Helinä-keijun joulukalenteri: Vadelmasorbettia, marenkia ja pähkinä-chilipraliinia

Hyvää joulua!

Vadelmasorbetti:

2,5 dl sokeria
2,5 dl vettä
1 l pakastevadelmia
1 tl sitruunamehua

Kuumenna sokeria ja vettä kattilassa, kunnes sokeri liukenee. Anna sokeriveden jäähtyä. Sulata vadelmia hieman. Soseuta vadelmat sauvasekoittimessa. (Voit paseerata soseen, jos siemenet häiritsevät. Minua ne eivät haittaa.) Sekoita vadelmasose sokeriveteen. Lisää sitruunamehu. Peitä astia ja jäähdytä kylmäksi. Laita seos jäätelökoneeseen ja jäädytä koneen ohjeen mukaan. Pakasta.


Pähkinä-chilipraliini:

100 g sokeria
50 g hasselpähkinöitä
1/2 pieni chili
1 tl suolahiutaleita

Laita pähkinät voipaperilla vuoratulle tarjottimelle. Pilko chili hienoksi. Laita sokeri pannulle ja kuumenna, kunnes se on kullanruskeaa. Kaada sokeri pähkinöiden päälle. Ripottele päälle chili ja suola. Anna jäähtyä. Aja praliini tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi.


Marenki:

Tähän käytin aiemmin tekemiä pavlovia.

Helinä-keijun joulukalenteri: Punajuuripatee

Joululoma alkoi, ja pääsin vihdoin tekemään ihan oikeita jouluruokia! Tänään paistoin porkkana-, lanttu- ja bataattilaatikot viimevuotisilla resepteillä. Kalja on pullotettu, ja leivinuunin päällä kohoaa ruisleipätaikina. Tämä punajuuripatee on uusi kokeilu. Muokkasin tämän Valion ohjeesta jättämällä pois ananaksen ja homejuuston.


500 g punajuuria
2 punasipulia
pieni pala Gruyere-juustoa
4 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl mustapippuria
1 tl rosmariinia

Pese punajuuret. Keitä ne kypsiksi. Anna jäähtyä ja kuori. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulia öljyssä pari minuuttia. Soseuta punajuuret ja sipulit sauvasekoittimella tasaiseksi ja sileäksi. Raasta juusto. Lisää loput ainekset massaan. Kaada massa pitkulaiseen leipävuokaan. Nosta vuoka isompaan astiaan, johon on laitettu vettä. Kypsennä patee vesihauteessa uunissa 175 asteessa noin 1.5 tuntia.

Helinä-keijun joulukalenteri: Piparminttumoussebrownie

Sugar Heron Facebookissa oli tällä viikolla video: How to make a Candy Cane Mousse Cake for Christmas! Sen innoittamana teimme tämän herkun. Kolmas kerta toden sanoi moussen valmistuksessa. Kahdessa ensimmäisessä tehtiin aloittelijan virheitä, ja jouduimme aloittamaan moussen alusta. Kermaa ja piparminttutankoja onneksi riitti, mutta valkosuklaa loppui. Lopputuloksen kannalta olikin parempi niin, sillä pohja oli tarpeeksi suklainen eikä mousse kaivannut enempää makeutta.


Brownie: (Resepti)

1,8 dl vehnäjauhoja
2,4 dl sokeria
1/4 tl suolaa
0,5 dl tummaa kaakaota
100 g margariinia
2 kananmunaa

Sekoita jauhot, sokeri, suola ja kaakao kulhossa. Lisää pehmeä margariini ja kananmunat. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa 20 x 20 cm vuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Paista uunissa 175 asteessa 25 minuuttia. Anna jäähtyä.


Piparminttumousse:

1 liivatelehti
1 rkl sitruunamehua
1 dl kuohukermaa
1 rkl tomusokeria
2 piparminttutankoa

Laita liivatelehti kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Murskaa piparminttutangot ja sekoita ne varovasti kermavaahtoon. Lisää tomusokeri. Kuumenna sitruunamehu. Purista liivatelehdestä vesi pois ja liota mehuun. Sekoita liivateseos kermaan.


