Ensimmäinen adventti: Blinit

Sain viikko sitten upean keittokirjan The Ritz London Cookbook. Kirjassa on upeita ruokia hotellin ruokalistalta. Tämä joulujuhlakauteen sopiva alkuruoka on myös kirjasta.

Taikina:

70 g vehnäjauhoja

70 g tattarijauhoja

0,5 tl suolaa

1,5 dl maitoa

100 g aktiivista hapanjuurta (tai 8 g tuorehiivaa)

2 kananmunaa

60 ml smetanaa

10 g voita paistamiseen

Lisäksi:

kirjolohen mätiä

smetanaa

punasipulia

sitruunaa

tilliä

Sekoita isossa kulhossa jauhot ja suola. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. (Jos käytät hiivaa, liuota se maitoon.) Yhdistä toisessa kulhossa keltuaiset ja smetana, ja lisää seos maitoon. Lisää maitoseos jauhoihin. Lisää myös hapanjuuri. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi. Hiivaa käytettäessä tämä kestää noin 1,5 tuntia, hapanjuurella voi mennä pitempäänkin.

Vatkaa valkuaiset, ja lisää ne taikinaan. Kohota taikinaa liinan alla uudestaan 1,5 tuntia.

Sulata rasva paistinpannulla. Voitele kolme metallirengasta sisäpuolelta, ja nosta renkaat pannulle. Kaada puoli kauhallista taikinaa muotteihin. Paista keskiteholla noin 2 minuuttia. Käännä letut ja paista myös toiselta puolelta kauniiksi ruskeiksi.

Tarjoa blinit mädin, punasipulin, smetanan, sitruunan ja tillin kanssa.

Vadelmakakku Linnealle

 

Tässä vielä heinäkuulta kakkukuvia Linnean rippijuhlista. Välissä on vadelma-valkosuklaamoussea. Päällä sveitsiläinen marenki-voikreemi. Tästä tuli näyttävän näköinen kakku. Korkea kakku on vaikea leikata, mutta siitäkin selvittiin.

Suklaa-vadelmakakku

Tein viime kesänä ensimmäistä kertaa voikreemikakun sveitsiläisestä marengista. Kakku on tekninen ja työläs, mutta juhlatarjottavana oikein hyvä, koska se kestää hyvin pöydällä oloa. Nyt kakku tehtiin syntymäpäiväksi, ja yön aikana se muuttui isänpäiväkakuksi. Arjen alettua kakusta oli vielä puolet jäljellä, mutta onneksi työpaikalla häviää kaikki makea hyvin nopeasti :) Reseptit ovat Annin uunista osittain muokattuja.

Kakkupohja: https://www.anninuunissa.fi/helppo-meheva-suklaakakku/

4 dl gluteenitonta jauhoa

4 dl sokeria

3 dl tummaa kaakaojauhetta

2 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

2 dl maitoa

0,75 dl rypsiöljyä

2 kananmunaa

2 dl kuumaa vettä

Sekoita jauhot, sokeri, kaakao, sooda ja suola isossa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy ja kananmunat. Lisää nestemäinen seos jauhoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää kuuma vesi ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. 

Vuoraa irtopohjavuoka (halk. 20 cm) leivinpaperilla. Laita sopiva paperi pohjan ja reunuksen väliin. Leikkaa suorakaiteen muotoinen kaistale (tarvitset kaksi palaa) reunaa varten. Reunapaperi pysyy hyvin, kun laitat vähän öljyä vuoan reunukseen. Paista kakkua 175 asteessa noin 30-50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Tarkkaa paistamisaikaa on vaikea sanoa.

Anna kakun jäähtyä vähän aikaa vuoassa, ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään. Leikkaa kakku kolmeen osaan.

Suklaakreemi: https://www.anninuunissa.fi/silkinpehmea-suklaakreemi-tayte-ja-kuorrutus/

200 g tummaa suklaata

1,5 rkl kaakaojauhetta

1,5 rkl kuumaa vettä

175 g voita

1 dl tomusokeria

100 g maustamatonta tuorejuustoa

Sulata suklaa. Varo kuumentamasta sitä liikaa. Anna jäähtyä. Sekoita kaakaojauhe ja kuuma vesi pienessä astiassa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi (noin 5 minuuttia). Lisää jäähtynyt suklaasula (kädenlämpöisenä), kaakaojauheseos ja huoneenlämpöinen tuorejuusto. Aineiden tulee olla samanlämpöisiä, jotta tämä onnistuu. Vatkaa seos pehmeäksi ja kuohkeaksi. Kreemi kovettuu jääkaapissa.

Aseta kakkupohja tarjoilulautaselle. Laita irtopohjavuoan reunus ympärille. Laita reunuksen sisälle reunusnauha. Kaada suklaakreemi pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita päälle toinen kakkupohja. Laita kakku kylmään.

Vadelmamousse: https://www.anninuunissa.fi/helppo-marjamousse-korkean-kakun/

150 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

1,5 dl kuohukermaa

2 dl vadelmia

Vaahdota kuohukerma. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi toisessa kulhossa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen (noin 5 minuuttia). Vatkaa tuorejuusto ja sokeri keskenään. Soseuta vadelmat. Lisää vadelmasose tuorejuustoseokseen hyvin vatkaten. Liota puristetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada liivate ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Vatkaa sekaa kerma-vaniljavaahto. Mousse on tässä vaiheessa löysää.

Kaada mousse kakkuvuokaan. Aseta viimeinen pohjapala päälle. Laita kakku kylmään.

Sveitsiläinen marenki-voikreemi: https://www.anninuunissa.fi/kerroskakku-mustikkamousse/

150 g valkuaista

250 g sokeria

300 g voita (pieninä kuutioina)

punaista pastaväriä

Valmista sveitsiläinen marenki: Laita liedelle kattila, jossa kiehuu vähän vettä. Laita valkuaiset kulhoon, ja nosta kulho vesihauteen päälle. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia, kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen, ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 astetta) eli noin 5 minuuttia.

Vaihda monitoimikoneeseen lapavatkain. Lisää pehmennyt voi pieni pala (sormenpään kokoisina) kerrallaan koko ajan vatkaten. Jälleen lämpötilat ovat erittäin tärkeässä asemassa. Voi ei saa sulaa seokseen. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasainen (noin 5 minuuttia). Valmis kreemi on pehmeää ja sileää.

Jaa osa kreemistä pieniin kulhoihin. Lisää niihin elintarvikeväriä. Tee jokaisesta hiukan erivärinen.

Kuorruta kakku kreemillä. Parhaiten tasaisen pinnan saa, kun käyttää pyörivää alustaa ja leveää lastaa. Levitä ensin päälle ja reunoille kerros valkoista kreemiä. Tasoita pinta tasaiseksi. Laita sitten värjättyä kreemiä kakun reunalle niin, että alareunaan tulee tummin väri ja yläreunaan vaalein väri. Vedä lastalla tasaiseksi. Värien rajoista tulee liukuvia.