Lähi-idän uunilohi ja rapeat uuniperunat

Tämän herkullisen lohiaterian resepti löytyi Kiralta. En maustanut kalaa ollenkaan Kiran tapaan, vaan yksinkertaisesti suolalla ja sitruunamehulla. Pähkinärouhe, granaattiomenan siemenet ja kastike sopivat hienosti loheen. Suosittelen! Tämän reseptin myötä haluan toivottaa kaikille hyvää uutta vuotta!


Lähi-idän uunilohi:

lohifilee
suolaa
sitruunamehua


Pähkinä-yrttiseos:

1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
0,5 dl korianteria
2 tl sitruunamehua
2 tl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria


Tahini-jugurttikastike:

2 dl turkkilaista jugurttia
2 rkl tahinia
1 tl juustokuminaa
2 tl sitruunamehua
1 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria


Sekoita kastikkeen ainekset ja anna maustua jääkaapissa noin tunnin verran.

Tee pähkinä-yrttiseos ajamalla ainekset tehosekoittimessa rouheaksi tahnaksi.

Mausta lohifileet. Paista uunissa miedossa lämmössä haluamaasi kypsyyteen. Paistoaika riippuu paljon fileen paksuudesta. Ripottele päälle pähkinärouhe ja granaattiomenan siemeniä.

Ennen joulua katsoin Jamie Oliverin jouluohjelmaa, ja siinä tarjoiltiin herkullisia perunoita. Niitä vähän jäljittelin tässä. Näistä tulee rapeita, mutta meheviä.

perunoita
porkkanoita
suolaa
rosmariinia
oliiviöljyä

Kuori perunat ja porkkanat. Paloittele porkkanat pariin osaan. Pienet ja keskikokoiset perunat jätin kokonaisiksi, mutta selvästi muita suuremmat halkaisin. Keitä perunoita ja porkkanoita reilussa vedessä noin 10 minuuttia. Annoin veden kiehua Jamien tapaan ihan reilusti. Kaada vesi pois, laita kansi päälle ja ravistele kattilaa voimakkaasti niin, että perunoiden pinta vähän hajoaa. Laita perunat ja porkkanat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lorauta päälle oliiviöljyä, lisää suolaa ja kuivattua rosmariinia. Pyörittele mausteet käsin kiinni kasviksiin. Paista uunissa 200 asteessa reilut puoli tuntia.

Meidän perheen jouluaatto

Jouluaatto 2015

Lounaalla riisipuuroa ja sekahedelmäkiisseliä.

Joulupäivällinen kirkon jälkeen:

Joulukinkku

Karjalanpaisti

Perunalaatikko

Porkkanalaatikko

Lanttulaatikko

Bataattilaatikko

Kreikkalainen salaatti

Juusto-pastasalaatti

Rosolli

Sienisalaatti

Lohimousse

Limemarinoitu siika

Mätismetana

Isoäidin kurkut

Ruisleipää, siemenleipää, karjalanpiirakoita

Kreikkalainen salaatti: jäävuorisalaattia, kurkkua, tomaattia, oliiveja, punasipulia ja fetajuustoa.

Juusto-pastasalaatti: simpukkapastaa, viinirypäleitä, omenaa, mangoa, persiljaa, cheddar-juustoa, creme fraichea, turkkilaista jugurttia, sinappia, suolaa, sokeria.

Rosolli: punajuurta, perunaa, porkkanaa, omenaa, suolakurkkua. 

Sienisalaatti, lohimousse, limettisiika, mätismetanaa, mummon kurkkuja.

Sienisalaatti

muutama ryöpätty ja pakastettu karvarousku
kuohukermaa
maitorahkaa
suolaa

Kuutioi sienet pieneksi silpuksi. Vatkaa kerma kevyesti vaahdoksi. Sekoita ainekset keskenään.


Lohimousse (alkuperäinen resepti HS Ruoka -sivulta, jonkun verran oiottu tässä)

kylmäsavustettua lohta
1/4 punasipulia
1 prk creme fraichea
1/2 prk maitorahkaa
sokeria, suolaa
tilliä

Kuutioi lohi pieneksi. Silppua sipuli. Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua ja jähmettyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoamista.


Limettisiikaa (HS Ruoka)

1 siikafilee
1 rkl karkeaa merisuolaa
2 tl sokeria

Marinadi:

1/2 limen kuori ja mehu
1/2 dl hienonnettua tilliä
1 rkl hunajaa
1/4 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä

Siisti siikafilee. Leikkaa pois rasvainen vatsareunus ja nypi ruodot. Ripottele suola ja sokeria kalafileen päälle. Kääri kala tiiviiksi paketiksi tuorekelmun ja leivinpaperin avulla. Jätä kala graavautumaan yön yli.

Leikkaa siiasta ensin ohuita viipaleita ja kuutioi sitten viipaleet pieniksi kuutioiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää kalakuutiot. Nosta kylmään ja anna marinoitua vähintään 6 tuntia.


