Halloum-tabouleh ja jugurttikastike

Loma on lopuillaan. Viikko on mennyt hiihdon parissa hyvinkin tiiviisti sekä itse uusien suksien päällä että Falunin kisoja seuraten. Mitähän meillä on tällä viikolla syöty?

Loma sentään aloitettiin rennosti viikko sitten ystävien seurassa, ja silloin aikuisten "toinen kattaus" (nuorten kanssa ensimmäinen kattaus pizzaa) sisälsi tätä Kuningaskuluttajan veitsitestin salaattia, vähän sovellettuna, kun tuoreita yrttejä ei tähän aikaan vuodesta ole laajalla skaalalla myynnissä meilläpäin. Kuinka odotankaan, että saan kaikkea vihreää omiin ruukkuihin kasvamaan?


Halloum-tabouleh

1 dl täysjyväcouscousia
1 tl kasvisliemijauhetta
1 granaattiomena
200 g halloumjuustoa
1 punasipuli
80 g kuorellisia manteleita
1/3 tuoretta ananasta
100 g miniluumutomaatteja
1/2 pieni kukkakaali
persiljaa, rosmariinia
sitruunasuolaa
oliiviöljyä

Naputtele granaattiomenan siemenet kuorestaan. Silppua punasipuli tosi pieniksi kuutioiksi. Paloittele ananas sopiviksi suupaloiksi. Puolita tomaatit. Paloittele kukkakaali leivinpaperille pellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, sitruunasuolaa ja rosmariinia. Sekoittele, että mausteet sekoittuvat. Pellin toiselle reunalle mahtuvat mantelit. Paahda uunissa 175 asteessa n. 10 min. Rouhi manteleita pienemmiksi. Keitä couscous paketin ohjeen mukaan kasvisliemessä. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista siinä halloumjuustosiivut. Kokoa salaatti kulhoon.


Jugurttikastike

200 g turkkilaista jugurttia
1/2 sitruunan kuori ja mehu
1/2 kurkku raastettuna ja valutettuna
korianteria, minttua, kuminaa
suolaa
mustapippuria

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Tarjoa taboulehin kastikkeena.

Mustikka-valkosuklaamoussekakku

Tätä kakkua tarjosin työtovereilleni nimipäiväni. Annikan Makeasta maailmasta ihastuin ystävänpäiväkakkuun, jossa oli brownie-pohja, vaniljamoussea ja mustikkakiille. Olinkin hieman ahdistuneena katsellut, kun pakastimesta näkyy jo pohja. Marjoja on mennyt talven aikana lähinnä neitokaisten smoothieihin. Ihan hieno juttu, mutta pitäisi jonkun verran jäädä ainakin vadelmia ylioppilasjuhlakakkuihin! Jääkaapissa oli rasiallinen mustikkahilloa noista edellisistä minimustikkapiiraista. Sitten keksin soveltaa Anun marjamoussekakkua, jota teimme pari viikkoa sitten, niin että tein mustikkamoussen hillosta ja kermasta. Valkosuklaamousseen käytin rahkan sijasta tuorejuustoa. Ja sitten taas Annikan kakun idealla mustikkakiille. Pitänee hankkia reunuskalvoa. Käytin voipaperia eikä tuo reuna ole tasainen eikä kaunis.


Brownie-pohja:

150 g tummaa suklaata
110 g margariinia
1,8 dl sokeria
2 kananmunaa
1,1 dl vehnäjauhoja
2 tl tummaa kaakaota
2 tl vaniljasokeria

Sulata vesihauteessa. Lisää paloiteltu margariini. Sekoita, kunnes margariini on täysin sulanut. Älä kuumenna liikaa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmunat. Sekoita suklaa-margariiniseos varovasti joukkoon. Paista pellillä 175 asteessa n. 20 min. Anna pohjan jäähtyä. Leikkaa sitten irtopohjavuoan reunaosalla pyöreä kakkupohja. Laita leivinpaperi vuoan pohjan ja reunan väliin. Laita kakku vuokaan. Vuoraa vuoan reunat voipaperisuikaleilla.