Leikkaa pyöreällä muotilla browniesta kakkuja. Laita asetaattireunus muotin reunalle. Lisää pohjan päälle moussea. Anna jähmettyä jääkaapissa pari tuntia. Koristele piparminttukarkeilla.

Helinä-keijun joulukalenteri: Tähtipullat

Ihania tähtipullia tänään teki Helmi sillä aikaa, kun itse paistoin karjalanpiirakoita. Tavallinen sokeri loppui, joten tähtiin käytimme intiaanisokeria. Nuo tummat täplät ovat siis sokeripaakkuja :)


Pullataikina (ohje jauhopussin kyljestä):

2,5 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
0,5 rkl kardemummaa
3/4 dl sokeria
1/2 kananmuna
7 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia


Murotaikina (Dansukkerin ohje):

50 g margariinia
1/2 dl sokeria
1/2 kananmuna
2 rkl kermaa
hippunen vaniljajauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
1 3/4 dl vehnäjauhoja

Sulata margariini kattilassa. Lisää myös maito lämpenemään kattilaan. Mittaa yleiskoneen kulhoon suola, kardemumma, sokeri ja margariini-maitoseos. Laita kone pyörimään. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoja. Lisää jauhoseos kulhoon. Lisää kananmuna. Anna koneen vaivata taikinaa muutaman minuutin ajan. Lisää loput jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja kohota taikinaa puoli tuntia.

Tee murotaikina. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä ne kerman kanssa taikinaan. Anna taikinan jähmettyä kylmässä.

Leivo taikinasta pikkupullia. Kohota pullia pellillä. Kauli tähtitaikina levyksi. Ota siitä tähtimuotilla pikkuleipiä. Voitele kohonneet pullat munalla. Laita pullan pinnalle tähti ja painele kevyesti tähtien kärjet pullaan kiinni. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Helinä-keijun joulukalenteri: Hedelmäkakku

Hedelmäkakku on ainoa kuivakakku joulupöydässämme. Tämä kannattaa tehdä viimeistään nyt, että maut ehtivät syventyä kunnolla ennen tarjoamista. Tämä on siitä kiva kakku, että herkut voi lisätä omien mieltymysten mukaan. Ei kai tähän perinteisesti suklaapalat kuulu.


250 g margariinia
2,5 dl intiaanisokeria
4 kananmunaa
4,5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
100 g punaisia kirsikoita
200 g hedelmäsekoitusta
100 g hasselpähkinärouhetta
100 g tummaa suklaata
0,5 dl vettä

Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe kulhossa. Paloittele kirsikat ja suklaa. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Lisää puolet jauhoista sekoittaen. Lisää loppuihin jauhoihin kakkuun sekoitettavat herkut. Lisää jauhoseos ja vesi sekoitellen taikinaan. Paista kakkua pitkässä kakkuvuoassa n. 45 min. Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen kumoamista. Kääri kakku folioon ja säilytä jääkaapissa. Kuvassa kakku on leikattu tuoreena. Leikkauspinta on kiinteämpi, kunhan maltat kakun levätä muutaman päivän tai mielellään jopa viikon.

Helinä-keijun joulukalenteri: Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Tämä salaatti on tehty siitä ostamastani vuohenjuustokiekon toisesta puolikkaasta. Juuston paistoin samalla tavalla kuin edelliselläkin kerralla. Nyt seurana oli uunissa paahdettuja punajuuria.

salaattisekoitusta (rucolaa, pinaattia, punajuuren lehtiä)
vuohenjuustoa
sitruuna
avokado
punajuuria
oliiviöljyä
suolaa
hunajaa
rosmariinia
saksanpähkinöitä

Pese ja kuori punajuuret. Lohko punajuuret. Pirskottele päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja hunajalla. Paahda uunissa 200 asteessa reilu tunti.

Pese ja kuivaa salaatinlehdet. Paista vuohenjuusto pannulla kauniin väriseksi. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Kuori ja viipaloi avokado. Purista sitruunanmehua viipaleille. Leikkaa loput sitruunasta lohkoiksi. Asettele salaatin ainekset lautaselle.

