Vihreät kvinoa-papupihvit ja herneguacamole

Tein jo tällä samalla reseptillä aikaisemminkin pihvejä (Glorian ruoka ja viini -lehti 6/2016). Tällä kertaa lisäsin taikinaan valkoisia papuja. Taikina oli löysää ja huonosti kasassa pysyvää pannulla paistettuna. Todella herkullista kuitenkin!


1 dl kvinoaa
1 tl kasvisliemijauhetta
3 dl vettä
100 g fetajuustoa
1 dl mantelijauhetta
1 pkt valkoisia isoja papuja
100 g pinaattia
2 rkl oliiviöljyä
1 dl persiljaa
2 rkl sitruunamehua

Huuhtele kvinoa runsaalla vedellä. Keitä kvinoa kasvisliemessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ylimääräinen neste pois.

Laita pinaatti, pavut, persilja, feta, mantelijauhe, sitruunamehu ja oliiviöljy monitoimikoneeseen ja pyöräytä tasaiseksi seokseksi. Lisää kvinoa. Muotoile pihvejä ja paista ne öljyssä pannulla, noin 4 minuuttia molemmin puolin.

Herneguacamole:

1 ps pakasteherneitä
1/2 avokado
2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa

Sulata herneet. Soseuta avokado ja herneet sauvasekoittimella tahnaksi. Mausta. Tarjoa pihvien kanssa.

Kesän ensimmäinen mansikkakakku

Oma syntymäpäiväni hujahti reissussa ilman mansikoita. Heinäkuun seuraavat synttärit vietimme kotona, ja nyt sain ihan perusmansikkakakun pöytään. Tähän tein pohjaksi mantelikakun. Täytteenä vain kermaa, rahkaa ja mansikoita. Tämä ohje riittää noin 10:lle.


Mantelipohja:

3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 1/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl vaniljasokeria


Kostutukseen:

vettä, sitruunamehua ja tomusokeria


Täytteeksi:

2 dl rahkaa
2,5 dl Flora Vispiä
sokeria
mansikoita


Koristeluun:

mansikoita
sitruunamelissan lehtiä


Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kuohkeaan vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhoitettuun vuokaan (halkaisijaltaan 18-20cm vuoka on sopiva; pienemmästä tulee korkeampi kakku). Paista kakkua uunissa 175 asteessa noin 25 minuuttia. Kumoa kakku jäähtyneenä.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Sekoita kostutusta varten vettä, sitruunamehua ja tomusokeria. Maistele sopivan makuiseksi. Kakku on vähäsokerinen muuten. Yhteen pohjaan menee kostutusta noin 0,5 dl, jos aiot tarjota kakun pian täyttämisen jälkeen. Sivele kostutuslientä kakkupohjalle. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka. Mausta sokerilla maun mukaan. Tavallinen kerma on sokeritonta, Flora Vispissä on sokeria jo valmiina. Leikkaa mansikoita pieniksi kuutioiksi. Levitä kakkupohjan päälle ensin kerma-rahkaseosta ja sitten mansikoita. Laita toinen kakkupohja päälle, ja toista edelliset vaiheet. Levitä loput kermasta kakun päälle ja reunoille. Koristele pinta mansikkaviipaleilla ja sitruunamelissan lehdillä.

Punajuurihummus

Tähän ruokaan pätee samat alkutekstit kuin edelliseen eli kukkakaalisalaattiin: Tomi Björckin grillilisukkeita tämäkin Glorian ruoka ja viini -lehdestä 4/2016. Tämä sopii tosi hyvin hampurilaisen täytteeksi ja yleensäkin naudanlihan kanssa. Kaapissani ollut tahini oli niin vanhaa, että paahdoin itse seesaminsiemeniä ja tein niistä huhmareessa tahnaa (ks. kukkakaalisalaatti edellä).


1 kypsä punajuuri
1 tlk käyttövalmiita kikherneitä
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl seesaminsiemeniä
suolaa ja pippuria myllystä


Paahda tai keitä punajuuri kypsäksi. Kuori se. Valuta kikherneet. Paahda seesaminsiemenet pannulla ja jauha huhmareessa tahnaksi. Soseuta punajuuri ja kikherneet oliiviöljyn kanssa sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi. Mausta.

Paahdettu kukkakaalisalaatti

Tämän salaatin idea löytyi Glorian ruoka ja viini -lehdestä 4/2016, jossa Tomi Björck esittelee herkullisia lisukkeita mm. grilliruoan seuraksi. Meillä tätä salaattia syötiin grillihampurilaisten kanssa. Kastikkeen tein aika erilaiseksi kuin alkuperäisen, jossa oli käytetty erilaisia valmiita tahnoja ja kastikkeita makua antamassa.


