Tein itsenäisyyspäiväksi manteli-marenkikakkua, jota on tarjottu vuosikymmenten ajan Linnan juhlissa. Stella Konditoria on julkaissut presidentin rouvan nimeä kantavan reseptin vuonna 1956.
Pohja:
6 valkuaista
3,5 dl tomusokeria
150 g mantelijauhoja
Mokkakreemi:
3/4 dl sokeria
1,5 dl vahvaa kahvijuomaa
1,5 dl kuohukermaa
300 g voita
100 g mantelijauhoja
Pinnalle:
80 g mantelilastuja
0,5 dl tomusokeria
Vaahdota valkuaiset ja tomusokeri paksuksi vaahdoksi. Kääntele mantelijauho sekaan nuolijalla. Piirrä leivinpaperille viisi tai kuusi ympyrää (halk. 17 cm). Laita leivinpaperit kahdelle pellille. Levitä vaahdot. Paista uunissa +125 asteessa noin 1,5 tuntia. Vaihda peltien paikkaa uunissa pari kertaa paistamisen aikana. Irrota levyt varovasti leivinpaperista lämpimänä ja anna jäähtyä.
Sekoita sokeri kuumaan kahviin. Anna jäähtyä. Lisää kerma. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sileäksi vaahdoksi. Lisää kahvi-kerma -seos vaahtoon ohuena nauhana voimakkaasti sekoittaen. Lisää myös mantelijauho.
Kokoa kakku. Nosta pohja tarjoiluvadille. Levitä päälle mokkakreemiä. Tee loput kerroksista samalla tavalla. Levitä kuorrutetta myös kakun päälle ja reunoille.
Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Anna jäähtyä. Ripottele lastut kakun päälle. Siivilöi päälle tomusokeria.