Mustikkamousse:

5 liivatelehteä
1 dl mustikkahilloa (ks. mustikkatäyte)
3 dl kuohukermaa

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää mustikkahillo. Purista liivatelehdistä vesi pois. Sulata liivatteet pieneen määrään kiehuvaa vettä. Jäähdytä sekoitellen. Lisää liivateseos ohuena tasaisena nauhana mustikkavaahtoon hyvin sekoittaen. Kaada mousse kakkupohjan päälle. Tasoita pinta. Laita vuoka pakastimeen jäähtymään 20 minuutiksi.


Valkosuklaamousse:

150 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta vaniljasokerilla. Sekoita valkosuklaa tuorejuuston kanssa. Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatteet siihen. Lisää ohuena nauhana suklaa-tuorejuustoseokseen. Kääntele kermavaahto varovasti joukkoon.

Ota vuoka pakastimesta. Kaada valkosuklaamousse mustikkamoussen päälle. Tasoita pinta. Pakasta 20 minuuttia.


Mustikkakiille:

3 dl mustikkahilloa
3 liivatelehteä

Liota liivatelehdet ja sulata ne kuumaan veteen. Jäähdytä. Sekoita seos hyvin hilloon. Kaada kiille kakun päälle ja jäähdytä.

Minimustikkapiiraat

Seuraava kokeiltava resepti Koko Suomi leipoo -kirjasta on myöskin oikein hyvä! Ihanan pehmeän makuinen ja helposti käsiteltävä murotaikinapohja. Näitä söimme juhliessamme Helmin ajokortin saamista tällä viikolla!

Murotaikina:

6 dl vehnäjauhoja

3/4 dl tomusokeria

225 g margariinia

1 1/2 kananmunaa

1 rkl kylmää vettä

Mittaa vehnäjauhot ja tomusokeri yleiskoneen teräkulhoon. Pyöräytä sekaisin. Kuutioi kylmä margariini. Lisää kuivien aineiden sekaan. Pyöräytä nopeasti murumaiseksi. Lisää kananmuna ja vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina levyksi leivinpaperin päälle ja kääri. Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

Mustikkatäyte:

0,5 l pakastemustikoita

1,5 dl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

2 rkl sitruunamehua

1 rkl voita

Sekoita kattilassa mustikat ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita maissitärkkelys ja sitruunamehu. Lisää mustikkaseokseen. Kuumenna, kunnes seos paksuuntuu selvästi. Lisää joukkoon voi ja sekoita, kunnes voi sulaa. Jätä jäähtymään. 

Täytettä tuli hyvin runsaasti. Loput eli noin 4 dl käytin Mustikka-valkosuklaamoussekakun täytteeksi ja kiilteeseen. Toimi siinäkin oikein hyvin!

Pinnalle:

kananmunaa voiteluun

ruokokidesokeria

Jaa murotaikina kahteen osaan. Kauli toinen osa 3 mm:n paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta ympyrämuotilla (halk. n. 8 cm) 12 palaa. Aseta palat leivinpaperille ja laita jääkaappiin odottamaan.

Kauli toinen puoli taikinasta 3 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa levy noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Puno suikaleista ristikko: pujota joka toisen suikaleen yli ja ali. Ota ristikosta hieman pohjaa suuremmalla ympyrämuotilla 12 palaa piirakoiden kansiksi.

Ota pohjat jääkaapista. Laita jokaisen pohjan päälle reilu lusikallinen täytettä, voitele pohjan reunat kananmunalla ja aseta päälle kansi. Paina kantta reunoista pohjaan kiinni. Voitele kansi kananmunalla ja ripottele päälle ruokokidesokeria. Paista piirakoita 190 asteessa noin 20 min.

Rendang

Suurin syy aasialaisten mausteiden ilmaantumiseen ruokakaappeihini on Australian Masterchef. Osa kilpailijoista laittaa usein herkullisen näköisiä thairuokia. Pikkuhiljaa inkivääri, chili ja currytahna ovat hiipineet ruokiini. Eilen ostin kuivattuja kaffirlimetinlehtiä. Googleen laitoin hakuun  'naudanliha' ja 'kaffirlimetinlehti', ja sieltäpä avautui kiinnostavia reseptejä. Pastanjauhajilta selvisi, että tämä indonesialainen rendang on valittu maailman herkullisimmaksi ruoaksi muutama vuosi sitten. Siinäpä heti syy kokeiluun. Vähän yksinkertaistin ohjetta. Ihan kaikkia aineita ei meillä ollut. Lisäksi chilin määrää vähensin reilusti. Oli hyvä idea hakea jotain uutta maustamista naudanlihapataan. Perhe kommentoi, että tuoksuu pipareilta, mutta hyvin kelpasi. Jotenkin ihanan erilainen ja raikas makumaailma! Suosittelen!

