Helinä-keijun joulukalenteri: Sitruuna-valkosuklaafudge

No, ei tullut toisestakaan fudgesta toffeeta. Aika kiva koostumus tällaisissa makupaloissa on: selvä suklaan maku, mutta sitkeämpi tuntuma. Fudge-ohjeita löytyy valtavasti. Tämä tehtiin ihan eri tavalla kuin edellinen.

1 prk kondensoitua maitoa
400 g valkosuklaata
1 sitruunan mehu
1 rkl voita


Kaada kondensoitu maito kattilaan. Kuumenna maitoa noin 10 minuuttia, kunnes se suostuu. Lisää valkosuklaapalat, sitruunamehu ja voi. Sekoita massa tasaiseksi. Kaada fudge-massa foliolla vuorattuun vuokaan (n. 20 x 20 cm). Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Paloittele fudge kuutioiksi.

Helinä-keijun joulukalenteri: Rocky road -fudge

Ensimmäinen fudge-kokeiluni on hyvin suklainen, vaikka alunperin aioin tehdä toffeemaista. Pieniä herkkupaloja makean nälkään. Reseptin löysin täältä.

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
350 g tummaa suklaata (50%)
40 g voita
100 g pieniä vaahtokarkkeja
200 g pähkinöitä rouhittuna

Kaada kondensoitu maito lasikulhoon. Paloittele suklaa ja voi joukkoon. Laita ainekset lasikulhoon ja kulho vesihauteeseen poreilevan vesikattilan päälle. Sekoita, kunnes suklaa ja voi ovat sulaneet. Lisää suurin osa vaahtokarkeista ja pähkinöistä. Sekoita massa tasaiseksi. Vuoraa 20 x 20 cm vuoka foliolla. Kaada massa vuokaan. Ripottele loput vaahtokarkit ja pähkinärouhe pinnalle. Tasoita pinta. Jäähdytä fudgea jääkaapissa 2 tuntia. Leikkaa paloiksi. Säilytä jääkaapissa tiiviissä rasiassa.

Helinä-keijun joulukalenteri: Granaattiomena-päärynäsalaatti

Tämän ihanan, jouluaterialle sopivan salaatin tein Anna-ystäväni nimipäivää ajatellen 💖 Harmi, että saat nyt vain kuvan ja reseptin. Alkuperäinen ohje löytyy täältä.


1 kerä romaine-salaattia
1 päärynä
1 avokado
1 rkl limemehua
0,5 dl pistaasipähkinöitä
50 g vuohenjuustoa
1/2 pienestä punasipulista
1 tl sokeria
suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1/2 granaattiomena


Sitrusvinegretti:

0,5 dl appelsiinimehua
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoista balsamicoetikkaa
1 rkl hunajaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria

Pese ja kuivaa salaatin lehdet. Paloittele salaatti suupaloiksi. Kuori ja kuutioi päärynä ja avokado. Pirskottele limemehua avokadon päälle. Rouhi pistaasipähkinät. Kuori ja paloittele punasipuli ohuiksi renkaiksi. Laita sipulirenkaat pieneen kulhoon. Lisää sokeria, ripaus suolaa ja vähän oliiviöljyä. Anna marinoitua muiden valmistelujen ajan. Kopsuttele granaattiomenasta siemeniä. Murustele vuohenjuusto.

Sekoita vinegretin ainekset keskenään. Kokoa kaikki salaatin ainekset kulhoon. Kaada vinegretti päälle. Sekoita.

Helinä-keijun joulukalenteri: Manteli-ohrapuuro

Nyt tulee kokeiltua uusia ruoka-aineita, tällä kertaa mantelimaitoa puuroon. Hyvä idea joulupuuroksi! Sopii myös vegaanille.

2 dl vettä
2 dl rikottuja ohrasuurimoita
9 dl makeuttamatona mantelimaitoa
1 tl suolaa

30 g mantelijauhetta
1 rkl tomusokeria
0,5 dl mantelimaitoa

Kiehauta vesi. Lisää ohrasuurimot. Anna kiehua hetki. Kun vesi on imeytynyt suurimoihin, lisää mantelimaito. Kypsennä puuroa miedolla lämmöllä kannen alla noin tunti. Sekoita välillä. Mausta puuro suolalla.

Tee puuron vegaaninen "voisilmä": Sekoita mantelijauhe, tomusokeri ja mantelimaito tasaiseksi massaksi.