Mummon kurkut (HS Ruoka)

1/2 tuorekurkku
1/2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl vettä
1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 dl hienonnettua tilliä

Viipaloi kurkku pitkittäin juustohöylällä. Sekoita kurkkuviipaleiden joukkoon muut ainekset. Laita kansi päälle ja ravista vähän. Anna maustua kylmässä vähintään tunnin ajan.

Peruna-, lanttu-, porkkana- ja bataattilaatikkoa. Näistä kiitos muulle perheelle :) Minä seurasin touhua flunssan kourissa sohvalta.

Imellettyä perunalaatikkoa olen nyt kokeillut sen 20 kertaa varmaan enkä ymmärrä, miksei se imelly. Kuvassa on sitten kaupan tädin tekemää.

Lanttulaatikko (valio.fi)

1,5 kg lanttua

4 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1 dl siirappia

3/4 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

1/2 tl inkivääriä

1 mm muskottipähkinää

1/2 mm neilikkaa

Kuori ja kuutioi lanttu. Keitä lanttu kypsäksi. Soseuta. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripota pinnalle korppujauhoja. Paista 175 asteessa 1,5 tuntia.

Porkkanalaatikko (valio.fi)

1 kg porkkanoita

5 dl vettä

1 tl suolaa

1,5 dl puuroriisiä

2 dl kuohukermaa

1 dl maitoa

1 kananmuna

1/2 tl suolaa

1/2 dl siirappia

1/4 tl muskottipähkinää

1/4 tl valkopippuria

Keitä kuoritut, paloitellut porkkanat melkein kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Ota keitinvesi talteen ja keitä riisit siinä. Soseuta porkkanat. Lisää soseeseen muut aineet. Kaada seos 2 litran vetoiseen uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista 200 asteessa 45 minuuttia.

Bataattilaatikko (kotikokki.net) 

1,5 kg bataatteja

3 dl ruokakermaa

2,5 rkl tummia korppujauhoja

1 kananmuna

0,5 dl siirappia

100 g margariinia

1 tl suolaa

ripaus kanelia

0,5 tl raastettua muskottipähkinää

Kuori ja paloittele bataatit. Keitä ne niukassa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Anna korppujauhojen turvota kermassa. Sekoita siirappi kermaan. Kaada bataattien keitinvesi pois. Soseuta bataatit. Lisää muut ainekset. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Paista 175 asteessa 1,5 tuntia.

Joululeivontaa: Siemenleipä

Leipä valmistui ennen joulua, mutta nyt vasta ehdin tänne postauksen tehdä. Tällä viikolla kokeilin ensimmäistä kertaa tätä reseptiä, jolla appivanhempani ovat vuosia tehneet ihanaa leipää. Tämä tehdään juureen. Minulla on kaksi eri juurta, ja tähän käytin Valtimolta Puukarin pysäkiltä saatua juurta. Juurta säilytän pakastimessa. Otin juuren sulamaan ämpäriin 2 vrk sitten. Kaadoin päälle 1,5 litraa kylmää vettä, ja jätin pyyhkeen alle oleilemaan yön yli. Eilen aamulla lisäsin muut ainekset. Taikina jäi taas yöksi lepäämään pyyhkeen alle leivinuunin päälle. Tänään aamulla tein taikinan valmiiksi. Nyt leivät ovat lähdössä uuniin.

1. pvä:

2,5 dl leivänjuurta
1,5 litraa kylmää vettä
6 dl ruisjauhoja
3 dl pellavansiemenrouhetta (ei ollut kokonaisia, joita ohjeeseen oli merkitty)
3,5 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl suolaa
14 dl vehnäjauhoja

Seosta seisotetaan 12-24 tuntia.


2. pvä:

0,5 l haaleaa vettä
12 dl ruisjauhoja + 2 dl vehnäjauhoja

Taikina alustetaan ja jaetaan 3-4 vuokaan (n. 1,5 l). Muista jättää taikinaa 2,5 dl seuraavaa leivontaa varten. Kohotetaan 2-6 tuntia kostean pyyhkeen alla. Paistetaan 175 asteessa 2 tuntia.

Joululeivontaa: Ruispiparit

Ensimmäinen piparisatsi on syöty jo. Nyt kokeilussa oli Keskisuomalaisen Ruoka-palstan ruispiparit (17.12.2015). Nämä olivat tosi hyviä. Ensimmäisen pellin jälkeen vähensimme lämpötilaa, koska 200 asteessa piparit tummuivat nopeasti. Kuvasta näkeekin, että rasian pohja jo näkyy eli huonosti säilyviä nämä ovat! :)


100 g margariinia
1 rkl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
1 tl mustapippuria
1 dl siirappia
1 kananmuna
1,5 dl sokeria
4-5 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sulata rasva. Sekoita joukkoon mausteet, siirappi, kananmuna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Anna taikinan levätä jääkaapistta muutama tunti tai yön yli. Kaaviloi taikina ohueksi levyksi, ja ota siitä kakkuja piparkakkumuotilla. Paista 175 asteessa noin 6-8 minuuttia.

