vuokaan. Paista noin 20 minuuttia, kunnes quiche on kohonnut ja pinnalta ruskistunut. Koristele tuoreella timjamilla.

Ihana kantarellisaalis kovan juoksutreenin jälkeen!

Geishakakkua gluteenittomallekin

Mietin, mitä tekisin itselleni syntymäpäiväkakuksi. Suurinta herkkuani ovat vaniljajäätelö, tuoreet mansikat ja geisha-suklaa. Geishakakku alkoi kuulostaa houkuttelevalta. Löysinkin hyvältä näyttävän reseptin. Geisha-suklaassakin on vehnäjauhoja, ja halusin tästä kokonaan gluteenittoman. Jätin siis geisha-suklaan pois täytteestä ja kuorrutteesta, vaihdoin sen tavalliseen suklaaseen ja lisäsin mukaan hasselpähkinää jauhettuna. Mielestäni lopputulos tuo mieleeni geishan 🙂


Pohja:

120 g leivontamargariinia
35 g tummaa suklaata (40 %)
100 g ranskankermaa
1,75 dl ruokokidesokeria
2 kananmunaa
1,75 dl gluteenittomia jauhoja (Sunnuntai)
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
40 g hasselpähkinärouhetta
1,5 tl leivinjauhetta


Täyte ja kuorrute:

175 g tummaa suklaata (40 %)
3 dl vispikermaa
125 g mascarponea
40 g hasselpähkinärouhetta


Koristeluun: suklaata


Sulata kattilassa suklaa ja margariini. Lisää joukkoon ranskankerma, sokeri ja kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään, ja ne lisää ne taikinaan. Kaada taikina halk. n. 20 cm irtopohjavuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista kakkua uunissa toiseksi alimmalla tasolla 175 asteessa n. 40 minuuttia. Peitä kakku lopussa leivinpaperilla, jos pinta näyttää tummuvan liikaa. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa varovasti. Lisää sulatettu suklaa ja mascarpone kermavaahdon joukkoon. Jauha pähkinärouhe jauheeksi ja lisää vaahtoon,

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä täytettä pohjien väliin ja loppu täytteestä kakun pinnalle ja reunoille. Koristele.

Kinuskinen mansikka-raparperikakku

Tämä on syntymäpäiväkakku Martta-tädilleni. Resepti on K-Ruoka.fi:stä.

Pohja:

3 kananmunaa
sokeria
perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta


Kostutus:

vettä
vaniljasokeria


Raparperihillo:

300 g raparperipaloja
2 dl vettä
1 dl hillo-marmelaadisokeria


Täyte:

3 dl vispikermaa
1,5 dl kinuskikastiketta
tuoreita mansikoita


Koristeluun:

mansikoita ja mansikan lehtiä


Pese ja paloittele raparperin varret. Laita ne kattilaan veden kanssa. Keitä, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Lisää hillosokeri, ja keitä miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Jäähdytä.

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Suihkauta vuoan pohjaan ja reunoihin öljyä. Laita leivinpaperista leikattu suikale reunaan kiinni (pysyy hyvin öljyn ansiosta).

Ota kolme samankokoista lasia. Riko yhteen kananmunat. Mittaa toiseen yhtä paljon sokeria ja kolmanteen yhtä paljon perunajauhoja. Sekoita leivinjauhe perunajauhoihin. Vatkaa kananmunat ja sokeri kulhossa paksuksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot vaahtoon vähän kerrallaan ja kääntele joukkoon nuolijalla. Kaada taikina vuokaan. Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Kun taikina ei tartu tikkuun, kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä. Irrota ja pese vuoka. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Laita pohja vuokaan.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kinuskikastike ja jatka vatkaamista, kunnes seos on pehmeää vaahtoa. Paloittele mansikat kuutioiksi.

Kostuta kakkupohja vedellä, johon on sekoitettu vaniljasokeria. Levitä pohjan päälle 1/3 raparperihillosta, kinuskikermaa ja mansikoita. Tee toinen kerros samoin. Laita päällimmäiseksi kakun kolmas kerros. Kostuta vähän. Laita kakku peitettynä jääkaappiin yöksi.

Levitä kakun päälle kermaa. Koristele mansikoilla ja mansikanlehdillä.