Ylioppilasjuhlat 2015

Vietimme esikoistyttäremme ylioppilasjuhlia lauantaina. Halusimme, että tarjolla on sekä ruokaa että kahvipöytä. Vierasmäärän arviointi etukäteen oli iso haaste. Varauduin 70-100 henkilöön. Yhteensä vieraita oli noin 70, joista osa viihtyi juhlissa monta tuntia ja söi moneen kertaan. Kun lajeja oli paljon, kaikkea tuli tehtyä silti ihan liikaa. Valmiita kakkuja on nyt pakastimessakin. Osan ruoasta annoin ystäville, ja sitten olemme syöneet samoja ruokia juhlien jälkeen. Toistaiseksi en ole kyllästynyt esim. lämminsavuloheen enkä perunasalaattiin, mutta tänään tyhjennän jääkaapin lopullisesti juhlaruoista. Mutta vähemmälläkin olisi pärjännyt. Nyt jäi viimeiset yöt vähille unille, mutta loma korjaa sen:) 

Menu

Salaattisekoitus
Kirsikkatomaatteja ja rucolaa
Kurkkua
Fetajuustoa
Oliiveja
Kylmäsavulohta
Orzo-pinaattisalaatti
Hedelmäinen broileri-pastasalaatti
Sitruunainen parsa-perunasalaatti
Savulohi, tillifraiche
Paahtopaisti, piparjuurikastike
Lihapullat, paholaisenhillo

Prinsessakakku
Mango-juustokakku
Marjamoussekakku
Sitruuna-valkosuklaamutakakku
Macaronit
Suklaapikkuleivät

Kolmen juuston parsakaalipiirakka
Kinkku- ja jauhelihakiekot
Tuulihatut lohi- ja porotäytteellä
Karjalanpiirakat

Orzo-pinaattisalaatti www.simplyrecipes.com/recipes/spinach_and_orzo_salad/

Tämä resepti tuli vahingossa eteen joskus huhtikuun lopulla. Orzo-pastaa, joka näyttää raakana ihan riisiltä, etsittiin kahdestakin kaupungista. Lopulta Heini ehti kisamatkallaan käydä Helsingin Stockmannilla, josta hän toi tätä 2 kg. Yhdestä 500 g pussista teimme salaatin mukaillen tuota ohjetta. Jätimme esim. fetan pois, koska meillä oli sitä erikseen tarjolla. Ihanaa! Heini sanoi, että voisi syödä tätä vaikka koko kesän. Tähän ei ole tarkkoja mittoja, koska maistelemalla saimme maun kohdalleen.

500 g orzo-pastaa
2 rasiaa baby-pinaattia
100 g pinjansiemeniä
1 prk Kalamata-oliiveja
1 punasipuli
oliiviöljyä
valkoista balsamicoa
sitruunamehua
Dijon-sinappia
suolaa, mustapippuria

Keitä pasta. Valuta ja jäähdytä. Aja 1 rasiallinen pinaattia sauvasekoittimella soseeksi. Lisää vähän oliiviöljyä. Silppua toinen rasiallinen pinaattia vähän pienemmiksi paloiksi. Silppua myös oliiveja pienemmiksi ja punasipuli ihan pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tee kastike oliiviöljystä, balsamicosta ja sitruunamehusta. Mausta sinapilla, mustapippurilla ja suolalla.

Hedelmäinen broileri-pastasalaatti

Tähänkään salaattiin ei ole tarkkoja mittoja. Aloitimme keittämällä ihan liikaa pastaa. Sitten kypsensimme broileria. Hedelmiä sekaan niin, että näyttää tasapainoiselta.

1 ps simpukkapastaa
1 kg broilerinfileitä
fajita-maustesekoitusta 
säilykepersikoita
omenoita
viinirypäleitä
kevytmajoneesia
mango-currymaustetta
herneenversoja

Keitä pasta kypsäksi. Huuhtele, valuta ja jäähdytä. Paista broilerinfileet. Mausta fajita-mausteella ja suolalla. Paloittele broileri pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös persikat, omenat ja viinirypäleet. Mausta kevytmajoneesi mango-currymausteella. Sekoita kaikki ainekset keskenään.