1 sipuli
3 cm inkivääriä
1 punainen chili
2 rkl öljyä
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummansiemeniä
1 tl currya
600 g naudan palapaistia
2 dl kookosmaitoa
4 kuivattua kaffirlimetinlehteä
1/2 limen mehu
1 limen kuori raastettuna

Aja sipuli, inkivääri ja chili tehosekoittimella tasaiseksi. Kuumenna öljy kattilassa. Paista tahnaa niin kauan, että se tummuu ja tuoksuu voimakkaasti. Lisää kaneli, kardemumma ja curry. Leikkaa liha tarvittaessa pienemmiiksi paloiksi. Paista lihapalat ruskeiksi tahnassa. Lisää kookosmaito, kaffirlimetinlehdet, limemehu ja limen kuori. Hauduta ruokaa hiljaisella lämmöllä kannen alla noin 2 tuntia. Tarjoa esim. basmati-thairiisin kera.

Ihanaa kanelipullaa

Koko Suomi leipoo -kirjassa oli ihanannäköistä pullaa! Haaveilin pullasta jo viikonloppuna, mutta yllättäen pitikin ommella penkkariasua abiturientille...☺ Nyt siis sain tuoretta pullaa. Täytettä tuli paljon ja se valui herkullisesti korvapuustien sisältä. Tämä oli sellainen ohje, että taikina tehtiin kylmään maitoon, pulla leivottiin heti ja sitten vasta kohotettiin. HYVÄÄ!!


Taikina:

3,5 dl maitoa
50 g hiivaa
130 g huoneenlämpöistä margariinia
1,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1,5 rkl kardemummaa
13 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva maitoon. Lisää muut ainekset. Sekoita yleiskoneessa 10-15 min.


Täyte:

1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
200 g margariinia
3 rkl kanelia

Sekoita täytteen aineet tahnaksi.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä täyte levylle. Kääri rullalle. Leikkaa korvapuusteiksi vinottain vuorotellen eri suuntaan. Paina sormilla keskeltä alas. Kohota pullia liinan alla noin tunti. Voitele pullat kananmunalla ja koristele raesokerilla. Paista 225 asteessa 12 minuuttia.

Anun marjamoussekakku

Tätä kakkua tarjotaan meillä ylioppilasjuhlissa toukokuussa!! Aivan täydellistä moussea, ja pohja jotain muuta kuin tavallista. Kirjastossa oli esillä tämä upea kirja Koko Suomi leipoo. En ole seurannut sarjaa ollenkaan, mutta tästä päätellen olisi kannattanut. Abiturientti sai esitellä osaamistaan sekä leipomisen että laskemisen saralla. Teimme kakun 16 cm irtopohjavuokaan, joten kakkumme oli tilavuudeltaan kolmasosa alkuperäisestä reseptistä.

Pari huomiota vastaisen varalle. Kun kakku tehdään pienempään vuokaan ja annosta pienennetään tilavuus huomioonottaen, kakun pinta-ala ei pienene samassa suhteessa. Kiillettä olisi siis pitänyt tehdä vähän enemmän. Kirjan kuvassakaan kiille ei ole paksu, mutta nätimpi tulee, kun se ei ole ihan läpinäkyvä. Toinen juttu oli kuorrutettava valkosuklaa. Se jämähti kiilteen päälle tosi kovaksi. Jotain pitää tehdä toisin seuraavalla kerralla!


Pohja:

2 tl sulatettua voita
2/3 dl sokeria
30 g mantelijauhetta
1/4 dl vehnäjauhoja
1/4 dl perunajauhoja
1/2 tl unikonsiemeniä
1 kananmuna
1 kananmunan valkuainen
2 tl sokeria

Sulata voi ja siirrä se jäähtymään. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Muodosta kuoppa kuivien aineiden keskelle, riko munat kuoppaan ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahtoon loppuvaiheessa 2 tl sokeria. Nostele valkuaisvaahto toisen seoksen joukkoon. Lisää jäähtynyt voisula.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 20 cm irtopohjavuokaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta 16 cm irtopohjavuoalla pala. Laita leivinpaperia irtopohjavuoan pohjalle ja suikaleet reunoille. Aseta kakkupohja vuoan pohjalle.