Helinä-keijun joulukalenteri: Puolukkapavlova suolakinuskilla

Appelsiinijäätelön teossa jäi valkuaiset, ja tuli mieleen tehdä marenkia. Tämä on paranneltu versio isänpäivän pavlovasta. Tein vähän isomman marenkiannoksen, ja siitä seurasi, että marenkeja tuli kaksi pellillistä. Laitoin kiertoilman päälle uuniin ja lämpötilan 75 asteeseen. Kahden tunnin kuluttua oli nukkumaanmenoaika. Otin virran pois ja jätin uunin luukun raolleen. Marengit olivat uunissa seuraavaan iltaan asti. Näitä on siis kuivattu todella hitaasti ja hartaasti, ja tuloksena on hampaisiin tarttuvan sitkeitä, mutta pinnalta kiiltäviä ja rapeita marenkeja. Nam!

Löysin hyvän ohjeen suolakinuskikastikkeeseen Kokit ja Potit -blogista. Aikaisemmin tällaisen kinuskin keittäminen on ollut vaikeaa. Sokerista on tullut iso möykky. Nyt onnistuin kerralla tekemään tasaisen kastikkeen. Tässä on sopivasti kitkeryyttäkin, koska paahdoin sokerin riittävän tummaksi.

Marenki:

4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
1,5 tl perunajauhoja
1 tl sitruunamehua


Suolakinuskikastike:

1 dl sokeria
40 g voita
60 ml kuohukermaa
hyppysellinen suolahiutaleita


Lisäksi:

jäisiä puolukoita
tomusokeria

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon ruokalusikallinen sokeria kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun sokerista on puolet jäljellä, sekoita joukkoon perunajauho ja lisää seosta ruokalusikallinen kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa seosta, kunnes se on kiiltävää ja kovaa. Sekoita sitruunamehu vaahdon joukkoon.

Laita marenkivaahto pursotinpussiin. Pursota vaahtoa leivinpaperin päälle ympyrän muotoon. Kuivata marenkia uunissa 2 tuntia kiertoilmalla 75 asteessa. Käännä virta pois. Jätä uunin luukku raolleen ja anna marenkien kuivua vielä pari tuntia.


Mittaa sokeri paistinpannulle. Kuumenna pannua keskilämmöllä. Siirtele sokeria puulastalla, kunnes se sulaa. Anna sokerin saada väriä, jotta makeus vähenee ja kinuski saa tarvitsemaansa kitkeryyttä. Lisää voi pieninä palasina sokerin sekaan. Sekoita vispilällä. Nosta pannu liedeltä. Lisää kerma koko ajan sekoittaen. Sekoita kinuski tasaiseksi. Lämmitä kinuskia, jos siitä tulee epätasaista.

Soseuta kohmeisia puolukoita sauvasekoittimella. Rakenne saa jäädä epätasaiseksi. Lisää tomusokeria. Älä tee puolukoista liian makeaa.


Kokoa pavlova: laita lautaselle ensin marenki, sen päälle puolukoita ja lopuksi suolakinuskia. Kinuskikannu kannattaa pitää syödessä ihan vieressä. Sitä pitää nimittää ottaa lisää...

Helinä-keijun joulukalenteri: Rosmariinin makuinen riisipannacotta

Ylijäämäriisipuurosta voi tehdä näppärästi jälkiruoan. Meillä ei tosin taida koskaan jäädä riisipuuroa... Tein nämä tavalliseen tapaani silikonivuokiin, mikä oli virheratkaisu. Riisipuuro painuu pohjalle, ja pannacotat oli siksi vaikea irrottaa ehjinä. Laita siis suoraan tarjoiluvuokiin. Rosmariini on ihan mahtava mauste tähän! Tämäkin resepti on Soppa365:stä. Tein ihan pienen annoksen maistiaisiksi.