Marinoitua punasipulia

Tällä ohjeella tehtyä punasipulia tarjosimme jo rippijuhlissa, ja silloin hyväksi havaitsimme.

4 punasipulia
3 tl sormisuolaa
3 tl sokeria
8 rkl limemehua

Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Sekoita marinadi ja lisää sipuleiden joukkoon.


Sitruunainen parsa-perunasalaatti (soppaajasilmukoita.blogspot.fi/2014/04/sitruunainen-parsa-perunasalaatti.html)
Ihana raikas perunasalaatti ilman majoneesia. Vähän muuntelimme tuosta idealähteestä.

2 kg perunoita
2 nippua parsaa
2 punasipulia
1 puntti ruohosipulia
1 prk kapriksia

Kastike:
1 sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl valkoista balsamicoa
2 rkl Dijon-sinappia
suolaa, sokeria ja mustapippuria

Keitä perunat kuorineen. Jäähdytä, kuori ja kuutioi. Keitä parsat kypsiksi. Jäähdytä ja paloittele suupaloiksi. Kuutioi punasipuli pieniksi kuutioiksi. Silppua ruohosipuli. Yhdistä kaikki ainekset. Tee kastike ja lisää sekaan.

Savulohi, tillifraiche

Savulohen tilasin kaupasta. Sattui olemaan hyviä isoja fileitä. Seurana tarjosimme tillifraichea, eli 2 prk ranskankermaa ja yksi puntti tilliä ajettuna sauvasekoittimella.


Paahtopaisti, piparjuurikastike

Paahtopaistia oli ostettu noin 4 kg, kolmena palana. Paistoin ensin kuumalla pannulla pinnat kiinni. Sitten uuniin 125 asteeseen noin 2 tunniksi, kunnes lihan sisälämpö oli 63 astetta. Päälle runsaasti suolaa ja mustapippuria. Sen jälkeen kolme kerrosta foliota ja kolme kerrosta voipaperia, ja liha vetäytymään. Liha seisoi pöydällä tunnin verran, ja sitten yöksi laitoimme sen jääkaappiin. Aamulla se oli helppo leikata kylmänä ohuiksi siivuiksi. Todella yksinkertaista ja hyvää!

Piparjuurikastikkeessa oli purkki kermaviiliä ja tuubi piparjuuritahnaa.


Lihapullia, paholaisenhillo

Lihapullia tein 240 kpl: 2,4 kg jauhelihaa, pussillinen gluteenittomia korppujauhoja, 3 prk ruokakermaa, 5 kananmunaa, suolaa ja pippuria. 

Paholaisenhillon resepti on Dansukkerilta ja aikaisemmin jo hyväksi havaittu. Tämä sopii kanan, kalan ja lihan seuraksi. Kesähitti.

















Prinsessakakku

Kaksi tällaista isoa kakkua olisi riittänyt, koska meillä oli pöydässä yhtä aikaa kolme erilaista kakkua. 

Teimme neljä kakkupohjaa tällä ohjeella. Kolme niistä täytimme, ja yhden jätin varalle pakastimeen. Kahden kakun päällä oli valmiiksi värjätty sokerimassa. Vaaleanvihreä on pastavärillä värjättyä marsipaania. Sen käsiteltävyys oli selvästi haastavampaa. Niinpä marsipaani repesi. Kaulin yhden paikkapalan repeämän kohdalle, ja peitin kohdan marsipaanilehdillä. Hyvä, että näille koristeille tuli edes jotain käyttöä. Kiireessä kun ei oikein enää jaksanut miettiä kakkuihin koristeluja. Violetin kakun täytteeksi keitin raparperihilloketta, kahdessa muussa oli paseerattua lakkahilloa.


Kakkupohja:

5 kananmunaa
2 keltuaista
220 g sokeria
220 g vehnäjauhoja

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat, keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi vehnäjauhot joukkoon. Sekoita varovasti. Paista irtopohjavuoassa (halk. 26 cm) 175 asteessa n. 35 min. Anna jäähtyä.


Täyte:

raparperihilloa (500g raparperipaloja + hillo-marmeladisokeria paketin ohjeen mukaan) 
tai lakkahilloa
4 dl kuohukermaa

creme patissiere:

1/2 vaniljatanko
2,5 dl maitoa
10 g vehnäjauhoja
10 g maissitärkkelystä
50 g sokeria
3 keltuaista
20 g voita

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsellä kattilaan. Kaada joukkoon maito ja lisää myös vaniljatanko. Kuumenna kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja anna maustua vielä hetki.

