Wallenbergin kuhapihvit

Krog Roban haukiwallenbergin resepti julkaistiin uusimmassa Glorian ruoka ja viini -lehdessä (5/2016). Minä kokeilin ohjeeseen kuhaa. Nämä olivat tosi hyviä. Rapeita pinnasta, pehmeitä sisältä. Hiukan hankalaa oli paistaa pihvit kauniiksi, sillä taikina on tosi löysä, ja siihen pitää saada vielä korppujauhot pintaan. Valurautapannulle laitoin reilusti voita, mutta sitä olisi pitänyt lisätä pihvin kääntämisen yhteydessäkin, sillä leivitys imi kaiken rasvan ja toisesta puolesta tuli kuivempi ja rumempi. Tänään tarjosin kalapihvien kanssa kantarellimuhennosta ja fenkoli-appelsiinisalaattia. Raikas ruoka hellepäivään! (Tämä ei ole ihan sama kuin alkuperäinen ohje.)


500 g kuhafilettä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
3-4 dl ruokakermaa
1 ruukku tilliä
1 rkl sitruunamehua
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja
voita paistamiseen


Leikkaa kylmä kala pieniksi paloiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Laita kalakuutiot monitoimikoneen kulhoon, ja kulho pakastimeen puoleksi tunniksi. Jäähdytä myös kerma pakastimessa.

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Hienonna tilli. Lisää tilli ja sitruunamehu kulhoon. Koneen käydessä lisää kerma hitaasti ohuena nauhana sitä mukaa, kun se sekoittuu taikinaan. Taikina jää löysäksi. Muotoile taikinasta pihvejä. Pyörittele pihvit korppujauhoissa. Kuumenna valurautapannu ja voi. Paista pihvejä hetki molemmin puolin, että pihvit saavat kauniin värin. Laita pihvit lopuksi uuniin kypsymään noin 10-15 minuutiksi.

Vadelmakakkua Antille ja anopille

 Heinäkuun lopun tuplasynttäreillä on aina syöty mansikkakakkua. Nyt ei mansikkakausi ollut enää parhaimmillaan, joten vadelmakakku oli luonteva valinta. Enpä ole koskaan tehnyt tällaista vadelmakakkua, että aamulla olen kerännyt 3 litraa puutarhavadelmien kokoisia makeita metsävadelmia, joista olen voinut tehdä kakun miettimättä, riittävätkö marjat! Vadelmia on nyt pakastimessa 40 litraa, ja niitä saa lisääkin heti, kun jaksaa lisää kerätä.

Tämä kakku on vähäsokerinen. Jos haluat makean kakun, keitä hilloa väliin.

Taikina:

4 kananmunaa
0,5 dl sokeria
1,5 dl perunajauhoja
0,5 dl mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta


Väliin ja päälle:

3 dl vispikermaa
2,5 dl rahkaa
tomusokeria
tuoreita vadelmia

Vatkaa kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne vaahtoon siivilän läpi varovasti käännellen. Paista kakkua halkaisijaltaan 22 cm vuoassa noin 30-40 minuuttia. Pudota kakkuvuoka pöydälle noin 30 cm korkeudelta. Näin kakusta pääsee vesihöyry eikä se lässähdä. Anna jäähtyä.

Leikkaa pohja kolmeen osaan. Kostuta pohja vaniljasokerilla maustetulla vedellä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka. Mausta sokerilla. Levitä kakkupohjalle kermaseosta. Asettele pinnalle reilusti vadelmia. Toista sama kahden muun pohjan kohdalla.

Syntymäpäiväkakku: Mansikka-Budapest-kakku

Aika monta mansikkakakun reseptiä selasin eilen, kun vatvoin, millaisen kakun teen tänään. Ei meillä yleensä kakkuja tehdä syntymäpäiville, kun menekki on aika vähäistä, mutta nyt oli tulossa kummityttö ja pari muuta juhlavierasta. Tämä Budapest-kakku on peräisin Valiolta. Olen ilmeisesti ehtinyt heittää siivousvimmassani sen lehden jo pois. Netistä löytyi samankaltainen ohje Budapest-leivoksiin, ja siitä sitten muokkasin sellaiseksi, kuin tein tätä esikoisen rippijuhliin joku vuosi sitten.