Joululeivontaa: Karjalanpiirakat

Loppusyksy on työ- ja harrastuskiireineen vienyt kaikki mehut tässä pimeydessä. Huomaan, että väsyneenä olen jättänyt blogin sivuun täysin. Nyt olen joululomalla, ja syksyn ensimmäinen flunssa iski heti. Ampumahiihtoa seuratessani yritän nyt jaksaa muutaman ohjeen päivittää tänne.

Viikko sitten tein jouluksi karjalanpiirakat. Kumma juttu, että teen niitä vain jouluksi, koska eiväthän ne oikeasti edes ole työläitä. Juhliimme leipoo aina piirakkamestaritätini, joka tekee vuosittain tuhansia piirakoita, joten ei tässä ilman kotitekoisia piirakoita olla oltu. Minulla nämä ovat kyllä ihan erilaisia kuin tädilläni tai äidilläni tai mummollani, joilta olen oppia saanut pikku tyttönä. Karjalaiset sukujuuret siis velvottavat näitä tekemään. Aika paljon niitä häviää heti lautaselta, kun olen piirakat voidellut!

Ohje on kirjasta Parasta kotiruokaa, mutta olen varma, että tälläkin ohjeella jokainen tekee omanlaisensa piirakat! Tästä tulee noin 50 piirakkaa, ja puuroa jää vielä iltapalaksi.


Täyte:

1 l vettä
6 dl puuroriisiä
2 l maitoa
2 tl suolaa

Sekoita täytettä varten riisi kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia. Lisää maitoa vähitellen, ja sekoita vähän väliä varovasti. Pidä liedellä maltillinen lämpö. Tällä tavalla puuro onnistuu hyvin ilman Kiehu-maitoakin! Mausta puuro suolalla ja anna jäähtyä.


Kuori:

3 dl kylmää vettä
1,5 tl suolaa
4,5 dl ruisjauhoja
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 rkl öljyä

Sekoita kylmään veteen suola, jauhot ja öljy. Notkista taikina tasaiseksi käsin vaivaten alustalla. Tee taikinasta tanko ja jaa se pikkulihapullien kokoisiksi paloiksi. Pyöritä palaset palloiksi, litistä kakkaroiksi ja peitä muovilla. Kaaviloi kakkaroista jauhotetulla alustalla pyöreitä ohuita piirakankuoria. Ripottele päälle ruisjauhoja ja pidoa kuoret päällekkäin. Peitä muovikelmulla.

Poista jauhot kuoren päältä. Levitä kuoren keskiosaan täytettä. Nosta reunat keskelle ja rypytä peukaloiden ja etusormien avulla muotoon. Ripottele puhtaalle pellille hieman ruisjauhoja. Pane piirakat pellille vieri viereen. Paista 300 asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia, kunnes piirakat ovat saaneet vähän väriä.

Voitelu:

75 g voita
1,5 dl vettä

Mittaa ainekset kulhoon ja kuumenna, kunnes voi sulaa. Voitele piirakat voi-vesiseoksella, ja pane kulhoon pehmenemään. Peitä voipaperilla ja liinalla.

Leipurin ansaittu teehetki. Muu perhe on maistellut piirakoita jo toista tuntia tässä vaiheessa. Minä asetun pöydän ääreen vasta, kun pöydät on siistitty ja pellit pesty.

Suppilovahveropaistos

Nina-ystävä vei metsään ja näytti, että tämä tässä on suppilovahvero. Olihan meillä mukana myös sienikoira nuuhkimassa :) Keräsin ihka ensimmäiset suppilovahveroni siis eilen sormet kohmeessa! Puhdistettuna niitä oli 2 litraa. Muistin, että Keski-Suomi a la carte -kirjassa on Varjolan tilan resepti kantarellipaistoksesta, jota tarjottiin taimenen ja tomaattikastikkeen kanssa. Meillä oli ruoaksi täytettyjä broilerinfileitä (ruohosipulituorejuustoa, persiljaa, tomaattikuutioita ja hampurilaisaterialta jäänyttä pestokastiketta), riisiä ja porkkanoita. Lisäksi innostuin tarjoamaan näitä ja tomaattikastiketta.


50 g margariinia
1 dl spelttivehnäjauhoja (alkuperäisessä ohjeessa tavallisia vehnäjauhoja)
1 rkl vettä
ripaus suolaa
1 kananmuna
1 dl pannulla käytettyjä suppilovahveroita
1/2 sipuli
1 dl ranskankermaa
persiljaa

Sekoita margariini, jauhot, suola ja vesi tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina muffinivuokiin. Tästä annoksesta sain 5 paistosta silikonivuokaan. Tee täyte. Freesaa pieneksi kuutioitu sipuli ja sienet. Sekoita ranskankerma, kananmuna ja silputtu persilja. Täytä vuoat sieni-sipuliseoksella ja kaada päälle neste. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Perjantai-illan hampurilainen

Eilen illalla osui silmään se Glorian ruoka ja viini -lehden kansi, jossa oli italialaisen hampurilaisen kuva. Tämäniltainen versio on vähän omasta päästä tehty muunnelma. Tein jauhelihapihvejäkin, mutta itse ihastuin enemmän kikhernepihveihin. Tämä kuvattu versio oli kolmas hampparini. Ensin oli liian kova nälkä, että olisin jaksanut kuvata. Nyt yritän syödä tätä...