Yhdistä vehnäjauhot, maissitärkkelys ja sokeri. Lisää joukkoon keltuaiset ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada kuuma vaniljamaito seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Vatkaa voimakkaasti koko ajan, kunnes kreemi saostuu. Älä anna kiehua.

Kaada kastike pois kattilasta, lisää voi ja anna jäähtyä. Peitä kreemi kelmulla ja nosta jääkaappiin jäähtymään.


Lisäksi:

sitruunamehulla maustettua vettä
750 g sokerimassaa


Leikkaa pohja kolmeen osaan. Kostuta alin kerros. Sekoita jääkaappikylmä creme patissiere kermavaahdon joukkoon. Levitä kakun päälle hilloa ja vanilja-kermavaahtoa. Paina seuraava kakkukerros kevyesti kiinni kermaan. Kostuta.

Laita suurin osa seoksesta keoksi keskikerroksen päälle. Kostuta päällimmäinen kakkukerros jo pöydällä. Paina se sitten kakun päälle. Muotoile kakusta pyöreä. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Levitä loput kermaseoksesta ohuesti kakun päälle. Kauli sokerimassa tomusokeroidun alustan päällä. Nosta se kakun päälle. Leikkaa ylimääräinen osa pois. Pyörittele jäljelle jääneestä sokerimassasta pieniä sokerihelmiä ja koristele kakku niillä.


Marjamoussekakku

Tämä ihana kakku oli juhlien suosikki, ja moni kyseli reseptiä tähän. Teimme kolme kakkua, joista kaksi meni. Kakun ulkonäössä huomaa kiireen. Vaahtoja ei tullut tasoitettua kovin tarkasti reunoista, joten ulkoreuna on huolimattoman näköinen. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen käytin vain perunajauhoja, joten sain tästä gluteenittoman. Kakun ohje Koko Suomi leipoo -kirjasta. Resepti löytyy myös netistä.


Pohja:

2 rkl sulatettua margariinia
2 dl sokeria
100 g mantelijauhetta
1,5 dl perunajauhoja
1,5 tl unikonsiemeniä
3 kananmunaa
2 valkuaista
2 rkl sokeria

Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään. Muodosta kuoppa kuivien aineiden keskelle, riko munat kuoppaan ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahtoon loppuvaiheessa sokeri (2 rkl). Nostele valkuaisvaahto toisen seoksen joukkoon. Lisää jäähtynyt voisula. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista uunissa 210 asteessa noin 10 minuuttia. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta irtopohjavuoan reunalla pala. Laita leivinpaperia irtopohjavuoan pohjalle ja reunusmuovinauhaa reunoille. Aseta kakkupohja vuoan pohjalle.


Vadelma-mustaherukkamousse:

5 liivatelehteä
3 dl kotimaisia vadelmia
1,5 dl mustaherukoita
4 dl kuohukermaa
1 dl sokeria

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Murskaa marjat ja siivilöi seos sileäksi. Kuumenna pieni määrä sosetta kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan marjasoseeseen. Kaada liivateseos lopun marjasoseen sekaan ja sekoita. Jäähdytä. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahtoon lopuksi sokeri. Nostele varovasti marjasose kermavaahdon joukkoon. Kaada täyte tasaisesti kakkupohjan päälle. Tasoita pinta lastalla, ja laita hyytymään kylmään.


Valkosuklaamousse:

150 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
4 dl vispikermaa
1/2 vaniljatangon siemenet
1 rkl sitruunamehua
125 g maitorahkaa
1 dl vadelmia

Sulata suklaa ja jätä se jäähtymään. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaniljansiementen kanssa vaahdoksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet sitruunamehuun. Jäähdytä hetki. Sekoita jäähtynyt suklaa ja maitorahka nopeasti keskenään. Lisää liivateliemi ohuena nauhana suklaa-rahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan. Kaada valkosuklaatäyte marjamoussen päälle vuokaan. Tasoita pinta, ja laita kakku taas hyytymään kylmään.