1 liivatelehti
2 dl täysmaitoa
1 rosmariinin oksa
1 rkl sokeria
1 dl riisipuuroa

Laita liivatelehti pehmenemään kylmään veteen. Laita maito, rosmariinin oksa ja sokeri kattila. Keitä seosta hiljalleen 15 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja poista rosmariinin oksa. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi pois. Lisää liivatelehti kuumaan maitoon. Lisää riisipuuro ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos vuokiin. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Helinä-keijun joulukalenteri: Sitruunainen piparkakku-juustokakku

Tämä on ensimmäinen juustokakku, jossa en käyttänyt liivatetta. Kakun reunasta ei tule tällä tavalla kauniin tasainen ja kiiltävä, vaikka käyttäisi asetaattista reunusnauhaa. Kakku pysyi kuitenkin kasassa. Sopivan kirpakka maku! Resepti on peräisin Soppa365:stä.


Pohja:

150 g margariinia
150 g piparkakkuja


Täyte:

2 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
vaniljajauhetta
1/2 sitruunan kuori
1 sitruunan mehu

Sulata margariini. Murskaa piparkakut muruksi. Sekoita pohjan ainekset tasaiseksi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Minun vuokani oli halkaisijaltaan 24 cm. Pohja oli sopivan kokoinen vuokaan, mutta täytettä tuli vain ohut kerros. 20 cm vuoka olisi ollut parempi tähän. Jäähdytä pohjaa jääkaapissa täytteen teon ajan.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää muut aineet. Sekoita tasaiseksi. Laita vuoan reunoille reunusnauha. Levitä täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluummin yön yli. Poista kakku vuoasta. Koristele piparimurulla ja sitruunaviipaleilla.

Helinä-keijun joulukalenteri: Jouluinen appelsiinijäätelö

Olen haaveillut jäätelökoneesta muutaman vuoden ajan. En ole halunnut ostaa pientä ja halpaa, vaan suuren ja ison, ja sille ei vaan ole nyt tilaa keittiössä. Sattuipa vastaan tulemaan pari viikkoa sitten pieni, punainen ja halpa jäätelökone, ja ostin sen yhtään miettimättä. Tämä oli ensimmäinen kokeiluni. Aika kiva laite, ja hoiti hommansa ihan hienosti. Luulenpa, että nyt alkaa himojäätelönsyöjän onnenpäivät. Tämä herkullinen resepti on Soppa365:stä. Annos on pienennetty.

1/2 vaniljatanko
2 dl täysmaitoa
2 dl vispikermaa
4 neilikkaa
4 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
1 appelsiinin kuori

Mittaa kattilaan maito ja kerma. Lisää neilikat. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet talteen. Laita tanko kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi. Nosta kattila levyltä ja seoksen maustua noin puoli tuntia. Pese appelsiini huolellisesti. Raasta kuori mahdollisimman hienoksi.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kuumenna kerma-maitoseos kiehuvaksi ja lisää vaahtoon siivilän läpi koko ajan vatkaten. Lisää vaniljatangon siemenet ja appelsiinin kuoriraaste. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna lähes kiehumispisteeseen. Jäähdytä jäätelöseosta jääkaapissa kaksi tuntia. Kaada massa jäätelökoneeseen ja sekoita jäätelöksi laitteen ohjeen mukaan.

Helinä-keijun joulukalenteri: Vuohenjuusto-viikunasalaatti

Ensimmäistä kertaa onnistuin paistamaan vuohenjuuston kauniisti, kiitos Nannan hienon ohjeen! Swiss Diamond -pannu kuumaksi, leivinpaperi pannulle ja riittävän paksu kiekko vuohenjuustoa siihen. Sitten vaan odotellaan. Paperin avulla juusto oli helppo kipata lautaselle.

romaine-salaattia
1 appelsiini
2 viikunaa
100 g vuohenjuustoa
pistaasipähkinöitä
oliiviöljyä
hunajaa
sitruunamehua


Pese ja paloittele salaatti lautaselle. Poista appelsiinista kuoret ja kalvot. Säästä hedelmästä valunut mehu. Pese ja lohko viikunat. Paista vuohenjuustolle kaunis pinta. Rouhi pähkinöitä. Asettele salaatin ainekset lautaselle. Valuta päälle appelsiinista valunut mehu, oliiviöljyä, hunajaa ja vähän sitruunamehua.

