Mango-juustokakku

Tämä kakku oli jo aiemmin yksi suosikkikakuistamme. Nyt teimme siihen muutoksia, ja se on entistä parempi. Mangososeen ansiosta kakusta tuli kauniin keltainen, ja siksi jätimme kiilteen kokonaan pois. Kakku oli tarjolla ylioppilasjuhlissa, josta oma postaus yläpalkissa. (Kuva: @herojaa)

Pohja:

250 g gluteenittomia kaurakeksejä

100 g margariinia

Täyte:

4 dl vispikermaa

500 g maitorahkaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1 prk (n. 500 g) Bonne-mangososetta

1,5 dl sokeria

11 liivatelehteä

0,5 dl sitruunamehua

Koristeluun:

tuoreita marjoja

sitruunamelissaa

macaroneja

Murskaa keksit tehosekoittimessa. Sulata margariini ja lisää keksimuruun. Painele pohjamuru vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin. Leikkaa irtopohjavuoan reunuskalvot valmiiksi. 

Tämä annos tehtiin suorakaiteen muotoiseen vuokaan 22 x 28 cm. Jos teet pyöreän kakun 26 cm vuokaan, pohjaan riittää 200 g keksejä ja 75 g margariinia. Täytteen määrän pysyessä samana kakusta tulee hieman korkeampi.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita rahka, tuorejuusto, mangosose ja sokeri tasaiseksi sähkövatkaimella. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Purista niistä vesi. Kiehauta sitruunamehu. Lisää liivatteeet. Vatkaa hieman jäähtynyt liivateseos rahkaseokseen ohuena nauhana. Lisää vatkattu kerma nuolijalla sekoittaen.

Asettele reunuskalvot irtopohjavuoan reunoille. Kaada seos pohjan päälle. Tasoita pinta. Laita kakkuun jääkaappiin jähmettymään noin 3 tunniksi tai yön yli. Koristele kakku tuoreilla marjoilla, sitruunamelissalla ja macaroneilla.