Sämpylöitä
(Myllyn Paras -sämpyläjauhopussin ohjeen mukaan)


Kikhernepihvit

1 tlk kikherneitä
2 porkkanaa
kourallinen persiljaa
1 tl juustokuminaa
50 g fetajuustoa
0,5 dl tummia korppujauhoja
1 kananmuna
suolaa
öljyä paistamiseen

Aja kikherneet tehosekoittimessa karkeaksi muruksi. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset. Muotoile pihvejä ja paista pannulla reilussa määrässä öljyä.


Pestokastike

1 nippu basilikaa
kourallinen pinjansiemeniä
0,5 dl parmesaania raastettuna
oliiviöljyä
suolaa

Aja ainekset sauvasekoittimella tahnaksi. Mausta.


Avokadotahna

1 kypsä avokado
limemehua
100 g ranskankermaa
suolaa

Halkaise avokado. Poista kivi ja kuori. Muussaa avokado haarukalla. Sekoita muut aineet.


Tomaattisalsa

2 tomaattia
1 rkl makeaa chilikastiketta
sitruunamehua
suolaa
sokeria

Paloittele tomaatit pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään ja anna seistä vähän aikaa. Valuta ylimääräinen neste pois ennen tarjoilua.


Mangoa ja chiliä

Kuutioi mango ja chili.


Mozzarellaa oli myös tarjolla, mutta se loppui ennen tämän kuvan ottamista.

Rosmariinijuurekset ja paahtopaisti

Olimme viikonloppuna gaalaillallisella, jossa tarjoiltiin ihania rosmariiniperunoita. Talo lämpenee taas leivinuunin avulla, joten oli pakko laittaa samanlaisia seuraavana päivänä kotona. Pakastimesta löytyi hyvin pakattu möykky, joka osoittautui ylioppilasjuhliin paistetuksi paahtopaistiksi. Ihan kelvollista oli näiden juuresten kanssa!

perunoita
porkkanoita
selleriä
palsternakkaa
lanttua
naurista
oliiviöljyä
rosmariinia
suolaa myllystä

Kuori ja lohko perunat ja juurekset. Pyörittele kaikki oliiviöljyssä. Lisää rosmariinia ja suolaa. Paista mielellään leivinuunissa kypsiksi !

Tältä näytti pakastimessa nukkunut paahtopaisti ;)

Porkkanakakku

Moni kakku päältä kaunis, mutta tämä ei! Kinuskikastike ei pysynyt kakun päällä raitoina, vaan levisi eikä ollut oikein aikaa eikä energiaa edes miettiä koristeita. Kakku oli sitten seuraavana päivänä jopa kauniimpi oltuaan jääkaapissa. Tosi mehevää ja mausteista kuitenkin, ja markkinoimme sitä pöydässä jopa terveystuotteena, sillä kakusta suuri osa on porkkanaa ja pähkinää, siinä ei ole valkoista sokeria eikä tavallista vehnäjauhoakaan. Tein kakun pääosin samalla reseptillä kuin rippijuhliin, mutta Wicked sweet kitchenin ideaa käytin laittamalla kuorrutukseen vähän valkosuklaata.

Taikina:

1 iso porkkana
40 g pekaanipähkinöitä
2 dl täysjyväspelttijauhoja
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl kanelia
ripaus muskottipähkinää
vajaa 1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 kananmuna
0,8 dl muscovado-sokeria
0,5 dl vettä
0,8 dl rypsiöljyä

Kuori ja raasta porkkana. Rouhi pähkinät. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmuna ja sokeri. Lisää muut aineet sekoittamalla. Kaada taikina pitkään leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan. Paista 175 asteessa n. 40 min. Anna kakun jäähtyä.


Porkkanamarmeladi:

1 porkkana
puolikas lime
1 dl hillo-marmelaadisokeria

Kuori ja paloittele porkkana. Keitä porkkananpalat kypsiksi pienessä määrässä vettä. Soseuta sauvasekoittimella. Purista mukaan limemehu. Lisää hillo-marmelaadisokeri. Keitä, kunnes seos on sopivan sakeaa, n. 10 min.


Kuorrutus:

100 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
kinuskikastiketta

Sulata valkosuklaapalat varovasti mikrossa. Vaahdota tuorejuusto ja sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa.