Taikina:

5 kananmunan valkuaista
vajaa 2 dl sokeria (1)
vajaa 2 dl sokeria (2)
150 g hasselpähkinäjauhetta
2 rkl perunajauhoja


Täyte:

3,3 dl kuohukermaa
1 l tuoreita mansikoita


Lisäksi:

200 g taloussuklaata

Vatkaa valkuaiset ja sokeri (vajaa 2 dl) vaahdoksi. Lisää toinen erä sokeria vatkaten. Sekoita hasselpähkinäjauhe ja perunajauhot keskenään. Lisää ne varovasti valkuaisvaahtoon. Laita marenkiseos pursotinpusseihin. Pursota leivinpaperin päälle ympyrän muotoon aloittaen keskeltä. Tee kolme pohjaa. Paista 160 astetta noin 25 minuuttia, kunnes pinta on rapea, mutta sisus sitkeä.

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja mausta halutessasi. Paloittele mansikoita.

Aseta yksi pohja tarjoilualustalle. Sivele sen pinnalle sulatettua suklaata silikonisiveltimellä. Levitä päälle kermavaahtoa ja mansikanpaloja.

Käännä toinen marenkipohjista nurinpäin. Sivele pohjaan suklaata. Laita pohja täytetyn pohjan päälle oikeinpäin. Sivele pintaan suklaata. Levitä päälle kermavaahtoa ja mansikanpaloja.

Käännä viimeinen marenkipohjista nurinpäin. Sivele pohjaan suklaata. Laita pohja kakun päälle oikeinpäin. Koristele mansikoilla, suklaalla ja vihreillä lehdillä.

Basilika-sitruunabroileri

Tämä resepti löytyi sittenkin yhdestä vielä tallella olevista perinteisistä reseptivihkoista. En tiedä, mistä se on peräisin. Tätä olemme syöneet siis aina varhaiskaalikääryleiden kanssa. Tuo sitruunainen liemi on ihanaa!


3 maustamatonta broilerin koipi-reisipalaa
suolaa myllystä
1 dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu ja loppu sitruuna viipaleina
kourallinen basilikaa
1 dl valkoviiniä


Pane broilerit uunivuokaan. Kaada päälle oliiviöljy ja sitruunamehu. Suolaa. Levitä sitruunaviipaleet päälle. Kypsennä 200 asteessa n. 30 minuuttia. Sitten lisää viini ja silputtu basilika. Anna kypsyä vielä 30 minuuttia.

Varhaiskaalikääryleet

Sitä saa, mitä tilaa, jos tekee itse. Näin ajattelin syntymäpäiväni aamuna. Jostain syystä olen tehnyt tällä reseptillä vain omana syntymäpäivänäni, en koskaan muulloin, ja aina saman broileriruoan kanssa (siitä resepti erikseen). Onhan tämä hyvin kesäinen ja luonnonläheinen ruoka, perusmakuja parhaimmillaan.


1 varhaiskaali

Täyte:

3 porkkanaa
2 varhaispunasipulia varsineen
kantarelleja
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl siirappia
2 tl balsamiviinietikkaa
suolaa myllystä


Koverra kaalista kanta. Keitä kaalia 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä. Irrota 12 isointa lehteä.

Kuori ja raasta porkkanat. Kuullota ne öljyssä. Lisää sipulisilppu ja kantarelleja. Mausta.

Vuole kaalinlehtien paksuinta ruotia ohuemmaksi. Nosta 1 rkl täytettä lehdelle. Taittele lehti tiiviiksi paketiksi ja nosta voideltuun vuokaan. Kypsennä 200 asteessa 45-50 minuuttia. Valele kääryleitä paistamisen aikana vedellä ohennetulla siirapilla (1:1).