Kiille:

3 liivatelehteä
2 dl vadelmia
1 dl mustaherukoita
1/2 - 1 dl vettä
3 rkl sokeria

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Painele marjat siivilän läpi sileäksi soseeksi. Lisää soseeseen vesi. Kuumenna osa marjasoseesta sokerin kanssa kattilassa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan marjasoseeseen. Kaada liivateseos lopun soseen sekaan ja sekoita. Jäähdytä ja kaada sitten jähmettyneen täytteen päälle. Laita kakku takaisin kylmään. En itse tehnyt tätä vaihetta, joten en osaa sanoa, miksi valkosuklaamoussea oli sekoittunut kiilteeseen. Arvailen kuitenkin, että mousse ei ollut hyytynyt riittävästi tai kiille oli liian kuumaa. Emme laittaneet päälle valkosuklaata, vaan pelkästään vadelmia sellaisenaan. (Tässä vaiheessa oli kiire koko ajan...)


Mango-juustokakku (http://www.k-ruoka.fi/reseptit/mangojuustokakku/)

Mango-juustokakku lienee ollut tämän kevään hitti, koska sekä tuorejuusto että mangoviipaleet tuntuivat loppuvan jokaisesta kaupasta toukokuun lopussa! Tästä tuli meidän kahvipöydässä selvästi koostumukseltaan paras ja kaunein kakku! Reunusnauha oli todellakin iso juttu tämän kakun kohdalla. Teimme täytettä tuplamäärän, jotta kakusta tulisi korkea.

Pohja:

200 g digestivekeksejä

75 g voita

Hienonna keksit tehosekoittimessa. Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk. 26 cm) pohjalle.

Täyte:

10 liivatelehteä

2 prk (á 425g) mangoviipaleita säilykkeenä 

4 dl vispikermaa

500 g maitorahkaa

360 g maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl sokeria

4 rkl sitruunamehua

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Valuta mangoviipaleet, ja soseuta sitten sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään rahka, tuorejuusto, sokeri ja mangosose. Kiehauta sitruunamehu. Purista liivatelehdet, ja lisää ne kuumaan mehuun. Sekoita tasaiseksi. Lisää liivateseos mangotäytteeseen hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta. Nosta vuoka jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi (tai pakastimeen 20 minuutiksi). 

Kiille:

270 g mangososetta

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna vesi kiehuvaksi, ja sekoita puristetut liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana mangososeeseen ja sekoita hyvin. Levitä kiille tasaisesti kakun pinnalle. Siirrä hyytymään jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Macaronit (http://safkaseireeni.blogspot.fi/2010/04/macaronit.html)

Tällä reseptillä tein macaroneja jo viime kesän rippijuhliin. Nyt abiturientti teki niin monta kertaa, että osaa jo reseptin ulkoa. Jokainen annos on värjätty eri tavalla pastaväreillä. Täytteitä oli kolme: sitruuna-voikreemi, suolainen kinuski ja vadelma-tuorejuusto. Näitä todella kehuttiin!



Suklaapikkuleivät (www.wickedsweetkitchen.com/2013/03/chocolate-chip-cookies-amerikkalaiset.html)

Todella ihania ja suklaisia pikkuleipiä! Kuvaan sattui viimeinen pellillinen pikkuleipiä, jotka olivat uuniin laitettaessa liian lämpimiä. Siksi ne levisivät, ja niiden suklaa suli. Alimmat edessä ovat sellaisia kuin kuuluu.


Valkosuklaa-sitruuna-mutakakku (www.wickedsweetkitchen.com/2013/03/sitruuna-ja-valkosuklaamutakakku.html)

Tämä resepti oli meillä käytössä jo pääsiäisenä. Silloin teimme kakun pyöreään vuokaan, ja onnistuimme täydellisesti saamaan mutakakkuun kuuluvan tahmeuden ja kosteuden. Nyt teimme tupla-annoksen pellille. Paistoimme liikaa. Hyvää, mutta ei tahmeaa :(

200 g valkosuklaata
200 g voita
4 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
4 kananmunaa
4 rkl sitruunamehua
5 dl vehnäjauhoja

Sulata voi kattilassa. Lisää rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja suola. Lisää munat yksitellen. Lisää myös sitruunamehu. Sekoita lopuksi taikinaan myös vehnäjauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa 12-15 min. Kakun kuuluu jäädä tahmeaksi.


