Inkivääri-palsternakkacappuccino

Löysin hyvän ohjeen isänpäivän alkuruoaksi Mrs Jonesilta. Tämä oli juuri sitä, mitä halusinkin tehdä. Rohkaisu siis tuosta ohjeesta, ja sitten omaan tyyliin jatkettiin.

2 palsternakkaa
2 perunaa
1 sipuli
2 cm inkivääriä
rypsiöljyä
0,5 l kasvislientä
2 dl ruokakermaa
1 dl kuohukermaa
suolaa
korianteria


Kuori ja paloittele palsternakka, perunat, sipuli ja inkivääri. Kuullota kasviksia öljyssä pari minuuttia. Lisää kasvisliemi. Keitä kasvikset kypsiksi. Soseuta keitto. Lisää ruokakerma. Tarkista maku. Vatkaa kuohukerma kevyesti vaahdoksi. Laita kermavaahtoa kupin pohjalle. Nosta keittoa kauhalla vaahdon päälle, jolloin vaahto nousee pintaan. Koristele korianterilla.

Puolukka-kinuskipavlova

Isänpäivälounaan jälkiruoaksi tein ensimmäistä kertaa pavlovaa. Ihanan kevyttä marenkia. Sisältä sitkeää ja päältä rapeaa. Kinuski olisi näyttänyt paremmalta, jos se olisi tehty fariinisokerista. Tämä resepti Suolaa ja hunajaa -blogista. Muutin ainesten määrää, koska sokeri oli kotona vähissä.


3 kananmunan valkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl perunajauhoja
0,5 tl sitruunamehua

Kuumenna uuni 100-asteiseksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon ruokalusikallinen sokeria kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun sokerista on puolet jäljellä, sekoita joukkoon perunajauho ja lisää seosta ruokalusikallinen kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa seosta, kunnes se on kiiltävää ja kovaa. Sekoita sitruunamehu vaahdon joukkoon.

Laita marenkivaahto pursotinpussiin. Pursota vaahtoa leivinpaperin päälle ympyrän muotoon. Kuivata marenkia 2 tuntia 100 asteessa. Laske sen jälkeen uunin lämpötila 60 asteeseen, ja kuivata marenkia vielä 2 tuntia. Anna marengin jäähtyä. Koristele pavlova vasta juuri ennen tarjoilua.

Päälle:

kinuskikastiketta
puolukoita

Isänpäivälounaaksi toiveruokaa: sianlihakastiketta

Sitä saa, mitä tilaa. Lasteni isän toiveena oli sianlihakastike ja perunat. Tämä Tiede-lehden resepti Kemistin keittiöstä (Tiede 5/2009) on ollut meillä seitsemän vuotta käytössä. Aikaisemmin en ole sitä tänne sähköiseen reseptikirjaani siirtänyt, koska tämähän ei ole mitenkään kuvauksellinen ja kaunis ruoka. Nytkin kuvasin mieluummin sen ihanassa Sarpanevan padassa kuin perunoiden kanssa lautasella. Hyvää on. Tämä resepti muutti käsitykseni läskisoosista. Läski sulatetaan kokonaan lihasta ja sulasta rasvasta tehdään roux-kastike.


1 kg sian kylkeä
merisuolaa
2 laakerinlehteä
8 maustepippuria
100 g sipulia
1 dl vehnäjauhoja

Ripottele merisuolaa lihan päälle. Kääri liha voipaperiin ja laita yöksi jääkaappiin suolautumaan. Siivuta liha. Paista lihasuikaleita pienissä erissä kuumalla pannulla, kunnes rasva sulaa kokonaan ja lihat ovat kunnolla ruskistuneet. Siirrä paistetut lihat pataan. Siivilöi rasva toiseen astiaan. Huuhtele pannusta lihan maku, ja kaada huuhdeliemi pataan lihojen päälle niin, että liha peittyy. Lisää mausteet maustepussissa. Hauduta lihaa 1,5-2 tuntia.

Tee roux: Kuori sipuli. Kuutioi sipuli 3 mm:n kuutioiksi. Paista rasva ja jauhot tummaksi. Siirrä pannu sivuun ja pysäytä ruskistuminen lisäämällä sipulit. Poista maustepussi ja suurusta roux´lla. Hauduta vielä 1 tunti.

Tarjoa keitettyjen perunoiden ja hunajajuuresten kanssa.


Hunajajuurekset:

3 porkkanaa
1 lanttu
2 palsternakkaa
rypsiöljyä
2 rkl hunajaa
suolaa
rosmariinia

Kuori ja paloittele juurekset. Kuumenna öljy pannussa. Paista juurekset kypsiksi. Mausta hunajalla, suolalla ja rosmariinilla.