Helinä-keijun joulukalenteri: Vadelmasorbettia, marenkia ja pähkinä-chilipraliinia

Hyvää joulua!

Vadelmasorbetti:

2,5 dl sokeria
2,5 dl vettä
1 l pakastevadelmia
1 tl sitruunamehua

Kuumenna sokeria ja vettä kattilassa, kunnes sokeri liukenee. Anna sokeriveden jäähtyä. Sulata vadelmia hieman. Soseuta vadelmat sauvasekoittimessa. (Voit paseerata soseen, jos siemenet häiritsevät. Minua ne eivät haittaa.) Sekoita vadelmasose sokeriveteen. Lisää sitruunamehu. Peitä astia ja jäähdytä kylmäksi. Laita seos jäätelökoneeseen ja jäädytä koneen ohjeen mukaan. Pakasta.


Pähkinä-chilipraliini:

100 g sokeria
50 g hasselpähkinöitä
1/2 pieni chili
1 tl suolahiutaleita

Laita pähkinät voipaperilla vuoratulle tarjottimelle. Pilko chili hienoksi. Laita sokeri pannulle ja kuumenna, kunnes se on kullanruskeaa. Kaada sokeri pähkinöiden päälle. Ripottele päälle chili ja suola. Anna jäähtyä. Aja praliini tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi.


Marenki:

Tähän käytin aiemmin tekemiä pavlovia.

Helinä-keijun joulukalenteri: Punajuuripatee

Joululoma alkoi, ja pääsin vihdoin tekemään ihan oikeita jouluruokia! Tänään paistoin porkkana-, lanttu- ja bataattilaatikot viimevuotisilla resepteillä. Kalja on pullotettu, ja leivinuunin päällä kohoaa ruisleipätaikina. Tämä punajuuripatee on uusi kokeilu. Muokkasin tämän Valion ohjeesta jättämällä pois ananaksen ja homejuuston.


500 g punajuuria
2 punasipulia
pieni pala Gruyere-juustoa
4 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl mustapippuria
1 tl rosmariinia

Pese punajuuret. Keitä ne kypsiksi. Anna jäähtyä ja kuori. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulia öljyssä pari minuuttia. Soseuta punajuuret ja sipulit sauvasekoittimella tasaiseksi ja sileäksi. Raasta juusto. Lisää loput ainekset massaan. Kaada massa pitkulaiseen leipävuokaan. Nosta vuoka isompaan astiaan, johon on laitettu vettä. Kypsennä patee vesihauteessa uunissa 175 asteessa noin 1.5 tuntia.

Helinä-keijun joulukalenteri: Piparminttumoussebrownie

Sugar Heron Facebookissa oli tällä viikolla video: How to make a Candy Cane Mousse Cake for Christmas! Sen innoittamana teimme tämän herkun. Kolmas kerta toden sanoi moussen valmistuksessa. Kahdessa ensimmäisessä tehtiin aloittelijan virheitä, ja jouduimme aloittamaan moussen alusta. Kermaa ja piparminttutankoja onneksi riitti, mutta valkosuklaa loppui. Lopputuloksen kannalta olikin parempi niin, sillä pohja oli tarpeeksi suklainen eikä mousse kaivannut enempää makeutta.


Brownie: (Resepti)

1,8 dl vehnäjauhoja
2,4 dl sokeria
1/4 tl suolaa
0,5 dl tummaa kaakaota
100 g margariinia
2 kananmunaa

Sekoita jauhot, sokeri, suola ja kaakao kulhossa. Lisää pehmeä margariini ja kananmunat. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa 20 x 20 cm vuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Paista uunissa 175 asteessa 25 minuuttia. Anna jäähtyä.


Piparminttumousse:

1 liivatelehti
1 rkl sitruunamehua
1 dl kuohukermaa
1 rkl tomusokeria
2 piparminttutankoa

Laita liivatelehti kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Murskaa piparminttutangot ja sekoita ne varovasti kermavaahtoon. Lisää tomusokeri. Kuumenna sitruunamehu. Purista liivatelehdestä vesi pois ja liota mehuun. Sekoita liivateseos kermaan.


Leikkaa pyöreällä muotilla browniesta kakkuja. Laita asetaattireunus muotin reunalle. Lisää pohjan päälle moussea. Anna jähmettyä jääkaapissa pari tuntia. Koristele piparminttukarkeilla.

Helinä-keijun joulukalenteri: Tähtipullat

Ihania tähtipullia tänään teki Helmi sillä aikaa, kun itse paistoin karjalanpiirakoita. Tavallinen sokeri loppui, joten tähtiin käytimme intiaanisokeria. Nuo tummat täplät ovat siis sokeripaakkuja :)


Pullataikina (ohje jauhopussin kyljestä):

2,5 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
0,5 rkl kardemummaa
3/4 dl sokeria
1/2 kananmuna
7 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia


Murotaikina (Dansukkerin ohje):

50 g margariinia
1/2 dl sokeria
1/2 kananmuna
2 rkl kermaa
hippunen vaniljajauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
1 3/4 dl vehnäjauhoja

Sulata margariini kattilassa. Lisää myös maito lämpenemään kattilaan. Mittaa yleiskoneen kulhoon suola, kardemumma, sokeri ja margariini-maitoseos. Laita kone pyörimään. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoja. Lisää jauhoseos kulhoon. Lisää kananmuna. Anna koneen vaivata taikinaa muutaman minuutin ajan. Lisää loput jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja kohota taikinaa puoli tuntia.

Tee murotaikina. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä ne kerman kanssa taikinaan. Anna taikinan jähmettyä kylmässä.