Tuulihatut (lohitäyte ja kasvistäyte)

Martta-tätini leipoi 300 minituulihattua, joista osaan tuli täyte kylmäsavulohesta, tillistä, sitruunamehusta ja yrttituorejuustosta ja osaan kylmäsavuporosta, ruohosipulista ja ruohosipulituorejuustosta.


Karjalanpiirakat

Martta-tätini leipoi aitoja karjalaisia piirakoita 300 kpl. Ihanasti voideltuja!


Kolmen juuston parsakaalipiirakka

Tästä kirjoitinkin jo aikaisemmin. Meillä kahvipöydän suolaisilla ei ollut kovin hyvä menekki, koska suurin osa vieraista otti viereisestä pöydästä salaatteja yms. ensin.


Kinkku- ja jauhelihapizzahyrrät

Tällä ohjeella olemme tehneet pikkusuolaista monta kertaa. Tuttu ja turvallinen kotitaloustuntien Taituri-kirja tarjoaa siihen reseptin.

Rahkavoitaikina:

125 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
125 g maitorahkaa

Sekoita pehmeä rasva, vehnäjauhot ja leivinjauhe tehosekoittimessa. Lisää maitorahka. Älä sekoita liikaa. Anna taikinan kovettua kylmässä vähintään puoli tuntia.

Täyte 1:
kinkkukuutioita, paprikaa, tuorejuustoa, juustoraastetta

Täyte 2: 
ruskistettua jauhelihaa, tomaattimurskaa, juustoraastetta

Kaaviloi taikina ohueksi levyksi. Levitä sen päälle valitsemasi täytteet. Kääri levy kevyesti rullalle ja leikkaa sentin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet pellille leivinpaperille ja paista 225 asteessa 12-15 minuuttia.




2.5.2015 aloitin juhlien valmistelut leipomalla pakastimeen:

Kolmen juuston parsakaalipiirakka (Kotiliesi huhtikuu 2015)

Työtoverini Maarit tarjosi tätä herkullista piirakkaa syntymäpäivänään. Rakenne on hyvä, helposti syötävää. Tein tästä laktoosittoman ja gluteenittoman. Vähensin sinihomejuuston määrää
alkuperäisestä. Pakastimeen lähti 48 pientä palaa.

Pohja:

250 g maitorahkaa
250 g margariinia
4 dl gluteenitonta tummaa jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Sekoita kulhossa maitorahka ja pehmeä rasva. Lisää jauhot, joihin olet lisännyt leivinjauheen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi.


Täyte:

300 g parsakaalia
3 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
50 g parmesaanijuustoraastetta
75 g sinihomejuustoa
100 g Västerbotten-juustoraastetta
suolaa ja pippuria myllystä

Paloittele parsakaali pieniksi nupuiksi. Kuori ja paloittele myös varsi. Kiehauta parsakaalia muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Sekoita kulhossa kananmunat, kerma ja parmesaaniraaste.

Kauli taikina leivinpaperin päälle. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Levitä pohjalle ensin parsakaalit. Murustele pinnalle sinihomejuusto. Levitä päälle juustoraaste ja mausteet. Valuta pinnalle muna-kermaseos.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.


4.5.2015: 

Kolmen juuston tomaatti-basilikapiirakka

Kokeilin tuohon edelliseen piirakkaan tällaista täytettä. Lopputulos oli tietysti herkullinen, mutta rakenteeltaan hankalaa juhlasyötävää: kirsikkatomaatit ja fetapalat putosivat helposti täytteestä. Pakastimeen varalle sain pellillisestä 55 pientä palaa.

Pohja kuten Kolmen juuston parsakaalipiirakassa.

Täyte:

2 rasiaa kirsikkatomaatteja
1 puntti basilikaa
1 prk fetakuutioita
3 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
50 g parmesaania
150 g Västerbotten-juustoa
suolaa, pippuria

Puolita tomaatit. Silppua basilika. Sekoita ruokakerma ja kananmunat. Raasta sekaan parmesaani. Raasta myös Västerbotten-juusto. Levitä pohjan päälle tomaatit ja basilika. Kaada päälle kermaseos. Mausta. Lisää juustoraaste. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.


6.5.2015

Macaronit