Helinä-keijun joulukalenteri: Muumipiparkakkutalo

Meillä on tänä vuonna joulukalenteri, josta ilmestyy joka päivä muumifigureja. Siksipä rakensimme viikonloppuna muumeille kivan talon. Hyvät kaavat muumitaloon löytyivät Perhekerhon sivulta. Google-kuvahaulla löytyy paljon kauniita muumitaloja, joista otimme hyvät vinkit talteen.

Tämän piparkakkutaikinan olen tehnyt vuodesta 2000 asti. Ohje "Metsän eläinten piparitaikina" on peräisin Kotilieden Kultainen joulu -lehdestä (1995). Laitan tähän kahdet mitat. Pienemmän annoksen olen tehnyt silloin, kun teemme tavallisia pipareja. Isosta annoksesta tulee talon lisäksi pari rasiallista pipareita.

Taikina:

300 g (500 g)  margariinia
1,5 dl (2,5 dl)  tummaa siirappia
4 dl (6,5 dl)  sokeria
1 rkl (1,5 rkl)  kanelia
1 rkl (1,5 rkl)  piparkakkumaustetta
2 tl (2,5 tl)  inkivääriä
3 (5)  kananmunaa
2 tl (2,5 tl)  soodaa
1,3 l (2,1 l)  vehnäjauhoja

Paloittele margariini kattilaan. Lisää siirappi, sokeri, kaneli, piparkakkumauste ja inkivääri. Kiehauta seos ja sekoita huolellisesti, kunnes sokeri liukenee. Anna jäähtyä haaleaksi.

Vatkaa toisessa astiassa kananmunien rakenne rikki. Lisää munat jäähtyneeseen mausteseokseen hyvin sekoittaen.

Mittaa sooda osaan jauhoista ja sekoita se hyvin jauhojen joukkoon. Lisää jauhoja vähitellen ja sekoita jauhot hyvin taikinaan. Taikina kiinteytyy viileässä ja jauhojen turvotessa. Viimeisen jauhoerän voi jättää leipomiseen, jos sen sekoittaminen taikinaan tuntuu työläältä.

Tasoita taikinan pinta ja peitä se kelmulla. Anna taikinan kiinteytyä ja maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Ota osa taikinasta ja kauli se suoraan leivinpaperilla. Leikkaa piparkakkutalon osat terävällä veitsellä. Jätä osien väliin kohoamistilaa. Paista talon osat 160 asteessa 6-10 minuuttia. Tarkkaile kypsymistä. Heti kun olet ottanut pellin uunista, laita paperimalli piparin päälle ja leikkaa veitsellä oikeaan muotoon. Toimi nopeasti, sillä jäähtyneenä pipareita ei voi leikata. Leikkaamisesta on se hyöty, että kokoaminen onnistuu paremmin, kun kaikki palaset ovat täsmällisen kokoisia. Anna osien jäähtyä tarjottimella.

Koristelu:

1 pkt tomusokeria
kananmunan valkuaisia
elintarvikevärejä
karkkirakeita (Marianne cruch), nomparelleja, koristerakeita...


Sekoita kuorrute tomusokerista ja valkuaisesta. Lisää tomusokeria valkuaiseen vähitellen. Kuorrutus on sopivaa, kun se ei valu, mutta liikkuu silti. Värjää kuorrute lisäämällä hippunen väriainetta kerrallaan. Laita kuorrute pursotinpussiin. Tee koristelut piparkakkutalon osiin.