Jaa jäähtynyt kakku vaakasuunnassa kahteen osaan. Levitä väliin ohut kerros porkkanamarmelaadia ja tuorejuustoseosta. Levitä loput kuorrutuksesta kakun pinnalle. Valuta päälle kinuskikastiketta.

Gözleme eli turkkilaiset piiraat

Sitten tämä terapialeivonta lomareissun jälkeen (joka oli siis jo tiistaina). Olipa vaikea ryhtyä taas kirjoittamaan ja siirtämään kuvia...

Tämän reseptin löysin uudesta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (7/2015). Halusin kokeilla spelttijauhoja ensimmäistä kertaa. Tämä taisi hiukan vaikuttaa siihen, että kaulittu taikina oli hankala käsitellä ja repeili vähän. Maku oli kuitenkin hyvä. Täyte oli ihan omasta päästä :)


Taikina:

3 dl vettä
5 dl vehnäjauhoja
2 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä


Täyte:

1 tb tomaattipyreetä
100 g tuoretta pinaattia
1 pss juustoraastetta

Sekoita kuivahiiva ja jauhot. Lisää puolet jauhoista lämpimään veteen. Lisää suola ja hunaja. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Alusta joukkoon loput jauhot ja öljy. Anna taikinan kohota 20 minuuttia lämpimässä.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leikkaa taikina kuuteen palaan. Kauli paloista jauhoja apuna käyttäen ohuita pyöreitä piiraspohjia. Tee täyte. Levitä täyteainekset pohjille. Käännä piiraan reuna kanneksi yli puolen välin. Käännä sitten sivureunoista parin sentin verran ja lopuksi toinen piiraan reuna niin, että täyte peittyy.

Kuumenna paistinpannu. Paista piiraita kuivassa pannussa noin kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Leikkaa piiraat kahtia ennen tarjoilua. Tarjoa piiraat lämpiminä.

Kvinoa-kasvissalaatti

Pari päivää on ihan kiva lomailla ilman keittiötä, mutta sitten alkaa ahdistaa valmiin ruoan syöminen. Heti matkalta tultuamme upotin kädet taikinaan ja ryhdyin pilkkomaan kasviksia. Niistä tuloksena tämä ja seuraava postaus.

Heinin toiveena oli kvinoasalaatti iltapalaksi. En ollut kvinoaa aiemmin käyttänytkään. Paahdoin kasviksia uunissa, mutta unohduin välillä liikaa 24:n Jack Bauerin lumoihin, joten onnistuin kärventämään sipulit kokonaan. ;)

Hyvä ja ruokaisa salaatti!


1 dl kvinoaa
2 dl vettä
1 iso porkkana
1/2 kesäkurpitsa
1 suippopaprika
oliiviöljyä
suolaa myllystä
pippuria myllystä
1 tomaatti
1 avokado
persiljaa
fetajuustoa
sitruunamehua

Huuhtele kvinoa hyvin kuumassa vedessä. Keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Paloittele porkkana, kesäkurpitsa ja paprika suikaleiksi. Pyörittele ne kulhossa oliiviöljyssä. Levitä kasvikset pellille leivinpaperin päälle. Ripottele vähän suolaa pinnalle. Paahda uunissa 225 asteessa, kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä.

Paloittele tomaatti ja avokado kuutioiksi. Lisää avokadon päälle heti sitruunamehua. Sekoita mukissa oliiviöljyä ja sitruunamehua. Mausta pippurilla ja suolalla. Sekoita ainekset salaattikulhossa.

Kanaa Kung pao

Kun yksi lapsista tulee kotiin, toinen on jo menossa. Heini kertoi eilen haluavansa tänään kiinalaista ruokaa, jota meillä ei juurikaan ole tehty eikä kiinalainen ravintolakaan ole perheelle tuttu ollenkaan. Löysin Sundie blondielta oikein hyvältä vaikuttavan reseptin (jota vähän hioin omaan keittiööni sopivaksi esim. jättämällä pois varmaan melko oleellisen valkosipulin :)), ja tehdessäni ihmettelin, miksen ole aikaisemmin älynnyt broileria valmistaa tällaisilla mausteilla; kaikkea löytyi valmiiksi kotoa ja sitä tavallisesti maustettua syödään ainakin pari kertaa viikossa. Todella hyvää ja helppoa. Lähdössä ollut Onni kysyi, että miten täällä tuoksuu ihan paahdetuille siemenille. Niinpä. Muistin, että meillä seesaminsiemenöljyä, joka oli tähän todellakin oikea öljy. Aivan ihana tuoksu ja maku! (Kuvassa ruoka näyttää tosi lattealta:()


3 broilerin rintaleikettä
1 pieni punainen chili
2 cm inkivääriä
10 cm purjoa
kourallinen cashewpähkinöitä
3 rkl seesaminsiemenöljyä


Marinadi:

1 kananmunan valkuainen
1/2 suolaa
2 tl soijakastiketta
1 tl maissijauhoja


Kastike:

1 dl vettä
2 tl maissijauhoja
2 tl valkoviinietikkaa
3 rkl soijakastiketta
2 tl makeaa chilikastiketta
1 tl suolaa


Poista broilerista luut ja muut ylimääräiset osat. Paloittele reiluiksi suupaloiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa, ja lisää broilerin palat. Anna maustua noin puoli tuntia.