Leivo taikinasta pikkupullia. Kohota pullia pellillä. Kauli tähtitaikina levyksi. Ota siitä tähtimuotilla pikkuleipiä. Voitele kohonneet pullat munalla. Laita pullan pinnalle tähti ja painele kevyesti tähtien kärjet pullaan kiinni. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Helinä-keijun joulukalenteri: Hedelmäkakku

Hedelmäkakku on ainoa kuivakakku joulupöydässämme. Tämä kannattaa tehdä viimeistään nyt, että maut ehtivät syventyä kunnolla ennen tarjoamista. Tämä on siitä kiva kakku, että herkut voi lisätä omien mieltymysten mukaan. Ei kai tähän perinteisesti suklaapalat kuulu.


250 g margariinia
2,5 dl intiaanisokeria
4 kananmunaa
4,5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
100 g punaisia kirsikoita
200 g hedelmäsekoitusta
100 g hasselpähkinärouhetta
100 g tummaa suklaata
0,5 dl vettä

Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe kulhossa. Paloittele kirsikat ja suklaa. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Lisää puolet jauhoista sekoittaen. Lisää loppuihin jauhoihin kakkuun sekoitettavat herkut. Lisää jauhoseos ja vesi sekoitellen taikinaan. Paista kakkua pitkässä kakkuvuoassa n. 45 min. Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen kumoamista. Kääri kakku folioon ja säilytä jääkaapissa. Kuvassa kakku on leikattu tuoreena. Leikkauspinta on kiinteämpi, kunhan maltat kakun levätä muutaman päivän tai mielellään jopa viikon.

Helinä-keijun joulukalenteri: Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Tämä salaatti on tehty siitä ostamastani vuohenjuustokiekon toisesta puolikkaasta. Juuston paistoin samalla tavalla kuin edelliselläkin kerralla. Nyt seurana oli uunissa paahdettuja punajuuria.

salaattisekoitusta (rucolaa, pinaattia, punajuuren lehtiä)
vuohenjuustoa
sitruuna
avokado
punajuuria
oliiviöljyä
suolaa
hunajaa
rosmariinia
saksanpähkinöitä

Pese ja kuori punajuuret. Lohko punajuuret. Pirskottele päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja hunajalla. Paahda uunissa 200 asteessa reilu tunti.

Pese ja kuivaa salaatinlehdet. Paista vuohenjuusto pannulla kauniin väriseksi. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Kuori ja viipaloi avokado. Purista sitruunanmehua viipaleille. Leikkaa loput sitruunasta lohkoiksi. Asettele salaatin ainekset lautaselle.

Helinä-keijun joulukalenteri: Puolukkapavlova suolakinuskilla

Appelsiinijäätelön teossa jäi valkuaiset, ja tuli mieleen tehdä marenkia. Tämä on paranneltu versio isänpäivän pavlovasta. Tein vähän isomman marenkiannoksen, ja siitä seurasi, että marenkeja tuli kaksi pellillistä. Laitoin kiertoilman päälle uuniin ja lämpötilan 75 asteeseen. Kahden tunnin kuluttua oli nukkumaanmenoaika. Otin virran pois ja jätin uunin luukun raolleen. Marengit olivat uunissa seuraavaan iltaan asti. Näitä on siis kuivattu todella hitaasti ja hartaasti, ja tuloksena on hampaisiin tarttuvan sitkeitä, mutta pinnalta kiiltäviä ja rapeita marenkeja. Nam!

Löysin hyvän ohjeen suolakinuskikastikkeeseen Kokit ja Potit -blogista. Aikaisemmin tällaisen kinuskin keittäminen on ollut vaikeaa. Sokerista on tullut iso möykky. Nyt onnistuin kerralla tekemään tasaisen kastikkeen. Tässä on sopivasti kitkeryyttäkin, koska paahdoin sokerin riittävän tummaksi.

Marenki:

4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
1,5 tl perunajauhoja
1 tl sitruunamehua


Suolakinuskikastike:

1 dl sokeria
40 g voita
60 ml kuohukermaa
hyppysellinen suolahiutaleita


Lisäksi:

jäisiä puolukoita
tomusokeria

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon ruokalusikallinen sokeria kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun sokerista on puolet jäljellä, sekoita joukkoon perunajauho ja lisää seosta ruokalusikallinen kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa seosta, kunnes se on kiiltävää ja kovaa. Sekoita sitruunamehu vaahdon joukkoon.

Laita marenkivaahto pursotinpussiin. Pursota vaahtoa leivinpaperin päälle ympyrän muotoon. Kuivata marenkia uunissa 2 tuntia kiertoilmalla 75 asteessa. Käännä virta pois. Jätä uunin luukku raolleen ja anna marenkien kuivua vielä pari tuntia.


Mittaa sokeri paistinpannulle. Kuumenna pannua keskilämmöllä. Siirtele sokeria puulastalla, kunnes se sulaa. Anna sokerin saada väriä, jotta makeus vähenee ja kinuski saa tarvitsemaansa kitkeryyttä. Lisää voi pieninä palasina sokerin sekaan. Sekoita vispilällä. Nosta pannu liedeltä. Lisää kerma koko ajan sekoittaen. Sekoita kinuski tasaiseksi. Lämmitä kinuskia, jos siitä tulee epätasaista.

Soseuta kohmeisia puolukoita sauvasekoittimella. Rakenne saa jäädä epätasaiseksi. Lisää tomusokeria. Älä tee puolukoista liian makeaa.


Kokoa pavlova: laita lautaselle ensin marenki, sen päälle puolukoita ja lopuksi suolakinuskia. Kinuskikannu kannattaa pitää syödessä ihan vieressä. Sitä pitää nimittää ottaa lisää...