1 kukkakaali
1 sipuli
4 rkl oliiviöjyä
suolaa ja pippuria myllystä
persiljaa
kourallinen pistaasipähkinöitä

2 rkl seesaminsiemeniä
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl turkkilaista jugurttia
sitruunamehua


Irrota kukkakaalin nuput. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Paahda sipulia ja kukkakaalia pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Mausta hyvin. Paahda pähkinöitä kuivalla pannua, ja rouhi ne karkeaksi. Lisää hakattua persiljaa. Sekoita ainekset keskenään.

Paahda seesaminsiemeniä pannulla. Varo polttamasta siemeniä. Anna jäähtyä. Murskaa siemenet huhmareessa tahnaksi. Mausta muilla aineksilla. Sekoita kastike kukkakaaliseokseen.

Mustikka-jäätelökeksit

Tätä jälkiruokaa mainostettiin "rättänän viileäksi serkuksi". Ihanat ainekset loppukesän kahvipöytään! Resepti on peräisin Glorian ruoka ja viini -lehdestä 5/2017, ja siinä oli sekoitettu jäätelöön vuohenjuustoa. Itselleni se olisi passannut oikein hyvin, mutta päädyin muita kahvittelijoita ajatellen jättämään juuston pois.


Ruiskeksit:

200 g pehmeää voita
1 dl muscovadosokeria
3 dl ruisjauhoja
1,5 dl ruishiutaleita
2 tl leivinjauhetta


Mustikkahillo:

1 l mustikoita (pakastemustikat käyvät oikein hyvin)
3 rkl balsamiviinietikkaa
3 dl hillosokeria
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna


Lisäksi:

0,5 l vaniljajäätelöä


Tee hillo. Kiehauta mustikat ja etikka kattilassa. Lisää hillosokeri sekoittaen ja keitä noin 15 minuuttia. Siirrä hillo liedeltä ja anna jäähtyä puoli tuntia. Hienonna timjami hillon joukkoon.

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä ne voi-sokerivaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Pyöritä taikinasta n. 30 palloa (reilu teelusikallinen taikinaa yhteen). Litistä pallot leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jätä reilusti leviämisvaraa, sillä keksit leviävät uunissa melkein kuin kaurakeksit. Itse laitoin yhdelle pellille 12 keksiä. Paista keksejä uunissa noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä.

Levitä keksin päälle reilu teelusikallinen hilloa. Leikkaa hieman pehmenneestä jäätelöstä keksin kokoinen pala ja laita se hillon päälle. Paina toinen keksi kanneksi.

Skonssit

Sattuipa sopivasti Glorian ruoka ja viini 4/2017 -lehdestä vastaan skonssiresepti! Viime viikolla Englannissa kello viiden teellä söin erinomaisia skonsseja hillo-kermatäytteellä, ja ne olivat parasta sillä tarjottimella. Nämä ovat ihanan rapeita pinnalta. Taikinassa ei ole sokeria, joten näistä saa sekä makeita että suolaisia herkkuja, mutta maistuvat kyllä hyviltä sellaisenaankin.

7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
150 g kylmää voita
2 dl kylmää maitoa
2 kananmunaa
2 rkl öljyä voiteluun

Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Kuutioi kylmä voi jauhojen joukkoon ja sekoita haarukalla murumaiseksi seokseksi. Sekoita maito ja kananmuna keskenään, ja kaada ne jauho-voiseokseen. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Älä vaivaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa. Taputtele taikinasta 12 palaa pellille. Voitele öljyllä ja paista 10-15 minuuttia.

Täytä skonssit jäähtyneenä makealla tai suolaisella täytteellä.

Juhannuksen perunasalaatti

Tämä perunasalaatti kuvaa hyvin ruoanlaittoani: jostain lähtee liikkeelle ja sitten suunnitelma muuttuu koko ajan 😊  Tästä oli alunperin tulossa kirkas, maidoton salaatti, mutta oliiviöljyn loputtua lisäsin salaattiin lopussa jugurttia. Tämä oli myös juhannusaaton ruokapöydässämme.


1 kg uusia perunoita
1 pss retiisiä
1 punakevätsipuli
oliiviöljyä
2 dl turkkilaista jugurttia
sitruunamehua
suolaa ja pippuria myllystä

Pese ja harjaa perunat huolellisesti. Keitä perunat kypsiksi ja jäähdytä hyvin. Kuutioi perunat. Siivuta retiisit ja sipuli. Sekoita ainekset kulhossa. Anna salaatin maustua jääkaapissa ennen tarjoamista.