Vadelma-mustaherukkamousse:

2 liivatelehteä
1 dl vadelmia
1/2 dl mustaherukoita
1 1/3 dl kuohukermaa
2 tl sokeria

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Murskaa marjat sauvasekoittimella ja siivilöi seos sileäksi soseeksi. Kuumenna pieni määrä marjasosetta kattilassa. Varo, ettet polta sitä pohjaan. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan marjasoseeseen. Kaada liivateseos lopun marjasoseen sekaan ja sekoita. Jäähdytä.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahtoon lopuksi sokeri. Nostele varovasti kaavinta apuna käyttäen marjasose kerman joukkoon. Kaada mousse tasaisesti kakkupohjan päälle. Laita hyytymään pakastimeen 20 minuutiksi.


Valkosuklaamousse:

50 g valkosuklaata
1 liivatelehti
1 1/4 dl vispikermaa
1/6 vaniljatangon siemenet
1 tl sitruunamehua
40 g maitorahkaa
1/3 dl vadelmia

Sulata suklaa ja jätä se jäähtymään. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaniljansiementen kanssa vaahdoksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet sitruunamehuun. Jäähdytä hetki. Sekoita jäähtynyt suklaa ja maitorahka nopeasti keskenään. Lisää liivateliemi ohuena nauhana suklaa-rahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan.

Ota kakku pakastimesta. Kaada puolet valkosuklaamoussesta vuokaan. Ripottele vadelmia täytteen päälle vieriviereen, jotta niitä tulee jokaiseen palaan. Kaada sitten loput seoksesta niin, että vadelmat peittyvät. Tasoita pinta ja laita kakku uudelleen pakastimeen 20 minuutiksi.


Kiille:

1 liivatelehti
2/3 dl vadelmia
1/3 dl mustaherukoita
1-2 rkl vettä
1 rkl sokeria

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Painele marjat siivilän läpi sileäksi soseeksi. Lisää vesi. Kuumenna osa marjasoseesta sokerin kanssa kattilassa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan marjasoseeseen. Kaada liivateseos lopun marjasoseen sekaan. Sekoita. Jäähdytä ja kaada sitten jähmettyneen kakun päälle. Laita kakku takaisin pakastimeen 20 minuutiksi.


Koristelu:

n. 60 g valkosuklaata
vadelmia

Nosta kakku vadille, irrota vuoka ja poista reunanauha. Sulata valkosuklaa ja pursota sitä ohuella
tyllalla ympyräraidoiksi kakun päälle. Laita koristeeksi myös kokonaisia vadelmia.

Me laitoimme kakun hetkeksi pakastimeen, joten suklaa kovettui verkoksi kakun päälle ja sen leikkaaminen onnistui vain kuumalla terävällä veitsellä. Tämä kannattaa tehdä toisin, jotta vieraat selviytyvät kakun leikkaamisesta helpommin!

Sairaan hyvää ruokaa: kuhaa, caponataa ja sitruuna-rucolapestoa

Tänään on 25 vuotta ensitreffeistämme ja 23 vuotta kihlajaisistamme. Suunnitelmana oli siis ihana illallinen kotona. Menu löytyi Murun keittokirjasta. Vaan kävipä niin, että toinen osapuoli on pahasti kuumeen kourissa ja suussa ei maistu mikään... :)  Jotain piti kuitenkin ruoaksi laittaa, joten vietin muutaman tunnin vuosipäivästämme keittiön puolella. Ruoka oli kuulemma koostumukseltaan hyvää, vaikka ei maistunutkaan miltään. Minulle sen sijaan maistui erinomaisesti! Erittäin suositeltavaa kasvislisuketta!!

Mutta toinen ihanuus tähän päivään hyvän ruoan lisäksi oli saamani lahja. Sain erittäin kauniisti sidotun ja tyylikkään kirjan, Ludvig XV:n keittiömestarin Keittotaidon kannettavan käsikirjan. Että tästä opiskelemaan ruoanlaittoa. Takakansi kun sanoo näin: "Vaikka ensin tuntuisi, että vastaavanlaisia kirjoja on jo yllin kyllin, tulette huomaamaan tämän kirjan ehdottoman edun: saatte nyt kaiken tarvitsemanne tiedon. Ette tarvitse muita kirjoja ollenkaan."