Sekoita kastike valmiiksi. Paloittele chili ja inkivääri pieniksi kuutioiksi ja purjo viipaleiksi.

Kuumenna öljy wokkipannussa. Paista chiliä ja inkivääriä pari minuuttia. Lisää broileri. Paista kypsäksi ja anna saada vähän väriä. Lisää purjo ja pähkinät. Kaada joukkoon myös kastike. Tarjoa esim. riisin kanssa.

Hyvää kukkakaalista

Tiistai-illaksi oli suunnitteilla silakkapihvejä. Näin kaupassa hyvännäköisiä kukkakaaleja, joten nappasin yhden mukaan. Posti oli tuonut Yhteishyvän ja Pirkan, ja molemmissa oli kukkakaalireseptejä. Pikku hiljaa huomasin, että ruoan pääosan olikin vienyt silakoiden sijaan kukkakaali :)

Juustoiset kukkakaalipihvit (Alkuperäinen ohje: Yhteishyvä lokakuu 2015)

kukkakaalia
parmesaaniraastetta
1 kananmuna
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa

Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja. Keitä ne vähässä vedessä melko kypsiksi. Valuta ja murskaa haarukalla. Lisää muut ainekset ja sekoita. Muotoile massasta pihvejä lusikan avulla pannulle. Paista noin 3-4 minuuttia ja käännä sitten.

Näihin tuli himo!!

Kukkakaali-linssisalaatti (idea löytyi: Pirkka 10/2015)

kukkakaalia
kurkkua
punasipulia
punaisia linssejä
persiljaa
sitruunamehua
oliiviöljyä
sokeria
suolaa
mustapippuria

Raasta kukkakaali ja kurkku. Silppua punasipulia ihan pieniksi kuutioiksi. Keitä linssit melkein kypsiksi. (Kuten kuvasta näkyy, en ihan vieläkään hallitse sitä. Taas hajosivat tuusannuuskaksi...) Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Lisää muut ainekset. Ripottele pinnalle persiljaa.

Puolukkakukko

Tänään olen ollut ahkera! Olen pessyt ikkunoita, kerännyt puolukoita ja tehnyt ruokaa enemmän kuin olisi ollut pakko saadakseni perheen nuoret kylläisiksi. Olen kyllä ollut tehokas ja aikaansaava töissä, mutta kotona ei ole aikoihin virtaa riittänyt muuhun kuin pikaruoanlaittoon. Sillä on tietysti iso merkitys, että pitkästä aikaa olen kotona koko viikonlopun.

Viime viikonloppuna kävimme Finnkampenia seuraamassa Tukholmassa. Olin aikeissa tutustua ruokarekkoihin, joista oli kiinnostava artikkeli Helsingin Sanomissa pari viikkoa sitten, mutta ihan stadionin lähettyvillä ei ollut sunnuntaina yhtään, joten söimme kisaravintolan grillistä två gånger pytt i panna och en hamburgare. Olipa hyvää! Hampurilaispihvejä paistoi kokki avoteltassa hirvittävässä käryssä. Keuhkoja pisteli jo asiointi tiskillä. Mahtoi kokilla oli huikea olo työpäivän jälkeen.

Metsässä oli sopivasti puolukoita, kun päätavoite oli ulkoilu. 8 litraa sain puolessatoista tunnissa. Aikaa oli miettiä, mitä herkkua tekisin. Siispä rukiinen kukko alkoi houkuttaa. Nuoret söivät kukkoa sellaisenaan, mutta itse nautin vaniljajäätelön kera.

200 g margariinia
3/4 dl fariinisokeria
3 dl ruisjauhoja
3/4 dl täysjyvägrahamjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

5 dl tuoreita puolukoita
3/4 dl fariinisokeria
1 rkl perunajauhoja

Vatkaa margariini ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää jauhot vähitellen, ja sekoita taikin tasaiseksi. Painele suurin osa taikinasta vuoan pohjalle. Tee lopusta taikina vuoan muotoinen levy.

Sekoita puolukat, fariinisokeri ja perunajauhot. Kaada taikinan päälle. Asettele taikinalevy puolukoiden päälle. Pistele taikinan pintaan haarukalla muutamia höyryreikiä.

Paista 200 asteessa noin 40 min. Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Kukkakaalirisotto

Näitä ihania syysherkkuja riittää uudessa Glorian ruoka ja viini -lehdessä (6/2015)! Lehdessä oli tehty palsternakkalastuja. Minä tein punajuuresta sipsejä. Jonkun verran muuntelin aineksia oman kaappini sisällön mukaan.