Helinä-keijun joulukalenteri: Tyrni-valkosuklaatäytteiset konvehdit

Tämä oli ensimmäinen konvehtikokeiluni. Temperointi onnistui hienosti. Täytteeksi halusin käyttää tyrnejä, joita on tänä vuonna kerätty hyvä määrä. Hesarin ruokasivulta luin, että valkosuklaa sopii tyrnin pariksi. Täytettä tein ihan liian vähän, joten jääkaappiin jäi täyttämättömiä kuoria odottamaan haaveilemaani suolaista kinuskia. Hienot kuvalliset konvehdinvalmistusohjeet löytyvät esim. Kermaruusulta ja Makuammuntaa-blogista. Itselläni kuvaaminen työskentelyn aikana ei onnistu...

Suklaakuoret:

200 g tummaa suklaata (70%)

Rouhi 3/4 suklaasta lasikulhoon. Jätä loput isona palana odottamaan. Lämmitä suklaarouhetta vesihauteessa sekoittaen. Pidä silmällä suklaan lämpötilaa. Lämmitä suklaa 46 asteeseen. Ota astia pois vesihauteesta. Lisää iso suklaapala suklaasulaan. Sekoittele, kunnes suklaan lämpötila on laskenut 28 asteeseen. Lämmitä sen jälkeen suklaa uudestaan vesihauteessa 31 asteeseen. Pidä suklaa työstölämpötilassa.

Levitä temperoitu suklaa ohuelti silikonimuotteihin. Kaada ylimääräinen suklaa pois. Kaavi muotin reunoilta valunut suklaa pois. Anna kuorien jähmettyä täytteen teon ajan.


Täyte:

100 g valkosuklaata
2 dl pakastetyrnejä

Sulata tyrnit. Paseeraa marjat siivilän läpi. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita joukkoon tyrnisose (mehu). Laita suklaaseos pursotinpussiin. Pidä lämpimänä, jotta suklaa ei jähmety. Leikkaa pussin kulmaan kolo. Täytä kuoret niin, että jätät muutaman millin vajaaksi. Anna täytteen jähmettyä ennenkuin suljet kuoret.

Kun täyte on jähmettynyt, pursota muotti täyteen tummaa suklaata. Anna jähmettyä. Irrota konvehdit muoteista.

Helinä-keijun joulukalenteri: Savulohimousse

Teen jouluksi paljon erilaisia ruokia. Tämä on yksi joulun herkuista, jota ilman en halua olla. Mäti sopisi vielä tähän, mutta nyt sitä ei ollut saatavilla. Itsenäisyyspäivän alkupalaksi tai iltatarjottavaksikin tämä sopii, sillä tämä on mielestäni hyvin juhlavaa tarjottavaa.

3 dl kuohukermaa
200 g ranskankermaa
200 g lämminsavulohta
1 pieni punasipuli
2 tl kapriksia
tilliä
suolaa
4 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu

Vuoraa kulho kelmulla. Laita liivatelehdet kylmään veteen 5 minuutiksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon ranskankerma. Paloittele lohi, kuutioi punasipuli niin pieneksi kuin saat ja silppua kaprikset. Lisää ainekset kermaan. Mausta tillillä ja suolalla. Kuumenna sitruunamehu. Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita ne mehuun. Lisää liivateseos moussen sekaan hyvin sekoittaen. Kaada massa kulhoon ja laita jääkaappiin vähintään 5 tunniksi hyytymään.

Helinä-keijun joulukalenteri: Sitruunainen manteli-ricottatorttu

Hetken mielijohteesta nappasin kaupassa ostoskärryyn ricottapurkin. Nopeasti päädyin Lunnin reseptiin, joka oli niin hyvää kuin ohjeesta pystyi päättelemään: mehevää ja raikkaan sitruunaista. Laitoin tähän yhden sitruunan enemmän kuin Lunni. Alkuperäisessä ohjeessa taisi olla tuplasti enemmän.


120 g margariinia
2 dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
4 kananmunan valkuaista
0,5 dl sokeria
4 sitruunan kuori
0,5 tl vaniljajauhetta
200 g mantelijauhetta
250 g ricotta-juustoa

Pese sitruunat hyvin. Raasta keltainen kuoriosa. Erottele kananmunan valkuaiset. Vatkaa ne kevyesti vaahdoksi. Lisää sitten sokeria (0,5 dl) vähitellen, koko ajan vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää.

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Lisää vaahtoon sitruunankuoriraaste. Lisää myös mantelijauhe ja ricotta. Nostele valkuaisvaahto varovasti taikinan sekaan. Kaada taikina halkaisijaltaan 20 cm vuokaan ja paista 175 asteessa noin 40-45 minuuttia, kunnes kakku on kypsää. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

Koristele tomusokerilla.