Menu

Paistettua kuhaa

Caponata

Sitruuna-rucolapesto

Suklaafondant, mansikkajäätelöä ja marenkia

Caponata

1 munakoiso

suolaa

1 sipuli

1 varsisellerin oksa

10 oliivia

12 kirsikkatomaattia

oliiviöljyä

2 dl tomaattimurskaa (kirjan reseptissä oli tomaattimehua)

1 rkl kapriksia

2 rkl pinjansiemeniä

2 tl sokeria

1 rkl valkoviinietikkaa

Kuutioi munakoiso. Ripottele pinnalle suolaa. Silppua sipuli, varsiselleri ja oliivit. Puolita tomaatit. Huuhtele munakoisot ja kuivaa hyvin. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Paista munakoisot kauniin ruskeiksi. Lisää sipuli ja varsiselleri. Kääntele niitä hetki. Lisää tomaattimurska, kaprikset ja pinjansiemenet. Mausta. Anna hautua hiljalleen n. 10 minuuttia.

Sitruuna-rucolapesto

1/2 ruukkua rucolaa

1/2 ruukkua basilikaa

2 rkl parmesaania

1,5 dl oliiviöljyä

suolaa

sitruunamehua

Revi rucolan ja basilikan lehdet kulhoon. Muussaa sauvasekoittimella. Lisää öljyä pikkuhiljaa, kunnes koostumus on sopivaa. Lisää myös suolaa ja parmesaaniraaste. Lisää sitruunamehu juuri ennen tarjoilua.

Suklaafondant (annosta pienennetty)

100 g tummaa suklaata

2 rkl hunajaa

50 g mantelijauhetta

50 g vehnäjauhoa

125 g sokeria

125 g margariinia

4 kananmunan valkuaista

Sulata suklaa ja hunaja vesihauteessa. Sekoita mantelijauhe, vehnäjauho ja sokeri. (Siivilöi.) Sulata margariini kullanruskeaksi, siivilöi ja anna jäähtyä. Vatkaa valkuaiset pallovatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Lisää suklaa-hunajaseos margariiniin. Sekoita joukkoon kuivat aineet. Lisää valkuaisvaahto käännellen. Jaa taikina voideltuihin vuokiin. Paista 190 asteessa ohjeen mukaan 8 min.  Itse lisäsin aikaa moneen kertaan, kun fondant oli niin hyllyvää. Tosin hieman jäähtyneenä se olisi kiinteytynyt, mutta meillä oli tarve saada syötyä heti. 

Mansikkajäätelö (Dansukkerilla on tähän ohje)

1 dl glukoosisiirappia

2 dl kuohukermaa

1,5 dl maitoa

4 kananmunan keltuaista

1 dl sokeria

5 dl pakastemansikoita soseutettuna

2 tl vaniljasokeria

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kiehauta glukoosi, kerma ja maito kattilassa. Lisää vaahto kuumaan seokseen koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos jäähtyy. Siivilöi. Anna jäähtyä. Lisää mansikkasose ja vaniljasokeri. Kaada seos kahteen litran vetoiseen jäätelörasiaan ja pakasta. Sekoita välillä.

Marenki

2 kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen. Pursota marenkivaahdosta tankoja leivinpaperille. Kuivata uunissa 150 asteessa noin tunti, kunnes tangot ovat rapean kuivia.

Uunijuusto

Pakastimeen oli jäänyt hyvää hetkeä odottamaan kyläkaupasta kesällä ostettu ternimaito. Leivinuuni oli kuuma, jääkaappi lähes tyhjä, ja nälkä lähes kiljuva. Siispä jäinen maitokalikka kulhoon ja uuniin. Hieman pääsi juusto kypsymään liikaa, pintakin tummui aika lailla, koska unohdin uunin tarkkailun kokonaan. (Miten sekin on mahdollista nälkäisenä??) Aika lailla herkkua silti! Ensimmäiset ennakkoluuloiset tutustumiset tähän ihanaan herkkuun sain appivanhempieni luona parikymmentä vuotta sitten. Onneksi olen viime vuosina löytänyt paikan, mistä ternimaitoa saa!