1 kukkakaali
1 l kasvislientä
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1/2 tl suolaa
3 dl risottoriisiä
1/2 dl valkoviiniä
1 dl ruokakermaa

Kuumenna kasvisliemi. Laita kukkakaalin nuput siihen kypsymään, ja jätä liemi hiljalleen poreilemaan kannen alle.

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannussa. Kuullota sipulia noin 5 min. Lisää suola. Lisää myös riisi. Sekoittele koko ajan, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää sitten kauhallinen kerrallaan kuumaa kasvislientä kukkakaalikattilasta. Anna liemen imeytyä ennen uuden lisäämistä.

Survo kukkakaalit rakeiseksi pyreeksi ja lisää risottoon. Maistele. Lisää loraus ruokakermaa. Tarjoile esimerkiksi öljyssä paistettujen punajuurilastujen kanssa.

Lähi-idän punajuuriröstit

Samaan aikaan uuden lukuvuoden aloituksen kanssa metsät ovat täynnä mustikoita, vadelmia ja sieniä. Pakkomielteenomaisesti olen käyttänyt kaiken liikenevän ajan metsässä. Ihana hiljaisuus ympärillä. Sitten välillä muistan, että ääntä pitäisi pitää, jotta karhut pysyvät etäällä, ja laulan maakuntalauluja.

Eilen ilmestyi uusi Glorian ruoka ja viini -lehti. Syksyn ensimmäisistä punajuurista tein pihvejä, jotka olivat tosi hyviä. Mutta ihmettelen, kuka tekee tämän annoksen puolessa tunnissa. Itse seurasin toisella silmällä Pekingin kisoja ja rennosti kokkasin, ja reilusti sain enemmän aikaa käytettyä. No tämä on se syy, miksi kokkikisat eivät kiehdo: en halua kokata otsa hiessä!


400 g punajuuria
200 g perunoita
1 sipuli
3 kananmunaa
2 tl juustokuminaa
1 tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria

Paistamiseen: öljyä

Lisäksi: 
1/2 granaattiomenan siemenet
1/2 dl suolattomia pistaasipähkinöitä (rouhin ja paahdoin hiukan kuivalla pannulla)


Jugurttikastike:

1 ruukku korianteria
1 ruukku persiljaa
2 dl turkkilaista jugurttia
1 rkl tahinia
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä


Sekoita ensin kastike. Hienonna yrtit. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Laita kastike jääkaappiin viilenemään.


Kuori punajuuret ja perunat. Raasta ne karkeaksi raasteeksi esim. monitoimikoneella. Sekoita raasteet kulhossa. Kuori ja hienonna sipuli raasteen joukkoon. Lisää kananmunat ja mausteet. Sekoita tasaiseksi. Muotoile massasta pieniä röstejä ja paista ne öljyssä noin 2 minuuttia molemmilta puolilta.  Tarjoa kuumat röstit jugurttikastikkeen, granaattiomenan siementen ja pistaasien kanssa.

Vihreät perunat, juustoiset yrttilihapullat ja caponata

Pari viikkoa on mennyt valveillaoloaika lähes yksinomaan mustikoiden parissa. Tänään huokaisin helpotuksesta, kun kaikki mustikat ovat pakastimessa, ja lisää haen vasta joskus ensi viikon puolella. Mustikkaherkkujakaan en ole ehtinyt tehdä muuten kuin eka satsista pullapohjaisen piirakan, joka syötiin kerralla.

Tämän päivän ruoan idea lähti siivotessani jääkaappia. Valitettavan paljon sieltä lähti tavaraa kompostiin, kun en vaan pysy kärryillä koko taloudenpidosta tämän mustikkavillityksen aikana. Joko jääkaapissa ei ole mitään tai sitten sinne jää pyörimään ja pilaantumaan ruokaa. Mutta kuivaa patonkia ja kuivahtanutta juustoa löytyi.

Juustoiset yrttilihapullat

3 palaa ei-niin-tuoretta patonkia, että muuten viitsisi syödä
1 dl vettä
1 rkl kasvisliemijauhetta
1 kananmuna
1 dl chili-paprikajuustoa raastettuna
kourallinen tuoretta oreganoa
puolikas sipuli ronskisti silputtuna
700 g naudan jauhelihaa

Revi patonki pieniksi paloiksi. Lisää vettä ja hämmennä tasaiseksi mössöksi. Lisää muut aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile pullat pellille. Paista 225 asteessa noin 15-20 min.

Vihreät perunat

1 kg varhaisperunoita
Pinaatti-basilikapestoa:
75 g babypinaatin lehtiä
kourallinen basilikan lehtiä
1 dl oliiviöljyä
0,5 dl parmesaania raastettuna
1 rkl sitruunamehua
merisuolaa myllystä

Keitä hyvin pestyt perunat höyryssä kypsiksi. Puolita perunat kulhoon. Tee pesto sauvasekoittimella ja sekoita perunoiden sekaan.