 Piparkakkutalon kokoaminen:

Kaada kidesokeria pannulle, ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä, kunnes sokeri sulaa. Varo polttamasta käsiäsi. Tee ensin katto. Laita leivinpaperin alle kuusikulmaisen talon pohjamalli, jonka päällä on helppo tehdä katto oikeaan muotoon. Kasta kaksi katon osaa kuumaan sokeriin ja paina sivut vastakkain. Tee katto valmiiksi. Viimeistele saumat vielä kuorrutteella. Anna jäähtyä. Tee seuraavaksi seinät samalla tavalla. Laita iso piparkakkulevy tarjottimelle. Merkitse paperisen talon pohjamallin avulla kulmien paikat kuorrutusaineella. Kokoa seinät paikoilleen. Nosta sitten katto paikoilleen. Lisää loput osat. Koristele pihamaa. Ripottele lopuksi tomusokerilunta katolle ja pihalle. Takaoven kautta voi laittaa jouluvalot sisälle.

Helinä-keijun joulukalenteri: Viikunasalaatti Jamie Oliverin tapaan

Käytän tuoreita viikunoita ruoassa todella harvoin. Australian Masterchefissä niitä käytetään paljon ja monenlaisissa ruoissa. Minulle viikuna on jouluinen hedelmä. Tämä Jamie Oliverin resepti on todella yksinkertainen herkkusalaatti, joka sopisi tosi hyvin bruschetan päälle. Käytin sitruunamehun sijaan balsamicoa.

3 viikunaa
1/2 palloa puhvelinmaitomozzarellaa
30 g ilmakuivattua kinkkua
basilikaa

Kastike:

2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamico-etikkaa
1 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Revi mozzarella ja kinkku käsin paloiksi. Paloittele viikunat. Asettele ainekset lautaselle. Lisää basilikaa. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada salaatin päälle.

Helinä-keijun joulukalenteri: Sitruuna-valkosuklaafudge

No, ei tullut toisestakaan fudgesta toffeeta. Aika kiva koostumus tällaisissa makupaloissa on: selvä suklaan maku, mutta sitkeämpi tuntuma. Fudge-ohjeita löytyy valtavasti. Tämä tehtiin ihan eri tavalla kuin edellinen.

1 prk kondensoitua maitoa
400 g valkosuklaata
1 sitruunan mehu
1 rkl voita


Kaada kondensoitu maito kattilaan. Kuumenna maitoa noin 10 minuuttia, kunnes se suostuu. Lisää valkosuklaapalat, sitruunamehu ja voi. Sekoita massa tasaiseksi. Kaada fudge-massa foliolla vuorattuun vuokaan (n. 20 x 20 cm). Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Paloittele fudge kuutioiksi.

Helinä-keijun joulukalenteri: Rocky road -fudge

Ensimmäinen fudge-kokeiluni on hyvin suklainen, vaikka alunperin aioin tehdä toffeemaista. Pieniä herkkupaloja makean nälkään. Reseptin löysin täältä.

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
350 g tummaa suklaata (50%)
40 g voita
100 g pieniä vaahtokarkkeja
200 g pähkinöitä rouhittuna

Kaada kondensoitu maito lasikulhoon. Paloittele suklaa ja voi joukkoon. Laita ainekset lasikulhoon ja kulho vesihauteeseen poreilevan vesikattilan päälle. Sekoita, kunnes suklaa ja voi ovat sulaneet. Lisää suurin osa vaahtokarkeista ja pähkinöistä. Sekoita massa tasaiseksi. Vuoraa 20 x 20 cm vuoka foliolla. Kaada massa vuokaan. Ripottele loput vaahtokarkit ja pähkinärouhe pinnalle. Tasoita pinta. Jäähdytä fudgea jääkaapissa 2 tuntia. Leikkaa paloiksi. Säilytä jääkaapissa tiiviissä rasiassa.

Helinä-keijun joulukalenteri: Granaattiomena-päärynäsalaatti

Tämän ihanan, jouluaterialle sopivan salaatin tein Anna-ystäväni nimipäivää ajatellen 💖 Harmi, että saat nyt vain kuvan ja reseptin. Alkuperäinen ohje löytyy täältä.


