Sitruunamoussekakku

Löysin tämän reseptin jo maaliskuussa tehdessäni serkkusynttäreille tarjottavaa. Silloin tein lähes Sugar Heron ohjeen mukaisia leivoksia (kuva alla). Palaute oli silloin, että liian tuhtia ja liian isoja. Omana syntymäpäivänäni halusin kokeilla samaa reseptiä uudestaan (kuva yllä). Laitoin tätä ihanan mehevää sitruunakakkupohjaa muffinivuokiin ja kuorrutin pikkuiset kakut valkosuklaa-sitruunamoussella. En siis laittanut mousseen liivatetta enkä tehnyt valkosuklaakuoria ympärille. Nämä ovat tosi herkullisia, mutta vaativat tuoreita marjoja seuraksi.

Sitruunakakkupohja (Sugar Heron ohjeesta mukaeltu ja tehty gluteenittomana):

1/2 luomusitruunan kuori
130 g sokeria
35 g margariinia
0,5 dl rypsiöljyä
1 kananmuna
0,5 tl vaniljajauhetta
120 g gluteenittomia kaurajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa

Pese sitruuna hyvin. Raasta kuori ohueksi raasteeksi. Sekoita kulhossa sitruunankuoriraaste ja sokeri sormilla niin, että kosteus tarttuu sokeriin. Lisää margariini ja öljy. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää kananmuna taikinaan ja vatkaa hyvin. Sekoita vaniljajauhe ja leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan vähitellen vuorotellen kerman kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina vuokiin. Tästä annoksesta saa 16 matalaa leivosta. Paista leivoksia 175 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä.


Sitruunamousse:

100g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
1/2 luomusitruunan kuori
hyppysellinen suolaa

Sulata suklaa varovasti mikrossa sekoittaen puolen minuutin välein. Varo, ettei suklaa kuumene. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sulatettu suklaa ja mausteet. Laita mousse pursotinpussiin. Säilytä moussea jääkaapissa. Kuorruta leivokset juuri ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla marjoilla.