Samalla pestolla maustoin myös orzopastasalaatin, johon lisäsin myös pinaatinlehtiä sellaisenaan.

Caponata

puolikas munakoiso
1 varsisellerin oksa
puolikas sipuli
oliiviöljyä
rasiallinen kirsikkatomaatteja
10 oliivia
2 rkl kapriksia
0,5 dl pinjansiemeniä
puoli purkkia valmista tomaattikastiketta
suolaa myllystä
ripaus sokeria

Pese ja kuutioi munakoiso. Ripottele päälle suolaa. Valmistele muut ainekset: silppua selleri ja sipuli, puolita tomaatit, siivuta oliivit ja silppua kaprikset. Huuhtele ja kuivaa munakoisokuutiot. Kuumenna öljy pannulla. Ruskista munakoisot. Lisää selleri ja sipuli. Kuullota. Lisää tomaatit, oliivit, kaprikset ja pinjansiemenet. Kääntele vähän aikaa. Lisää tomaattikastike. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria. Anna hautua.

Ragú eli bolognese kiireettömälle

Jos on aikaa nysvätä keittiössä ja odotella ruoan valmistumista vähän normaalia kauemmin, kannattaa tehdä jauhelihakastike Siken italialaisen ohjeen mukaan (kirjasta "Ruokaa rakkaudella"). On tämä niin paljon parempaa kuin 10 minuutissa tehty! Sikke laittaa kastikkeeseen myös broilerin maksaa, valkosipulia, rosmariinia ja valkoviiniä. Niitä ei tässä minun ruoassasi ole. Tuoremakkaraa on Siken ohjeessa 2 kpl, mutta suluissa vinkki "ei kovin maustettua".


400 g naudan parempaa jauhelihaa
400 g maalaisporsaan jauhelihaa
1 chorizo-tuoremakkara
persiljaa
1 porkkana
1 sellerin varsi
1 sipuli
suolaa ja pippuria myllystä
öljyä
1 prk tomaattimurskaa
(vettä)


Kuutioi porkkana, selleri ja sipuli mahdollisimman pieniksi. (Minä kuutioin 20 minuuttia ja tuloksena oli noin 2x2x2mm kokoisia paloja. Kannatti!) Kuumenna öljy padassa. Lisää vihannekset, persilja ja suola. Kuullota vähintään 20 minuuttia. Lisää joukkoon jauhelihat ja makkaran sisus. Kypsennä hiljaisella teholla, kunnes liha on kypsää. Lisää tomaattimurska niin, että se pääsee suoraan kosketuksen kuuman pannunpohjan kautta. Kypsennä hiljalleen vielä ainakin 40 minuuttia.

Fresita-risotto lohen ja vuohenjuuston kanssa

Luin eilen illalla Hannan sopan mansikkarisotosta. Olin käynyt jo kaupassa tämän päivän ruokaa ajatellen, ja ostanut lohta ja perunoita. No, mietin pitkään, viitsinkö lähteä kauppaan aamulla hakemaan mansikoita, vai saisinko samaa makua muuten. Jääkaapissa on ollut toukokuusta asti 2 pulloa Fresitaa, joita ei vaan nyt tule avattua, kun on jokailtainen lääkkeenotto tiedossa. Siispä nyt ajattelin, että valkoviinin sijaan laitankin sitä. Loppujen lopuksi kuitenkin kävi niin, että oli muutenkin käytävä tuolla asioilla, joten hain tuoreita mansikoita ja vuohenjuustoa. Ja tuloksena oli vaaleanpunaista risottoa (hiukan makeaa viinin vuoksi), paistettua lohta (kaasugrilli ei nyt jostain syystä leimahtanut) ja vuohenjuustoa. Nuoret neidit hiukan kummeksuivat lounasta, mutta ihan kiva idea mielestäni!


1 rkl rypsiöljyä
1 kevätsipulin valkea osa
3 dl risottoriisiä
1 dl Fresita-mansikkakuohuviiniä
2 dl mansikoita
1 kanafondi
5 dl kiehuvaa vettä
50 g parmesaania
suolaa myllystä

Kuullota sipulisilppua öljyssä. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia. Lisää Fresita ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää kauhallinen kiehuvaa vettä, kanafondi ja pienet mansikkapalat. Anna riisin kypsyä hiljalleen lisäten vettä vähän kerrallaan, kunnes riisi on sopivan kypsää. Lisää raastettu parmesaani. Mausta tarvittaessa suolalla.


500 g lohta
suolaa myllystä
sitruunamehua
wasabi & sesame -mausteseosta
tuoretta chiliä ja korianteria

Leikkaa lohesta sopivat annospalat. Mausta suolalla, sitruunamehulla ja wasabi&sesame -mausteella. Paista öljyssä pannulla. Koristele tuoreella chilillä ja korianterilla.


Lisäksi tarjosin pannulla käytettyä vuohenjuustoa. Koristeena annoksessa mansikkapaloja, kevätsipulin vartta ja balsamicosiirappia.