1 kerä romaine-salaattia
1 päärynä
1 avokado
1 rkl limemehua
0,5 dl pistaasipähkinöitä
50 g vuohenjuustoa
1/2 pienestä punasipulista
1 tl sokeria
suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1/2 granaattiomena


Sitrusvinegretti:

0,5 dl appelsiinimehua
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoista balsamicoetikkaa
1 rkl hunajaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria

Pese ja kuivaa salaatin lehdet. Paloittele salaatti suupaloiksi. Kuori ja kuutioi päärynä ja avokado. Pirskottele limemehua avokadon päälle. Rouhi pistaasipähkinät. Kuori ja paloittele punasipuli ohuiksi renkaiksi. Laita sipulirenkaat pieneen kulhoon. Lisää sokeria, ripaus suolaa ja vähän oliiviöljyä. Anna marinoitua muiden valmistelujen ajan. Kopsuttele granaattiomenasta siemeniä. Murustele vuohenjuusto.

Sekoita vinegretin ainekset keskenään. Kokoa kaikki salaatin ainekset kulhoon. Kaada vinegretti päälle. Sekoita.

Helinä-keijun joulukalenteri: Manteli-ohrapuuro

Nyt tulee kokeiltua uusia ruoka-aineita, tällä kertaa mantelimaitoa puuroon. Hyvä idea joulupuuroksi! Sopii myös vegaanille.

2 dl vettä
2 dl rikottuja ohrasuurimoita
9 dl makeuttamatona mantelimaitoa
1 tl suolaa

30 g mantelijauhetta
1 rkl tomusokeria
0,5 dl mantelimaitoa

Kiehauta vesi. Lisää ohrasuurimot. Anna kiehua hetki. Kun vesi on imeytynyt suurimoihin, lisää mantelimaito. Kypsennä puuroa miedolla lämmöllä kannen alla noin tunti. Sekoita välillä. Mausta puuro suolalla.

Tee puuron vegaaninen "voisilmä": Sekoita mantelijauhe, tomusokeri ja mantelimaito tasaiseksi massaksi.

Helinä-keijun joulukalenteri: Tyrni-valkosuklaatäytteiset konvehdit

Tämä oli ensimmäinen konvehtikokeiluni. Temperointi onnistui hienosti. Täytteeksi halusin käyttää tyrnejä, joita on tänä vuonna kerätty hyvä määrä. Hesarin ruokasivulta luin, että valkosuklaa sopii tyrnin pariksi. Täytettä tein ihan liian vähän, joten jääkaappiin jäi täyttämättömiä kuoria odottamaan haaveilemaani suolaista kinuskia. Hienot kuvalliset konvehdinvalmistusohjeet löytyvät esim. Kermaruusulta ja Makuammuntaa-blogista. Itselläni kuvaaminen työskentelyn aikana ei onnistu...

Suklaakuoret:

200 g tummaa suklaata (70%)

Rouhi 3/4 suklaasta lasikulhoon. Jätä loput isona palana odottamaan. Lämmitä suklaarouhetta vesihauteessa sekoittaen. Pidä silmällä suklaan lämpötilaa. Lämmitä suklaa 46 asteeseen. Ota astia pois vesihauteesta. Lisää iso suklaapala suklaasulaan. Sekoittele, kunnes suklaan lämpötila on laskenut 28 asteeseen. Lämmitä sen jälkeen suklaa uudestaan vesihauteessa 31 asteeseen. Pidä suklaa työstölämpötilassa.

Levitä temperoitu suklaa ohuelti silikonimuotteihin. Kaada ylimääräinen suklaa pois. Kaavi muotin reunoilta valunut suklaa pois. Anna kuorien jähmettyä täytteen teon ajan.


Täyte:

100 g valkosuklaata
2 dl pakastetyrnejä

Sulata tyrnit. Paseeraa marjat siivilän läpi. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita joukkoon tyrnisose (mehu). Laita suklaaseos pursotinpussiin. Pidä lämpimänä, jotta suklaa ei jähmety. Leikkaa pussin kulmaan kolo. Täytä kuoret niin, että jätät muutaman millin vajaaksi. Anna täytteen jähmettyä ennenkuin suljet kuoret.

Kun täyte on jähmettynyt, pursota muotti täyteen tummaa suklaata. Anna jähmettyä. Irrota konvehdit muoteista.